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文档简介

乐鹰中央厨房设备中央厨房项目安全操作及保养规程前言中央厨房是企业、机构食堂等集中化供餐的主要场所，为保证食品健康安全，中央厨房设备的使用、操作和保养显得尤为重要。本文档旨在制定乐鹰中央厨房设备中央厨房项目安全操作及保养规程，确保设备的正常运转，提高食品安全水平。一、中央厨房设备使用安全操作规程操作前，需必须检查所用设备是否处于正常状态，检查电气设备是否接地，确保安全。使用设备时，应先翻看设备使用手册，了解设备的使用方法及注意事项，避免操作不当。操作过程中，需遵循操作流程和标准规程，不得擅自更改操作方法。如有问题应及时停机检修。在清洗设备时，需先切断电源，清洁过程中不可泼水或直接冲洗电器零部件。设备停止运行后，应将挡料器、挡料器底座、流量控制器等物件清理干净，以便设备正常运转。二、中央厨房设备保养规程定期检查设备的电源线、电源插头等问题，如有问题及时更换，确保设备的安全的使用。定期清理和维护设备，将设备发动机和传动件的表面清廪，保持洁净和光滑。设备闲置时，应进行定期检查，检查连线、设备是否有锈蚀等问题，及时加油养护。定期清理设备的内部，使用温和不含磷的清洁剂进行清洗，避免清洗剂对设备造成损伤。定期检查食品传送方式，确保设备正常运转。任何出现异响、噪音等现象及时进行检修。定期检查设备各部分螺丝、紧固件等，紧固不牢固的需要进行拧紧。三、中央厨房设备的注意事项严禁将手、头、衣袖、手套等插入设备内部操作活动零件，以免发生伤害事故；操作时，应戴好手套和防护面罩，以免食材残渣带来危害；一旦发现异常现象，应立即关闭电源，排除故障，确保设备运行正常；设备的使用不得违反国家安全和监管政策，不得进行私自改装或使用假冒伪劣配件。四、中央厨房设备防雷电规程发电机、变压器等设备应放置在干燥通风的地方，并要求设备的好接地正常；定期检查设备的接地线，如发现断裂、接触不良现象需及时处理；在雷电天气下，应及时停止设备的工作，切断电源，为安抚两线，防止雷击；五、中央厨房设备事故应急处理规程在设备事故发生时，应立即切断电源，停止设备的工作；立即向相关负责人报告，按照公司规定，启动紧急事故处理程序；防止事故扩大，隔离和清理事故现场，以保障人员的生命安全。六、中央厨房设备管理员职责设备管理员应时时刻刻检查设备运行状态，及时发现问题并处理；负责制定中央厨房设备的操作规程和维护记录，保证设备的正常使用；严密按照安全生产规程执行操作，确保安全生产；对设备人员进行安全教育，提高安全意识和技能水平，避免发生安全事故；结语中央厨房设备的安全使用和维护，是保证食品

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