食物过敏原培训测试试题

食物过敏原培训测试试题1.蛋白质是生物体内最复杂，也是最重要的物质之一，异体蛋白质进入人体后可会发过敏反应。[判断题]对(正确答案)错2.花生是被广为人知的能引起过敏性休克的食品，紧急处理措施包括，注射肾上腺素，它能打开呼吸通道，紧缩血管。[判断题]对(正确答案)错3.食品过敏反应通常在1小时之内出现。[判断题]对(正确答案)错4.只有西方人才有过敏原体质。[判断题]对错(正确答案)5.二氧化硫不属于过敏原。[判断题]对错(正确答案)6.食物过敏原目前尚无有效的治疗手段。[判断题]对(正确答案)错7.我国预包装食品标签通则推荐标注过敏原。[判断题]对错(正确答案)8.各国强制标识的主要过敏原基本相同。[判断题]对(正确答案)错9.大豆油不属于过敏原。[判断题]对错(正确答案)10.扇贝属于过敏原。[判断题]对(正确答案)错11.豆腐属于过敏原。[判断题]对(正确答案)错12.酸奶不属于过敏原。[判断题]对错(正确答案)13.绿豆属于食品过敏原。[判断题]对错(正确答案)14.维生素E属于过敏原。[判断题]对(正确答案)错15.蜗牛不属于过敏原。[判断题]对错(正确答案)16.在配料时，所有操作拆包后可能接触到过敏原成分的操作人员，在操作前需要更换围裙，套袖、手套等，以避免交叉污染（）[单选题]A.正确(正确答案)B.错误17.食品致敏原的定义是特殊食品中存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应（）[单选题]A.正确(正确答案)B.错误18.致敏原的定义是能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质（）[单选题]A.正确(正确答案)B.错误19.含麸质的谷类及其制品、甲壳类及其制品都属于预包装食品中的致敏原成分（）[单选题]A.正确(正确答案)B.错误20.坚果及其制品、虾类及其制品、蛋类及其制品、乳及其制品、花生及其制品、大豆及其制品都属于GB/T23779-2009预包装食品中的致敏原成分（）[单选题]A.正确(正确答案)B.错误21.配料间人员要知晓哪些过敏原知识（）。A.识别出过敏原种类有哪些(正确答案)B.过敏原物料如何分区存放，管理(正确答案)C.用于过敏原物料使用的工器具的清洗频率和要求有哪些(正确答案)22.在生产过程控制方面需注意（）A.所有含过敏原的中间品应该独立存放，使用前操作人员应做好防护，并确认是否有遗漏等问题。(正确答案)B.再有要求控制过敏原的生产线上，禁止员工串岗或随意走动。(正确答案)C.禁止员工、来宾、承包商穿着未经彻底清洁的工作服进入车间，禁止车间员工穿着工作服进入食堂等可能有食物过敏原的区域。(正确答案)D.清洁使用的工具应在接触过敏原成分的前后进行有效控制，保证彻底清洁。(正确答案)E.建立可追溯及回收体系，生产全过程（包括返工产品）应做好原辅料使用记录，能够实现从原料来源到成品发货和成品发货到原料接收的可追溯性(正确答案)23.在生产安排方面需注意（）A.通过线别、排产计划和清洗消毒等控制降低过敏原风险；(正确答案)B.最后生产：将含过敏原的产品集中安排在每次生产运转的最后阶段，增加同类别产品生产时间，减少品类切换；(正确答案)C.对于过敏原成分的原料应在指定区域，进行操作，并与其他产品隔开，使用的器具应该保证使用前后的彻底清洁。(正确答案)D.彻底清洁：在生产含过敏原的产品之后，安排生产不含过敏原的产品前，应进行彻底清洁。(正确答案)24.食物过敏的临床表现有那些（）A.胃肠反应:嘴部肿胀、腹部痉挛、腹泻、恶心、呕吐(正确答案)B.呼吸反应:鼻子流涕、呼吸困难、喉咙堵塞(正确答案)C.皮肤反应:肿胀、荨麻疹、皮疹(正确答案)D.全身反应=过敏性休克。由于心脏和呼吸困难及休克导致死亡。通常在接触过敏源30分钟后出现初始症状。(正确答案)25.在原材料的运输验收交付环节需注意（）A.供应商的运输车辆货物是否混放，如混装原料中含有过敏原成分，是否能够有效隔离，是否存在交叉污染的风险。(正确答案)B.货物到货时必须有完整的包装的，避免粉末类在空气中扩散，避免液体泄露(正确答案)C.当货物被交付时不符合其订购时的包装和规格时，要检查其是否存在任何新的或者其他的过敏原，且原始过敏原信息是否需要进行修改。(正确答案)D.与供应商保持良好的沟通，确认是否有过敏原管理，标识是否清晰标识过敏原成分，是否使用同一生产线生产多种产品，是否识别了所有过敏原风险(正确答案)26.企业应建立并实施针对所有（）及（）的致敏物质管理方案，以最大限度地减少或消除致敏物质交叉污染。A.原辅料检测B.成品C.食品加工过程(正确答案)D.设施(正确答案)27.在原材料的储存需注意（）A.分区放置：含有过敏原单独存放，避免存放中的相互感染，应采用指示牌/分隔带等显著标识来体现分隔。(正确答案)B.同类同位：含有相同过敏原的原辅料可放在一起，含有不同过敏原的原辅料相对独立存放。(正确答案)C.同一货架只能存放含有一类过敏原的原辅料；若有两种不同的原辅料，则有过敏原的要存放在下层，或者下层所含过敏原种类必须涵盖上层所含种类。(正确答案)D.贮存过程中发现原辅料外包装破损、原辅材料泄露，进行评估处理。(正确答案)28.企业应对（）及任何新产品开发引入的新成分进行致敏物质评估，以确定致敏物质存在的可能性，并形成文件化信息。A.原辅料(正确答案)B.中间品(正确答案)C.成品(正确答案)D.食品添加剂(正确答案)E.加工助剂(正确答案)F.接触材料(正确答案)29.食物过敏产生的主要症状是那些（）A.呕吐(正确答案)B.腹泻(正确答案)C.呼吸困难(正确答案)D.嘴唇、舌头或咽喉肿胀(正确答案