职业学院食堂管理制度

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在当今社会生活中，人们运用到制度的场合不断增多，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺当执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。拟定制度的留意事项有很多，你确定会写吗？下面是我帮大家整理的职业学院食堂管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

职业学院食堂管理制度1

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必需准时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的.食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必需准时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要准时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。

职业学院食堂管理制度2

一、负责烹调加工的厨师要仔细学习《食品卫生法》和相关卫生学问,提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强学习,熟识各种烹调技艺,提高业务。

三、厨师要依据不同食物的特性,实行合理的烹调方式,尽量不破坏食物的养分价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。

五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要把握火候,且数量不宜过多,要翻铲匀称,使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的.容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上,防止造成其次次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。

十一、操作台上的调味品要分类摆放,并准时加盖。

职业学院食堂管理制度3

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所,配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的'卫生质量,特制定配餐间管理制度。

一、充分利用“三防”设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要干净,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。

四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台或架子上。

六、未经允许,从业人员不能随便换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随便出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

职业学院食堂管理制度4

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必需保持清洁,每天清扫,爱护良好的'环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、干净,防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理,做到顺手关门,非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必需隔墙15厘米,离地面20厘米。

六、在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要准时销毁,不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库必需有完整的记录。

职业学院食堂管理制度5

一、饮食卫生

1、食堂服务人员上岗前必需仔细学习《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与同学集体用餐卫生规定》和相关制度,方可持证上岗;

2、食堂卫生管理谁承包、谁负责,责任层层到人,食堂承包人负责全面卫生管理工作。各食堂服务人员负责本区域卫生工作,消退食品不卫生、担心全隐患;

3、食堂必需板块卫生许可证,服务人员持有效健康证,与食堂有业务往来的营业户要求必需持有效的营业执照、卫生许可证、产品检验合格证等,并将全部证件的复印件送食堂主管人员保存备查;

4、在食品制作加工过程中,必需做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开,严禁生产销售腐烂变质、掺杂掺假食品;严禁使用有异味、有毒食品;严禁使用病死、毒死和死因不明或没有经卫生防疫部门检查合格的`肉类及其它食品;

5、严禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必需分类且离地面30cm存放。加工时,必需先洗洁净,后再加工;

6、泡发食品(如面粉)用多少泡多少;蔬菜及肉类用多少切多少;牛奶豆浆随进随用,一旦发觉腐烂变质杜绝使用;

7、炊具必需严格清洗消毒。洗碗间设有蒸气柜等消毒设施,操作间配有消毒柜;冷荤制作严格根据“五专”操作:

(1)专人加工;

(2)设专室加工;

(3)专业工具(如刀、板、抹布等);

(4)专用消毒设施;

(5)专用紫外线消毒灯;

8、面点人员必需用消毒工具销售食品。机械厨具使用后清洗洁净,摆放整齐,抹布用后洗净晾干;

9、加工场所必需洁净,地面无积水、垃圾,必需最好防尘、反腐、防蝇、防鼠等工作;

10、每天销售的饭菜从制成到出售不得超过2小时,并设防尘、防蝇设施。

二、环境卫生

1、卫生区域及设备分片负责,责任到人;

2、每天开饭后,售饭台、卡机、炉台、锅碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗洁净、摆放整齐;收餐具车、工作台要擦洗洁净,垃圾准时清除,保持餐厅、操作间地面洁净,不打滑、不油垢;

3、坚持每天清洁,做到锅台、案板、机械、桌凳、卡机、售饭台、门帘、门窗玻璃、烟罩、墙壁、地面无死角,彻底清洗洁净,干净光亮;

4、对下水口及地漏前脏物准时清理洁净,保持上下水畅通;排油烟机随用随开,确保操作间无蒸气、无油烟;

5、剩饭菜桶、垃圾桶放在偏僻处随用随盖,并准时清理洁净;拖把、簸箕保持洁净,放在指定的地方;

6、更衣室保持洁净干净;

7、卫生间墙壁、地面保持洁净;

8、宠物不许带进食堂。

三、个人卫生

1、服务人员必需仔细学习,《食品安全法》,严格执行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗工作服),随脏随换洗,保持洁净。男同志每月理发一次,女同志发不过肩,全部从业人员每周洗澡一次;

2、食堂工作人员必需每年年检一次,持有效健康证上岗;

3、上班时必需衣帽干净,着装上岗;不戴戒指,不染指甲,不涂脂抹粉;

4、上厕所时不准穿工作服,便后必需洗手。

职业学院食堂管理制度6

食堂假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为仔细贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当严格根据洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50~60℃为宜）；其次步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采纳物理的或者化学法杀灭餐具上的.残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应把握的常用消毒方法

采纳物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

1、煮沸消毒法。

2、蒸汽消毒法。一般消毒温度在80℃上，保持30分钟。

职业学院食堂管理制度7

1、负责对食堂炊事人员的全面管理，保证按时、保质、保量供应三餐。

2、做好饭食的卫生工作，不购进、不出售、不加工变质食品。

3、定期或不定期检查、监督炊事人员卫生、餐具消毒等制度的实施。

4、精确     合理的.制定饭菜价格，力求物美价廉。

5、检查食品留样及规范与否；留样记录状况

6、检查记录食堂生熟分开执行状况。包括：冰箱存放是否生熟分开，案板使用是否生熟分开，盛具容器使用是否生熟分开，刀具使用是否生熟分开及以上用具有否明显标识。

7、保证食堂无鼠、无虫、无霉烂、无变质食品