寿司店策划书

寿司店运作筹划书团体名称：______________团体组员：____________________________一、发展前景：虽然学校食堂价格较低但却很少能真正让学生欢迎。到了大学虽然质量有了明显提高而学生对食堂饭菜的埋怨则更是“自古有之”，其实不是由于饭菜的质量，很大一部分原因是由于学校里的缺乏某些新鲜的，外来的饮食选择，温饱不是问题了，“尝新”“尝乐”已成为各高校的饮食目的，尤其是在师大，校中饮食与娱乐设施方面的急缺促使我们决定开家精致，高雅的寿司店。二、店面简介：本店位于大学汇集中心地段，重要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为60平米左右。重要提供各类寿司等。本餐厅装饰典雅，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。三、发展战略：1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，由于重要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，因此宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简朴广告即可。2.除了开张时，某些节假日实行优惠特价之外，尚有发放代金券，会员卡，在价格方面实行梯级定价，大体为两大块，一为一般消费价，价格定在10元一份之内，二为金卡消费价，消费水平偏高，此可以特约厨师为其“量身订餐”（按照消费者的规定）。3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节省时间会选择近来的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，因此在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在合适的时候还将推出送外卖的服务，根据不一样状况采用对应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样尚有一种好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上此外的两份外卖，如此也是能增长销量的。4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节省又环境保护，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联络，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟尚有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采用减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一种月，已减少不必要的成本支出。6.市场经济是迅速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一种企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一种阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增长其他服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。四、餐厅管理构造：店长兼收银员1名，厨师1名，服务生2名。经营理念侧重于如下几点：重要的文化特色：健康关怀、人文关怀重要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品重要的服务特色：会员制的跟踪服务，提供部分消费者“量身订餐”重要的环境特色：具有老式典雅文化气息的绿色就餐环境五、市场分析：在大学中的饮食一直是个备受关注的问题，学生对食物的安全性越来越忧虑，并且大学的饮食单一，质量不高，食品风格远远没有到达学生们对多样化的规定。本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，在学校内开家寿司店，意在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同步为各高校提供一定的勤工助学岗位，协助贫困生更好的完毕学业。优势与劣势：优势分析：本店经营丰富了学校饮食口味，并且保证了食物的卫生，并且与食堂同样以便快捷，节省时间，为假日出校购置寿司的同学提供了以便。此外，简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在洁净、服务态度好的店里就餐，多数人都喜欢怡人的环境，重视出产与否新鲜，口味与否鲜美，同步令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，本店的寿司是应学生的口味而做的，口味众多，满足不一样口味的同学的需求，同步考虑到多数同学的消费能力，本店寿司设定了合理的价格，让寿司爱慕者真正享有到物美价廉的寿司。并且本店提供了外卖的服务，给学生带来便利。在节日期间，本店推出系列优惠活动，合适的降价，可以提高本店的整体形象。劣势分析：由于刚起步，寿司店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。不少同学很少吃寿司或者主线没吃过而对寿司所知甚少，也由于饮食习惯的差异，在一定程度上会对寿司有所抵触。又因目前处在中日矛盾期，中日关系的恶化，也会影响到学生对寿司的消费。另首先，由于学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一种比较难以处理的问题。机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，本校的大学生众多，不少同学表达偏爱寿司，为本店提供了众多的消费人员，同步节假日期间，也有诸多校外人员来到本校，也是一条可观的客源渠道。并且喜欢新鲜，追捧时尚的新新一代也是潜在的消费人群。威胁分析：餐厅的服务与产品质量的高下与经营成本又有直接和必然的联络，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定原因。再者，各地风俗与饮食习惯的不一样，又产生了另一种问题，即与否大多数顾客都能对产品承认或满意呢，这也是需要接受考验的。本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，意在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同步为各高校提供一定的勤工助学岗位，协助贫困生更好的完毕学业。优势与劣势：优势分析：本餐厅经营处理了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样以便快捷，点，学生普遍喜欢在洁净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较剧烈的，因此还存在着不小的劣势。另首先，由于学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一种比较难以处理的问题。机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，因此更能理解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应当是很有机会挤入该餐饮市场的。威胁分析：餐厅的服务与产品质量的高下与经营成本又有直接和必然的联络，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定原因。再者，各地风俗与饮食习惯的不一样，又产生了另一种问题，即与否大多数顾客都能对产品承认或满意呢，这也是需要接受考验的。六、促销和市场渗透：（一）促销方略：赠送式促销：赠送本店某些纪念品：当消费额到达一定的量时我们可以赠送某些本店的纪念品，包括钥匙扣、玩偶、明信片、书签、拼图之类的某些小物品赠送新推出的商品：当购置本店的某些商品时赠送一定量的新产品让顾客事先品尝打折式优惠：节日、周末大优惠：即在新店开业、逢年过节、周年庆或者周末的时候，将部分商品打折销售，以吸引顾客购置优惠卡优惠：即向顾客赠送或发售优惠卡。顾客在店内购物，凭手中的优惠卡可以享有尤其折扣。优惠卡发送对象是到店内购物次数或数量较多的熟客，发售的优惠卡范围一般不定批量价格优惠：当消费者购置数量较大时予以打折或者赠送优惠降价式促销：节庆大优惠：一般时间定在新店开张、逢年过节、周年庆时每日特价品：推出每日一物或每周一物的特价品，引起抢购热潮免费品尝和试用式促销：在促销之时，零售店可以在比较显眼的位置设置专柜，免费品尝新口味的食品有奖式促销：购置商品到达一定数量时，获得抽奖资格的顾客可以去碰碰运气。此外，需要注意的是，办抽奖活动时，抽奖活动的日期、奖品或奖金、参赛资格、怎样评比、发奖方式等务必标示清晰，以增强消费者的参与热情和信心焦点赠送式促销：这一促销活动的特色是消费者要持续购置本店商品到达一定次数后，累积到一定积分的点券，可兑换赠品，商品或者折价购置，实际是就是一种积分卡的形式（二）前期宣传：1.特点：大规模，高强度，投入较大。2.方式包括：（1）制作宣传单、海报、折页进行宣传（2）网络营销方式：QQ群网上宣传方式微信、飞信宣传方式微博宣传方式江西师大瑶湖论坛宣传方式（三）后期宣传：重视已经有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期详细活动的筹划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销方略如发传单等。（四）销售模式：1.实体店铺零卖销售2.外卖服务3.特色销售方式：顾客DIY式销售①特殊定制：即根据顾客不一样的规定制作出新奇独特的产品②顾客自制：即由寿司师傅亲自专家做寿司的技巧，并提供对应的材料，让顾客自己做出自己的爱心寿司七、财务状况分析：1．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需23800元，详细费用如下：店铺租金：3600元装修费用：内部10000元、外部（门面）3500元厨房用品及餐具：3000元餐饮卫生许可证等证件的申领费用：600元新店开张宣传费用：海报600元、宣传单1000元、广告横幅500元其他费用：1000元合计：23800元2．运行阶段的成本重要包括：店铺租金：3600元/月（60元/平方米/月）员工工资：10100元/月（其中寿司师傅2名，收银员1名，服务员2名，厨房打杂1名）物料采购费：此费用根据销售量计算，约为销售额的30%。水电燃料费：1500元/月宣传费：1000元/月其他费用：1000元/月3．每日经营财务预算及分析预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大体估算出每日总销售量大概为200份。每份寿司平均售价约为6元，每天营业额为1200元。原材料成本约占售价的30%，为360元。月财务记录：总收入36000元，总成本28000元，纯利润8000元。月利润率约为22.2%。综上，可计算出投资成本回收期约为3个月。八、营销组合方略：有形化营销方略：由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采用避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采用一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"天之素"的经营宗旨与理念。技巧化营销方略：做出持续性、计划性将决定本餐厅在防止一般餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅可以在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：l、顾客反馈表。在服务中严格规定工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。2、将顾客满意进行究竟。树立"顾客满意自己才满意"的观念，做届时时刻刻为顾客着想。3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。九、大力打造寿司店品牌形象：十、重视搞好一系列的企业公关活动：本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增长员工的凝聚力和工作积极性。2、小区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护小区环境、积极支持小区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，对的处理顾客的规定和提议。十一、发挥餐厅的价格优势：本餐厅的目的人群重要为学生。考虑到学生群体的消费水平和品牌忠实度，以及学校这一特殊的市场，本餐厅的产品定价将处在同类产品的中低价位。从而吸引更多的消费者，抢占市场份额，形成规模经济效应，以低成本低售价获得高利润。同步，为满足不一样的消费层次需求，在产品的价格及其组合上，加工、提供多种精品创意寿司拼盘及套餐。其中在价格的制定上我们严格按照原料的用量来计算，为消费者提供各式不一样价位的产品组合，顾客可以根据自身的消费喜好任意组合。十二、市场风险：市场是不停变化的，因此我们必须考虑到市场的风险，详细有如下几种风险也许：（1）在本项目开发阶段的风险，市场上也许会同步出现类似餐厅的开业。（2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他体现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，假如项目投产后效益良好很也许会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。内部管理风险：餐饮业是一种技术含量相对较低的行业，不过它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，怎样建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。原料资源风险：本餐厅的原料重要以米、海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等，在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有助于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品，才能保证食品安全和学生的就餐安全。十三、应对措施：l、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色口味的寿司。2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务汇报。3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发新口味寿司和其他食品。4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供应。初期（1-3月）重要产品是针对都市三种群体不一样身体健康状况的餐品，市场方略为通过积极有效的营销方略，挤占中式餐饮及保健药物的市场分额；树立"绿色食品"的良好的品牌形象，提高著名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。中期（1年）巩固、扩展已经有的市场分额，深入健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。长期（2年）届时，餐厅运行已经步入稳定良好的状态，伴随企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。十四、店面设计：视觉识别店名：首先应当和自己的经营业务有紧密的有关，另首先要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体爱慕和接受，店名应有风格，意味悠长。颜色：以古典，暗色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，古典，雅致，品位。店面布局恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量首先有效运用空间，首先显得错落有致，不显开阔平淡之感。可合适设计某些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充足享有那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者均有自己爱慕的角落和桌位。灯饰和灯光：灯饰是本店装饰的重要元素，选择多种不一样样式的灯饰可以有效增本店的美感。灯光是烘托本店气氛的重要部分，可以选择不一样颜色的灯光，烘托出本店的气氛。同步，顾客应当保留在自己的空间按照自己的规定调整灯光的便利。墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，多种织物材质，图案，颜色尽量显得友好，显示餐厅的风格，贴近消费者感官享有。桌位：桌位设计和摆放应当总体上友好，个体上有差异，防止给消费者大排档那样的感受。工艺品摆放：工艺品的选择应当贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出本店的品位。餐具：洁净，整洁，应当体现咖寿司特色或者形象。背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和寿司店风格。附件1：问卷调查表各位，您好！我设想在师大校园内开一家微型寿司店，为了保证店铺运行顺畅，需要做一份市场调查，感谢各位可以在百忙之中抽出一点时间配合我的工作。您的性别（）男B.女2、您目前就读大几？__________3、您住在几栋？___________4、您平常常常去的食堂（）A.一食堂一楼B.二食堂二楼C.三食堂三楼D.四食堂二楼E.五食堂一楼5、您喜欢吃寿司吗（）A.没吃过，不喜欢B.吃过，不喜欢C.一般般，无所谓D.很喜欢吃6、您平常会自己去学校外面买寿司吗（）A.从不去B.偶尔去下，不过次数很少C.常常去7、您觉得在学校开家寿司店怎么样（）A.无所谓，没感觉B.不看好，感觉前景不好C.很看好，很以便自己买寿司，节省去外校购置时所花的时间8、您能接受的寿司的价格区间是（）A.4—5元/份B.6—7元/份C.8—10元/份D.10元以上9、在特殊节日（例如情人节、生日），您与否乐意买一份价格适中的爱心寿司（）A.没爱好B.要看详细是什么样的寿司C.很乐意尝试下10、您觉得外卖寿司会给您带来以便吗（）A.会B.不会C.无所谓11、您喜欢如下哪种店面装修风格（）A.古典式（中国式） B.高雅（西方式）C.______________12、您对寿司店