食品安全考试题及答案

食品安全考试题及答案1、从事接触直接入口食品的工作餐饮服务从业人员可以先上岗，后体检。[判断题]对错(正确答案)2、手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换，佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。[判断题]对(正确答案)错3、从业人员不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。[判断题]对(正确答案)错4、食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间，可直接穿着工作服。[判断题]对错(正确答案)5、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。[判断题]对错(正确答案)6、食品生产经营人员应当进行健康检查,取得的健康证明长期有效。[判断题]对错(正确答案)7、粗加工时盛放动物性食品、植物性食品、水产品的容器可混合使用。[判断题]对错(正确答案)8、接触食品的容器和工具可以直接放置在地面上。[判断题]对错(正确答案)9、发现腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料，应尽快使用并消耗完毕。[判断题]对错(正确答案)10、糕点类食品使用烘焙包装用纸时，可以使用有荧光增白剂的烘烤纸。[判断题]对错(正确答案)二、单选题（40分）1、下列不属于食品原料的物质是（）[单选题]A罂粟壳(正确答案)B黑胡椒C桔子罐头D中式腊肠2、下列关于过期食品处置措施正确的是（）[单选题]A尽快使用B降价销售C禁止使用(正确答案)D混合使用3、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）[单选题]A装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B防止食品在储存、运输过程中受到污染C食品贮存、运输温度符合食品安全要求D将食品与有毒有害物品一起运输(正确答案)4、餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）[单选题]A药品B任何中药材C按照传统既是食品又是中药材的物质(正确答案)D少数西药5、食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃[单选题]A50℃B60℃C65℃D70℃(正确答案)6、以下哪种食品含有天然有害物质,加工不当可引起食物中毒（）[单选题]A鱿鱼B芹菜C生豆浆(正确答案)D豆腐7、留样食品的留样数量不少于（）克[单选题]A20B50C75D125(正确答案)8、留样食品应保留（）小时以上[单选题]A12B24C36D48(正确答案)9、有关食品安全的正确表述是（）[单选题]A经过灭菌，食品中不含有任何细菌B食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)C含有食品添加剂的食品一定是不安全的D食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的10、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）[单选题]A－15℃～0℃B0℃～9℃C8℃～60℃(正确答案)D61℃～70℃三、多选题（40分）1、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A穿戴清洁的工作衣帽(正确答案)B头发不外露(正确答案)C留长指甲，涂指甲油D饰物外露2、从业人员在上岗前应取得健康证明,并（）进行一次健康检查。[单选题]A每6个月B每1年(正确答案)C每2年D每3个月3、与外界相通的门和可开启的窗应符合下列哪项要求（）A通风(正确答案)B防尘(正确答案)C防蝇(正确答案)D防鼠(正确答案)E防虫(正确答案)4、粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置（）食品原料清洗水池等设施，保障分开清洗A动物性食品(正确答案)B植物性食品(正确答案)C水果D水产品(正确答案)5、下列哪项设施应该定期清洗、校验（）A保温设施(正确答案)B冷藏设施(正确答案)C冷冻设施。(正确答案)6、下列有关备餐操作的要求中正确的是（）A认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应(正确答案)B分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒(正确答案)C加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒(正确答案)D烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中7、中小学、幼儿园食堂不得加工制作下列哪项食品（）A四季豆(正确答案)B鲜黄花菜(正确答案)C野生蘑菇(正确答案)D发芽土豆(正确答案)8、食品加工过程中，不得使用下例哪项食品（）。A腐败变质(正确答案)B油脂酸败(正确答案)C霉变生虫(正确答案)D污秽不洁(正确答案)9、食品加工过程中，不得使用下例哪项食品（）。A被包装材料污染的(正确