餐饮食品卫生安全测试题

餐饮食品卫生安全测试题1、存储不当发霉的花生会携带什么（）？[单选题]A、黄曲霉素(正确答案)B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、米酵菌酸2、辣椒酱存放在货架上离墙离地多少厘米（）？[单选题]A、离地15cm，离墙10cm,离天花板10cmB、离地10cm，离墙15cm,离天花板15cmC、离地15cm，离墙10cm,离天花板15cm(正确答案)D、离地10m，离墙15cm,离天花板10cm3、西厨房加工中的五花肉应使用什么颜色的刀具及砧板（）？[单选题]A、白柄刀及砧板B、红柄刀及砧板(正确答案)C、绿柄刀及砧板D、蓝柄刀及砧板4、风房里的苹果放在货架第几层（货架4层从最底层往上数）（）？[单选题]A、第一层B、第二层C、第三层D、第四层(正确答案)5、请选择酒店干货仓库存储区域湿度及温度正确选项（）？[单选题]A、湿度≤65%；温度≤25℃(正确答案)B、湿度≤75%；温度≤35℃C、湿度≤65%；温度≤20℃D、湿度≤55%；湿度≤25℃6、冷冻冰箱中的牛肉保质期为多长时间（）？[单选题]A、15天B、30天(正确答案)C、45天D、60天7、凉皮会携带以下那种菌（）？[单选题]A、沙门氏菌B、米酵菌酸(正确答案)C、大肠杆菌D、志贺氏菌8、小明在蛋炒饭中发现一根头发属于什么类型危害（）？[单选题]A、过敏性B、生物性C、物理性(正确答案)D、化学性9、果蔬进行清洗需经过（）含氯消毒液消毒及（）分钟清水冲洗后食用？[单选题]A、50-100ppm;5分钟B、50-100ppm;10分钟C、100-200ppm;5分钟D、100-200ppm;10分钟(正确答案)10、厨师受伤手上需要贴（）颜色创口贴，且需要（）小时更换一次？[单选题]A、肤色，2小时B、蓝色，2小时C、肤色，4小时D、蓝色，4小时(正确答案)1、请从下列物品中选出即是药品也是食品的食材（）？A、八角(正确答案)B、马齿苋(正确答案)C、折耳根(正确答案)D、白果(正确答案)2、请选出操作不当的选项（）?A、厨师在凉菜间内吸烟(正确答案)B、员工制服侧兜存放勺子及体温计(正确答案)C、非专间工作人员不可进入专间D、取得健康证后方可上岗3.造成食物中毒常见原因通常有（）？A、不正确的冷却或者加热食物(正确答案)B、提前准备大量食物未及时使用(正确答案)C、熟透的食物D、食用生的食品(正确答案)4、常见过敏源包括以下几种（）?A、芹菜(正确答案)B、羽扇豆及其制品(正确答案)C、

牛奶及其制品(正确答案)D、甲壳类及其制品(正确答案)5、请正确的选出洗锅站应具备（）？A、有盖垃圾桶(正确答案)B、钢丝球及金属刷C、贴有洗碗指示(正确答案)D、用具无需倒置风干1、一位师傅将冷冻的乳鸽从冻库拿出未放入容器中直接放入水池中进行流水解冻[判断题]对错(正确答案)2、西餐厅用餐的客人用夹子夹取沙拉后继续夹清炒菜心[判断题]对错(正确答案)3、早餐客人拿沙拉专用夹子取餐后夹取培根，服务人员需及时进行更换[判断题]对(正确答案)错4、为更大程度利用风房空间，可将瓜果蔬