人体所需的主要营养素PPT幻灯片

图片：珍贵的粮食

全球每年约500万名儿童死于饥饿和营养不良。儿童肥胖症现阶段我国肥胖儿童的数量已经达到1200万，占世界比例的13%。

营养素对人体有三方面作用1、作为人体结构的基本物质，参与组织细胞的构成、更新与修复，如蛋白质、脂肪等;2、作为人体代谢的物质基础，提供人体从事劳动所需的能量，如糖类、脂肪等;3、作为调节生理功能的物质基础，维持人体正常的生理功能，如维生素、无机盐和微量元素等。实验一

面团的揉洗观察1、试管内滴加碘液出现什么变化?2、向黄白色的胶状物质滴加碘液呈现什么变化？现象1、试管内呈现蓝色2、黄白色的胶状物质不变色结论面粉中含有淀粉和蛋白质实验二

花生的压挤观察白纸上出现什么现象？现象白纸上出现油渍结论花生中含有脂肪实验三

花生的烘烤观察1、加热后试管壁上出现什么现象?2、花生燃烧后剩余物的颜色。现象1、试管壁上出现水珠2、花生燃烧后剩余物呈灰白色结论花生中含有水份和无机盐碳水化合物功能：生命活动的主要能量来源

细胞的重要组成成分。来源：葡萄糖、蜂蜜、米饭、食用纤维等富含碳水化合物的食物蛋白质功能：构成细胞和生物体的重要物质，是生长发育、组织细胞更新、修复的重要材料。

来源：豆类、肉类、奶类富含蛋白质的食品脂肪功能：贮存能量的主要物质对维持人体体温有重要作用来源：牛油，猪油，花生，芝麻，食用油富含脂肪的食物羊肉猪肉猪肉、羊肉、蛋、大豆和花生等含有较多脂肪。这三种营养成分的作用

三种营养成分的不同点

碳水化合物是最主要的供能物质

脂肪是贮能备用的能源物质

蛋白质是构成细胞的基本物质维生素

维生素是生命的润滑油，是维持人体生命过程所必需的一类有机化学物，天然存在与食物中，大部分人体几乎不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功能，既不参与机体组成也不提供能量。当人们缺少某种维生素时，代谢就不能正常发展，甚至生发疾病。维生素的种类较多，各种维生素的化学结构和生理生化功能个有不同。但所有的维生素都具有共同的特点：维生素不是构成组织细胞的原料，也不是人体的能源物质，它们大部分是人体各种辅酶辅基，通过酶的作用来调控人体的物质代谢和能量代谢。矿物质

人体所需的矿物元素主要分为常量元素和微量元素。常量元素是含量大于体重万分之一的元素包括钙、磷、镁、钠、钾、氯和硫等等。这些常量元素往往成对出现，对机体发挥极为重要的生理功能，如骨组织的形成，神经冲动的传导、肌肉收缩的调节、酶的激活、体液的平衡和渗透压的维持等。微量元素就是含量小于体重万分之一的元素包括铁、碘、铜、猛、锌、钻、铬、硒等等。它们在酶系统中起特异的活化中心作用、在激素和维生素中起特异的生理作用，以及输送元素、影响核酸代谢甚至可以起到防癌、抗癌的作用。水水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必须的，约占体重的60％，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。水的来源主要由我们每天所引用的水，以维持体内所需。人体每日需要饮多少水才能维持生命的活动呢？这因年龄而异的，成人每天需水量约为2500毫升，小儿是按千克体重来计算的，一般每日每千克体重需要水量60-100毫升。这里包适食物中的水份。如10千克重的一个孩子在不吃不喝的情况下，需静脉补充水份600-1000毫升，如在发烧和剧烈活动，天气炎热的情况下还需按身体情况增加水份。正常情况下水的入量和排出量是相对平衡的。纤维素人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，具有良好的清理肠道的作用

。蔬菜中含有丰富的纤维素。不含纤维素食物有：鸡、鸭、鱼、肉、蛋等；含大量纤维素的食物有：粗粮、麸子、蔬菜、豆类等，其中棉花含量最高，达到98%。食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。因此，称它为第七种营养素。合理调配膳食

1、油炸食品

2、罐头类食品

3、腌制食品

4、加工的肉类食品（火腿肠等）

5、肥肉和动物内脏食物

6、奶油制品

7、方便面

8、烧烤类食品

9、冷冻甜点

10、果脯、话梅和蜜饯类食物

世界卫生组织评出的十大垃圾食品美国《时代周刊》介绍了十大最佳营养食品：

一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙

二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。四、西兰花：减少罹患各类癌症的机会。五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌

六、红酒：含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇，减少血管硬化，喝小量对心脏有益七、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统有关的癌症，有丰富维他命C

八、果仁：含丰富维他命E，降低胆固醇，预防癌症，预防心脏病

九、燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心脏疾病

十、蓝莓：抗氧化-预防心脏病-防治癌症