蛋白质是生命活动的主要承担者高一生物上学期优质课件（2019人教版必修1）

第二章组成细胞的分子第4节蛋白质是生命活动的主要承担者1.根据蛋白质功能图解,概述蛋白质的功能。2.根据蛋白质功能的多样性,分析蛋白质结构的多样性。3.观察几种氨基酸的结构,归纳出氨基酸的结构通式以及不同氨基酸之间的差异性。4.根据氨基酸脱水缩合的反应式,阐明肽链的形成。5.根据氨基酸的种类、数量和排列顺序,分析蛋白质结构的多样性。为什么胶原蛋白制作的手术缝合线可以被人体组织吸收？这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？问题探讨胶原蛋白手术缝合线纤细强韧可吸收胶原蛋白线传统缝合线用某些动物组织提取的胶原蛋白制作手术缝合线，能够被人体组织吸收，是因为组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。蛋白质是细胞内重要的有机物蛋白质是细胞中含量最高的有机物，是生物体内重要的营养物质。组成生物体的常见蛋白质有哪些？蛋白质承担着怎样的功能呢？蛋白质的功能多样结构调节免疫运输催化蛋白质是生命活动的主要承担者

活动1：阅读教材P28，举例说出蛋白质承担的功能

氨基酸

---组成蛋白质的基本单位2.生物体内组成蛋白质的氨基酸有多少种？如何进行分类1.生物体内组成蛋白质的氨基酸的结构是怎样的？（结合P29的思考.讨论中的氨基酸结构及讨论问题）氨基酸种类不同的原因是什么？2二、蛋白质的基本组成单位—氨基酸CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3缬氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸RCHCOOHNH2（1）结构通式氨基酸的结构—NH2(氨基)—COOH(羧基)—R(侧链基团)CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸R羧基（酸性）氨基氨基酸的结构“三鹿”奶粉三聚氰胺事件正确错误（举例）氨基—NH2NH2或—NH3羧基—COOHCOOH氨基、羧基的写法O||—C—OHO||C—OH易错提醒氨基酸的结构通式CHHHHCOOHNH2HR(1)每种氨基酸分子至少含有__________(

)和________(

)，并且都有_________和___________连在________________上。(2)不同的氨基酸就在于__________________不同。（判断氨基酸的依据）结构特点：一个氨基-NH2

一个羧基-COOH

一个氨基一个羧基

同一个碳原子R基（侧链基团）练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345√×√××组成蛋白质的氨基酸大约有____种1．种类：21必需氨基酸（8种）非必需氨基酸（13种）2.分类：人体细胞内是否合成二、蛋白质的基本组成单位—氨基酸：人体不能合成（或合成量不能满足身体需要），需要从食物中获取以满足自身需要的氨基酸：人体细胞能够合成的记忆小贴士：“甲携来一本亮色书”氨基酸是如何构成蛋白质的？活动：利用球棍模型模拟氨基酸及其脱水缩合过程2.请利用球棍模型拼接出氨基酸（R基为H）C原子O原子N原子H原子3.请利用拼接出氨基酸（R基为H）模拟脱水缩合形成二肽的过程1.每个小组需拼出2个氨基酸（R基为H），请问需要选取代表不同原子和化学键的“球”“棍”多少个？CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽H2O氨基酸的结合方式:脱水缩合有些蛋白质含有多条多肽链，不同肽链之间依靠一定的作用维系在一起。图示胰岛素的两条肽链通过二硫键维系在一起。—SH＋—SH→—S—S—三、蛋白质的结构及其多样性

氨基酸

二肽

三肽

……

多肽（肽链）一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质1.3个相邻的氨基酸脱水缩合，形成几肽？其中含几个肽键？脱去几分子水？2.第一排的所有同学相互牵手，代表形成几肽？其中含几个肽键？脱去几分子水？至少有几个游离的氨基和羧基？3.进一步推理，n个氨基酸分子，通过脱水缩合形成一条多肽链时以上问题的答案分别是多少？4.第二排的所有同学相互牵手，此时通过脱水缩合形成两条多肽链时以上问题的答案分别是多少？5.进一步推理，n个氨基酸分子，通过脱水缩合形成m条多肽链时可产生了几个水分子？形成了几个肽键？至少有多少个游离的氨基和羧基？活动：蛋白质的结构及其多样性计算模拟假设每一位同学为一个氨基酸并且左手代表（游离的）氨基，右手代表（游离的）羧基，请完成以下问题。（n－1）个肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=5肽键数=（3-1）+（4-1）肽键数=氨基酸个数－肽链条数

=脱去水分子个数肽键数=2含有的氨基数？含有的羧基数？=3-1=6-1=7-2小结:形成的肽键数=

=–含有的氨基数=含有的羧基数=脱去的水分子数氨基酸分子个数肽链条数肽链条数肽链条数+R基上游离的氨基数+R基上游离的羧基数若氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸形成1条肽链或m条肽链，则有：蛋白质相对分子质量=n×a-（n-m）×18蛋白质形成过程中相对分子质量的计算：

某蛋白质分子中有M个氨基酸，其中有N条肽链，则此蛋白质中至少含有多少个氮原子和至少多少氧原子（

）。

A.2MB.

M-N

C.MD.M+N蛋白质（多肽）中N原子数=各氨基酸脱水前的N原子总数蛋白质（多肽）中的O原子数=各氨基酸脱水前的O原子总数-肽键数C和D蛋白质中的N、O原子的计算：例：由m个氨基酸组成的1个环状肽分子完全水解共需要水分子（）个B.m个C.(m+n)个D.(m-n)个B变式：由m个氨基酸组成的n个环状肽分子完全水解共需要水分子（）个B.m个C.(m+n)个D.(m-n)个B肽键

个R基

种氨基

个1羧基

个332

课堂练习:

课堂练习:100个氨基酸，共含有116个羧基和106个氨基，这些氨基酸缩合成6条多肽链时共有-NH2个数是（）例免疫球蛋白lgG的结构示意图如下，其中—S—S—表示连接两条相邻肽链的二硫键。若该lgG由m个氨基酸构成，相对分子质量为a,则该lgG有肽键数(

)；相对分子质量为（）

答案：m-4；am-18(m-4)-2*3=(a-18)m+66算一算如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；如果以代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。蛋白质的结构多样氨基酸的种类、数目、排列顺序多样肽链盘曲、折叠形成的空间结构多样思考：蛋白质的空间结构（构象）和功能之间有什么关系呢？

蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。问题：这两种蛋加工方法的原理是什么？变性使