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文档简介
厨房值班交接班制度规定总则一、目的为了规范厨房值班交接班制度，保证食品安全卫生和厨房正常运行，特制定此制度。二、适用范围本制度适用于公司的厨房部门。三、制度依据《中华人民共和国食品安全法》；《厨师操作规范》；公司安全制度。值班要求一、值班员工入岗时间值班员工应在规定的时间内入岗交接班。值班开始前，必须对岗位进行检查，包括：用品齐全、设备正常运转、餐饮厅卫生无异常状况等。如果有异常情况，即需及时向主管领导汇报。二、厨房卫生值班员工应常规清洁厨房，包括设备、柜台、柜面、墙壁、地面和排污口等清洁卫生。三、食品管理值班员工应制定健康、营养、合理的食谱，并按照食品安全法规范制作菜肴，严禁使用过期食品和变质食品加工制作。每日留样存放，备查。四、用品保管值班员工应妥善保管餐具、餐盘、餐垫、桌布等厨房用品，保证其整洁无损。五、流程纪律值班员工应学习掌握餐饮流程，按照规定操作流程，保证工作流畅有序。六、交接班保障交接班时间，值班员工必须按时到达，对值班进行详尽的交接工作，交班前应对岗位进行检查，并把工作交代清楚，确保接班员工顺利接班。交接班要求一、进入前的检查交班员应在通报接班员姓名和工作任务之前，对目标岗位进行详细检查，确保设施、设备、用具等物品安全、完好。二、工作任务通报交班员要把交班期间的工作进展情况、出现的异常情况进行详细通报，特别是安全、质量等方面的方，应加以强调。确保接班员对工作有全面了解。三、岗位交接规范交班员要详细地解释当前工作状态。接班员应关注交班员的要求。交接班过程中，应双方确认工作详细情况，确保无遗漏。四、工作文书填写交班员要填写岗位交接班记录簿，记录岗位交接工作情况，并请接班员在书面上签字确认。后勤保障一、培训机制公司要定期对厨房值班交接班制度进行培训和学习，提高员工安全保障意识，提高工作效率和质量。二、日检制度每日对厨房的设备、到货物资、台面表面、卫生情况等进行全面、细致检查，每发现一项问题都要及时解决，并在检查簿上注明时间和操作人员。总结以上是本公司厨房部门的值班交接班制度规定。本制度的实施，将有利
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