深圳市食品安全管理员流通环节考试题答案

(A)一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)(B)1、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备(A)一名。(D)尽量用封闭的容器装食物(B)志是---(B)。隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于()mm。(A)GMP(A)6。QS。(B)ISO900013、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数(D)3、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻(A)10-60。重，食品生产经营者应承担(C)责任。(B)10-30民事(C)-5-刑事14、河豚鱼中含的河豚毒素是()。(C)一种过敏性物质，可引起过敏反应(D)来源于农业的(A)。(D)胃肠道毒素，引起腹泻。A.次级产品15B.(A)1C.植物产品(B)2D.动物产品(C)5、消费者因食品缺陷造成人身损害的(D)。(D)(A)只可以向销售者要求赔偿16、HACCP的应用与包括9000系列在内的质量(B)只可以向生产者要求赔偿(A)可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔(B)偿。(C)排斥的6、(A)地方监管机关可以聘请食品安全义务监督(D)员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。17、HACCP县级及其以上(A)一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系(B)7、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是(D)。(D)针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系。沙门菌食物中毒18、食品安全管理体系的核心是()。(B)(A)致病性大肠杆菌食物中毒(B)副溶血性弧菌食物中毒。(C)8、下列属于人工合成甜味剂的是(D)。(D)蔗糖19、HACCP体系体现了()的管理理念。(B)果糖(A)(C)葡萄糖(B)(D)糖精。(C)9、生鲜肉的短期最佳保藏温度是(B)?。(D)(A)020、ISO22000标准不适用于()。(B)4。(A)(C)10(B)10、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于()毫米。(C)3(D)6。21、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请(C)措施，错误的是()。可，申请人在()再次申请食品流通许可。(B)一年内不得。2二年内不得(A)三年内不得(B)22、获准使用绿色食品标志的产品，()加贴绿色食非故意添加的有害物质品标志防伪标签。自愿323、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经(A)营活动的，应()食品流通许可证。(B)监控的方法。使用同一个(C)按不同地点分别办理。(D)24(A)食品生产加工行业。()。餐饮业(A)食品流通单位(B)25、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举(C)办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品(D)安全事故，应当(5、转基因食品可以来源于()。)。(A)承担民事乃至刑事责任(B)及时报告事故情况(C)6、按现行规定，食用农产品是指来源于农业，未经加26绿色(A)红色(B)蓝色。(C)黄色727、食品经营者应当在依法取得《食品流通许可证》(A)()，向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登保护食品不受使食品变得不适于消费的损伤。记。之前(D)之后。828(A)品经营的经营者。(B)经营者投机取巧来降低成本。对象。(C)9)展从事食品安全管理工作的人员。示在经营场所显著位置。(A)正本。(B)副本(C)30、已具有主体资格的企业申请食品流通许可，该企(D)业的()为许可申请人。10本身。(A)(B)二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)1、依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具规范企业诚信经营行为。()。(E)检疫合格标志。(F)14、在开始建立HACCP三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)HACCP1、食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂和洗消剂等所(A)有化学品，都要上锁管理，专人使用，做好记录。(B)错对。152、每种保健食品只能有一个名称，其名称由品牌名、(A)通用名、属性名三部分组成。(B)对。163、食物中毒即急性或亚急性食源性疾病。(A)对。(B)错17查的涉嫌虚假违法食品广告，迅速果坏牛奶的营养结构。断地予以暂停。对(A)错。(B)对。(A)错(B)6、使用化学方法进行杀灭虫鼠害作业后，应彻底进行19错(A)7、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及(B)员每2年须参加一次考核。的的物品。(A)对对。(B)错21、食品流通许可的有效期，为28、采购食品原料时的索证，其作用是确认质量和来源。(A)对。(B)错22、《中华人民共和国食品安全法》从2009年6月或伤害的潜在危害。(A)对。对(B)错。23化学性或物理性等可损害人体健康的因素。。(A)对。对。(B)错24任何人都有权检举和控告。食品安全要求和法律法规要求。(A)对。对。(B)错25加工后直接供消费者食用的豆制标准的字头。品。对。(A)错(B)错(A)(B)错(B)27、绿色食品标志是一种质量证明标志。(C)对。(D)错428、食品流通许可的经营项目，主要分为预包装食品、对。(B)29、食品销售者建立进货索证索票制度的目的，是要确保交易对象的主体资格合法，购入食品的质量合格。对。5毒有害物质。(A)2对。(B)3错(C)431、食品流通许可证发放的原则是，实行证照分离、(D)5年。先照后证。6、下列食品中，()是属禁止生产经营的。对(A)32、蜂蜜中若有结晶析出，说明蜂蜜已经开始变质。(B)对(C)错。(D)33、对食品经营者的管理要求，主要包括强调食品安7、未煮熟四季豆、新鲜止经营原因是食品的范围、从业人员管理等方面。(A)对。(B)错(C)超负荷存放，是要避免()。大类。(A)机器超负荷运转对。(B)错9、CDC35、企业的分支机构执《食品流通许可证》经营的，(A)该企业本身不需要取得食品流通许可。(B)疾病控制预防中心。对。(C)10、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包(有句号的是参考答案)括()。深圳市食品安全管理员流通环节考试二(C)(D)11、对有些食品可以进行辐照处理，目的是()。1、食品安全管理员每()要参加一次考核。(A)2年(B)3年。(C)2、食品安全标准的性质是()。12、紫外线照射消毒,每15平方米应有一支引导性标准(A)2强制性标准。(B)4自愿性标准(C)303、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和(D)实施食品安全监管的科学依据是()。13食品安全预警信息公布(A)细菌总数。25)?1418?以下。(A)生物性污染(A)0(B)(B)-15。量安全监管由()部门负责。15、一个关键控制点能用于控制()种危害。(A)1(B)227、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马(C)铃薯切面上，以下判断正确的是()。(D)多种。(A)16、ISO22000标准不适用于()。(B)添加剂生产商(C)运输和仓储经营者(D)零售分包商28、在冷链食品验收过程中，应保证冷冻食品脱离冷17、食品安全小组成员应该是()。(A)技术部门人员(B)30质量部门人员29、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流(D)具有资质的人员。)再次申请食品流通许可。18、HACCP)的管理理念。(A)(A)预防为主。(B)(B)安全第一(C)(C)以人为本30、鲜榨果蔬汁和水果沙拉应贮存于()以下。(D)(A)10?19、在HACCP计划中，通常记录的保存期应()产(B)(A)大于二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)(B)1(C)(D)不小于。(A)20、食品安全管理体系的核心是()。(B)(A)关键点的控制(C)按照传统既是食品又是药品的物品。食品危害的分析2、食品安全指食品处于()的状态。(C)食品危害的控制。(D)安全风险的分析(B)21、食品经营者应当将《食品流通许可证》的()展示在经营场所显著位置。对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危(A)(B)副本3营活动的，应()食品流通许可证。(B)绿色食品认证。(A)使用同一个(C)(B)按不同地点分别办理。(D)23)4、食品安全管理体系的关键要素包括()。cm2，(A)(A)10。(B)(B)15(C)24、食品流通许可的单次有效期为()年。(D)HACCP(A)25、()的食用农产品经营者，应当经营有标识的食(B)3(C)5(A)(B)超市。6、食品的感官性质没有异样，就表明可以放心使用。农产品销售店。(A)(D)建制镇以上农产品集贸市场。(B)67、灭蝇灯不能置于大门口处，以免引诱昆虫进入。(A)生熟分开。(A)专人专岗(B)先进先出。8、不含食品添加剂的食品是绿色食品。7)(A)等。(B)9、潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危(B)含蛋奶的面包蛋糕。(A)寿司。(B)8从事食品安全管理工作的人员。(A)对。食品流通。(B)食品生产。11、关键控制点越多越好。(C)食品采购(A)(D)餐饮服务。(B)912、食品安全管理体系的内部审核不只是对成绩的肯(A)定，而是通过审核找出问题、解决问题。(B)建立并实施从业人员诚信教育及考核。(A)关键岗位人员诚信信息等相关记录档案管理制(B)13、危害是不符合消费者要求的因素，它包括生物性，(D)(E)诚信风险信息收集评估。(A)对。(F)诚信危机处理和预警制度。(B)1014、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技(A)食品采购(A)食品流通。(B)餐饮服务。15、HACCP三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)(B)116、从事接触直接入口食品工作的人员患有有碍食品(A)安全的疾病的，食品生产经营者可以边治疗边工作。(B)错(A)2、灭蝇灯应设于距地面2m左右高度，并避开食品(B)加工区域的上方。17、《食品安全法》的立法目的是为保证食品安全错(A)3、食品相关场所的垃圾桶都要装盖子，并处于常闭状(B)18、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制(A)(B)错(A)4、不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含(B)19、在没有食品安全国家标准的领域，各地不可以自(A)(B)错(A)5、细菌大约含有50%的水分，所以其增殖需要一定(B)20、索证是法律规定，也是食品采购者维护自身利益(A)(B)错。(A)(B)错33检样品由企业提供，不收取检验费和其他任何费用。(A)对(B)错。34错(A)23、国家对食品生产经营实行许可制度;未经许可，(B)35错(A)24、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施(B)免检。(有句号的是参考答案)对251错(A)26、有机食品，是指生产、加工、销售过程符合有机(B)产品规范的、供人类食用的产品。(C)民事或刑事对。(D)错227、全国所有婴幼儿配方乳粉生产企业及产品的名(A)的进货依据。3、()地方监管机关可以聘请食品安全义务监督员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。(A)(B)错(A)28、食品产品的生产日期是指食品成为最终产品的日(B)期，也叫制造日期。4错(A)29、食品的保质期对储藏条件特别敏感的，应当标注向产品的销售者请求赔偿食品的特定储藏条件。(C)对。530、保健食品标志在使用中要明显地标示，严禁因尺(A)寸过小而被消费者忽略，造成误导。(B)卫生部。对。(C)错(D)31、获得无公害农产品认证证书的单位或者个人，可6、食品质量安全市场准入标志是---()。以在证书规定的产品、包装、标签、广告、说明书上使用无GMP公害农产品标志。(B)QS对。(C)ISO错(D)素，属于()。食品交易活动的企业法人、个体工商户及其他经济组织。对。(B)错(C)(D)以上都不是(B)8、为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设(C)置金属网罩，网眼孔径小于()mm。(D)质量第一(A)1019、在HACCP计划中，通常记录的保存期应()产(B)1(C)6。(A)9、关于食用农产品，质量要求由高到低依次排列为(B)()。(C)绿色食品、有机食品、无公害食品(D)有机食品、绿色食品、无公害食品。20)种危害。(C)绿色食品、无公害食品、有机食品(A)(D)D.无公害食品、有机食品、绿色食品(B)10、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30(C)瓦紫外灯，照射时间一般不少于()。(D)(A)221、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举(B)4小时办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品(C)30分钟。(D)过夜(A)11、四种食源性污染微生物中，()不是致病菌。(B)(A)沙门氏菌(C)(B)酵母菌。(D)(C)致病性大肠杆菌22)应进行健康检查，取(D)致病菌增殖的温度范围，一般在()?之间。(B)每年。(A)10-60。23、无公害农产品标志只能在认证的品种、()等范(B)10-(C)-5-100(A)料置于()条件下贮存的过程。24、不以食品经营为主业的市场主体，若其兼营预包(A)0,10?装食品(不含乳制品)的食品设备设施占地面积不超过()(B)的，可以不持有食品流通许可证。14、食品的保质期是指它的()。(A)3(A)生产日期(B)5(B)(C)8平方米25、食品经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作15、HACCP(A)56(B)7。(C)8()。度要求为()以下。技术部门人员质量部门人员(B)10?管理人员是()。施于()年。关键点的控制食品危害的分析(B)2009食品危害的控制。28、被吊销食品流通许可证的，其直接负责的主管人18、HACCP)的管理理念。员自处罚决定作出之日起()从事食品经营管理工作。预防为主。(A)三年内不得(C)五年内不得。(D)29、企业的分支机构从事食品经营，其分支机构应当(E)()《食品流通许可证》。9、任何组织或者个人()。(A)使用同一个有权举报食品生产经营中违反本法的行为。(B)分别申领。30、作为食品添加剂用的亚硝酸盐，主要用于()加工。10、()对防范食品安全事故发生，提高食品质量安(A)面制品全整体水平，保障人民群众身体健康和生命安全，具有十分(B)水产品(A)(B)二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)建立食品工业企业诚信管理制度。1规范企业诚信经营行为。(A)认真做好食品入库记录。给先进食品加上醒目的先用标记。(F)2三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)1、病毒对食品安全的危害性不如细菌那么普遍。(B)活动性肺结核。(A)化脓性或渗出性皮肤病。(B)32、食品只要无毒、无害就符合国家标准了。(A)监控的对象。(A)监控的方法。(B)监控的频率。3、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染4、要良好实施ISO22000，企业达到的目标应包括(A)()。(B)4、牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破(C)评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定(A)的、与食品安全有关的顾客要求，以增强顾