调味品市场分析

调味品市场分析调味品市场分析目录一、市场现实状况分析………………3二、消费者分析…………………12三、竞争分析……………………19◆市场繁华发展我国调味品的流通处在空前繁华和发展时期，总产量已超过１０００万吨。根据国家记录局经典抽样数据：２００２年我国调味品工业总产值按１９９０年不变价格计算为人民币３８０1>．５亿元，实现利税为１５．３亿元，利润３．２亿元。调味品产业“小产品、大市场”的格局正在形成。调味品行业内，国有资本逐渐退出，国际跨国食品集团开始涉足调味品生产，在国内频频展开收购，国内民营资本也纷纷投资调味品产业，后来居上。中国调味品多主体瓜分市场份额成为趋势。1、市场现实状况一、市场现实状况分析◆行业集中度低在的一项调查显示，消费者认为最佳的调味品品牌中，只有一种品牌的提及率超过10%，其他业内著名的如珍极、海天、金狮、淘大、太太乐等虽然榜上有名，但都低于10%，其他多种地方区域品牌占59.3%。由此不难看出调味品在整体上品牌集中度低，市场上还没有领导品牌，甚至强势品牌也没有◆细分市场不停深化市场上已经有了诸多调味品，包括老式调味品如酱油、醋、味精等，不过伴随消费者的饮食口味不停变化，不停有新的调味品问世。此外，从国际调味品流行的趋势来看，多种通过蔬菜、水果、动物、水产等等提取的天然提取物制造的调味品逐渐进入流行调味品市场，被大众消费者所接受。国内市场与国际市场虽然存在一定的差异性，不过伴随市场的深入开放，必然会受到影响，产生越来越多的需求。细分市场调味品种类：1、高档的老式调味品进入市场，抢夺市场高端；2、多种以便食品的调料和汤料；3、复合调味品的生产；4、各类海鲜食品的调味品；5、多种小食品调味料；6、西餐调味品的生产。◆外国资本开始发力达能在宣布将上海著名得“海鸥”酱油得生产权和销售权并入自己旗下的淘大食品有限企业，纯天然酿造酱油年生产能力将等到10万吨以上，并将成为中国最大的纯酿造酱油生产企业。日本最大的调味品企业龟甲万株式会社和台湾统一企业企业合资成立昆山统万微生物科技有限企业，设计规模为年产15000吨。“”老蔡“酱油收归达能；雀巢入主豪吉又收购太太乐；联合利华食品有限企业成立；亨氏收购广州美味源…………外资巨头落子的节奏加紧导致目前这种局面的原因在于，国内调味品行业的强势品牌尚未形成，在整体上品牌集中度低，市场上还没有领导品牌，甚至还没什么强势品牌，国内调味品市场巨大的发展空间使国际资本开始发力收网。◆消费形态多样化由于调味品自身价格偏低且是生活必需品，其消费形态必带着独特的自身特点，决策参与性低，品牌转换率高，地区色彩偏浓，消费形态多样化，市场细分化是必然的趋势。伴随生活的水平提高和调味品企业的引导，消费者对于调味品的品类认知已初步形成认知。这表明在调味品市场，一种所有概念通打的产品显然也不也许。目前市场上的产品格局也恰好证明了这一点◆多样化目前调味品市场货源充足，品种繁多，别具风味的调味新品竞相问世，使消费者眼花缭乱，胃口大开。从口味上来看，酸、甜、咸、辣、麻及海鲜味应有尽有；从用途上来看，既有用于炸、炒、烹，也有用于蒸、煮、炖；从品种上来看，既有固定型调料，如五香粉、鲜辣粉、味精等，也有液体型调料，如调味油、调味汁等；从包装上来看，既有瓶装、桶装，又有盒装、袋装，尚有用高档礼品盒的坛装，致使调味品从居家消费逐渐向馈赠消费的趋势发展。2、发展趋势◆高档化昔日那种以油、盐、酱、醋等为主导的调味品市场已发生了深刻的变化，丁香、沙司等高档调料已进入一般家庭，调味品高档化是居民生活提高的成果。据调查，中外合资企业所生产的黑胡椒粉、桂皮粉、大蒜粉等几十个品种系列的调味品深受众多消费者的欢迎。◆以便化如今，时间对每个家庭、每个人都十分宝贵，人们用于一日三餐的时间已大大缩短。为了适应人们生活的快节奏，多种以便、快捷型的调味品应运而生。葱汁、蒜汁、辣油、蕃茄酱等产品满足了人们吃凉菜或拌菜肴的需求，涮羊肉系列调料顺应了冬季爱吃涮羊肉者的心愿，多种以便型调料为人们提供了四季理想的调味佳品，因而销势十分看旺。◆复合化复合化调味品是近年发展起来的一种新型调料，它是将几种调味品按比例调和在一起而分装成不一样用品的调味品，作为调味品中的“新秀”——复合调料，现已显示出很强的竞争力，并且销路乐观。◆营养化人们在食用调味品的选择上，比较重视营养和保健功能，如对心血管病有一定辅助疗效的醋蛋液，具有多种维生素的多维酱油，高效健身米醋等产品销路看好，具有较高营养成分的蔬菜调料汁、香菇鸡汁等备受消费者的青睐。时下适合幼儿、青少年生长发育所需要的调味品系列似乎还是个空白，这有待于厂商的重视和开发，从而使调味品市场的产品格局愈加合理、全面。二、消费者分析家里谁最喜欢吃调味品由此可见，女性比男性更爱吃调味品，是重要的目的消费者。1、调味品的食用、购置人群资料来源：cmms假如忽视本人的角色，调味品购置者的家庭角色集中在母亲和妻子，这阐明家庭主妇是调味品的重要购置者。购置人群资料来源：cmms由此可见，中青年女性是调味品的重要消费、购置群体，是各个调味品厂商首要关注的人群，应当根据这一群体的喜好来制定自己的广告方略等。但女性消费群体中，在选择调味品方面，伴随年龄又会展现一种差异性，年龄偏大的女性偏向于选择老式的调味品，而年龄较小的消费者则更倾向于常识新东西，选择新型调味品。2、购置场所、价位、关注要素超市和路边小店共同构成调味品的重要销售终端。而调味品厂家在关注超市的同步，也不要忘了对路边小店的铺货与促销，由于２０％以上的销售额会来自于路边小店。资料来源：中国经营报购置价位目前市面的调味品从一元到十几元，个个价位均有，不过对于消费者来说，3—8这一层次是最符合她们购置意愿。购置时最关注的原因味道可口、定价精确、质量好、品牌著名度高、有营养这五大要素是任何一种调味品成功的必备条件资料来源：中国经营报资料来源：中国经营报3、对调味品的规定消费者但愿厂家生产如下调味品：１．肉味；２．无糖型；３．绿色食品；４．酸辣味；５．红烧肉，海鲜类；６．省事，好吃的酱类；７．肉味为原汁的；８．袋装□小包装□肉汤；９．味道鲜美，化学物少的；１０．料调味品多些；１１．保质期时间长的；１２．清淡些，少脂肪半脱脂，肉味；１３．水果味和奶油味的；１４．包装简易；１５．增长鲜味；１６．质量好．包装吸引人的；１７．脂肪少，味美的；１８．营养丰富，无脂类；１９．口味清淡但要鲜；２０．价低，以便的汤料等。资料来源：中国经营报三、竞争分析1、竞争状况从竞争产品类别方面，目前重要的调味品可以分为：酱油、食醋、酱类、酱腌菜、复合调味料等几种产品类别。不一样产品类别自身各品牌构成竞争关系的同步，不一样的产品类别之间还也许存在替代关系。老式调味品与新型调味品共存与替代：从产品的产生发展过程可以分为老式调味品与新型调味品。老式调味品在完善自身产品功能的同步，也向着卫生、可口、高档的发展方向前进；而新型调味品从诞生之日起，就沿着天然、健康的发展思绪运作，同步，新型调味品是针对不一样细分市场而产生的，满足细分市场的消费者需要，从这个角度，新型调味品将会愈加多样化，产品系列化，同步适应不一样人群的特殊需要（例如加入特定的微量元素等）。品牌带动著名产品进入市场国内调味品市场的迅速发展，出现了“百花齐放、百家争鸣”的局面，同步涌现出一批国内国际著名的企业和品牌。此外一批老字号也在发展中壮大起来。在调味品品牌方面，产生了一批著名的品牌、全国性品牌。包括：广东：“致美斋”、“李锦记”、“海天”石家庄：“珍极”江苏：“恒顺”湖南：“加加”上海：“淘大”等等部分新品牌运用产品带动品牌进入细分市场：以上这些品牌是鲜明的品牌带动型消费，通过著名品牌的建立，获得市场的领先地位。此外伴随市场的不停深化，出现了一部分通过产品带动品牌消费的产品，这样产品相对而言，著名度比较高，不过品牌的形成还处在提高阶段，良好的消费者口碑还没有建立。包括：“太太乐”——鸡精产品“王守义”——十三香系列调味品“家乐”——鸡精产品等等2、竞争分析调味品：品牌集中度低最佳的品牌：第一名“味好美”提及率仅为１０．６％消费者认为最佳的调味品品牌中，只有“味好美”一种品牌的提及率超过１０％，为１０．６％；“太太乐”７．１％排在第二位；豪吉、金狮、龙门分别以５．３％处在第三阵营；美极和珍极两品牌也以３．５％的提及率榜上有名；其他品牌占５９．３％。由此不难看出调味品在整体上品牌集中度低，目前市场上还没有领导品牌，甚至是强势品牌。资料来源：中国经营报很好的品牌：“六必居”、“王致和”榜上有名除了最佳的调味品以外，消费者认为很好的调味品品牌尚有六必居、龙菲和王致和，分别占１７．７％和１６．８％。味好美、太太乐和美极除了在最佳的品牌中占有较高的比例外，在很好的调味品品牌中也有较多的提及，表明这三个品牌在调味品品牌中已经有了较高的品牌著名度。资料来源：中国经营报品类竞争：鸡精、辣椒酱：深受追捧除了酱油、味精、盐和醋这四种每天必加的调味品外，消费者最喜欢吃的其他调味品类别依次是鸡精１６．１％、辣椒酱１３．４％和沙拉酱８．０％；料酒和汤料也分别以３．６％和２．７％排在第四、第五位。资料来源：中国经营报3、品牌拥有率调味品是比较特殊的产品，区域性消费明显，因此全国性品牌不多，而上面几种品牌就全国性品牌的代表。在众多品牌中，太太乐以其高市场渗透，平均的市场分布赢得了获得了较高的拥有率，排在第一位，且与背面的品牌有较大的差距，地位稳固。南方调味品巨头海天则以15.35%的拥有率排在第二位。资料来源：cmrs4、重要品牌分析◆消费者人文特性调味品是消费者每天要使用的产品，自身无太大的人文特性差异，不过在详细到品牌方面，每个品牌的定位和诉求的不一样则导致各自的消费群里面出现了细微差异。在年龄方面，各个品牌似乎都以年轻群体为主，而李锦记体现更为突出，15—34这一群体占了绝大多数。资料来源：cmrs各个品牌消费者都以初中、大学学历为主，而李锦记的大学学历消费者尤为突出，海天消费者则初中与大学学历比例相差不大。调味品为消费者日日要用的产品，与收入关系不大，不过各品牌价格在一定程度上影响其各收入层次的比例。多数品牌都以低收入为主（也许与购置者多为家庭主妇有关），而淘大在低收入人群当中尤为突出。资料来源：cmrs资料来源：cmrs◆重要品牌生活形态老蔡：对价格比较关注比较关怀产品的营养功能孩子是生活中心海天：对价格比较关注对未来生活充斥但愿李锦记：对未来充斥信心家庭观念重轻易受广告影响淘大：会冲动购物对促销、价格较为关注太太乐：促销吸引力大轻易受广告影响致美斋：相信高科技产品对平常用品对品牌关注不大资料来源：cmrs◆重要品牌市场分布老蔡的市场重要集中在上海和杭州两个地方，尤其是上海，占了其将近50％的市场，而在其他市场，虽然有渗透，不过占有的份额不多。海天的市场重要集中在南方一带，以深圳、武汉、广州为主。而上海则排在第四位。资料来