食品原料学-果蔬1总结课件

第二章果蔬食品原料第一节果蔬的种类及品种与加工的关系果蔬的概念fruits和vegetables的简称,属植物性食品蔬菜:与主食相伴食的植物体上的可食性器官水果:不与主食相伴食的,含水量较多的果实干果(driedfruits):含水量少的果实水果与干果统称为果品(fruits)第二章果蔬食品原料1柱头花药花柱雄蕊雌花瓣蕊(花冠)花丝花萼子房花托花柄柱头2果实子房胚珠种子花药里的花粉成熟后散发出来落到柱头上,授粉后整个子房发育成果实,胚珠发育成种子果实3果实的形成与结构1、形成:受精后由子房发育为果实。(1)纯由子房发育而成的一真果(桃、李)(2)非纯由子房发育而成一假果(南瓜,苹果)2、结构:外果皮果皮中果皮果实内果皮种子果实的形成与结构4水果的分类(一)按照果实的结构分仁果类由果皮、果肉、籽巢组成,有不带硬壳的种仁。果实由子房及花托膨大而成,每个心室有12粒胚珠。子房发育成果心,花托发育成肉质果肉。胚珠发育成种子。食用部分是花托。如苹果、梨等。水果的分类5二、主要果实种类的形态结构1.仁果类图2-1-1仁果类果实构造(苹果)1、花托2、中外果皮3、内果皮4、种子二、主要果实种类的形态结构62、核果类有坚硬的木质结构的核。果实由子房发育而成。子房外壁形成外果皮,子房中壁发育成柔软多汁的中果皮(果肉),子房内壁形成木质化的内果皮(果核),核内有1粒种子。食用部分是中果皮。如:桃、李、杏、芒果等。2、核果类72.核果类图2-1-2:核果类果实构造(桃)外果皮2、中果皮3、内果皮4、种子2.核果类83、浆果类:果肉与籽无明显的界限,成熟后成浆液状,多汁,内含多数种子。葡萄果实由子房发育而成。外果皮膜质,中、内果皮为柔软多汁的果肉。果实中有种子或无。食用部分为中、内果皮。■如:葡萄、猕猴桃等。3、浆果类:果肉与籽无明显的界限,成熟93.浆果类图2-1-3果实构造(葡萄)1、外果皮2、中内果皮3、种3.浆果类10食品原料学——果蔬1总结课件11食品原料学——果蔬1总结课件12食品原料学——果蔬1总结课件13食品原料学——果蔬1总结课件14食品原料学——果蔬1总结课件15食品原料学——果蔬1总结课件16食品原料学——果蔬1总结课件17食品原料学——果蔬1总结课件18食品原料学——果蔬1总结课件19食品原料学——果蔬1总结课件20食品原料学——果蔬1总结课件21食品原料学——果蔬1总结课件22食品原料学——果蔬1总结课件23食品原料学——果蔬1总结课件24食品原料学——果蔬1总结课件25食品原料学——果蔬1总结课件26食品原料学——果蔬1总结课件27食品原料学——果蔬1总结课件28食品原料学——果蔬1总结课件29食品原料学——果蔬1总结课件30食品原料学——果蔬1总结课件31食品原料学——果蔬1总结课件32食品原料学——果蔬1总结课件33食品原料学——果蔬1总结课件34食品原料学——果蔬1总结课件35食品原料学——果蔬1总结课件36食品原料学——果蔬1总结课件37食品原料学——果蔬1总结课件38食品原料学——果蔬1总结课件39食品原料学——果蔬1总结课件40食品原料学——果蔬1总结课件41食品原料学——果蔬1总结课件42食品原料学——果蔬1总结课件43食品原料学——果蔬1总结课件44食品原料学——果蔬1总结课件45食品原料学——果蔬1总结课件46食品原料学——果蔬1总结课件47食品原料学——果蔬1总结课件48食品原料学——果蔬1总结课件49食品原料学——果蔬1总结课件50食品原料学——果蔬1总结课件51食品原料学——果蔬1总结课件52食品原料学——果蔬1总结课件53食品原料学——果蔬1总结课件54食品原料学——果蔬1总结课件55食品原料学——果蔬1总结课件56食品原料学——果蔬1总结课件57食品原料学——果蔬1总结课件58食品原料学——果蔬1总结课件59食品原料学——果蔬1总结课件60食品原料学——果蔬1总结课件61食品原料学——果蔬1总结课件62食品原料学——果蔬1总结课件63食品原料学——果蔬1总结课件64食品原料学——果蔬1总结课件65食品原料学——果蔬1总结课件66食品原料学——果蔬1总结课件67食品原料学——果蔬1总结课件68食品原料学——果蔬1总结课件69食品原料学——果蔬1总结课件70食品原料学——果蔬1总结课件71食品原料学——果蔬1总结课件72食品原料学——果蔬1总结课件73食品原料学——果蔬1总结课件74食品原料学——果蔬1总结课件75食品原料学——果蔬1总结课件76食品原料学——果蔬1总结课件77食品原料学——果蔬1总结课件78食品原料学——果蔬1总结课件79食品原料学——果蔬1总结课件80食品原料学——果蔬1总结课件81食品原料学——果蔬1总结课件82食品原料学——果蔬1总结课件83食品原料学——果蔬1总结课件84食品原料学——果蔬1总结课件85食品原料学——果蔬1总结课件86食品原料学——果蔬1总结课件87食品原料学——果蔬1总结课件88食品原料