食堂从业人员食品卫生安全知识测试题

食堂从业人员食品卫生安全知识测试题食堂从业人员食品卫生平安知识测试题姓名：日期一、选择题：1、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5-6小时,我们应注意的是〔〕A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用日剩饭在感官上正常,也必须加热后食用C剩饭在感官上正常,加热后也不能食用D剩饭在感官上不正常,加热后也可食用2、以下哪些产品可以不附加产品标识？〔〕A散装饼干B、瓶装可口可乐C、瓶装酱油3、平安食品应该包括？〔〕A.无公害农产品、绿色食品、有机食品B.草鸡蛋、牛奶、海产品C.水果、蔬菜、面包4、肠道传染病是由于什么引起的？〔〕A.吃了不清洁的食物B.遗传C.吃得太多5、纤维素是肠道的“清洁工〞,它的主要来源是什〔〕A.蔬菜B.精细米面C.肉类6、为预防食物中毒,应该做到什么？〔〕A.少吃凉拌菜B.多吃水果C.多吃热的饭菜7、食用购置来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责？〔〕A、生产者B、销售者C、消费者8、以下食物中哪些含碘量较高？〔〕A白菜B海带C鸡蛋D梨9、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？〔〕A胡萝卜B土豆C玉米D大豆10、选购放心肉,正确的做法是什么？〔〕A、看是否有动物检疫合格证实和胴体上是否有蓝色滚花印章日禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证实C购置预包装熟肉制品,要仔细查看标签D以上做法都正确11、以下哪种疾病是由于缺乏钙引起的？〔〕A、过敏病症B、佝偻病C神经炎D自闭症12、食品的保质期是指它的：〔〕A.生产日期B.最终食用期C.最正确食用期D.出厂日期13、以下说法中不正确的选项是：〔〕A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒14、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为：食堂从业人员食品卫生安全知识测试题全文共3食堂从业人员食品卫生安全知识测试题全文共3页，当前为第1页。A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品15、以下哪种食品可以用？〔〕A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆16、豆浆又叫“植物奶〞,被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一.但是喝豆浆也有考前须知,以下正确的食用方法是：〔〕A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆17、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些〔〕,可减少亚硝酸盐的危害.〔〕A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果D.各种杂粮18、郊游时,看见野生蘑菇,您应该怎么做？〔〕A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用C.咨询围人后感觉平安再食用D.野生的蘑菇不平安,不采摘也不食用19、出现食物中毒病症或者误食化学品时,最先采取的急救举措是〔〕A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告20、铜器与〔〕不宜长久接触,否那么会产生铜绿.用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒.〔〕A.酱油B.花椒面C.味精D.醋21、“三无〞食品是指：〔〕A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品幼儿园食堂餐饮从业人员食品平安知识培训考核试题姓名：年龄测试时间：年月日成绩：一、选择题：〔每题有一个或多个正确答案,每题4分〕.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于〔〕年.A.一年B.二年C.三年D.四年.对生产经营者的同一违法行为,不得给予〔〕次以上罚款的行政处分.A.二B.三C.四D.五.违反?食品平安法?规定,构成犯罪的,依法追究〔〕.A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任.没有食品平安国家标准的,〔〕制定食品平安地方标准.A.可以B.不可以.预包装食品的包装上应当有标签.标签应当标明以下事项〔〕.A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期；产品标准代号.食品平安监督治理部门对食品〔〕实施免检.A.可以B.不可以C.有权食堂从业人员食品卫生安全知识测试题全文共3页，当前为第食堂从业人员食品卫生安全知识测试题全文共3页，当前为第2页。A.行政机构B.监督机构C.政府机构D.检验机构.国家对食品生产经营实行许可制度.从事食品生产应当依法取得食品〔〕.A.生产许可B.食品流通许可C.餐饮效劳许可..食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康治理制度.患有〔〕不得从事接触直接入口食品的工作.A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎B.活动性肺结核、化脓性皮肤病C.渗出性皮肤病.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当〔〕保持清洁,预防食品污染,并符合保证食品平安所需的温度等特殊要求,不得将食品与〔〕物品一同运输；A.平安B.有毒C.无害D.有害二、判断题：〔对的打“,〞,错的打“X〞,每题4分〕.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品平安标准对所生产的食品、TOC\o"1-5"\h\z食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格前方可出厂或者销售.〔〕.食品检验实行食品监督机构与检验人负责制.〔〕.食品经营者应当根据保证食品平安的要求贮存食品,定期检查库存食品,记录保存超过保质期的食品.〔〕.食品生产者发现其生产的食品不符合食品平安标准,应当立即停止生产.〔〕.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度.〔〕.食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于一年.〔〕.食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证实文件.〔〕.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品平安标准的食品原料、食品相关产品.〔〕.食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽.〔〕10.食品生产经营应当符合食品平安标准,有食品平安专业技术人员、治理人员和保证食品平安的规章制度.〔〕