铁岭市餐饮服务食品安全事故应急处置预案

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铁岭市餐饮服务食品安全事故铁岭市餐饮服务食品安全事故应急处置预案最新文档(可以直接使用，可编辑最新文档，欢迎下载）应急处置预案（试行）1总则1.1目的和依据为有效预防、及时控制食品安全事故及其危害，科学、规范、有序地做好食品安全事故应急处置工作，保障公众健康和生命安全，维护社会正常秩序，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国突发事件应对法》、《突发公共卫生事件应急条例》、卫生部《食物中毒事故处理办法》、《铁岭市突发公共卫生事件应急预案》、《辽宁省食品安全事故卫生应急处置预案（试行）》、《辽宁省疾控机构食品安全事故调查工作程序（试行）》、《辽宁省疾控机构食品安全事故分级管理指南（试行）》等规定，制定本预案。1.2适用范围本预案所指食品安全事故系餐饮服务环节发生的食物中毒事故。是指食用被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。本预案适用于在铁岭市行政区范围内餐饮服务环节（不含食品摊贩）发生的群体性的、造成或者可能造成社会公众身体健康损害的食物中毒事故的应急处置工作。1.3工作原则预防为主、常备不懈，统一领导、分级负责，依法规范、措施果断，依靠科学，加强合作。1.4食品安全事故的分级、分级响应及应急响应原则1.4.1食品安全事故的分级按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，食品安全事故分为三级。1.4.1.1重大食品安全事故1)事故危害严重，影响范围涉及省内2个以上市级行政区域的；2)造成伤害人数100人及以上，并出现死亡病例的；3)造成10例以上死亡病例的；4)食物中毒发生在地区性或全国性重要活动期间，一次中毒人数5人及以上或死亡1人及以上；5)需要由省政府或其授权有关部门负责处置的其他重大食品安全事故。符合上述条件之一即确认为重大食品安全事故。1.4.1.2较大食品安全事故1）事故影响范围涉及市内2个以上县级行政区域，给公众饮食安全带来严重危害的；2）造成伤害人数100人及以上，或者造成伤害人数100人以下并出现死亡病例的；3）食物中毒发生在学校、幼儿园、建筑工地等集体单位，一次中毒人数5人及以上；4）市级政府认定的其他较大食品安全事故。符合上述条件之一既确认为较大食品安全事故。1.4.1.3一般食品安全事故1）事故影响范围涉及县级行政区域内，给公众饮食安全带来严重危害的；2）造成伤害人数99人及以下，未出现死亡病例的；3）县级政府认定的其他一般食品安全事故。符合上述条件之一即确认为一般食品安全事故。1.4.2食品安全事故的分级响应一般食品安全事故（Ⅳ级）由县（市、区）卫生行政部门负责应急响应。较大食品安全事故（Ⅲ级）由市卫生行政部门负责应急响应。重大食品安全事故（Ⅱ级）由省卫生行政部门负责应急响应。特别重大食品安全事故（I级）由国务院卫生行政部门负责应急响应。1.4.3食品安全事故的响应原则发生食品安全事故时，事发地的县级、市级人民政府及其有关部门按照分级响应的原则，作出相应级别应急反应。食品安全事故要采取边调查、边处理、边抢救、边核实的方式，以有效措施控制事态发展，根据《突发公共卫生事件应急预案》要求，适时提高或降低事件级别。2应急组织体系及职责2.1食品安全事故应急处置工作领导小组及职责市卫生局成立食品安全事故应急处置工作领导小组，负责我市发生的较大和一般食品安全事故的应急处置工作。领导小组由市卫生局局长任组长，市卫生局与食品药品监督管理局主管局长任副组长，成员包括市卫生局应急办、防疫科、医政科、办公室、规财科、市疾病预防控制中心、市食品药品监督管理局食品安全监管科及食品安全监督所的负责同志。领导小组办公室设在局应急办，负责日常工作。各县（市）区卫生行政部门要按照属地管理的原则，成立本级食品安全事故应急处置工作领导小组，分别负责辖区内一般级食品安全事故的应急处置工作。各级卫生行政部门食品安全事故应急处置工作领导小组的主要职责是：按照食品安全事故的管理原则，依法统一组织、指挥食品安全事故调查处理工作；组建与完善食品安全事故监测和预警系统；制定食品安全事故调查处理预案，组织预案演练；组织对公共卫生和医疗救治专业人员进行有关食品安全事故调查处理知识和技术的培训；为卫生行政部门提供食品安全事故的有关信息；为食品安全事故的调查处理提供物资保证和必要的经费支持。2.2食品安全事故现场应急处置工作指挥部及职责发生食品安全事故时，根据应急处置工作需要，可在事发现场设立现场应急处置工作指挥部，由相应反应级别的现场最高卫生行政部门的负责人担任指挥。其职责是：统一指挥、协调现场医疗卫生救援和食品安全事故的调查处理工作。2.3食品安全事故应急处置专家组及职责市卫生局组织成立市食品安全事故应急处置专家组，各县（市）区卫生行政部门成立本地专家组。职责：对确定食品安全事故的级别以及采取相应的重要措施提出建议；对食品安全事故应急准备提出咨询建议；参与制定、修订食品安全事故应急预案和技术方案；对食品安全事故进行应急处置；对食品安全事故应急反应的终止、后期评估提出咨询意见；对可疑食品进行实验室检测；承担突发食品安全事故应急处置领导小组交办的其他工作。2.4应急处置专业技术机构职责各级疾病预防控制机构、医疗救治机构在同级卫生行政部门的领导下，承担食品安全事故的调查处理和医疗救治工作。2.4.1疾病预防控制机构2.4.1.1市、县（区）疾病预防控制机构分别负责辖区内较大、一般食品安全事故的流行病学调查、现场采样及实验室检测工作，迅速确定食品安全事故的原因及危险因素，协助卫生行政部门对食品安全事故现场进行卫生学处理，并及时将结果报送卫生行政部门和有关医疗救治机构。2.4.1.2具备能够胜任食品安全事故应急处置工作的专业人员，能开展食品安全事故的流行病学调查工作。2.4.1.3建立食物中毒常规检测实验室，负责食品安全事故的病因学检测。2.4.1.4按有关规定，对辖区内的食品安全事故进行网络直报。2.4.2食品安全监督所封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒；经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封。2.4.3医疗机构各级医疗救治机构负责食物中毒或疑似食物中毒病人的医疗救治和报告工作；实行首诊负责制，建立食品安全事故记录档案；配备必要的抗菌、解毒药品和抢救设备；一旦接诊食物中毒或疑似食物中毒病人，应在最短的时间内，组织技术力量，全力以赴救治病人，尽可能减小食品安全事故造成的损失；应当保留好病人的吐泻物、血、尿和剩余食物等临床标本，协助做好食物中毒的病因诊断；在2小时内将食品安全事故情况报告给所在地的卫生行政部门。3预防与准备3.1日常工作准备食品安全事故应急处置应坚持预防为主、平战结合的方针，各级卫生行政部门应加强食品安全事故应急工作的领导，组织开展食品安全事故的监测和预警工作，加强应急处置队伍建设和技术研究，建立健全食品安全事故预防控制体系，保证食品安全事故防控工作的顺利开展。3.2预案准备市卫生局、食品药品监督管理局负责制定《铁岭市餐饮服务食品安全事故应急处置预案（试行）》，各县（市）区卫生行政部门和食品药品监督管理部门负责制定本地区的餐饮服务食品安全事故应急处置预案，各级疾病预防控制机构、医疗机构要在各自职责范围内制定本单位的餐饮服务食品安全事故应急处置预案，并定期组织修订完善。3.3技术准备各级卫生行政部门、药品监督管理部门要建立功能完善、反应迅速、运转协调的餐饮服务食品安全事故应急机制；改善应急处置专业技术机构基础设施和实验室设备条件；加强食物中毒应急专业队伍建设，提高医疗救治、流行病学调查、现场处置和实验室检测检验能力。采取定期和不定期相结合的形式，组织开展食品安全事故的应急处置演练。3.4物资准备各级卫生行政部门、食品药品监督管理部门及应急处置专业技术机构要建立食品安全事故应急处置的各类物资储备（包括诊断试剂、特效药物、消毒药械和检测检验设备等）。发生食品安全事故时，应根据应急处置工作需要调用应急储备物资，应急储备物资使用后应得到及时补充，以确保应急供应。3.5经费保障落实食物中毒应急处置专业技术机构的财政补助政策，保证食品安全事故监测预警、医疗救治、人员培训、应急演练、物资储备、实验检测等应急处置各项经费。3.6宣传教育认真落实餐饮服务单位及人员的食品安全知识和相关法律法规知识的培训工作，预防和减少食品安全事故的发生。县级以上卫生行政部门、药品监督管理部门及疾病预防控制机构要利用广播、影视、报刊、互联网、手册等多种形式对公众广泛开展预防食品安全事故知识的普及教育，宣传卫生科普知识，指导公众以科学的行为和方式应对食品安全事故，提高公众的自我保护意识和应急时的心理承受能力。4监测、预警与报告4.1监测各级疾病预防控制机构要按照国家统一规定和部署，建立统一的食品污染物和食源性疾病的监测、预警和报告网络体系，包括：监测报告网络和实验室监测网络，结合本地实际，加强对监测工作的管理，确保监测质量。4.2预警各级疾病预防控制机构根据监测信息和食品安全事故本身的发生、发展规律及特点，分析其对公众身心健康的危害程度及可能的发展趋势，及时为卫生行政部门提供预警信息。4.3报告4.3.1责任报告单位（1）有关单位，包括食品安全事故发生单位、与卫生保健工作有密切关系的机构，如检验检疫机构、教育机构等。（2）各级各类医疗卫生机构。（3）食品药品监督管理部门。（4）卫生行政部门。4.3.2责任报告人各级各类医疗卫生机构的医疗卫生人员，发生食物中毒的单位负责人及公民。4.3.3报告时限和程序各级医疗卫生机构和有关单位发现食品安全事故，应当在2小时内尽快向所在地县级卫生行政部门、食品药品监督管理部门报告。接到报告的卫生行政部门应当在2小时内尽快向本级人民政府报告，同时向上级卫生行政部门报告，并应立即组织进行现场调查确认，及时采取措施，随时报告事态进展情况，并指定机构进行网络直报。发生可能造成重大社会影响的食品安全事故时，所在地卫生行政部门可直接向省卫生行政部门报告，并同时报告同级人民政府和上级卫生行政部门。食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即核实情况，经初步核实为食品安全事故的，应当立即向同级卫生行政、农业行政、工商行政管理、质量监督等相关部门通报。发生食品安全事故时，事发地食品药品监督管理部门应当在本级人民政府领导下，及时做出反应，采取措施控制事态发展，依法处置，并及时按照有关规定向上级食品药品监督管理部门报告。4.3.4报告内容各级医疗卫生机构和有关单位发现食品安全事故时，报告的主要内容：发生食物中毒单位、地点、时间、中毒人数、主要临床症状等。食品安全事故调查处理报告分为首次报告、进程报告和结案报告，要根据事件的严重程度、事态发展和控制情况及时报告事件进程。报告的主要内容：发生食物中毒单位、地点、时间、中毒人数、主要临床症状、可疑中毒食物、中毒原因的判定、危害范围及采取的主要措施，需要解决的问题和要求等。4.3.5报告方式通过、报告和突发公共卫生事件网络直报。5应急响应和终止5.1应急响应发生食品安全事故时，事发地卫生行政部门应坚持统一领导、分级负责的响应原则，迅速启动应急预案，落实各项防控措施，有效控制事态发展，按要求做好有关信息的报告。同时，根据食品安全事故的规模、程度和应急处置工作的需要，及时提请同级人民政府和上级卫生行政部门给予必要的技术和物资支持。经排查，如属于《中华人民共和国传染病防治法》管理的疾病，按相关传染病预防控制预案进行应急处置。如怀疑是以食物为载体的投毒案件，卫生部门应立即通知公安部门参与处理。对于重大食品污染事故或以食物为载体的投毒案件，应及时采取封存被污染食品的临时控制措施，对已售出或外运的食品要追踪去向，并通知涉及地卫生行政部门予以封存。5.2应急响应的终止5.2.1终止条件中毒食品已消除,中毒相关危险因素已被有效控制,最长潜伏期内未出现新的中毒患者，且原有患者病情稳定24小时以上。5.2.2终止程序食品安全事故应急响应的终止坚持“谁启动，谁终止”的原则。食品安全事故由相应响应级别卫生行政部门组织专家进行分析论证，提出终止应急响应的建议，报同级人民政府批准，并逐级向上级卫生行政部门报告。上级卫生行政部门要根据下级卫生行政部门的请求，及时组织专家对食品安全事故应急响应终止的分析论证提供技术指导和支持。6现场调查处理现场调查处理程序1核实报告接到食品安全事故报告后，应按照《辽宁省疾控机构食品安全事故调查工作程序（试行）》中“接报记录表”上的项目，详细记录和核实报告者姓名、性别、联系、、、报告日期和时间；事故发生的时间、地点，事故发生经过，发病人数、死亡人数；病人临床表现，初步诊断结果、采取措施及效果、可能发生的原因；应告知报告者，除及时抢救患者外，询问是否将事故情况报告当地卫生行政部门、食品药品监督管理部门，如没有，应要求其报告；提出尽快将病人送医院救治，保护好现场，保留可疑中毒食品和患者吐泻物；同时核实后，按本预案规定的程序和时限进行报告。卫生行政部门、食品药品监督管理部门接到食品安全事故报告后要按照本预案的应急响应原则，立即安排应急处置专业技术机构派出有关专业人员，携带有行政执法文书卫生行政部门、食品药品监督管理部门和应急处置专业技术机构按本预案的有关规定履行各自职责。医疗机构救治医疗救治机构对发生食物中毒的患者要全力进行抢救，将伤害减少到最低水平，随时报告中毒人员救治情况等。食品安全监督所和疾病预防控制机构现场处置由食品安全监督所封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒；经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封。对已售出的可疑食品，设法追回，必要时可通过新闻媒体公告追回。由疾病预防控制机构负责现场卫生学调查，主要是对可疑中毒食品及其加工制作、经营场所和有关人员的调查，寻找中毒食品、中毒因子、中毒原因以及食品卫生违法行为的证据。组织开展流行病学调查，调查结束后，撰写技术分析报告，并按规定报送卫生行政部门、食品药品监督管理部门。开启检验快速通道对采集样品进行检验，由于技术原因需上级机构协助检验的，可提交采集的样品进行检验。情况特殊需延长出具检验报告时限的，应向卫生行政部门报告。行政处罚食品安全监督所根据卫生学调查、取证结果提出监督意见，依据有关法律法规提出行政处罚建议，报同级食品药品监督管理部门决定，并执行处罚决定。6.2现场调查处理有关要求6.2.1流行病学调查按《辽宁省疾控机构食品安全事故调查工作程序（试行）》规定执行。6.2.3现场卫生学调查按《辽宁省疾控机构食品安全事故调查工作程序（试行）》规定执行。6.2.4食物中毒诊断原则按《食物中毒诊断标准及技术处理总则》的规定执行。6.2.5初步处理措施根据流行病学调查及中毒标本的初步检验结果，初步认定食品安全事故后，依法采取行政控制措施，防止食物中毒继续发生和蔓延。必要时应及时通知中毒食品的来源地和流向地的卫生行政部门、食品药品监督管理部门。6.2.6食物中毒食品处理措施按《辽宁省疾控机构食品安全事故调查工作程序（试行）》规定执行。6.2.7食物中毒场所的消毒处理按《辽宁省疾控机构食品安全事故调查工作程序（试行）》规定执行。7善后处理7.1后期评估总结在食品安全事故结束后，卫生行政部门会同食品药品监督管理部门在事件结束10天内组织有关人员对食品安全事故的调查处理情况进行科学、客观的评估总结，形成评估总结报告报当地人民政府和上级卫生行政部门，评估内容包括食品安全事故种类和性质、事件对社会、经济及公众心理的影响、应急响应过程、调查步骤和方法、对患者所采取的救治措施、调查结论，有关经验和教训等。7.2资料收集整理参与调查处理的食品安全监督所、疾病预防控制机构应分别将食品安全事故的有关卫生学调查、取证、控制、查处等资料和流行病学调查、实验室检测等资料进行整理分析，建立食品安全事故档案。7.3责任追究7.3.1法律责任7.3.1.1发生重大食品安全事故的，市卫生局会同食品药品监督管理部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。对在食品安全事故的预防、报告、调查、控制和处理过程中，有玩忽职守、失职、渎职等行为的，依据有关法律法规追究当事人的责任。7.3.2行政处罚对造成食品安全事故的餐饮服务单位由县级以上卫生行政部门依据《中华人民共和国食品安全法》等法律的规定予以行政处罚。7.4表彰卫生行政部门应对食品安全事故应急处置和预防工作做出突出贡献的单位和个人给予表彰。8附则本预案由铁岭市卫生局、食品药品监督管理局负责解释。本预案自印发之日起实施。永兴镇中心学校食堂食品安全事故应急预案文件编号：编写：段春桃2021年11月09日范林宣2021年11月09日张书纯2021年11月09日目录一、总则……………2（一）目的与依据…………………2（二）适用范围……………………2（三）工作原则……………………2二、应急处理指挥机构及其职责…………………2（一）学校食品安全事故应急工作领导小组……………………2（二）抢险救援组…………………2（三）信息联络组…………………2（四）后勤保障组…………………3（五）交通运输组…………………3（六）善后工作组…………………3（七）组员通讯……………………3三、预防预警………………………4（一）责任落实……………………4（二）日常监管……………………4（三）食品安全操作规范…………4（二）信息联动……………………4（五）培训和演练…………………5（六）报告制度……………………5四、应急措施………………………5（一）启动预案……………………6（二）组织救援……………………6（三）停止活动……………………6（四）封存控制……………………6（五）及时报告……………………6（六）调查及处理…………………6（七）信息发布……………………6（八）稳定情绪……………………6（九）排查可疑人员………………6五、恢复处置………………………6（一）善后处理……………………6（二）责任追究……………………6（三）总结报告……………………6六、附则……………6附件A：学校食堂食品安全事故应急指挥机构框架图…………7附件B：相关机构与人员通讯……………………7附件C：应急物资清单……………7附件D：培训记录表………………8附件E：演练记录表………………8附件F：修改记录表………………9一、总则（一）目的与依据为及时有效预防和控制食品安全事故，全面提高学校对食品安全事故的防范和应急处置能力，规范和指导应急处理工作，高效组织应急救援工作，最大限度减少事故危害，切实保障师生的生命健康，维护校园安全和社会稳定，根据《四川省教育系统公共卫生类突发事件应急预案》、《四川省学校食堂食品安全管理办法》等相关法律法规，结合我校的具体情况，制定本预案。（二）适用范围在学校食品安全管理中发生食源性疾患，造成师生病亡或者可能对人体健康构成潜在的重大危害并造成严重社会影响的食品安全事故适用本预案。（三）工作原则1．明确职责、落实责任。按照“校长统一领导、分管领导具体负责、各部门协调配合”的食品安全工作机制，实行食品安全事故分级管理、分级响应，落实各自职责。发生突发食品安全事故后学校负责人要立即深入第一线，掌握情况，开展工作，控制局面。2．科学决策、群防群控。依靠科技，依法规范应急救援工作，确保应急预案的科学性、权威性和可操作性。发生突发食品安全事故后,学校和教育行政部门要迅速与卫生、食药监等部门联系，形成各相关部门联动，群防群控的有效处置工作格局。3．预防为主、及时控制。学校要建立与当地卫生、食药监等部门情报联系机制，加强学校日常监测，认真排查各类食品安全隐患，强化信息的广泛收集，对各类可能引发突发食品安全事故的情况及时进行分析、评估和预警，落实各项防范措施，做好人员、技术、物资和设备的应急储备工作，做到早预防、早发现、早报告、早控制。4．快速反应、立即行动。发生食品安全事故后，及时启动应急预案，严格控制事态发展，有效开展应急救援工作，做好食品安全事故的救治、处理及整改工作。5．以人为本，生命至上。处置突发食品安全事故中，要坚持以人为本的原则，始终把保护师生健康和生命放在第一位，特别是对危重病人要不惜代价地迅速组织救治。二、应急处理指挥机构及其职责（一）学校食品安全事故应急工作领导小组组长：卢大钊（校长）全面负责学校食品安全监管工作，学校食品安全第一责任人。副组长：张书纯（分管食品安全副校长）具体负责学校食品安全监管工作，学校食品安全直接责任人。成员：范林宣曹梁段春桃协助组长、副组长全面负责学校食品安全工作，为学校食品安全具体责任人。（二）抢险救援组组长：卢大钊副组长：张书纯成员：范林宣曹梁段春桃职责：负责事故抢险救援工作的具体实施。组长负责人员的分派调度，科学组织，始终坚持在事故第一线。其他成员按照安排，分工合作，紧密配合，及时疏导师生，维护治安，在保障自身安全的前提下，尽最大努力将损失降到最低。（三）信息联络组组长：卢大钊副组长：张书纯成员：范林宣曹梁段春桃职责：事故发生后第一时间内向当地教育主管行政部门及卫生、食药监等部门报告灾情，每天应将事故发展变化情况进行报告，并保持通讯畅通，坚持值班24小时值守。（四）后勤保障组组长：卢大钊副组长：张书纯成员：范林宣曹梁段春桃职责：负责事故抢险救援各类经费物资的筹备工作，各种事故抢险器材的发放，保障事故抢险救援小组的一切供给和正常需求。（五）交通运输组组长：卢大钊副组长：张书纯成员：范林宣曹梁段春桃职责：负责事故抢险救援车辆调度，保障救援人员交通需求及各种事故抢险器材的运输。（六）善后工作组组长：卢大钊副组长：张书纯成员：范林宣曹梁段春桃职责：统计事故病情损失，并按要求上报相关部门；妥善安置师生员工，尽快恢复正常教育教学秩序。（七）组员通讯姓名职务卢大钊校长2630033张书纯分管副校长2630133范林宣总务主任2630048曹梁安保主任2630233段春桃食品安全管理员2630048三、预防预警（一）责任落实学校应建立健全卫生防疫与食品安全工作责任制，并将责任分解落实到部门和具体责任人。（二）加强日常监管学校相关部门应按照各自职责，加强对重点品种、重点环节、重点场所(食堂、校园商店)，尤其是食品采购、操作加工过程、贮藏、消费等环节的食品安全的日常监管。按照食品安全事故发生、发展规律和特点，及时分析对师生健康的危害程度，可能发展趋势，及时作出预警。（三）食品安全操作规范1．食堂必须取得餐饮服务许可，食堂从业人员必须持健康合格证上岗；严禁非工作人员随意进出食堂。2．学校农产品及大宗食品统一采购配送；不得采购和加工变质腐烂的食品和未经化验鉴定许可的野生动植物；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐；严禁违规加工制作野生毒蕈、发芽土豆、霉变红薯、鲜黄花菜等高风险食品；加工制作四季豆、豆浆等食品时必须烧熟煮透。每天坚持食品留样制度，并作好详细、准确的记录。3．食品库房应当保持干燥、阴凉、通风；食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，标示明显，安全管理，防止食品霉烂变质；食品冷藏、冷冻柜应确保食品冷藏、冷冻温度达到要求；严禁将食品与非食品、有毒物质存放在一起；遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品。4．食品加工应当烧熟煮透；生熟食品应分开存放，配餐间由专人负责；加工生熟食物的刀、菜墩及用具应当分开，并有明显标识；未销售完的食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充分加热；不得加工制作冷荤凉菜。5．烹饪后至食用超过2小时的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；食堂提供的每餐次食品必须留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设施中存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。6．接触食品的所有物品应清洗干净，接触直接入口食品的物品应洗净后进行消毒。7．食堂不得超剂量、超范围使用食品添加剂；食品添加剂存放应有固定的场所，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称，严格“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用称量”。8．从业人员加工食品时应正确穿戴清洁卫生的工作衣帽；不留长指甲，不留长发，不吸烟，勤洗手，有良好的个人卫生习惯；每日进行晨检。9．食堂加工处理的废弃物、垃圾应放入加盖的垃圾箱内。10．食品原料采购与贮存、食品加工、销售、餐饮具消毒、从业人员健康管理和培训管理、餐厨废弃物处置、食堂安全保卫、应急预案演练等各环节应有详细完备的记录。11．每年按照国家《生活饮用水卫生标准》进行水质监测；蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染。12．做好食堂的安全保卫工作，存放有毒有害试剂、药品的物品柜应设置双锁、双人管理，并建立严格的领用登记制度；防止在食品中人为投毒。（四）信息联动与教育行政部门及卫生、食药监等部门加强信息联动，及时收集所在地区突发食品安全事故发生信息，对各类可能引发学校突发食品安全事故的情况及时进行分析并发出预警；公布相关机构与人员通讯。（五）培训和演练采取多种形式广泛开展食品安全事故应急知识和食品安全知识的教育，提高师生员工的风险和责任意识，正确引导消费；定期进行应急预案演练。（六）报告制度1．食品安全事故发生(发现)后，事故现场有关人员应立即报告学校食品安全工作领导小组负责人，负责人接到报告后，应立即向教育行政及卫生、食药监等有关部门报告。2．责任报告人：校园食品安全工作领导小组和有关部门的工作人员；从事食品行业的工作人员；学校师生员工。四、应急措施学校应急反应流程图地方教育行政部门地方卫生、食药监部门地方教育行政部门地方卫生、食药监部门现场师生学校领导学校信息报告人◆组织救援◆停止活动◆封存控制◆稳定情绪◆配合调查及处理◆排查可疑人员◆稳定情绪◆恢复处置第二步第三步第一步启动预案，赶赴现场2小时内报告及时报告（一）启动预案现场教职员工、学生通知学校信息报告人，15min内信息报告人报告学校食品安全领导小组，启动应急预案。学校领导接到报告后，30min内赶赴现场，组织开展应急措施。（二）组织救援立即拨打“120”；集中患者；相关人员、学校安保人员到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。（三）停止活动立即停止食堂的供餐及生产活动。（四）封存控制封存可能导致食物安全事故的剩余食物及原料、留样食品，或追回已出售（发出）的可疑中毒食品或物品；封存工具、设备和现场；控制或切断可疑水源；从业人员不得流失。（五）及时报告学校信息报告人在事故发生后2小时内向教育行政部门及卫生、食药监等部门报告；如怀疑是人为投毒，应立即向当地公安部门报告。报告内容包括事故发生时间、地点、患病（中毒）人员主要症状、人数等。事故处置过程中，学校每天应将事故发展变化情况报告教育行政及卫生、食药监等有关部门。（六）调查及处理配合卫生部门、食药监部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，或配合公安部门进行现场取样，开展侦破工作；待现场调查取证结束后，按照有关部门的要求进行消毒和处理，或对相关人员进行隔离。（七）信息发布各类人员不得以个人名义向外扩散消息，更不得进行渲染和夸大，以免引起不必要的混乱。（八）稳定情绪事故发生后，与中毒人员家长、家属进行联系，通报情况，做好思想工作；做好患病（中毒）人员的心理舒缓工作，积极配合医院医务人员进行治疗，争取早日康复；组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，等待学校领导的通知；提供食品。（九）排查可疑人员对共同进餐的学生进行排查，包括24-48小时内进餐食谱、同餐人员发病情况等。五、恢复处置（一）善后处理配合当地政府和相关部门要求做好各项处理措施，尽快恢复正常教学秩序，保证社会稳定，包括向受害和受影响人员提供食品，妥善安置、慰问及补偿、保险受理等。对学校不能解决的问题及时报告上级教育行政部门和当地政府及卫生、食药监部门，请求支持和帮助。（二）责任追究对在重大食品安全事故的预防、通报、报告、调查、控制和处理过程中，有玩忽职守、失职、渎职等行为的，配合纪检和监察等部门依据有关法律法规追究有关责任人的责任。（三）总结报告善后处置工作结束后，学校食品安全应急工作小组应总结分析应急救援经验教训，对食品安全事故反映出的问题、存在的安全隐患及有关部门提出的整改意见进行整改，并完善应急预案。完成应急救援总结报告，报送教育局，同时抄报食品药品监管局、卫计委。六、附则（一）本预案由永兴镇中心学校学校负责解释。（二）本预案自印发之日起开始执行。附件A：学校食堂食品安全事故应急指挥机构框架图附件B：相关机构与人员通讯部门机构联系人办公室号码医疗机构×××××××××××130××××××××教育部门×××××××××××130××××××××卫生部门×××××××××××136××××××××食药监部门×××××××××××136××××××××公安部门××××××××××130××××××××保险机构××××××××××130××××××××附件C：应急物资清单物资、装备名称型号、性能数量存放地点使用条件管理责任人联系附件D：培训记录表会议名称：××××应急预案培训编号：××会议日期会议地点主持人记录人出席人员会议记录：附件E：演练记录表演练名称：××××应急预案演练编号：××演练时间：演练地点：记录人：参加人员指挥演练场景及记录：演练效果评价人员到位情况□迅速准确□基本按时到位□个别人员不到位□重点岗位人员不到位履职情况□职责明确，操作熟练□职责明确，操作不够熟练□职责不明确，操作不熟练物资到位情况现场物资□物资充分全部有效□现场准备不充分□现场物资严重缺乏个人防护□全部人员防护到位□个别人员防护不到位□大部分防护不到位协调组织情况整体组织□准确、高效□协调基本顺利，能满足要求□效率低有待改进应急小组分工□合理、高效□基本合理能完成任务□效率低没完成任务实战效果评价□达到预期目标□基本达到目的，部分环节有待改进□没有达到目标，需重新演练部门配合协作报告上级□报告及时□报告不及时□联系不上配合部门□配合、协作好，能及时到达□配合、协作差，未及时到达处理结果□处理到位□部分处理不到位□大部分处理不到位急救意识□急救意识强□急救意识薄弱□急救意识差演练小结存在问题改进措施组织部门：组织者签字：评价人签字：附件F：应急预案修改记录表修改页码修改内容修改人批准人生效日期射阳县海河小学预防与控制食品安全事故应急预案为保障全体师生的身体健康和生命安全、预防和控制食品安全事故在我校的发生。根据《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规，结合我校的实际情况，特制定本工作预案。一、工作目标1、普及食品安全知识，提高全体师生的自我防护意识.2、完善各项食品安全制度，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。3、及时采取有效的防控措施，预防和控制食物中毒、食源性疾患在我校的发生和蔓延。二、组织管理1、成立由后勤校长负责的“食品安全检查管理小组”，具体负责落实单位的“食品安全”防控工作。其主要职责包括：根据国家相关法律法规、上级主管部门的关于食品安全的工作规定，制定我校的食品安全紧急预案，建立健全各项食品安全制度，并将责任分解到部门、落实到人，检查督促单位各部门认真落实各项食品安全预防措施，开展对员工的食品安全宣传教育，如出现群体性呕吐、腹泻等症状情况要及时采取措施，做到“早发现、早报告、早隔离、早治疗，及时向上级部门、餐饮服务食品安全监管部门等有关部门报告发生情况。2、我校食品安全防控领导小组的职责.食品安全防控领导小组，负责指挥我校预防食品安全工作。领导小组由陶雪峰担任组长，唐修明担任副组长，成员由彭光达、陈雅之、陈财、孙伟霞组成,具体负责指挥和落实我校“食品安全”预防工作。主要职责：根据我校的实际情况,研究制定符合“食品安全”的预防措施并组织实施，制定“食品安全”紧急预案。三、应急措施1、如发生群体性食物中毒情况，在通知医生的同时立即报告县疾病控制中心和县教育局。2、对食物中毒病人或疑似病人应急处理后，立即护送到医院或120急救进行治疗。3、立即停止食品生产加工和供餐活动，并保留现场，封存可疑食品和各餐具，以便查清原因。4、对事件发生源头要按疾病控制中心专家的指引进行现场消毒。现场主管要立即到现场指挥和配合餐饮服务食品安全监管部门现场调查取证（包括传媒的采访）工作,如实提供食品留样及相关证据和材料。5、门卫立即到门口指挥和引导车辆配合急救，同时要提高警惕严防意外事故发生或不良分子的破坏行为，必要时经主管批准取得公安部门的配合。6、依照餐饮服务食品安全监管部门提出的监督意见整改.四、保障措施1、我校认真总结食品安全预防的经验与教训，结合我校实际，在餐饮服务食品安全监管部门的指引下,制定确实可行的食品安全防控工作预案。2、成立食品安全检查管理小组负责我校食品安全防控工作的业务指导和督察工作。3、我校要安排必要的经费预算,用于改善我校食堂卫生基础设施和条件.2021年8月个人卫生制度1、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发;勤换衣服、被褥；勤洗工服、发帽）。2、按规定统一着整洁工服，从业人员工作时戴发帽，不穿短裤、短裙、不光脚;男士不留长发、胡须;女士不染指甲、戴戒指、耳环，女发放入发帽内；食品处理区不吸烟。3、工作时不做有碍单位整体形象的动作，如：抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打呵欠等；咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻.4、从业人员每年定期体检，体检证和培训证要齐全有效；新员工必须先体检、培训合格后才能上岗.5、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，要将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位,并进行治疗，经有资质机构证明已治愈不影响食品安全后才能恢复工作。6、员工个人餐、茶具集中存放,条理整洁。7、自觉接受单位内部的健康晨检制度；并熟记本岗位食品安全知识及应知应会的内容。8、工作人员入厕前必须换工服,出厕后必须洗净双手。从业人员洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水龙头下先用水（最好是温水)把双手弄湿。（二）双手涂上洗涤剂。（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲）.(四)用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部.(五）关闭水龙头(手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭)。（六）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干干燥双手。二、标准洗手方法掌心对掌心搓擦手指交错掌心对手背搓擦手指交错掌心对掌心搓擦两手互握互搓指背拇指在掌中转动搓擦指尖在掌心中搓擦三、标准的手消毒方法清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒,或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。职工体检、培训考核制度1、单位每年定期组织全体职工进行预防性健康体检,经体检、培训合格并取得健康证明,集中存放，随时备查。2、新聘用职工必须先取得健康证明，并经单位岗位知识、个人食品安全知识培训后,方可上岗。3、单位每年定期组织各岗位的职工开展培训工作，并有培训资料。4、职工上岗前自觉接受单位的健康晨检制度；如患病主动向单位负责人汇报。单位负责人视情况应及时做出处理意见。5、职工要自觉接受餐饮服务食品安全监管部门及上级主管部门的各项食品安全工作检查.6、单位对职工的健康检查、培训考核及单位内部的自查情况，要纳入到职工的奖惩制度之中。7、发现体检不合格，马上通知和暂停其工作，并办理调离手续。以确保整体的食品安全情况。8、发现凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病患者应及时调离。采购索证索票和验收管理制度1、指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。2、进行采购索证和进货验收的食品包括：(1）食品及食品原料（如食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等)；（2）食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等）；（3)食品添加剂(如亚硝酸盐、酵母、色素、食品品质改良剂及处理剂等);（4）食品相关产品（如一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等）；(5）餐饮服务监管部门规定必须索证索票的其他产品。3、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般食品安全状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。4、从固定供货商或供货基地采购食品时,索取并留存供货基地或供货商的资质证明,与供货商或供货基地签订保证食品安全质量的合同。5、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，按照生产批次向供货商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供货商签字或盖章.非批量采购食品时，索取购物凭证.6、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。7、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明,并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。8、采购食品添加剂时，查验该产品获得省级相关食品安全监管部门的生产许可后购买，并索取购物凭证、产品检验合格证明。9、使用集中式餐具消毒时，应索取消毒企业营业执照及产品消毒合格证明。10、采购的食品在食品入库和/或使用前核验所购食品与购物凭证，符合后经验收人员签字认可后入库和/或使用,对验收不合格的食品注明处理方式。11、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后2年.食品储藏保管（库房）卫生制度1、入库要验收、登记，验收时要检查食品的质量、卫生状况、数量、票据（要与食品批号相符)，并要注意以下几点：(1)不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁食品；（2)过去没有食用习惯的水产品、野味、蘑菇等,应注意调查了解相关知识，对人体无害的，方可验收入库;(3)验收食品的工具、容器做到生熟分开；(4）在使用过程中坚持推陈储新、定期清理的原则。2、储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后顺序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆列整齐、挂牌存放。豆制品要冷藏；有条件的单位做到主、副食品、原料、半成品分库存放.库内不得存放无商品标签、超过保质期的食品。库房内要通风良好；货架清洁整齐,有防鼠设施.3、各种蛋类要倒箱入库；用于出售食品的包装物和一次性餐、用具入库要定位、分类存放并做到清洁无污染。4、冷库要达到规定的温度，熟食品库要保持在—4℃以下，带外包装的熟食不准进熟食库.生鱼、肉类短期（10天)保存则需要在-6℃∽-10℃；长期保存的冷藏温度要在—18℃以下。5、食品库内无私人物品，无有毒有害物品和杂物。食品储存过程中应采取分类码放及保质措施，冷库内要定期除霜、清理。做好质量检查与质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品;不合格需退换的原材料、商品,要定位存放，有标记。食品粗加工卫生制度1、不加工已变质、有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等，加工后的半成品，如不及时使用应入冷库短期储存。2、加工用的刀、墩、案板、切(绞）肉机、三道水池（标明洗肉池、洗鱼池、洗菜池）、盆、盘等用具容器,用后要洗刷干净，定位存放,定期消毒,达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味，菜筐、水池无泥垢、无残渣,并要做到荤、素分开加工；废弃物要及时处理,放在专用容器内不积压、不暴露。3、各种蔬菜要择洗干净,无虫、无杂物、无泥沙，要先洗后切；发芽的土豆要挖去芽眼，剥去发绿的皮肉。4、鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等原材料做到随进随加工；掏净、剔净、洗净并及时冷藏.绞肉不带血块、不带毛、不带淋巴、不带皮。鲜活水产品加工后应立即烹制食用.5、允许生食的水产品（如生鱼片）粗加工时严格按冷荤标准制作,防止食物中毒。热菜烹调卫生制度1、使用符合食品安全标准的原材料，操作过程要严格防止交叉污染；烹调时要烧熟煮透,中心温度要达到70℃以上。2、调（佐）料符合食品安全要求,盛装的容器清洁卫生，结业后调料台（车）苫盖不暴露，条理柜整齐，灶面、地面干净。3、厨房冰箱、保鲜柜贴有半成品、生原料标志，坚持每天一清理，三天一大清，及时化霜解冻，并做到生原料与半成品分开存放;盛放原材料要有专用容器，不得使用餐具。4、厨房的公用设施、通道要制定责任区域有专人清理,无卫生盲区、无死角。5、煎炸食用油经多次使用，凡颜色变深或有异味的要废弃。6、品尝食品要用专用工具；剩余食品要入库保管,食用前应烧熟煮透。7、厨房所有工具、容器、用具专用整洁，生熟分开,有标记。刀、墩、案、炒勺等工用具,调料用具要随使随清，无积垢；设有专用配菜盘、片鸭操作台（车）及操作工具，使用前消毒，结业后墩子洗涮竖立、通风，坚持收尾要求配餐卫生管理制度1、备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。2、备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。3、分碟小菜、调味品应存放在专用柜内或密封胶箱内。4、运送成品要用已清洗、消毒好的盖将食品盖好，禁止露空运送。5、烹调好的食品应立即送出供客人食用,尽量缩短备餐时间，防止再污染.6、分碟小菜、调味品只准提前半小时分好。准备好的分碟小菜以及调味品应用保鲜纸密封，不可以露空存放.餐用具清洗消毒卫生制度1、坚持餐用具洗消五道工序（化学消毒法：去残渣、洗涤、药物消毒、冲洗、保洁；物理消毒法：去残渣、洗涤、冲洗、物理消毒、保洁)，设施完好,标志明显.2、熟练掌握消毒方法，物理消毒法:煮沸、蒸汽消毒保持100℃保持10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上；洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上；化学消毒法：使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。消毒操作人员应做好消毒记录。3、消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，感官检查标准为光、洁、涩、干，不应使用抹布、餐巾擦干,避免受到再次污染。4、保证与经营规模相适应的足够数量的餐具及完好率,严禁餐具未经消毒使用。5、消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。餐用具保洁设施应专用,每日消毒。严禁个人物品和杂物存放;餐具与砂锅、铁板等物品及用具分层存放，备用餐具专柜存放有明显标记并有密闭措施。6、消毒设施要每日清理残渣及水垢。餐具洗刷消毒工序（1)分类:筷子、勺、盘、碗等要分开洗涤;其中,烟缸、茶具、酒具、水杯要单独洗涤。(2)去残渣：在残食台清除餐具中剩余的残渣,倒入泔水桶内。（3）洗涤：将餐具放入第一道水池，将餐具逐个内外洗干净、控干,捞入第二道水池内。（4）浸泡消毒：餐具在池内散放开,水要没过餐具，浸泡5分钟。取出控干水后放入第三道水池.（5）净水冲洗：餐具在水池中来回晃动，将消毒液漂洗干净。捞出控水后，竖立放置吊筐内.(6）物理消毒法:沸水煮消毒,用吊竿将餐具筐吊入消毒锅内.开水煮沸消毒(10分钟)。锅中开水一定没过餐具，并要在水沸腾时放入,水沸腾时取出。蒸汽消毒保持100℃保持10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上；洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上;(7)将餐具筐拎出、物理消毒好的餐具要等水份自然晾干后取出，控干水分，放于消毒餐具柜内。7、筷子的消毒流程：把筷子浸泡在热洗涤水中，洗刷干净——捞出控干水份放入消毒水中浸泡5分钟—-清水中冲洗干净——或使用武力消毒(同餐具消毒要求相同）——放入已消毒的容器内保洁。8、茶、酒具洗消流程：分类——去残渣——洗涤刷净—-浸泡消毒—-净水冲洗。操作要求与餐具洗消相同.洗净后的茶酒具码放在垫有已消毒毛巾的容器上控水。9、烟缸要单独进行洗消。避免对其它餐具造成污染。洗消规程与茶酒具相同。10、残食桶、垃圾桶（箱）要保持外部清洁，加盖密封。11、在需要触摸已洗消后的餐具时,要先对手进行消毒。12、下班前做好卫生收尾工作。清理残食台、水池、地面的残渣、杂物并清洗干净；倾倒残食桶并将桶内外清洗干净；倒净垃圾；按照餐具清洗消毒卫生制度要求,存放好餐具、物品；冲洗地面.餐厅卫生制度1、餐厅卫生要达到窗明几净，透视性强；墙体装饰无尘，灯饰明亮无残缺；空调外观清洁、内部定期清洗。2、桌椅餐前擦试消毒，桌布、椅套无油渍、清洁平整无破损;菜谱整洁、美观；餐前一小时摆台.3、餐桌备用调料容器要洁净、统一，每日进行清洗.4、餐厅备餐柜内有消毒垫布,物品分类摆放,整洁条理，不得存放其它杂物和私人物品。5、餐厅内无堆物、无死角，坚持餐前地面、环境擦试消毒。6、撤台做到台布、口布、餐用具、残渣分类密闭存放。7、食梯要分别标明餐具梯、食品梯;只有一部食梯的单位,其上方格定为食品格、下方格定为餐具格，做到食品、餐具专用，专人管理.食品留样卫生管理制度1、对每餐次的食品成品进行留样，并有专人负责监督管理。2、设有专用冰箱存放留样食品。3、烹调好食物，则先用消毒好的密封容器将食品装好，放在专用冰箱内再进行分餐。4、留样每个品种不少于100克；冰箱温度在0℃～10℃；保存48小时后则可把留样食品作出处理。5、每个样品应标明留样日期及餐次、品名。6、对每次食品留样做好登记，记录至少应保存2年.常用消毒剂及化学消毒注意事项一、常用消毒剂（一)漂白粉：主要成分为次氯酸钠，还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。配制水溶液时应先加少量水，调成糊状，再边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液使用.漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐用具及手部等的涂擦和浸泡消毒。（二）次氯酸钙（漂粉精）：使用时充分溶解在水中,普通片剂应碾碎后加入水中充分搅拌溶解,泡腾片可直接加入溶解。使用范围同漂白粉。（三）次氯酸钠：使用时在水中充分混匀.使用范围同漂白粉.(四）二氯异氰尿酸钠（优氯净）：使用时充分溶解在水中,普通片剂应碾碎后加入水中充分搅拌溶解,泡腾片可直接加入溶解.使用范围同漂白粉。（五)二氧化氯：因配制的水溶液不稳定，应在使用前加活化剂现配现用.使用范围同漂白粉。因氧化作用极强，应避免接触油脂，以防止加速其氧化。(六）碘伏：0。3%～0.5％碘伏可用于手部浸泡消毒。（七）新洁而灭：0.1%新洁而灭可用于手部浸泡消毒。(八)乙醇：75%乙醇可用于手部或操作台、设备、工具等涂擦消毒。90％乙醇点燃可用砧板、工具消毒。二、消毒液配制方法举例以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例:（一)在专用消毒容器中事先标好1L的刻度线。（二）容器中加水至刻度线。（三）将1片漂粉精片碾碎后加入水中。（四)搅拌至药片充分溶解。三、化学消毒注意事项（一）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存.（二）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。(三）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次.(四)使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液。(五）保证消毒时间，一般餐用具消毒应作用5分钟以上.或者按消毒剂产品使用说明操作。(六）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。(七）餐用具消毒前应洗净,避免油垢影响消毒效果.（八）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净,沥干或烘干.(九）餐用具宜采用热力消毒。预防食物中毒注意事项一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1．生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等)污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。2．食品贮存不当。如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下(在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。3．食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃.4．从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。5．经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上.6．进食未经加热处理的生食品。(二）化学性食物中毒常见原因1．作为食品原料的食用农产品,在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。2．食品中含有天然有毒物质,食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除,四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。3．食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。4．食用有毒有害食品,如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。二、预防食物中毒的基本方法（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施,其关键点主要有：1．避免污染.即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触；经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品。2．控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏,使食品温度保持在60℃以上,或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。3．控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会.熟食品应尽量当餐食用；食品原料应尽快使用完。4．清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施.接触食品的所有物品应清洗干净,凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。5．控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按食品安全要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。（二)预防常见化学性食物中毒的措施1．农药引起的食物中毒.蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。2．豆浆引起的食物中毒。烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸"现象。3．四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。4．亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。除四害制度（一)灭鼠：1、通往室内外的下水道、通风管道、线路管道、底层的窗户及排气管道加防鼠网,防鼠网用铁丝网或不锈钢网，网眼小于1。3×1。3cm。2、门窗必须密闭，缝隙应小于0.6cm，木门下端要包(镶）铁皮，高度不低于30cm；室内仓库、储藏室、粮库、电梯房木门的下端同时亦要包（镶)铁皮，高度同样不低于30cm。3、室内外地面必须硬化、无鼠洞：墙壁完好无孔隙、洞穴，无杂乱堆积物;室内外无鼠、无鼠洞、鼠粪、鼠咬痕等鼠迹。4、室外每10-20米设置毒饵盒1只，鼠害严重地区每5-10米设置毒饵盒1只,每天检查1次，每周更换1次毒饵药物，专人负责.5、所有食品必须全部加盖或放入冰柜或冷柜保存（备有与鼠隔离措施），保证鼠不易盗食。6、各类库房、食品加工间、食品加工业生产车间、以及食品经营场所必须配备一定数量的灭鼠器械,如:鼠笼、鼠夹、粘鼠板等灭鼠器具.(二）灭蝇：1、应制定符合我校特点的防灭蝇措施,必须按无蝇标准要求加强防蝇设施的建设和配备。2、室内外环境整洁，厕所、垃圾箱有专人保洁管理，无异味,每天消杀,无积压、暴露垃圾，彻底清除孳生地和孳生物。3、进入室内的门（包括熟食摊、食品加工生产车间、食品经营场所等）要安装风幕机或纱门、纱窗、灭蝇灯，防止蝇进入；食品（包括散装食品)必须加盖或加纱罩，隔绝蝇类与食品直接接触。4、厨房、餐厅要配备合格的灭蚊蝇灯引诱触杀蚊蝇。5、室内外泔脚缸(桶）、废物缸（桶）、罐、坛等要加盖密闭，无隔夜废弃物、无蝇蛆。6、垃圾必须袋装收集，日产日清;每天冲洗地面，保证下水道畅通。7、必须备有灭蝇药物，如：灭蝇气雾剂、悬浮剂等；每天有专人对有蝇区域杀灭成蝇，重点对厕所、垃圾箱、食品废弃物堆放处喷药1次，保证无蝇蛆孳生,其孳生地得到有效治理；食品加工业建立厂（场）内周围环境定期喷药制度，每天对有蝇处喷洒，每月组织对厂（场)内所有外环境喷药1次(4—11月)。8、食品经营场所外环境设立诱蝇笼.（三）灭蟑:1、积极开展灭蟑活动，做到清灭蟑螂成（若）虫、无卵荚及蟑迹，室内不得发现虫蟑螂和蟑螂卵荚、粪便、蜕皮等。2、室内外整齐、清洁；食品离地、离墙堆放整齐.