食品营养与卫生理论知识考核试题及答案

食品营养与卫生理论知识考核试题一、选择题1．下列食物中的糖类甜度较高的是（）[单选题]*Ａ.纯牛乳Ｂ.麦芽糖Ｃ.蜂蜜√Ｄ舒化乳2．下列属于天然非营养性代糖的是（）[单选题]*Ａ.糖精Ｂ.木糖醇Ｃ.罗汉果甜√Ｄ.阿斯巴甜3．下列水果升糖指数最低的是（）[单选题]*Ａ.香蕉Ｂ.苹果√Ｃ.葡萄Ｄ.葡萄干4．下列可能含有较多反式脂肪酸的是（）[单选题]*A.人造奶油√B.大豆油C.猪板油D.橄榄油5．下列关于调和油广告中1:1:1的正确（）[单选题]*A.三种油的比例B.三种饱和脂肪酸的比例C.三种不饱和脂肪酸的比例D.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例√6.下列属于水溶性维生素的是（）[单选题]*A.VAB.VB族√C.VDD.VE7.食物中的胡萝卜素经人体消化吸收后可转化成（）[单选题]*A.VA√VCC.VED.VD8.下列可作为抗氧化剂加入动物油中延长油的保质期维生素是（）[单选题]*A.VAB.VDC.VCD.VE√9．下列属于不利于补钙的因素是（）[单选题]*A.蛋白质B.乳糖C.醋酸D.脂肪√10.下列食物中最有利于补铁的是（）[单选题]*牛奶菠菜猪肝√D.蛋黄11.下列病症与缺锌无关的是（）[单选题]*A.长粉刺B.异食癖C.佝偻病√D.伤口不愈12.每日人体科学的饮水量约为（）[单选题]*A.1200ml√B.500mlC.120mlD.250ml13.下列不是水的主要生理功能的是（）[单选题]*A.良好的溶剂B.运输工具C.调节体温D.提供能量√14.下列对于补肾作用较强的豆类杂粮是指（）[单选题]*A.黑豆√B.黄豆C.绿豆D.赤豆15.下列营养价值被誉为“五谷之首”的杂粮是指（）[单选题]*A.糯米B.薏米C.小米√D.粳米16.下列奶类中与人乳营养价值最接近的是指（）[单选题]*A.牛奶B.水牛奶C.羊奶√D.乳饮料17.下列被誉为“海中人参”是指（）[单选题]*A.海参√B.牡蛎C.蟹D.虾18.下列肉类对于体热的人多食无妨的是（）[单选题]*A.鸡肉B.鸭肉√C.羊肉D.狗肉19.下列蔬菜中含维生素C最高的是（）[单选题]*A.苦瓜B.番茄C.青椒√D.茄子20.下列蔬菜中降血压效果较明显的是（）[单选题]*A.大白菜B.芹菜√D.韭菜21.下列对水肿型肥胖的人具有明显的效果的瓜类是指（）[单选题]*A.南瓜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜√22.下列柑橘类水果果皮晒干后制作“陈皮”是指（）[单选题]*A.橘子√B.橙子C.柚子D.金桔23.下列干果被不属于世界著名的“四大干果”的是（）[单选题]*A.核桃B.腰果C.板栗D.榛子√24.被称为“天然维生素丸”的是（）[单选题]*A.桂圆B.山楂C.大枣√D.苹果25．下列食物不属于味苦的是：Ａ.苦瓜Ｂ.白果Ｃ.莲子Ｄ.萝卜[单选题]*A.苦瓜B.白果C.莲子D.萝卜√二、判断题1.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但是对于人体健康不可或缺[单选题]*正确√错误2．过量的糖类摄入是造成糖尿病的唯一原因[单选题]*A.正确B.错误√3．鱼翅的蛋白质多属于不完全蛋白质，营养价值并不高，只是物以稀为贵而已[单选题]*A.正确√B.错误4.三聚氰胺和蛋白质分子中都有氮元素，这是它掺假加入奶粉中的原因，这种掺假奶粉导致的是“结石娃娃”事件[单选题]*A.正确B.错误√5．一般来说，植物油的营养价值低于动物油[单选题]*A.正确B.错误√6．膳食脂肪摄入过高对身体不利，所以摄入量越少越好[单选题]*A.正确B.错误√7.维生素即不产生热量,也不是构成在组织的原料，而且人体对其的需求量也很微小，所以它对人体健康微不足道[单选题]*A.正确B.错误√8.当人体晒太阳时，在紫外线作用下，人体能产生促进钙吸收的维生素D[单选题]*A.正确√B.错误9．矿物质是人体内无机物的总称，又称无机盐[单选题]*A.正确√B.错误10．矿物质缺乏会导致相应的缺乏病症，所以补充时越多越好[单选题]*A.正确B.错误√11.口渴的时候才喝水最科学有效[单选题]*A.正确B.错误√12.矿泉水就是矿物质水[单选题]*A.正确B.错误√13.腊八粥是用八种杂粮熬煮成的粥，适合夏季食用[单选题]*A.正确B.错误√14.精制米面的营养素被破坏了，营养价值不如糙米面及杂粮，不宜多食[单选题]*A.正确B.错误√15.猪肉的脂肪含量高于牛肉，所以热量较高[单选题]*A.正确B.错误√16.摄入过多的肉类食品可能会引发痛风等现代病[单选题]*A.正确√B.错误17.同一株蔬菜的可食部分中，一般颜色较深的部位比颜色浅的部分营养价值更高[单选题]*A.正确√B.错误18．一般来说，不同味的原料具有不同的作用，味相同的原料其作用也相近或有共同之处[单选题]*A.正确√B.错误19.腰果因其坚果呈肾形而得名，故有很好的补肾效果，又称“肾之果”[单选题]*A.正确B.错误√20.蛇果与苹果类似，原产美国，一般认为蛇果的营养价值高于苹果[单选题]*A.正确√B.错误B1.谷类食品中的营养素含量最多的是（）[单选题]*A.蛋白质B.碳水化合物√C.维生素D.脂肪2.蔬菜、水果是下列营养素中的（）的重要来源[单选题]*A.蛋白质B.维生素C.脂类D.维生素和无机盐√3.能用于防治甲状腺肿大,民间常叫“大脖子病”的是（）。A.蛋白质B.脂肪C.糖类物质D.含碘物质√4.食品进入口腔就可以发生化学性消化的是（）。A.蛋白质B.淀粉√C.膳食纤维D.油脂5.下列营养素中不能供给热能的是（）。A.维生素√B.蛋白质C.脂肪D.葡萄糖6.吃了下列食物不会引起食物中毒的是（）。A.发芽的马铃薯B.新鲜红薯√C.新鲜黄花菜D.红茎带皮木薯7．下列感官中，说明猪肉已经开始变质的是（）[单选题]*A．煮后肉汤透明澄清，脂肪成团聚于表面B．用手指压后的凹陷不能恢复，并留有明显的痕迹√C．瘦肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白D．用手摸后，手感猪肉表面微湿，不沾手8.蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（）[单选题]*A.先洗后切B.大火急炒C.加少量碱√D.现炒现吃9.脂肪可促进（）的吸收[单选题]*A.维生素B.水溶性维生素C.脂溶性维生素√D.所有营养素10.细菌性食物中毒多发生于（）[单选题]*A.春季B.秋季C.冬季D.5--10月√11.食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染,这种污染属于（）污染[单选题]*A.生物性√B.化学性C.霉变食品D.放射性12.茶叶不能存放于（）[单选题]*A.干燥的地方B.密封的容器C.盛有饼干的铁盒中√13.冻肉的最佳解冻方法是（）[单选题]*A.热水中浸泡B.流动的自来水中浸泡C.置于高温环境中D.置于常温下√14.根据（）规定，痢疾、伤寒、病毒性肝炎和活动性肺结核患者不能从事食品生产经营工作[单选题]*A.《宪法》B.《民事诉讼法》C.《食品卫生法》√D.《工商法.》15.下列不属于脂溶性维生素的是（）[单选题]*A.维生素B族√B.维生素AC.维生素ED.维生素D16.人体内的（）是消化食物，吸收营养物质的主要场所[单选题]*A.大肠B.小肠√C.口腔D.胃17.糖类物质中，不具有甜味的是（）[单选题]*A.单糖B.双糖C.多糖√18.日常生活中，下列中的（）甜度最大[单选题]*A.果糖√B.蔗糖C.半乳糖D.麦芽糖19.下列蔬菜中，维生素C含量最多的是（）[单选题]*A.苋菜B.大白菜C.辣椒√D.西红柿20.下列叙述中不是食物中毒特点的是（）[单选题]*A.有共同的饮食史B.直接互相传染√C.症状相似D.潜伏期短、来势急剧二、判断题1.（）糖类物质是生命的燃料,是人体最重要的供热物质。A、对√B、错2.（）加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失。A、对√B、错3.（）任何一种天然的烹饪原料都不可能提供人体所需的所有营养物质,只有由多种食物互相搭配，这样的膳食才可能达到全面营养。A、对√B、错4.（）蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。A、对√B、错5.（）为了合理营养，三类生热营养素各占总能量的比例应是碳水化合物约65％，蛋白质约15%，脂肪约20%。A、对√B、错6.（）钙是人体内最多的无机盐，它是构成骨骼和牙齿的主要成分。A、对√B、错7.（）鱼类脂肪含饱和脂肪酸甘油酯较多。A、对B、错√8.（）蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生吃。A、对√B、错9.（）植物油的营养价值大多数高于动物脂肪。A、对B、错√10.（）膳食中纤维素不能被人体消化、吸收和利用，所以膳食纤维对维护人体健康毫无益处。A、对B、错√11.（）色、香、味浓厚的食品比清淡食品更有利于保证人体健康。A、对B、错√12．（）为了减少维生素的破坏损失，不少蔬果可以彻底洗净，消毒后生吃，但不要生吃水生植物。A、对√B、错13.（）维生素E具有维持正常视觉的功能。A、对B、错√14（）.如果膳食中营养比例失调，不但不能满足生理需要，还会对人体健康造成不良影响。因此应按营养要求，合理搭配、平衡膳食。A、对√B、错15.（）新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。A、对B、错√测验1、下列营养素中，不属于供能营养素的是（）[单选题]*A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、膳食纤维√2、造成地方性克汀病流行的主要原因是膳食中摄入（）不足[单选题]*A、钙B、钾C、铁D、碘√3、嘴角干裂发炎可能是缺乏哪种维生素？（）[单选题]*A、维生素√B2B、维生素B1C、维生素CD、维生素D4、下列食品中，钙含量最高的是（）[单选题]*A、柑橘B、虾皮√C、猪肝D、海水鱼5、下列各类食品中，矿物质元素钾含量最高的是（）[单选题]*A、薯类食品B、豆类食品C、坚果类食品D、蔬菜√6、下列各类水果中，具有阻止血栓形成，降低人体血清胆固醇水平功能的是（）[单选题]*A、葡萄√B、梨C、龙眼D、橘子7、我国妇女在妊娠期间，最常见的营养缺乏病是（）[单选题]*A、妊娠高血压B、妊娠期糖尿病C、缺铁性贫血√D、妊娠合并肾炎8、绿茶含有丰富的（）元素，常饮绿茶能美齿、固齿[单选题]*A、铁B、钙C、氟√D、磷9、糖尿病人摄入过多的蛋白质会增加肾脏负担，对糖尿病人来讲其由蛋白质供给的能量占总能量的比率以（）为宜[单选题]*A、5％~10％B、10％~20％√C、20％~30％D、35％~45％10、下列营养素中能降低结肠癌、直肠癌发病率的是（）[单选题]*A、饱和脂肪酸B、蛋白质C、膳食纤维√D、碳水化合物1、小肠是消化食物吸收营养物质的主要场所。对√错2、一般情况下，动物蛋白的平均消化率大于植物蛋白的平均消化率。对√错3、维生素A存在于动物性食物和植物性食物中。对错√4、马铃薯既可作为蔬菜，也可作为粮食作物食用，其营养丰富，同等质量的马铃薯其营养价值是苹果的3．5倍。对√错5、在