第二小学食堂安全制度

第二小学食堂安全制度一、食堂管理责任根据《食品安全法》和《学校食品卫生管理办法》，为了确保师生的饮食安全和营养均衡，第二小学食堂制定了本安全制度。本制度的实施由学校食堂管理部门负责，具体负责人为餐饮部主管。1.食堂运行与管理食堂的运行和管理遵循以下原则：设置科学合理的菜谱，保证营养合理严格执行食品安全操作规程，确保食品安全加强食堂员工培训，提高他们的食品安全意识和操作技能定期组织食品安全检查，及时发现和解决问题向师生宣传食品安全知识，增强他们的食品安全意识积极与相关部门合作，共同促进学校食品安全工作的开展2.食堂管理人员的职责食堂管理人员包括餐饮部主管、厨师长和食堂工作人员。他们的职责如下：餐饮部主管负责全面领导和管理食堂工作，负责制定并落实相关管理制度厨师长负责食品的采购、储存、加工和配餐工作，并严格按照食品安全操作规程执行食堂工作人员负责食品的摆放、清理和卫生工作，保障食堂环境卫生安全3.食堂的卫生管理食堂的卫生管理分为食品卫生管理和环境卫生管理。食品卫生管理严格执行食品质量安全标准，合理采购食品原材料严格控制食品加工过程中的卫生条件，确保食品卫生安全定期对食品进行抽检，并留存相关检验报告食堂全过程留样管理，保留食品样品备查环境卫生管理定期进行食堂环境的清洁和消毒工作，保证环境卫生达标食堂地面、墙面和餐桌的清洁工作要做到日常清洁、定期清洁和专项清洁相结合建立定期检查制度，发现问题及时整改做好餐具和厨具的清洗和消毒工作，确保安全卫生二、食品安全管理1.食品采购食堂在进行食品采购时，要严格遵循以下原则：选择具备合格营业执照、食品经营许可证和卫生许可证的正规供应商优先选择品牌知名、信誉良好的供应商选择新鲜、无异味、无变质、无污染的食品原材料严格掌握食品采购数量，避免食品过期或积压2.食品储存和保管食品的储存和保管是确保食品安全的重要环节，食堂应：按照食品储存要求，进行冷藏、冷冻和保鲜等处理采取合理的食品摆放顺序，防止食品交叉污染做好食品储存记录，明确食品的数量、生产日期和保质期等信息定期检查食品储存环境，及时发现问题并进行整改3.食品加工和配餐食品的加工和配餐环节对食品安全至关重要，食堂应：严格按照食谱要求进行食品加工，确保食品的熟透度和卫生安全做好食品加工记录，包括食品种类、加工时间和人员等信息配餐时要保持食品的温度适宜，避免食品受热或保温不足配餐时要严格按照师生人数，合理控制食品的分量和饮食结构三、食品安全监管1.食品安全检测食堂要定期开展食品安全检测工作，包括抽检样品的采集和送检。具体要求如下：严格按照食品抽检计划进行抽检样品的采集和送检抽检样品要保持原样，避免二次污染检测结果要及时反馈食堂，发现问题要及时整改检测样品的留样管理要规范，做到有样可查2.食品安全巡查食堂要定期进行食品安全巡查，及时发现和解决问题。巡查内容包括：食品原材料的采购记录和储存情况食品加工和配餐的操作规范食堂环境的清洁和卫生状况食堂工作人员的健康和卫生状况四、食品安全宣传食品安全宣传是提高师生食品安全意识的重要环节，食堂应：在窗口、墙壁等显眼位置张贴食品安全宣传标语和海报定期组织食品安全培训和讲座，向师生普及食品安全知识制作食品安全知识手册，发放给师生，提供参考和学习资料进行食品安全宣传活动，如食品安全知识竞赛、食品安全宣传视频展播等五、食堂食品安全投诉处理食堂要建立食品安全投诉处理机制，确保投诉能及时、有效地得到解决。具体做法如下：设立专门的投诉受理窗口或投诉电话，接收师生的食品安全投诉对接收到的投诉要及时进行记录和分类，确保不遗漏任何一个投诉针对投诉内容进行核实，追查问题原因，并采取相应的整改措施及时向投诉人反馈处理结果，并在必要时采取补偿措施六、食堂食品安全制度的落实与评估食堂应定期对食品安全制度的落实情况进行评估，以确保制度的有效执行。具体做法如下：设立食品安全制度落实与评估小组，负责制定评估方案和进行评估工作定期对食堂的各项食品安全制度进行评估，包括食品采购、储存、加工和配餐等环节结合评估结果，及时调整和完善食品安全制度，提高制度的科学性和可操作性食堂应将评估结果向师生公布，接受监督和建议，并及时采取措施改进问题以上是第二小学食堂的安全制度，通过严格执行食