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文档简介

微信三、香料的比例配方及制作四、底料炒制及操作步骤六、锅底的兑制第一章米油菜籽油等都可以辣椒采用：河南新一代贵州满天星重庆石柱红原则上1:1:13种辣椒混合在一起用水煮涨到辣椒老姜粒（老姜洗净后用刀剁成粒状筷头大小大蒜粒（大蒜去皮后用刀剁成粒状筷头大小瓣都可火锅豆瓣更佳豆瓣一定要用全发酵的颜色好有香味豆豉采用全发酵的（闻起来豆豉发酵香味很浓 3005050025015025060075020010030015015020015080100100基础上，按照以上各个香料的进行配制。记住增加的时候一定 80斤为例进160度以上时（锅中泡沫基本散去部炒散炒开是一种浑红的情况，大约炒制40分钟后（不是绝对的时间，和此时可以加入经过发涨的香料，继续炒散炒开后放入发涨后的20分钟后（时间不绝对10分钟后（时间不绝对2小时左右24小时后就可以菜籽色拉油10斤牛 70大 3老 2斤洋葱1.51.510斤（做成糍粑辣椒5斤（打成泡椒茸42103411干辣椒 3香 1.5醪 1第五章3浓白，直到吊不出浓白汤为止，一般可以吊制34锅。第六章 400 5至8 10 20 40 20 30 5 1750注：以上的配料如花椒辣椒的数量可根据当地的食辣食1500盐223520310253050金针菇黄瓜薄片玉米棒节备注兑制清汤锅底的高汤一定要鲜这样口味才好清汤锅底可以煮菜 第八章味碟：酥黄豆大蒜芹菜小葱小米辣芝麻酱花生酱花 水沸腾后用锅铲或炒勺翻动辣椒使辣椒受热及吸收水分均匀不一定一直翻间隔着翻动就可以成手大指母大小，没有机器就只有用刀剁碎） 锅红油。在此我们以100斤油为例进行讲解：120缩空壳时；以上的香料比例配方及辣椒品种配比请参照底料的比看的过程中应该结合视频教程多看几篇多思考，多总结。大量的制作生产。所有的操作都是动手动脑的过程，相信大家清楚不明白的可以随时来电话，不要不好意思，把产品做好是Q

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