水产品冷链物流的研究

水产品冷链物流的研究

一、水产品冷链物流冷链物流是对冷链环境下产品的流通、消费和分销的科学管理，它通过信息网络创造经济效益和社会效益。建立水产品冷链物流体系是我国从渔业大国向渔业强国发展的重要措施。其重要性在于能提高渔民增收节支,使得消费者获益,保证食品安全,是防止水产品食用恶性事故发生的治本措施,能使我国水产品产供销的资源分配更趋理性,促进水产企业更具有国际竞争力。冷链物流与低温物流的概念相比,更具有直观性,它强调了对水产品冷链中所产生断链的重视,更体现出水产食品低温保鲜的意义。冷链物流与低温物流、冷藏链、供应链的关系是:冷藏链是供应链的一种特殊形式,冷链的供应管理应具备3个条件,即物流营运效率高;无论上游工序或下游工序,都要强化低温的概念;一个客户供应链就是一条冷藏链。低温物流是若干的低温产品的组合,冷藏链是低温物流中单一产品的特殊表现形式,是狭义上的冷链物流。冷链物流是低温物流演变的最高形式,也是广义上的冷链物流。狭义的水产品冷链物流体现出水产品从捕捞到消费的每个输送环节都需要冷藏设施作为产品质量保障(见图1)。广义的水产品冷链物流把信息流、物流、资金流和废弃物回收以及退货等逆向物流综合在一起,形成了我国水产品现代冷链物流的雏形(见图2)。构建水产品冷链物流的运行指标,是考核和评价水产品冷链物流项目执行状况的基础工作,也是执行水产品冷链物流项目能否成功的关键指标。日本有水产品自给率计算方法,这是基于长期可比数据的积累形成的,见公式(1)。我国的冷库水产品贮藏量还没有统一的数据,很难比较。水产品冷链物流流通率、水产品冷链运输率、水产品损失率是我国现有水产品数据中缺少或含义不很明确的数据,有必要形成一个定义,作为以后建立、修正和完善考核数据的借鉴和参考。注:全国水产品消费量=全国生产量+进口量-出口量±在库增减量为便于统计分析我国水产品冷链物流运行指标,按照2005年、2006年和2007年《中国渔业年鉴》所提供的资料,笔者提出了我国水产品冷链物流流通率、冷链运输率、水产品损失率三项有关指标的定义和计算方法。二、三大指标在水生冷链物流中的构建(一)冷链物流流量1.其他传统水产品单因素预测水产品冷链物流流通率,是“实际采用冷链物流方式流通的水产品数量”占“应当采用冷链物流方式流通的水产品(活体类除外)总量”的比率。按现行资料计算,2005年我国“水产品冷链物流流通率”为22.70%。即,式中:(1)“应当采用冷链物流方式流通的水产品总量”:把海水养殖量、海水捕捞量、深加工鲜冻内陆水产品量三者之和3517.14万t作为“应当采用冷链物流方式流通的水产品总量”,2005年是占水产品总量5101.65万t的69%,这是基于这三者产品除活体外均需冷藏保鲜,并以2005年的数据为基数来考虑的。因此,本文以2005年的0.69作为预测年在水产品总量中应当采用冷链物流方式流通的水产品量的折算系数。(2)深加工鲜冻内陆水产品量:按照2006年《中国渔业年鉴》中关于在“淡水产品中加快开发精深加工产品”精神的要求,至2020年前,据估算有30%内陆水产品将进入初级冷冻品和精深加工品量。这是基于我国有购买鲜活(河、湖)原条水产品习惯考虑的,以后可逐步调整。(3)冰鲜水产品量:按照“海水鱼保鲜,淡水鱼保活”的主体要求,冰鲜水产品作为不断链的冷链物流方式流通量按照冷冻品量的10%估算。2.2010年和2020年我国水产品产量预测计算世界渔业总产量从2000年至今约为1.3亿t/年,根据联合国粮农组织(FAO)官方网站预测,到2010年世界渔业产量将介于1.07亿t至1.44亿t之间,其中捕捞量约在0.8亿t至1.05亿t之间;养殖量约在0.27亿t至0.39亿t之间。这项预测与全球开发利用海洋资源和资源的匮乏有着密切联系。我国多年来渔业总产量已占世界渔业的1/3,作为世界第一大渔业产量国,其产量提升空间不大,只有在养殖业和产品精深加工业中求得渔业发展。从我国水产品总量增长速度看,采用进入21世纪的6年平均增长率3.6%作为预测年增长率,推算至2010年和2020年的水产品总产量,得出到2010年我国水产品总产量为6088.49万t,到2020年为8671.75万t(见表1)。显然表1的预测数并不现实。因此,按照我国水产品总产量占世界37%-40%的比例推算,我国至2010年水产品总产量可达到5500万t,按0.69折合成应当采用冷链物流方式流通的水产品总量为3795万t。2020年水产品总产量约为6000万t,折合成应当采用冷链物流方式流通的水产品总量为4140万t。3.2010年和2020年的预测水产品冷链物流流通率计算(1)2010年水产品冷链物流流通率。按2010年水产品产量5500万t计算,至2010年我国水产品冷链物流流通率从2005年的22.70%上升到33.88%。具体算式:(2)2020年水产品冷链物流流通率。按2020年水产品产量6000万t计算,至2020年我国水产品冷链物流流通率达到80.56%。具体算式同公式(3):(二)冷链回收率1.冷链运输率计算水产品冷链运输率,是“实际采用冷链物流方式流通的水产品数量”与“存在断链的水产品数量”之和占“应当采用冷链物流方式流通的水产品(活体类除外)总量”的比率。按现行资料计算,2005年达到的我国“水产品冷链运输率”为27.24%。即式中:运输过程中存在断链的水产品量,是根据夏季及夏季前后容易发生水产品断链事故的情况,以及我国水产品贸易仍以中小企业或小作坊为主体的经营模式而作出的。本课题把实际采用冷链物流方式流通的水产品总量中的20%作为在运输过程中存在断链的水产品数量,即(冷冻水产品量+冰鲜水产品量)×20%。2005年为159.69万t,具体算式:(725.87+72.59)×20%。2.20冷冻水产品量(1)根据表2,我们采用相对比较保守的增长率,设定在2006-2010年间,冷冻水产品的增长率为10%,这是按照项目先期投资而产生的较好近期效益进行分析的。2011-2020年之间冷冻水产品的增长率按8%计算。拟定这一比率主要鉴于改造比较落后地区的冷链设施,需要有一定的配套措施和相关条件的成熟,增长率会有所限制来考虑的。因此得出,到2010年冷冻水产品量为1169.03万t,2020年冷冻水产品量为2523.85万t(见表3)。(2)冰鲜水产品作为不断链的冷链物流方式,流通量按照冷冻品量的10%估算,得出2010年冷冻水产品量和冰鲜水产品量合计数为1285.93万t;按照2011-2020年的8%增长速度推算,2020年的冷冻水产品量和冰鲜水产品量合计数为3335.38万t(见表4)。3.2010年冷链运输率的预测4.2020年冷链运输率的预测同公式(4),为(三)产水率1.冷链物流措施缺失水产品损失有两种,一种为产品腐败变质,即水产品不能食用。另一种为产品品质下降,即品质下降但仍可食用。水产品损失率产生的主要原因是:腐败变质产品:往往没有采用冷链物流措施,表现在没有加冰冷却或没有进入冷库冷藏;品质下降产品:虽然进入冷链但有缺失,尤其是到中西部地区或农村等边远地区,其水产品中品质下降比例较高。表现在:(1)水产品中加冰不足;(2)所采用的冻结、冷藏或保温温度不够低,如-18℃或高于该温度;(3)交易场所或运输途中冷链断裂,品温升高;(4)库门开闭频繁,热源侵入量较高,品温升高。2.水产品腐败的产生原因主要是受到冷链建设制据中国食品工业协会第四次全国会员代表大会(2000年)介绍,我国有20%的水产品腐烂变质,再加上包装不善的损失,每年经济损失约270亿元。这是我国水产品加工水平较低、冷链不配套等因素而产生的。近年来,人们重视了水产品冷链建设,水产品腐败量在逐步减少,但冷冻水产品的鲜度在下降的现象普遍存在。这与优良冷库分布不均匀、水产品加工和贮藏设施不配套、大型水产品批发市场交通环境不尽如人意、配套政策跟不上等问题有关。根据我国2005年渔业统计年报,水产品总量损失为102.97万t,占当年水产品总量5101.65万t的2%,加上在流通领域中的批发和零售环节中出现的腐败产品,总共约有3%的水产品损失率,即153万t。按照本课题组研究者的经验,我国水产品损失率现状和经过冷链物流运行后预测的水产品损失率可用表5说明。3.冷链物流措施对水的损失率(1)%2.3+1.20%2010年为257.19万t,具体算式:(1169.03+116.90)×20%;2020年为555.25万t,具体算式:(2523.85+252.39)×20%。(2)冷链硬件在实施者保证质量和流通贸易态度上的现状分析根据市场抽样调查推算水产品损失率在0.5～3%,这个估计值是除了冷链硬件条件需要不断完善外,主要是实施者保证质量的主观意识和流通贸易诚信度的缺陷等人为因素可能产生的损失率。4.20t产品我国经过实施水产品冷链发展规划,至2010年我国水产品腐败变质类产品从2005年的3%(5101万t中约153万t)下降到2%(5500万t中约110万t),减少43万t/年的腐败变质品,按0.8万元/t成品计算(渔业总产值/水产品产量),节约34.4亿元。品质下降类产品从50%减少到40%(550万t产品提高质量,按0.1万元/t提高价格计算),节约55亿元。两者相加共可节约90亿元/年。5.20节水剂经过实施我国水产品冷链发展规划,至2020年品质腐败类产品下降到1%(6000万t中约60万t),与2006年3%的腐败类产品可比计算,减少120万t/年腐败变质品,节约102亿元。品质下降类产品减少到20%,与2006年50%品质下降类产品可比计算,提高了1800万t产品质量,节约180亿元。两者相加共可节约282亿元/年。水产品冷链