西餐厅策划方案

波比西餐厅创业筹划黄海波徐亮蒋熙文李贺张悦莹店铺的选址餐饮店选址的原则：1，最短时间原则位于人流集散最以便的地区，以吸引行车10—20分钟以内的人流。2，易达性原则选在交通最便捷的区位，即最轻易进入的区位。3，靠近消费能力原则 选在消费能力中等以上的地段，生意轻易兴隆。4，适应消费者需求的原则要根据消费者的收入水平、消费态度、职业、年龄等特性来决定餐饮构造、价格、营销模式等。阐明1，地区经济我们打算在消费中等以上的地段开始我们的创业计划，这既符合当地市民的消费能力，也充足考虑到了我们为数不多的创业资金。2，区域规划针对我们西式简餐店的重要消费群体，我们会将店址选在靠近大学城和住宅楼云集的地方。3，文化环境消费者的文化层次较高，文化素养很好。对文化环境的规定较高。4，消费时尚店铺所在的区域规定是流行文化密集的区域，代表着时尚优雅的品味。5，商店的可见度和形象特性我们会尽量选择在这一区域内可见度最高的地方，并标识以鲜明的店铺Logo。综合以上条件，通过我们小组的调查，我们决定选址在上地5街，离十字路口不远的地方。行销方略1.餐饮品质必须是一流的，这是我们西式餐饮店的立足之本，要有正宗的西式风格，也要考虑中国人的口味特点，将我们餐饮品牌对独创性体现出来；2.服务态度规定是：亲切，得体，大方，强调微笑服务，服饰整洁得体，给消费者舒适感；3.细节体现让顾客宾至如归，规定没有任何卫生死角，设计上最大的以便顾客需求；4.特色性让顾客流连忘返，店中背景音乐的选择、灯光的选择，乃至可供顾客阅览的书籍的选择要体现出超高的品味和独一无二的特质；5.要在非就餐时间将店铺划分为不一样的区域，满足不一样人群的休闲需求；6.推出一系列吸引消费者的行销方式，例如免费续杯制，制定出更多，更有特色的套餐，下午茶点等；7.人性化的营业时间设置，仿效麦当劳、肯德基等的24小时营业制，满足消费者需求；8.严格对货源进行审查比对，严格执行卫生原则，保证品牌的高信誉度；9.制定有特色的广告计划，在创业初期资金短缺的状况下，要运用最省钱的措施到达最有效的广告效果，打响我们西式餐饮店的著名度。例如深入大学中，上门宣传；10.要成为最佳的外卖选择，加强外卖的服务水准，在这一点上要成为最靠得住的品牌。人员管理要调配所属员工工作的权力。对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的提议权因此，我们餐厅可分为：厨师，学员，厅面服务员、保洁员，收银员、洗碗工等。精通西式餐饮的厨师2名外加学员2名;服务员5名；保洁员1名；收银员1名;洗碗工2名;传菜员3名一般来说，一种厅面服务员可负责1-3个10人桌，3-5个6人桌。假如是大型活动，一种人管上5-6个10人桌也可以。假如是自助餐，两三个服务员也搞得定。此外，传菜员按照我们的厅面规模来定，一般来说200—300平米左右的厅面，一种班次2-3传菜员也可以。人员工作规定：开餐期前的工作：1、理解当日各来宾的订餐状况，理解来宾的生活习惯和规定。2、根据当日的工作任务和规定分派部属的工作。3、开餐前集合全体部属，交代当日的订餐状况，客人规定及尤其注意事项。4、检查工作人员的餐前准备工作与否完整。开餐期间的工作：（1）、客人进餐期间，服务员一定要细心观测，做好服务工作。（2）、对客人之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，自己处理不了的要及时汇报经理处理。（3）、客人就餐完毕服务员要监督客人结帐，防止漏单。（4）、开餐过程中，对服务好的或者差的要记录，在餐后进行奖励或批评。开餐期后的工作：（1）、收餐具：服务员迅速收拾台面餐具，集中清洁消毒。（2）、布台：收好餐具，换上洁净的台布，恢复餐厅完好状态。（3）、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。（4）、将当日的工作状况及客人反应、开餐中出现的问题及时汇报。资金规划创业资金准备：我们创业资金的重要来源是国家对大学生自主创业所提供的低息贷款，此外有一部分来源于团体中个人或家庭的小额资金支援。1.店铺采用租赁的形式以节省资金，首付租金控制在10万以内；2.店铺装修布置的成本控制在10万以内，装饰品投入相对较大，要购置优秀艺术作品。这样既保证了艺术品的质量，也为店面提高了艺术品位，同步店铺也能吸引不一样年龄段的顾客3.购置设备的预算是6万，对于一种小规模餐饮店来说是足够的；4.余下资金所有用作餐饮店的流动资金。阶段目的：在四个月内争取收回创业成本，一年后开始实行品牌扩展计划。房租：一年合计125，000元；装修：中等西餐馆100，000元；人工：厨房六个人，一名大厨，一名二厨，2名学员，每月合计8，000元；传菜员和收银员每月合计7500元；洗碗工和保洁员每月合计2500元设备：厨房40，000元，前台20，000元；水电费：元每月；原材料：第一种月10，000元，接下来的每月各2，500元，未知开销：1500元每月；有关手续费：4，000元。宣传方面在商标这个要素上，我们需要定位一种适合我们西餐厅的商标，不能太严谨，要让大家有回家吃饭的感觉。通过聘任人才制作文字或图片或宣传片等形式，在多种交流网站上主观简介餐厅主营业务、产品、规模以及文化背景。用于提高餐厅著名度。也可以雇佣兼职或小时工做传单的发送，多在人流量多的地段边发送边为行人讲解。还可以搞点试吃摊位的活动啊，做些有创意新意的海报张贴在食堂和人比较多流动的地方啊。要让每个人懂得我们的饭店卫生不错，饭菜的口味可以，有自己的特色菜，价格不贵，比其他餐厅用餐环境好等等。我和服务人员，应友好虚心与来店里的每位客人沟通交流，征询意见，看尚有哪些可以改善的、没有做好的，并与他们建立感情，争取他们成为回头客。来过的客人自然会带动其他学生来的，并会为你的店做活广告。聘任勤工俭学的学生来店里工作。你的前后台工作人员，可以用学生的，尽量用学生工作。然后，他们的同学会一传十、十传百的来此光顾；其他学生懂得你的做法后，也会尤其的照顾你的生意的。市场方面市场定位做物美价廉的西餐品牌，价格要轻易让一般消费者接受，将顾客群体锁定在18岁至45岁之间，以大学生，上班族等有消费能力的人员为主，以食品质量和用餐环境等优势不停扩大消费群体。虽然已经有诸如美式快餐：麦当劳、肯德基、必胜客和意式快餐等餐饮巨头的长期存在和旺盛发展，但西餐在中国消费市场仍有巨大潜力可挖。综合中国社会近的餐饮业消费分布，西式餐饮的营业额度占整个餐饮业的总营业额度的比重逐渐上升，且上升幅度不停提高。在这样大好的市场环境下，我们也发现西式餐饮在中国的发展仍存在许多弊病。首先，我们还没有形成任何颇具影响力的、属于中国本土的西式餐饮品牌；另一方面，诸如麦当劳、肯德基，尤其是必胜客等这样的大品牌西式餐饮因其价格昂贵，只能存在于少数人的少数消费之中。此外，西式餐饮的口味虽然吸引了很数年轻群体，但在中老年人中几乎没有市场。伴随社会节奏的加紧，根据有关调查显示，约有42%的中学生、大学生以及年轻工薪阶层选择西式餐饮作为重要的饮食消费。约有78%的人指出，西式餐饮店的优良环境是他们做出消费选择的重要原因。与此同步也要波及网上开店和外卖方面，有益于扩大消费群体。SWOT分析优势厨师精通西式餐饮培养学员可以发展为高级人才有艺术气息的环境对服务员严格规定，使服务水平高劣势管理经验局限性人脉资源微弱餐饮种类难以出新装修和租金费用稍大机会选址位置好轻易吸引消费水平高的顾客更多的人倾向于西方文化艺术气息浓厚可以吸引学生和情侣中国的西餐前景越来越好威胁西餐市场竞争压力大肉食轻易受疾病疫情影响投资风险较大一部分人对西餐不够理解食品卫生问题轻易引起信誉危机特色菜品大蒜薯蓉汤重要原料：土豆、孖茨粉、淡忌廉。这道西式浓汤有着类似于土豆泥的味道。土豆泥很轻易让人产生饱腹感，这道大蒜薯蓉汤却不会，让食客品尝到土豆、忌廉的香浓细滑，同步也留足了食量去品尝其他美味佳肴。炮制甚为讲究，将带皮的生土豆烤至焦香，去皮后打成蓉，然后加水熬煮，加孖茨粉增长汤浓度，提高薯仔味，最为关键的调料忌廉也是很讲究，一定要淡忌廉，这样熬出来的汤口感更细滑。接着就要耐心地熬煮一种多钟头，如此高淀粉的食物，居然品尝不到一丝颗粒感。口感体验：得益于事先对土豆的焗烤，让这道大蒜薯蓉汤薯香浓郁、镬气十足，加上淡忌廉的调味，口感愈加香浓幼滑，与薯蓉搭配咸鲜平和。烤羊排配薯重要原料：新西兰羊排、法芥、牛油、蒜蓉、迷迭香、什香草。羊排先使用方法芥涂抹、码味，法芥与日本芥末的辛辣冲鼻有着天壤之别，法芥是咸中带酸，没有辣味，味道愈加柔和，因此能更好突出多种肉类的鲜美。这道烤羊排的最尤其之处就是拍上了事先处理过的面包糠———用牛油、蒜蓉、迷迭香、什香草炒香，最终将处理好的羊排放进烤炉中焗烤，面包糠不停吸取羊排中的油，同步将多种香料的香味释放出来，让这道羊排愈加入味、香嫩可口。口感体验：面包糠通过长时间焗烤，酥脆爽口，与羊排的松软可口、鲜嫩多汁形成强烈的对比，别有一番风味，法芥、蒜蓉、迷迭香、什香草等香料的味道已渗透至羊排内，很好地清除了膻味。香烤金枪鱼重要原料：金枪鱼、巴西米醋、蕃茜、橄榄油。这道香烤金枪鱼，融合了香烤的特殊芬芳，重要的是仍然保留了刺身鲜嫩细滑的口感。选用的金枪鱼来自日本，肉质澄净细腻，用巴西米醋腌上半个钟头，提高金枪鱼的鲜味、消除腥味。将香料蕃茜切碎，用橄榄油浸出香味，然后涂抹在金枪鱼腩的表层，用急火将表层煎香即可。口感体验：虽然金枪鱼在巴西米醋中浸过，但吃起来也不会觉得太酸，相反淡淡的酸味与金枪鱼的鲜、蕃茜的香结合，相得益彰。安格斯谷饲牛柳配薯蓉重要原料：安格斯谷饲牛柳安格斯谷饲牛柳久富盛名，肉质鲜嫩、肉味十足，大小西餐厅都青睐使用安格斯谷饲牛柳，正因如此，将出品变得更出挑也成为大厨们最头疼的问题。酒店大厨特选调味料将牛柳腌制入味，依客人