中西餐正确的摆台方法

中餐摆台流程标准简介中餐摆台步骤-程序标准下面是一个中餐摆台步骤，适用于餐饮效劳业的中餐摆台培训。仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容干净，女效劳员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿并要消毒。物品预备多备1／5轻拿轻放。铺台布凸缝向上，且对准正、副仆人，台布四周下垂局部均等。摆放转台1摆垫盘、吃盘从仆人位开头，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上；图案对正〔店徽在上方〕，1.5摆勺垫、勺1中，勺柄向右。摆筷架筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上〔筷套图案向上〕，以出筷架1／3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长31.5摆牙签1厘米处，牙签距桌边5筷子的右上方。摆酒具111.5摆盖碗21.5摆烟缸烟缸摆放四只，分别摆在正、副仆人的右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。摆香巾托香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘21.5叠口布花物、动物、实物类；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求；叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型依据主次来宾，位置摆放得当。摆花插花插摆放在转台正中，花朝向仆人。摆椅子摆放为三、三、两、两，即正、副仆人侧各放三张椅子，另两侧各放两张椅子，椅背在〔椅背绕成圆形〕。一、中餐早餐摆台方法：3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左。筷架放在茶碟上，杯柄向右与茶碟平行。牙签盅、调味品摆在台布中线的四周。烟灰缸摆在仆人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。中餐早餐摆台方法1/31cm，按顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等。口布的摆放：将折好的口布摆在骨碟上，赏识面朝向客人。3cm5cm1cm，筷身1.5cm，筷套店标朝向客人。〔如圆桌，筷尖指向桌子圆心〕与茶碟平行。8.3cm.花瓶的摆放：花瓶摆放在餐台正中或边角处，具体位置依据餐厅状况而定。.调味品的摆放：调味品摆放在花瓶之前依左椒右盐的挨次。11.，〔如圆台，烟灰缸摆放在仆人与主宾位之间，顺时针方向每两位客人摆放一个，烟灰缸的上端与水杯平行〕。中餐便餐摆台方法二、中餐宴会摆台方法：1.确定席位：a.〔第一来宾〕位，主宾位置安排在仆人位右侧的首席位置上。c.副仆人的位置安排在仆人位对面，以便仆人和副仆人能招待好整个餐桌两头的客人。d.〔其次来宾〕位有两种安排方法，一是安排在仆人位左侧首席位置，二是安排在副仆人位右侧的首席位置。两种方法均可，要视宴请客人要求而定。其他的座次按挨次安排。中餐宴会座次安排见图FM—F&B—31-32.宴会餐具的选择视宴会的需求而定，高档宴会需摆银器餐具和水晶刻花的玻璃杯类，以表达宴会档次的规格餐、酒用具的摆放：1.骨碟的摆放：将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手托托盘，右手摆放，从正仆人位开头顺时针方向1cm。正、副仆人位的骨碟应摆放在台布鼓缝线的中心位置。2.口布的摆放：将折好的口布摆在骨碟上，赏识面朝向客人。3.酒具的摆放：葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距骨碟cm；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯摆在葡萄酒杯左侧，三套杯的中心应横向成为一条直线，杯口与1.5cm，酒具的花纹要对正客人。摆放时应将酒杯扣放于托盘内。5cm1cm，筷18.5cm，筷子左侧摆银质长柄勺于筷架上。3cm，店标正面朝上。.公用勺、公用筷的摆放：应放置在正、副仆人席位的正前方，距葡萄酒杯底托2cm，并排摆在筷架上，公用勺放在靠桌心一侧，公用筷放在靠桌边一侧，字线两端，应呈十字形。烟孔要朝向两侧的客人。.火柴的摆放：火柴应摆在靠桌心一侧的烟灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面对桌边一侧。距离均等。菜单、台号的摆放：一般10人以下摆放两张菜单，摆放于正、副仆人位的左侧。平放时菜单底部距桌1211.中餐宴会摆台效果要求：台布各种餐具、用具摆放整齐全都，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具干净、无破损。三、西餐宴会摆台方法：1、确定席位如是圆桌，席位与中餐宴会席位一样。侧为第三主宾，副仆人右侧为其次主宾，左侧为第四主宾，其余来宾穿插类推。西餐宴会宾主座依据菜单要求预备餐具，餐具齐全、配套清楚、整齐统一，美观有用。3.西餐餐具摆放依据餐盘正中，左叉右刀，刀尖朝上，刀刃朝盘，先外后里的挨次摆放。餐、酒具的摆放：1.装饰盘的摆放：可用托盘端托，也可用左手垫好口布，口布垫在餐盘盘底，把装饰盘托起，从仆人位开头，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘与盘之间距离相等，盘边2cm2.口布的摆放：将餐巾折花放于装饰盘内，将赏识面朝向客人。10cm3cm餐具的摆放；装饰盘左侧按从左至右的挨次依次摆放沙拉叉、鱼叉、主餐叉，各相距0.5cm，手柄距桌边1cm，叉尖1cm。装饰盘的右侧按从左到右的挨次依次摆放主餐刀、鱼刀，刀刃向左，刀柄距桌边1cm。鱼刀上方可突出1cm。鱼刀右侧0.5cm处摆放汤匙，勺面对上，汤匙右侧0.5cm处摆放沙拉刀，刀刃向左。1cm1cm。黄油刀摆放面包盘上右1/3处，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合。2cm，450.5cm，白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下放，其他标准同上。摆酒具时要拿酒具的杯托或杯底部。蜡烛台和椒、盐瓶的摆放：〔左椒右盐〕、牙签筒，按四人一套的标准摆放在餐台鼓缝线位置上，并等距离摆放数个花瓶，鲜花不要高过客人眼睛位置。如是圆台，台心位置摆放蜡烛台，椒、盐瓶摆在台布鼓缝线上按左椒右盐的要求对称摆放，瓶壁相距0.5cm2cm。7缸的上端与酒具平行。火柴平架在烟灰缸上端，店标向上。四、西餐宴会摆台方法1.2cm.餐巾纸的左侧摆放主餐叉，叉尖朝上。餐巾纸右侧摆放主餐刀，刀刃朝向餐巾纸方向。0.5cm4cm1/34562)西餐早餐摆台方法：座位正前方距桌边2cm处摆放垫纸或垫布，餐盘摆在垫纸或垫布上方，盘内摆放折好的餐巾。餐盘的左侧摆放主餐叉，叉尖朝上，餐盘的右侧摆放主餐刀，刀刃朝盘，刀柄距餐盘1.5cm，主餐刀的0.5cm。餐盘正前方1.5cm处横放甜食叉和甜食勺，叉在下叉把朝左摆放，勺在上勺把朝右摆放。4.餐盘左侧4cm1/35.3cm6.烟灰缸和调味品摆放在甜食叉和甜食勺的正前方。上菜的效劳流程要求上菜前先询问仆人上菜时间，同时祝客人用餐开心，2、上菜前先预备客人所需要的酒水、及菜品所配备的器皿，客人点了白酒要预备白酒所需的器皿，还要预备所需的一些公杯，在多备一些杯子，以便客人需要在给客人倒酒时，倒酒的标准为白983、上菜前的预备工作就绪后，等待传菜员按菜单所列的挨次逐项传递上桌。上菜的挨次为：先冷后热----先位菜后汤---先鲜后咸---先辣后炒----先烧后蒸 先清淡后肥腻-----先主食后甜品---先点心后水果 先优质后一般效劳人员将菜预备上桌前，必需先核对传菜效劳员所传到的菜是否与菜单上所列相符，确认前方可上桌，上菜时有些菜上桌前方可开盖，上菜时要检查器皿无破损、菜量是否符合标准4、效劳员上菜时要顺时针上菜，全部菜均在仆人与主宾的中间过目，在效劳时要重点效劳主宾、仆人5、上菜前先将上菜的位置腾出，站在副仆人的右手边这是本店的招牌菜过桥排骨，我们做的排骨口味浓郁，微辣，是客人最受欢送的一道菜，还有历史典故，我给大家讲个小故事吧，征得客人同意后讲故事，“相传西蜀和平年间，每当丈夫出门经商，妻子都要细心烹制一道辣香四溢的排骨，配一把便于剔骨的竹剑，还意味深长的在状如石桥的排骨下摆放香软的土豆，期望丈夫不管走到哪里，对她的爱情都如桥下的石头一样，海枯石烂也不转变，并祝福丈夫翻过桥后在商场如履平地，顺当取得象征权势和富贵的宝剑，从今平安富贵相随”。祝大家富贵相随，感谢！上位菜时，主动征求客人是否需要加米饭，〔上白米饭时应把每碗端到客人的餐位上〕，并在菜单上写上白米饭的数量餐桌上有几个菜已经占满位置，而下一个菜又不能够放在转盘上，应征求客人的意见，将台上的剩下最少的一些菜，换到小盘里，切忌将的菜叠压在另一道菜上面留意客人台上的菜是否齐全，但有些菜等待很久没有上桌，要准时查单，看是否有遗漏〔或告知当区的负责人追菜〕，接到通知有沽清的菜，要马上告知客人，但是需要动听说明，不要让客人有意见，改菜后并马上通知传菜部准时上下一道菜，退菜单上需要写明缘由，领班签名方可下单上一些〔位〕菜时，首先上桌时要告知客人这道菜的特点及口味，同时提示客人留神烫6、