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文档简介

集团食堂管理制度1.简介本文档旨在规范和管理集团食堂的运营，确保食堂能够提供安全、卫生、健康的餐饮服务，满足员工的日常需求。通过建立和执行集团食堂管理制度，可以提高食堂的管理水平，确保饮食环境和食品质量符合相关法规要求。2.负责人集团食堂的管理由以下责任人负责：-食堂管理员：负责日常食堂的运营管理和卫生监督，确保食堂设施设备正常运作，食品供应安全可靠。-食堂委员会：由集团内部各部门代表组成，协助监督食堂运营，提供意见建议，并确保员工的饮食需求得到满足。3.食堂安全与卫生管理3.1食品安全管理食堂应购买符合国家标准的食品原料，严禁使用过期、变质、不洁的食品。食堂应建立食品采购记录，并妥善保存供应商提供的质量合格证明。食堂管理员应定期检查食品储存条件，确保食品存储合理、整洁，杜绝食品交叉污染。食堂应建立食品检测制度，定期对食品进行检验和抽样检测，确保食品安全合格。食堂应建立食品流通追溯制度，及时查找食品安全问题的源头。食堂应建立食品加工工艺规范，确保食品加工过程卫生无污染。3.2食堂环境卫生管理食堂管理员应定期对食堂环境进行卫生清洁，包括餐桌、椅子、地面、墙壁等。食堂应提供干净的餐具和餐巾，并定期更换和消毒。食堂应定期清洗和消毒厨房设备，确保设备不产生异味和污垢。食堂应建立垃圾分类管理制度，指导员工正确投放垃圾，保持食堂整洁。食堂应安装防虫设备，定期检查和清除害虫。3.3员工健康管理食堂应建立员工健康管理档案，定期对从业人员进行健康检查。食堂从业人员应定期接受食品安全知识培训，提高自身食品安全意识和操作技能。食堂从业人员患有传染性疾病或食品安全相关疾病时，应停止从事与食品相关的工作。4.餐饮服务管理4.1餐饮供应计划食堂管理员应根据员工就餐需求，定期制定食堂的餐饮供应计划。食堂供应的食品应具备营养均衡、种类丰富、口味适宜的特点。食堂应提供适量的素食、低盐、低脂、低糖等特殊膳食需求的食品。4.2餐饮服务质量管理食堂管理员应及时收集员工对餐饮服务的意见和建议，并对问题进行改进和解决。食堂应确保餐饮过程的透明度，员工能够看到食品加工和处理的全过程。食堂应设置食品留样制度，保存部分食品样品供检验和查阅。食堂应建立投诉处理机制，对员工的投诉及时回应和解决。4.3餐饮费用管理餐饮费用应合理收取，遵循公开、公平、公正的原则。餐饮费用应与菜品质量和服务质量相匹配。餐饮费用的收取、使用和管理应有明确的制度和流程。5.外部监督与评估为了保证食堂管理的公正性和透明度，集团食堂应接受外部监督与评估，具体包括：食堂应定期接受卫生监督部门的检查和评估，确保食堂符合卫生标准。食堂应定期接受食品安全相关机构的抽检和评估，确保食品安全合格。食堂应定期接受员工满意度调查，收集员工的意见和建议用于改进。6.总结通过建立和执行集团食堂管理制度，可以确保食堂的安全、卫生和服务质量得到有效管理和监督。集团食堂应注重员工的饮食需求和健康管理，提供营养均衡、安全

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