6、项目岗位说明书-餐饮部

餐饮部岗位说明书（1）岗位名称：运营总监（2）岗位编号：LC-CYB-001（3）所属部门：餐饮部序号职责对应工作事项1.1在总经理的领导下贯彻餐饮公司经营方针和各项规章制度；1.2根据公司下达的年度经营管理目标，结合公司运营状况做出合理的预算，并落实执行；1.3分析研究市场状况和变化趋势，制定并调整经营管理策略，保证餐饮经营业务活动的协调发展；1.4完成上传下达工作，并及时协调与其他部门和下属各分部之间的联络与配合；1.5掌握控制餐饮部成本支出，认真做好开源节流工作;1.6负责餐饮公司前期搭建及筹备工作，按照公司确立的目标管理要求，负责制定公司经营管理计划和方案，并组织实施；1.7负责餐饮的各项管理工作，制定各项管理制度并组织实施餐饮运营计划；1.8熟悉目标市场，了解顾客需求，与主厨/厨师筹划和设计菜单，及时开发符合目前需求的餐饮产品及活动；1.9健全餐饮组织，完善餐饮设备的布局，加强餐饮业务管理，控制产品的出品质量；1.10拟定餐饮的服务标准，工作程序；加强餐饮业务管理，提高服务质量；1.11协调与其他部门的工作关系，确保顾客得到满意的餐饮产品和良好的服务；1.12执行集团营运各项指标、年度发展计划，推动并确保公司营业指标的顺利完成；1.13定期巡视考核、指导、培训和支持餐饮团队改进营运质量，保证客户服务、库存管理行政工作的高标准执行。2团队管理2.1拟制部门组织架构并上报，按审批意见合理配置岗位与分工，负责拓展招聘渠道，督导实施本部门员工招聘工作，满足岗位需求并控制人员流失率；2.2督导餐饮部经理进行团队的搭建与培训、选拔、考核等，包括人才培养方案的制定与落实、年度/月度培训计划的审核与实施、员工考核与评价等；2.3负责审批人事管理流程，包含员工入/离职、考勤、考核、调配等；2.4督导本部门员工大会及员工座谈会，保持与基层员工的沟通。2.5根据公司要求和宾客意见，督导组织实施餐饮类业务技能培训，监督执行情况；2.6督导本部门人员参加持证、技能培训考试，增强餐饮队伍的专业素质。3其他工作完成领导交办的其他工作。关键绩效指标见《岗位绩效考评表》任职条件基本要求身体健康、五官端正，具有亲和力、号召力、沟通协调和统筹能力，有原则性，坚持公平、公正、公开。教育背景大专及以上学历。工作经验5年以上大型餐饮/团餐同等岗位工作经验。资质证书食品安全管理员中级证、健康证专业技能熟悉餐饮管理各方面流程，并能独当一面。有良好的心理素质，反应灵活，能承受一定工作压力，具备良好的资源整合能力、统筹能力及管理能力；熟悉餐饮运作与实施。能力要求对餐饮管理的长期发展有相当认识，具备较强的组织协调及分析判断能力，具有优秀的团队管理能力及丰富的经验，并且能承受较大的工作压力。晋升通道运营总监——副总裁——总裁（1）岗位名称：餐饮部经理（2）岗位编号：LC-CYB-002（3）所属部门：餐饮部序号职责对应工作事项1内部管理1.1协助运营总监制定部门整体营销计划，领导部门员工积极完成各项接待任务和经营指标；1.2负责制定本部门各项管理制度、服务标准和操作规程及各类人员的岗位职责、操作程序，并督促各层管是人员培训检查，跟进落实；1.3加强餐饮的日常管理，不断提高服务质量，培养和提高下级管理人员的现场监督能力和管理水平；1.4负责员工的调整、考勤、评估、奖惩、培训、考核及所属人员的管理、指导及推荐晋升；1.5亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，确保宴会产品和服务质量；1.6与行政总厨一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计，积极开发新产品，不断推出新的菜肴品种；1.7加强对各岗位的督查，并加强以餐饮采购、验心、储存的管理与控制，降低成本，减少浪费，发现问题及时解决；1.8督促行政总厨对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进行布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性；1.9负责督促有关人员学习《食品卫生法》并严格执行，严格消毒制度，掌握食物属性，严防食品中毒，确保用餐安全；1.10建立客史档案，负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足客人的各种需求，提高社会效益与经济效益；1.11抓好设施设备的维护保养和管理工作，防止事故发生；1.12每天主持召开部门晨会，了解目前经营情况，布置当天工作；1.13监督检查员工严格执行服务规程，做好餐前准备、餐中服务和餐尾复原工作，并于厨房保持密切联系，做好协调工作。2团队管理2.1协助运营总监按部门组织架构合理配置岗位与分工，负责拓展招聘渠道，实施本部门员工招聘工作，满足岗位需求并控制人员流失率；2.2负责团队的搭建与培训、选拔、考核等，包括人才培养方案的制定与落实、年度/月度培训计划的审核与实施、员工考核与评价等；2.3负责审核人事管理流程，包含员工入/离职、考勤、考核、调配等；2.4组织本部门员工大会及员工座谈会，保持与基层员工的沟通。2.5根据公司要求和宾客意见，负责组织实施餐饮类业务技能培训，监督执行情况；2.6组织本部门人员参加持证、技能培训考试，增强餐饮队伍的专业素质。2其他工作完成领导交办的其他工作。关键绩效指标见《岗位绩效考评表》任职条件基本要求身体健康、五官端正，具有亲和力。教育背景大专及以上学历工作经验3年以上大型餐饮公司同等岗位工作经验资质证书食品安全管理员中级证、健康证专业技能熟悉饮食生产的全过程，具有酒店管理，餐饮部预算、执行目标的能务。能力要求具有较强的社会活动能力、组织领导力和实际工作能力。晋升通道餐饮部经理——运营总监（1）岗位名称：行政主厨（2）岗位编号：LC-CYB-003（3）所属部门：餐饮部序号职责对应工作事项1日常工作1.1协助餐饮部经理全面抓好厨房的生产、管理工作，及时提出各种有关信息和自已的建议；1.2拟制厨房的各项规章制度，并贯彻执行，加强对各厨房负责人的考核和检查，不断完善厨房管理，及完成公司下达的经营管理指标；1.3及时了解市场行情，竞争形势和宾客的意见，不断地研制、创新菜式；1.4保留传统菜式、保持特色不变的基础上推陈出新，每周出品一至两个新菜，并对前厅、等面客员工进行菜品讲解培训；1.5协调各档口以及厨房与前厅、采购等相关部门的关系；1.6通晓员工的技术水平、个人专长，合理安排技术岗位；1.7对国内外食品原料、调料、添加剂、色素能正确识别其质量优劣，并合理使用；1.8督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理和使用，审定厨房设备工具的更换添置计划； 1.9定期编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱；1.10制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准；1.11熟悉前厅各个工作环节，经常征求服务员和宾客对菜品的反馈意见，定期组织厨房和服务员进行交流、沟通，促进餐厨的了解与协作；1.12开餐过程中，不断巡视厨房各工作，掌握工作状态、工作进度和工作标准，善于发现问题，及时解决问题，把好厨房质量关；1.13合理使用各种原材料，减少浪费，控制菜品成本；1.14带领员工贯彻执行各项规章制度，并做好信息的及时传递；1.15协助食品卫生检验做好食品检查，严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，确保食品安全。1.16关心员工生活，做好员工培训，优化厨工队伍素质。2其他工作完成领导交办的其他工作。关键绩效指标见《岗位绩效考评表》任职条件基本要求身体健康、精力充沛。教育背景高中或大专及以上学历工作经验8年以上大型餐饮公司同等工作经验资质证书高级厨师证、食品安全管理员中级证、健康证专业技能需具备有强烈的责任感和良好的职业道德。能力要求严于律已责任心、勇于开拓和创新，具有危机处理能力及抗压力强。晋升通道行政总厨——运营总监（1）岗位名称：主厨（2）岗位编号：LC-CYB-004（3）所属部门：餐饮部序号职责对应工作事项1日常工作1.1执行餐饮经理和行政总厨下达的各项工作任务和工作指示，协助行政总厨制订厨房的各种工作计划；1.2负责所辖厨房/员工食堂生产的管理、计划和组织工作，调配厨房各岗位工作；1.3合理安排厨房生产，抓好质量、掌握产销规律，做到管理有条不乱，提高工作效率；1.4认真执行成本核算作，加强成本控制及做好开源节流工，确保费用不超标或赢利指标达标；1.5根据季节的不同，调整菜谱，并拟制月度生产工作计划；1.6做好肉类、蔬菜、辅料、干温料、易耗用炊具等要货计划，报分部经理/项目经理审核，按公司采购流程进行采购；1.7及时掌握各种原料的性质、用途、特点、浸发以及保管方法；1.8定期指导、培训检查各岗位人员的业务技术基本功及酒店中毒常识，不断提高烹调知识和操作水平，要有记录； 1.9安排做好日常原料、辅料的再加工，各种调味补充换准备工作，及做好成品、半成品的必要加工并对半成品，生熟成品剩余作出处理，坚持执行“四不制作”；1.10对属下进行指导掌握原料的精加工、细加工、如何选料和菜肴与刀工的切配关系；1.11对库房各原料做到心中有数，先进先用，合理搭配，减少不必要的损失，督导落实每月库存盘点工作；1.12现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作，处理顾客/员工对菜肴质量的投诉；1.13严格执行食品卫生法，对违反食品卫生法所造成的损失承担责任；1.14抓好食品卫生、员工个人卫生及各岗位位的卫生管理工作，保证食品卫生符合标准；1.15负责厨房的清洁卫生和安全管理、防水管理工作；1.16负责厨房中的烹调加工设备的管理，检查设备的保养和维护情况。2其他工作完成领导交办的其他工作。关键绩效指标见《岗位绩效考评表》任职条件基本要求身体健康、五官端正，具有亲和力、号召力、沟通协调和统筹能力，有原则性，坚持公平、公正、公开。教育背景高中或大专及以上学历工作经验8年以上大型餐饮公司同等工作经验资质证书中级以上厨师证、食品安全管理员中级证、健康证。专业技能需具备有强烈的责任感和良好的职业道德。能力要求热爱餐饮行业，有责任心、有上进心，积极学习专业技能并运用在工作上，良好的职业操守。晋升通道主厨——行政总厨（1）岗位名称：副厨（2）岗位编号：LC-CYB-005（3）所属部门：餐饮部序号职责对应工作事项1日常工作1.1协助行政总厨/主厨进行厨房的日常管理，分配厨房人员工工作情况，每日上班后检查厨房人员到岗、卫生及原料准备情况；1.2督促供应商的原料供应，检查原料质量，在制作过程中有效控制各类物品的消耗，保证食品的成本本率；1.3检查库房原料储存，协助行政总厨/主厨做好制作过程中的成本核算控制，监督投料，不同用料耗材，控制成本；1.4巡视餐厅、饭堂食口卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷荤原料质量检查，保证食品绝对安全；1.5协助行政总厨/主厨进行库存盘点工作,及餐食的制作；1.6监督各档口的工作，出品及卫生，包括出菜过程，严把质量、数量关；1.7监督厨房设备的使用状况。2其他工作完成领导交办的其他工作。关键绩效指标见《岗位绩效考评表》任职条件基本要求身体健康、五官端正。教育背景高中或大专及以上学历工作经验1年以上大型餐饮公司同岗位工作经验资质证书中级以上厨师证、食品安全管理员中级证、健康证。专业技能需具备有强烈的责任感和良好的职业道德。能力要求热爱餐饮行业，有责任心、有上进心，良好的职业操守。晋升通道副厨——总厨——行政总厨（1）岗位名称：厨师（2）岗位编号：LC-CYB-006（3）所属部门：餐饮部序号职责对应工作事项1日常工作1.1执行餐饮经理和行政总厨下达的各项工作任务和工作指示；1.2能独当一面保质保量面点、烧腊等的出品，严格把控厨房的出品、质量和食品成本；1.3根据营业状误解和新菜品创制情况，及时推新菜单；1.4协助行政总厨厨房各分部食品原料的管理，使所有食品符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；1.5协助行政总厨妥善处理客人对出品的投诉。1.6合理安排班次，调动员工积极性及强化安全生产，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能；1.7与餐饮经理、主管保持密切联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产；1.8严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及安全与防火工作；1.9负责厨房员工仪表、仪容的检查和部门人员安排调本工作，及考勤管理。2其他工作完成领导交办的其他工作。关键绩效指标见《岗位绩效考评表》任职条件基本要求身体健康、五官端正。教育背景高中或大专及以上学历工作经验3年以上大型餐饮公司工作经验资质证书中级以上厨师证、食品安全管理员初级证、健康证。专业技能需具备有强烈的责任感和良好的职业道德。能力要求热爱餐饮行业，有责任心、有上进心，积极学习专业技能并运用在工作上，良好的职业操守。晋升通道厨师——副厨——主厨（1）岗位名称：领班（2）岗位编号：LC-CYB-007（3）所属部门：餐饮部序号职责对应工作事项1日常工作1.1按服务标准及工作程序，协助餐饮经理做月度工作计划，并对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；1.2根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编制排班表，负责员工考勤管理，抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；1.3熟悉菜牌、熟记每天供应的品种；1.4开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备及收餐后的餐具备放情况，督导服务员正确使用各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备的维修，控制餐具损耗，并及时补充所却物品；1.5在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作；1.6妥善处理对客服务过程中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向上级反馈相关信息；1.7检查结帐过程，指导员工正确为客人结帐；1.8当值领班检查门、水、电、空调开关等，做好安全和节能工作；1.9拟制服务员业务培训计划，并组织实施及考核。2其他工作完成领导交办的其他工作。关键绩效指标见《岗位绩效考评表》任职条件基本要求身体健康、五官端正，具有亲和力。教育背景高中或大专及以上学历工作经验1年以上大型餐饮公司同岗位工作经验资质证书食品安全管理员初级证、健康证。专业技能熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。能力要求组织能力较强，能带团队做好接待服务工作。晋升通道领班——餐饮部经理岗位名称：人事管理员（2）岗位编号：LC-CYB-008（3）所属部门：餐饮部序号职责对应工作事项1招聘配置1.1负责调查招聘需求的收集、分析确认及制定年度招聘计划与费用预算；1.2负责建立餐饮部的人才选拔方案和人才储备机制，包括数据库建设与管理；1.3负责执行部门聘工作，包括人才挑选、背景调查、录用工作、试用期管理及；1.4负责公司部门需求进行人员调配工作；1.5执行公司员工持证管理办法，按项目工作所需统筹持证取证工作，包括健康证、厨师证等，及配合公司所需各项证书的收集、借用。2员工管理2.1负责岗位编制管理，掌握部门人才储备情况,及完成岗位说明书的编写；2.2负责五险一金（含雇主险）及其它员工福利的管理，包括人员参保管理、工伤管理；2.3负责督导HR系统管理，落实好员工入离职及人事档案资料的管理；2.4负责员工满意契合管理，包括执行或督导项目落实员工活动、员工关怀等；2.5负责劳资纠纷管理，包括预防纠纷关键点的管控、发生纠纷与法务沟通处理及事后总结分析等；2.6负责员工投诉管理，包括组织调查、处理结果上报及结案。3薪酬绩效管理3.1执行公司薪酬相关制度；3.2执行公司绩效管理办法与绩效管理实施细则，协助组织绩效月度/季度/年度考核、绩效反馈等工作；3.3负责所辖项目员工定薪及调薪、工资表的上报及管理，及项目考勤并考核管理；3.4负责员工岗位调整管理；3.5根据公司制度及管理办法对员工进行人事奖罚。4其他4.1负责完成领导交办的其他工作。关键绩效指标见《岗位绩效考评表》任职条件基本要求身体健康、五官端正。教育背景大专及以上学历工作经验2年以上人事管理同岗位工作经验资质证书人力资源管理师等职业资格证专业技能熟悉餐饮管理，丰富的人事的实践经验。能力要求具备较强的组织协调能力及分析判断能力，熟悉人力资源相关法律法规，具有较强的团队协助意识。晋升通道管理员——专员——经理岗位名称：行政管理员（2）岗位编号：LC-CYB-009（3）所属部门：餐饮部序号职责对应工作事项1行政管理1.1负责办公室电脑、网络、打印机、视频及音响等设施设备日常的配置、运维及管理；1.2负责办公室可视化管理，按照公司统一的可视化标准做好办公室与项目室内外宣传标识与上墙内容；1.3负责办公室节能管理，对办公室布置、环境、绿化开展管理，规范员工统一服装；1.4负责员工宿舍饭堂的管理，包括本部员工宿舍续租与定期检查工作，并按检查结果考核；1.5根据统一要求采购工装，掌握服装样式颜色，严禁私自选定服装，特殊情况可由企业管理部审批后方可执行；1.6负责仓库管理工作，包括服装、印刷品、办公用品保管与发放；1.7负责对现有供应商进行评估，及对拟入库的供应商（服务分包商、物料供应商）进行资质评审、业绩评估与筛选并上报；1.8每季度向总部总裁办提供固定资产信息，以备核查盘点；1.9负责每月的行政管理类报销，并及时与财务部沟通行政办公类物品报销的信息；1.10负责运营中心车辆管理，包括保险购买、车辆年审、维保及费用管理。2其他工作完成领导交办的其他工作。关键绩效指标见《岗位绩效考评表》任职条件基本要求身体健康、五官端正，具有亲和力。教育背景大专及以上学历工作经验1年以上大型餐饮公司岗位工作经验资质证书/专业技能有丰富的行政管理工作经验。能力要求需具备有强烈的责任感和良好的职业道德。晋升通道行政管理员——行政专员——行政主管——行政经理（1）岗位名称：服务员（2）岗位编号：LC-CYB-010（3）所属部门：餐饮部序号职责对应工作事项1日常工作1.1按照规定标准，布置餐桌，做好开餐前的准备工作，落实卫生计划工作；1.2负责餐厅地面、桌子、椅面、镜面、工作台的清洁，确保花草新鲜、装饰品整洁；1.3参加餐前会，及时了解当开餐肴变动状况；1.4按规定进行换台、收台工作，确保餐具、酱油壶、醋壶、花瓶清洁卫生完整，及台布、口布挺括、清洁、无破损；1.5确保客用餐具品种数量齐全、充足、清洁、摆放整齐；1.6站在指定位置上，不允许依靠等候客人到来；1.7为客人提供拉椅、毛巾、口布、挂衣等服务；1.8为客服提供上菜、菜肴介绍、分菜、提供茶水、酒水服务及换盘、撤盘服务；1.9按标准为客有撤换烟缸，开餐中，要保持巡台，超前服务；1.10客人用餐结束后，为客人结帐做到无差错（确保协议客人签单准确），征求客人意见并转告领班；1.11开餐过程中如遇客人投诉，及时报告领班，并协助处理；1.12确保客人不遗留物品，如发现遗留物品，立即交还客人或交餐厅主管或经理处理；1.13负责领用备餐物品，包括餐厅用品及棉织品。2其他工作完成领导交办的其他工作。关键绩效指标见《岗位绩效考评表》任职条件基本要求身体健康、五官端正，具有亲和力、号召力、沟通协调和统筹能力，有原则性，坚持公平、公正、公开。教育背景高中或大专及以上学历工作经验2年以上大型餐饮公司同等岗位工作经验资质证书健康证专业技能需具备有强烈的责任感和良好的职业道德能力要求热爱餐饮行业，有责任心、有上进心，积极学习专业技能并运用在工作上，良好的职业操守。晋升通道服务员——领班——餐饮部经理（1）岗位名称：厨工（案板、洗碗工、杂工、洗菜、打荷）（2）岗位编号：LC-CYB-011（3）所属部门：餐饮部序号职责对应工作事项1切配菜1.1按计划做好切配前的准备工作，领取当天菜品的原材料给勤杂组清洗并指导勤杂人员的粗加工方法；1.2每天保质、保量、及时，保证各种菜品的切配及时供给炒菜组；1.3对照菜单，把应切配的菜料放在切配台上，保持整体有序；1.4保持切配台和菜架，加工区域的卫生，做到人离垃圾无，砧板干净；1.5把切配的菜品摆放在菜架上，不能放置在地面；1.6切配原则：做到丝配丝，条配条，片配片，丁配丁，块配块，切配原料大小均匀，粗细适中，同时注意节约原料，做到物尽其用，不浪费；1.7剩余物品进入冰箱时，一定做到生熟分开，不混在一起。 1.8组长做好每天的收捡工作，带领大家把操作间的卫生打扫干净。 2杂工2.1上班前整理好仪容仪表，保持良好精神状况，按时参加班前会等；2.2随时保持菜架、菜篮