中国菜的翻译

Translation

of

ChineseDishes民以食为天

Peopleregardfoodastheirprimewant.Breadisthestaffoflife.

2023/9/222

Canyou?炒蛋红烧肉剑花猪肉汤杏仁鸡丁

茄汁鱼片

蚂蚁上树2023/9/223

Inthisway

炒蛋

scrambled炒(蛋)

egg红烧肉

braised（以文火炖煮）

porkwithsoysauce2023/9/224Inthisway剑花猪肉汤

stewed(用文火)煮,炖,焖

porksoup

withcrabcactus仙人掌

flowers

杏仁鸡丁

chickencubeswithalmond杏仁,杏核;杏树

2023/9/225Inthisway茄汁鱼片

slicedfishwithketchup调味番茄酱

蚂蚁上树beanvermicelli意大利细面条

withminced切碎,剁碎;绞碎

meat2023/9/226

用刀的方法和技巧

去皮(skinning/peeling)刮鳞(scaling)去骨(boning)剁末(mashing/mincing)刻、雕(carving)

2023/9/227用刀的方法和成品的形状刀法（动词）切粒／丁(dicing)切片(slicing)切柳／丝(shredding)形状（名词）薄片slice柳／丝shred球ball卷roll粒／丁dice/cube2023/9/228

其他的加工方法酿(stuffing)腌(pickling/salting)浸\泡(marinating把...浸泡在卤汁中)去壳(shelling)marinate刨丝(grating)2023/9/229

烹调方法的译法

煮（boiling），将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中，然后将锅放在慢火上烧。“煮”还可分速煮（instantboiling），北方的涮羊肉instantboiledmutton，我们这边的“打边炉”chafingdish也属此类，和快煮（quickboiling）。2023/9/2210

烹调方法的译法

炒(stir-frying)，是指小油锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。然而“炒蛋”的英语却是scrambledegg,不译friedegg。炒肉sauté(煎的、炒的)

meat炒菜sauté

vegetable2023/9/2211

烹调方法的译法

蒸（steaming），把食物放在碟中或陶瓷碗中，再放少量汤汁和佐料后将盖盖实。这样靠热蒸汽就能把食物烹熟。荷叶粉蒸肉steamedporkandnoodlewrappedinlotusleaves2023/9/2212

烹调方法的译法

煎(pan-frying)，即在锅内放上少量的油，待油达到一定温度后将菜料放入锅内进行短时间的烹煮．煎鸡蛋pan-friedegg煎鱼pan-friedfish2023/9/2213

烹调方法的译法

熏（smoking），通常是将宰杀后的禽肉野味，用调料香料调制后，用特殊的树木柴禾熏烤而熟，这种菜肴往往具有独特风味。熏山鸡smokedpheasant雉,野鸡

熏肉smokedmeat2023/9/2214

烹调方法的译法

爆(quick-frying)，是大火热油，动作要快。东西入锅后只须颠上几颠即可。爆与炸不完全相同，它不仅要求所炸的食品干脆，而且还要求嫩。爆大虾

quick-friedshrimps2023/9/2215

烹调方法的译法

炸(deep-frying),先下油，等到油快滚的时候再放要煮的东西。由生炸熟的方法，外面有点焦里面很嫩。如五香炸鸡翅(deep-friedchicken

wingswithspicyflavor)。如再细分，还可分为干炸drydeep-frying软炸softdeep-frying酥炸crispdeep-frying

2023/9/2216

烹调方法的译法

烧（braising），在锅内放入少量油，等到油到一定的温度后，放菜，再加上辅料，如酒、糖、酱油等。盖上锅盖再煮。用酱油来烧，叫红烧，braisingwithsoysauce

如“红烧肉”braised

porkwithsoysauce

2023/9/2217

烹调方法的译法

煲/炖/煨/焖（water-boiling/simmering/stewing），这四种烹调方法基本相同，都是将食物放在水、汤或汁之中，用慢火慢慢加热，用火时间一般较长。“在水中煲”是stewinginwater,

如广东肇庆的“剑花猪肉汤”

stewedporksoupwith

crabcactusflowers2023/9/2218

烹调方法的译法隔水炖是stewingoutof

water，用于炖补品。

淮杞炖生鱼stewedsnakeheadfishwithChineseyam山芋类植物;山药;马铃薯;

andfruitsofChinesewolfberry西方雪果

倘若放进味汁里煮，那就是“卤”stewingingravy

肉汁;(作调味用的)卤

2023/9/2219

烹调方法的译法

白灼（scalding烫伤、消毒、烫洗、用沸水烫;4.把...加...），将食物放在沸水中烫熟，然后取出再放佐料或用热锅炒。此法主要用于新鲜海味。

白灼海螺片

scaldedslicedconch海螺2023/9/2220菜名的翻译方法

把中餐菜名翻译成英文时大部分情况下都应采用写实性译法，特别是对于写实性的菜名，应尽量把菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让客人一目了然。2023/9/22211、直译法--1.以烹饪方法开头的翻译方法（1）烹调法+主料（形状）（2）烹调法+主料（形状）+(with)辅料（3）烹调法+主料（形状）+(with,in)调料2023/9/22221、直译法--1.以烹饪方法开头的翻译方法（1）烹调法+主料（形状）清蒸鳊鱼

steamed

limande炒鳝片

stir-fried

eelslices

煨牛肉

simmered煨,炖

beef

2023/9/22231、直译法--1.以烹饪方法开头的翻译方法（1）烹调法+主料（形状）

软炸里脊soft-fried

porkfillet烤乳猪roastsucklingpig回锅肉Twice-cookedPork2023/9/22241、直译法--1.以烹饪方法开头的翻译方法（2）烹调法+主料（形状）+(with)辅料蟹粉蒸鱼肚

stewed

fishtripe

with

crabmeat腐乳汁烧肉

braisedpork

withfermented酵母,酵素;发酵

beancurd辣子炒肉丁

stir-fried

dicedpork

with

chili2023/9/22251、直译法--1.以烹饪方法开头的翻译方法（3）烹调法+主料（形状）+(with,in)调料红烧鲤鱼头

braised

carp鲤鱼

head

withsoysauce辣味烩虾球

braised

prawnballs

withchilisauce清炖猪蹄

stewed

pighoof

in

clearsoup

2023/9/22261、直译法--2.以主料开头的翻译方法(1)主料（形状）+(with)辅料鸡丝凉面

coldnoodles

withchickenshreds杏仁鸡丁

chickencubes

withalmond牛肉豆腐

beancurd

withbeef

2023/9/22271、直译法--2.以主料开头开头的翻译方法(2)主料（形状）+(with,in)调料椒盐排骨

spareribs

withchiliandsalt米酒鱼卷

fishrolls

withricewine糖醋鱼

fish

withsweetandsoursauce2023/9/22281、直译法–3.以原料形状或口感开头的的翻译方法

这种方法是把原料的形状或口感当作修饰语，放在烹法或主料的前面。例如：(1)

口感+烹法+主料

水煮嫩鱼

tender

stewedfish

香煎鸡块

fragrantfried

chicken

2023/9/22291、直译法:以原料形状或口感开头的翻译方法(2)形状（口感）+主料+(with)辅料。

陈皮兔丁

diced

rabbit

withorangepeel

时蔬鸡片

slicedchicken

withseasonalvegetable

2023/9/22301、直译法–3.以原料形状或口感开头的翻译方法(3)形状(口感)+主料+(with)调料。