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文档简介

食品分析与检测技术课程重点汇总1. 采取样品的要求：P17(1)-(9)(1) 重要样品预处理的目的、常用方法：P19吸附色谱的原理P22样品保存原则：P24误差的分类：P25分析方法三项指标的含义：P26精密度、准确度和灵敏度对照试验和空白试验的作用：P28试剂的规格：P9试剂的储存：P10基准物及其标定的对象：P13食品分析的一般程序：P14感官检验的意义：P34感觉的基本规律及原理：P38影响味觉评价的主要因素：P40食品感官检验常用方法：三类常用检验方法P41标度与类别检验法：P46描述性检验法：P50相对密度检验法：密度、相对密度的概念测定方法P54折光法：折射现象和折射率、测定折射率的意义P58旋光法：光学活性旋光度和比旋光度P62食品物性分析仪：P69食品水分检测的意义：P71不同食品中水分的含量范围：P70食品中的灰分及测定灰分的意义：P85总灰分测定的原理、方法及计算：P86食品中矿类元素。微量元素、有毒元素的区别：P88元素提取与分离的方法：P89螯合剂有哪些（举例2-3种）：P89碘的用途、作用及测定原理：P95总酸度、有效酸度、挥发酸度的概念：P124总酸度、挥发酸的测定方法：P125P128不同食品酸度代表的有机酸：P123食品中脂类的种类及存在形式：P133索氏抽提法：仪器组成原理使用范围计算P135酸水解法原理及适用范围：P136氯仿-甲醇提取法的原理及计算：P137丙二醛法测定油脂的原理：P145糖的分类：P149可溶性糖类提取的方法：水溶性非水溶性P150几种澄清剂的作用特点：脱色能力及适用范围P151还原糖概念、直接测定法的原理、方法及计算：P152总糖的测定：蒽酮比色法原理及计算：P162纤维测定的意义、纤维在食品中的分类、作用：P174不溶性膳食纤维测定方法：P176凯氏定氮法测定原理、方法（装置组成、各种试剂作用、标液标定方法）、步骤、计算：P182染料结合法及双缩脲比色法：P191P189氨基酸总量的测定：双指示剂甲醛滴定法原理、使用范围P193维生素的意义、种类：水溶性脂溶性P200维生素测定化学分析法、仪器分析法、生物法比较：P201-222维生素AB1的性质：P201、P213甜味剂：糖精、糖精钠的性质特点P225代表性防腐剂举例及测定原理与方法：P232发色剂亚硝酸盐的作用、测定方法、计算：P236．漂白剂的作用、危害：P243了解着色剂：P247有毒有害物质分类及：P254农药每日允许摄入量、最大残留限量：P255生物毒素含义、分类、举例：P267-271典型的生物毒素危害及常规检验方法：P267-271多环芳烃及危害：P272食品添加剂与非法添加物的区别：P274质谱仪的组成、各部件作用：P280PCR含义及特点：P281单选题10题每题

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