苹果渣的利用

苹果渣的利用庆阳二中高三（2）班文智全甘肃和陕西省是我国两个巨大的苹果生产基地。尤其在甘肃省的西峰，苹果成为一支柱产业，近几年苹果产业不断发展，除鮮果大量内销■出口外，还建成了通达果汁厂降吞果量为100OT—2000T,甘肃和陕西的部分苹果都运到这里加工，主要用于制成各种饮品；每3万吨鲜果生产果渣9千吨，产渣率为30%，因此，果渣的处理则变得尤为重要。苹果渣由果皮、果核和残余果肉组成，含有可溶性糖、维生素、矿物质、纤维素等多种物质，是良好的多汁饲料资源。国外利用果渣做饲料已取得了显著的成效，如美国、加拿大等国家已经将苹果渣、葡萄渣和柑橘渣作为猪、鸡、牛的标准饲料成分列入国家颁发的饲料成分表中。但我国的果渣尚未得到很好的利用，目前除少量的苹果渣被用作饲料外，其它大部分则被当作废物抛弃掉。尤其是我们西峰，绝大部分果渣被农家用作燃料烧掉，不仅对资源是一种极大的浪费，而且严重污染环境。因此，我建议我们当地政府有关部门能够重视这一资源的综合利用。由于苹果渣含水量高达70%—80%，含有丰富的可溶性营养物质，为微生物的滋生繁殖创造了适宜条件，故废弃的苹果渣极易腐败发臭。这不仅造成了资源的浪费，而且还污染环境。因而，研究开发苹果渣的营养价值与加工利用，很有必要，也可解决人畜争粮的矛盾。在多年研究的基础上，研究人员提出了苹果资源综合开发的科技战略，即苹果生果提取苹果多酚，成熟果进入榨汁线生产苹果汁并排放苹果渣。苹果汁加工成各种果汁饮品，生产浓缩果汁出口，同时也可以进一步发酵生产系列苹果酒、苹果白兰地和苹果醋等高附加值产品。剩余的一种更重要的副产品——苹果渣，有着更广泛的用途。

一、生产膳食纤维，预防、治疗多种疾病：苹果渣中含有大量的多糖类物质及木质素、纤维素、半纤维素等，是一种良好的膳食纤维新资源。大量研究表明，膳食纤维对人体有多种重要的生理功能，是一种重要的功能性食品基料，具有增加胃内饱腹感、减少食品摄取量、刺激肠壁、增强蠕动等作用。膳食纤维对预防和治疗肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心病、高血压、高血脂、便秘和肠癌等疾病有不可忽视的作用。二、苹果渣的加工利用：苹果渣作饲料有着鲜明的特点：1、具有果香味，适口性好，各种兽禽喜食；2、鲜果渣的水分含量大（70%—80%），能值低，酸度大，易变质；3、蛋白质含量低，粗脂肪、无氮浸出物较多；4、氨基酸、矿物质、维生素含量丰富：其中赖氨酸0.41%、蛋氨酸0.16、精氨酸1.21%，分别为玉米粉的1.7倍、1.2倍和2.75倍，铁含量为0.27%，为玉米粉的4.9%倍，维生素B0.9mg/kg为玉米粉的3.5倍，其它有机物含量也很高。这些特点1决定了它具有非常高的饲用价值。苹果渣中，果皮果肉占96.2%，果籽占名称干物质（％）粗蛋白（%）粗纤维（％）粗脂质（％）无氮浸出物（％）湿渣20.2名称干物质（％）粗蛋白（%）粗纤维（％）粗脂质（％）无氮浸出物（％）湿渣20.21.13.41.213.7干渣89.04.414.84.862.8青贮21.41.74.41.312.93.1%，果梗占0.7%。其营养成分和营养价值见下表：p(%)0.02Ca(%)0.02粗灰分（％）0.8代谢能（牛）（％）2.310消化能（牛）（％）2.814名称湿渣干渣青贮2.31.1—由上表可看出0.110.100.0214.4249.3060.02；苹果渣的粗蛋白的含量较低7而脂肪和无氮2.942.394浸出物的含量则较多。干渣的代谢能（牛）值接近于玉米（10・668MJ/kg）,鲜渣和青贮的代谢能（牛）值接近于玉米青贮（2.478MJkg）此外7还含有较丰富的钙、磷、钾、铁、锰、硫等矿物质大量元素和微量元素7具有很高的营养价值。但是7鲜苹果渣的PH为3.5—4.87酸度较大7因而7开始饲喂牲畜时适口性较差。饲喂前最好用0.5%—1%的食用碱进行中和处理，且饲量不宜过大，以占牛、羊、猪日粮的1为宜，并要与混合精料拌在一起饲喂。经研究人员试验，在日粮中添加10%的鲜苹果渣喂猪，对肥育猪的采食量、日增重和饲料利用率均无不良影响，且降低了饲养成本，提高了经济效益；在泌乳牛日粮中用2kg混合苹果渣代替1kg混合精料，经过30天饲喂实验，试验组日产奶19.17kg，对照组为17.61kg，试验组比对照组提高产奶量8.96kg，差异显著；试验组的奶料比2.65:1,对照组为2.16:1，每消耗1kg料，试验组比对照组多产0.49kg奶，提高饮料报酬22.68%，差异显著。因此，为了更充分地利用这一资源，我们必须对鲜果渣进行加工，其方法主要有：1、青贮：青贮可以减少鲜果渣饲用中无法克服的一些问题。果渣的青贮与其它饲料青贮一样，但由于其水分高，单独青贮要减少其水分。也可与玉米、野青草、糠鼓和干草混合青贮。其过程对果渣的要求是1—2d内加工的无污染的新鲜果渣，随运随贮，在青贮时，如能添加适量的尿素和专门用于青贮的微生物制剂，可提高蛋白质的含量和青贮的品质。2、干燥：苹果渣干燥后，根据需要可粉碎成干粉，不仅适口性好，容易贮存，便于包装和远程运输，而且还可作为各种畜禽的配合饲料、颗粒饲料的原料。干燥可用太阳晒、自然干燥和人工干燥。自然干燥需要有连续几天的晴天才能晒干，使水分保持在10%左右，自然干燥成本低，投资少；但在晾晒中碰上阴雨天易引起霉变。人工干燥对机械要求高、成本低，但干燥效果好，营养损失少，不受天气影响。人们可根据需要自行选择，也可将二者结合起来。干苹果渣粉可用作配合饲料的原料，并能代替部分玉米。用它作配合饲料时，用量可由少到多，逐渐增加到推荐比例，让畜禽有一个适应过程。经试验，用干苹果渣粉在配合饲料中的推荐比例为：仔猪占3%—7%，肥育猪占10%—25%，雏鸡占2%—4%，青年鸡占5%—10%，蛋鸡占3%—5%，牛羊精料补充料占10%—25%。另外，在牛、羊的饲草中还可添加部分干果渣粉。3、先青贮再自然干燥：据有关人员的试验：将鲜果渣在生产旺季先青贮起来，到了来年8月份用夏季高温再将青贮好的果渣晾晒干燥。这时自然干燥只需2~3天，晚间不用收堆，有很多优越性。这样，既解决了果汁厂鲜果渣处理的难题，也为果汁厂夏天淡季劳力的安排找到了活路；与此同时，也解决了鲜果渣难以贮存和远途运输的矛盾，为果汁厂增加了经济效益。这样的果汁厂，既是生产果汁的厂子，也是青贮——干燥果渣的饲料原料生产厂。4、苹果渣生物活性饲料：由于苹果渣的无氮浸出物含量较高，通过添加合适的氮源，经微生物发酵可将其转化为单细胞蛋白质饲料，提高苹果渣的营养价值。研究人员通过双层平板法从苹果渣中分离出了酵母菌，研究了该株酵母菌在不同发酵温度、培养基、PH值、氮源以及培养基含水量等对菌体蛋白成分的影响，认为最适温度为35°C,最适PH为6.0〜6.5；尿素量较理想的氮源培养基，水分5%左右适于酵母菌的生长。若用苹果渣为基质，发酵制成双饲料代替甜菜粕或其它饲料喂奶牛，实验1组和2组比对照日增奶1.89kg和1.91kg，且乳脂率、乳蛋白质率和乳总固体均有改善，每头牛的年增利比对照组多1498元和1196元，同时，实验期内实验组比对照牛的发病率明显降低。经发酵处理的苹果渣不仅含有动物可利用的粗蛋白、脂肪等，并且含有微生物调节剂，这些活性因子对于提高奶牛的生产力和免疫机能有很好的作用。可见，利用苹果渣进行加工作牲畜的饲料是一个很好的利用资源、变废为宝的方法。随着科技的飞速发展，相信会产生更多，更好的方法。美三国、现制在苹利果用纤苹维果粉榨：汁后的苹果渣加工成高果胶、高保水性的苹果纤维，是将苹果渣经过超微粉碎，干燥而成，可按产品需要加工成不同的产品。苹果纤维为淡褐色，具有柔和的苹果香气，为高质量可溶性

.7膳食纤维，含水量5.5%，总膳食纤维42.85%，其中11.13%为可溶性纤维，31.72%不溶性纤维；粗纤维17.1%，总果胶19%，其中有6.3%为可溶性果胶，12.7为不溶性果胶，可增加食品稠度，改善涂抹性，减少蕃茄固形物而不改变风味，能强化甜味，并形成满意的浆状结构。并且，苹果纤维对预防多种疾病也有极重要的作用。.7、发酵：这一用途在苹果渣的饲用和加工中已提到因为发酵得到的一种可用于饲料。但发酵的用途并不止这一点，它还可以生产柠檬酸，制备膳食纤维，生产饲料蛋白，用其混合秸秆作饲料，产出牛奶和牛肉，而大量的牛粪又可发酵产生甲烷或氢气，提供清洁能源。发酵后的剩余物可加工成良好的有机复合肥料，用于不同的果树、蔬菜和花卉等，生产绿色食品，完成整个苹果资源开发的绿色循环过程。如果用适宜的酵母菌进行接种繁殖，对鲜果渣进行发酵，获得含菌体蛋白多、脂肪丰富的饲料，又具有非常高的营养价值。五、用于造纸：El日本高崎造纸公司用食品工业废弃的苹果渣生产出果渣纸。生产过程简单：除去果渣中的籽粒；将其捣成纸浆，加入适量的木质纤维即可制成。这种果渣纸用后容易分解，也可以回收重新造纸，不污染环境。ElLl可以说，苹果渣是一种非常有利用价值的