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文档简介

配餐岗位卫生管理制度一、制度目的本制度旨在规范配餐岗位的卫生管理，确保食品安全、卫生健康，提升员工的卫生意识和卫生操作水平，为广大食客提供安全、健康的餐饮服务。二、适用范围本制度适用于所有从事配餐工作的员工。三、卫生管理职责配餐岗位负责人应确保员工理解并遵守本制度，并向员工进行卫生操作培训和指导。负责定期检查和督促员工执行各项卫生管理措施，及时发现并纠正问题。配餐员工应严格按照制度要求执行卫生操作，如洗手、消毒等，保持工作场所的卫生整洁，不得将私人物品放置在工作区域。财务部门应配合卫生部门开展卫生检查和抽样检验工作，及时提供相关数据和信息。卫生部门应定期进行卫生检查和抽样检验，对不合格的餐品进行下架和处理，并提出整改要求。四、卫生操作要求洗手和消毒配餐员工在开始工作前，必须进行手部洗涤和消毒，包括指缘、指及手背，洗手间应经常保持清洁，并配备洗手液、手纸和垃圾桶。配餐员工在接触生食前和接触其他物品后，应重复洗手和消毒。食品防护配餐员工在配餐过程中应佩戴清洁的操作衣服和帽子，并保持手部的干燥。配餐员工应使用防护手套和打包食品容器，以避免直接接触食品。食材、调料等应分开存放，防止交叉污染。餐具和食品容器应经过彻底清洗和高温消毒，并妥善保管。工作区域卫生配餐区域应保持整洁干净，禁止吸烟、饮食和随地吐痰。配餐台面、切菜板等工作设备及用具应经常清洗和消毒。废菜、废油等垃圾应及时清理，垃圾桶要保持盖子关闭，避免蚊蝇滋生。食品储存和保鲜食材和食品应存放在干燥、通风、阴凉的地方。食品应分门别类存放，并标注储存日期，定期检查食品保质期并及时处理过期食品。不同食材和食品之间要保持一定的距离，防止交叉污染。五、卫生检查与整改卫生检查卫生部门应定期对配餐岗位进行卫生检查，包括工作区域、设备、员工操作等方面。检查时间、内容、结果应记录并留存档案。整改要求如发现卫生问题，配餐岗位负责人应及时整改，并制定整改方案，并通知卫生部门。配餐员工应积极配合整改工作，及时消除卫生隐患，配餐区域应暂时关闭并彻底清洁、消毒后方可重新开放。六、卫生培训与考核卫生培训配餐岗位负责人应定期组织卫生培训，培训内容包括卫生操作规范、食品安全知识等。员工应参加培训，并签订培训确认，确保掌握相关知识和技能。卫生考核卫生部门应定期组织卫生考核，考核内容包括员工的卫生意识、操作规范及工作区域的卫生状况等。考核结果及时反馈给配餐岗位负责人，进行评估和整改。七、制度宣传与落实制度宣传配餐岗位负责人应向员工宣传本制度，并以会议、培训等形式进行详细讲解，确保员工理解制度的重要性和操作要求。制度宣传资料应制作并张贴在显眼位置，以便员工经常参阅。制度落实配餐岗位负责人应建立制度执行的考核机制，确保制度的有效落实。配餐员工应积极参与制度的落实，并提出改进意见和建议，以不断完善卫生管理工作。八、制度评估与改进制度评估配餐岗位负责人应定期对卫生管理制度进行评估，并参考卫生检查结果、员工培训认可情况等，判断制度是否有效。评估结果应进行记录，并与卫生部门进行交

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