营养配餐设计（2022年秋）网络选修学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年

营养配餐设计（2022年秋）网络选修学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年一个孕中期妇女（能量需要量为2100kcal）的标准人系数为

。（

）

参考答案:

0.85B.0.9C.0.93D.0.96

下列关于24h回顾法说法正确的是。（）

参考答案:

24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况

下列哪种谷类因含有几乎等量的谷蛋白和醇溶蛋白，能够形成独特的面筋结构。（）

参考答案:

小麦

下列富含维生素D的天然食品有（）。

参考答案:

鱼肝油

下列植物性食物，蛋白质含量最高的是（）。

参考答案:

大豆

下列食物中钙含量高且吸收好的食物是。（）

参考答案:

奶类

中国居民平衡膳食餐盘按照图中色块的大小，从大到小排列正确的是。（）

参考答案:

蔬菜＞谷薯类＞水果类＞鱼肉蛋豆类

低温环境下机体营养素代谢发生明显改变，对机体脂肪利用增加。（

）

参考答案:

正确

体内的脂肪组织可蓄积一定量的农药，缓解中毒症状的出现，并能降低农药对机体的损伤作用。（

）

参考答案:

正确

使维生素A、B族维生素及维生素C受到很大的损失，也可使脂肪受损失，另外，还会产生3，4-苯并芘等致癌物质。（）

参考答案:

烤

副食中蛋白质的由豆制品供给。（）

参考答案:

1/3

加工蔬菜时应先切后洗，是减少维生素损失的措施之一。

参考答案:

错

和之间是一个“安全摄入范围”，日常摄入量保持在这一范围内，发生缺乏和中毒的危险性都很小。（）

参考答案:

推荐摄入量可耐受最高摄入量

回族居民不吃马、骡、驴、狗的肉，尤其忌食猪肉，喜欢喝茶和酒。

参考答案:

错

在三大营养素中，

符合运动员浓缩饮食的要求，对于长时间运动的项目和冬季运动，如长距离游泳、滑雪等运动，是较理想的储能形式，具有维持饱腹感和供给热能的良好作用。（

）

参考答案:

脂肪

在确定了能量需要量后，主食的品种、数量主要根据确定。（）

参考答案:

各类主食中碳水化合物含量

在膳食中应保证优质蛋白质占总蛋白质总供给量的以上。（）

参考答案:

30%

家畜的脑、脊髓在初加工时宜选用的洗涤方法是。（）

参考答案:

漂洗法

年龄越小，脂肪供能占总能量的比例应适当增加，如儿童和青少年脂肪的摄入量占总能量比例可达25%～30%，但成年人脂肪的摄入量不宜超过总能量的30%。

参考答案:

对

影响钙吸收的膳食因素较多，哪些可以增加钙的吸收。（）

参考答案:

维生素D

有关INQ的计算，下列正确的是（）。

参考答案:

INQ=营养素密度／能量密度

根据食物交换份的互换原则可与馒头交换的为。（）

参考答案:

凉粉

植物性食物为避免营养素损失，只采用冷水洗涤的方法。

参考答案:

错

混合系数是指。（）

参考答案:

所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

维生素A可以促进钙和铁吸收。

参考答案:

错

脑力劳动者日常饮食应提高能量和脂肪的摄入，并提供充足的碳水化合物和蛋白质。（

）

参考答案:

正确

英文缩写NRV是（）。

参考答案:

营养素参考值

蜂蜜食用时宜开水冲泡。

参考答案:

错

记账法的优点为。（）

参考答案:

可调查长时期的膳食摄入

适用于建有伙食账目的集体单位或家庭的膳食调查方法是

。（

）

参考答案:

称重法B.记账法C.询问法D.频率法

选择合理的烹调方法是有效保护营养素的措施之一。

参考答案:

对

铁供给量应当充足，利于对高原环境的适应。补充钾和限制钠的摄入对防止急性高原反应有益，也有利于对高原环境的适应。（

）

参考答案:

正确

食谱编制完成后进行评