高一化学必修2-基本营养物质-省名师优质课赛课获奖课件市赛课一等奖课件

第四节基本营养物质第1页食物中营养物质主要有哪些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质第2页组成元素代表物

代表物分子

C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成高分子单糖双糖多糖油脂糖类油脂蛋白质第3页1.依据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？学与问2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别含有相同分子式，但却含有不一样性质，试推测原因。一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖多倍；多数糖类组成符合通式Cn(H2O)m，所以糖类也称为碳水化合物。第4页葡萄糖结构简式

果糖结构简式葡萄糖和果糖互为

，蔗糖和麦芽糖

。CH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分异构体同分异构体淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们通式即使都是(C6H10O5)n，但组成份子n值不一样，它们分子式不一样。多羟基醛多羟基酮OCH2—CH—CH—CH—CH—C—H=—OH—OH———OHOHOH第5页一、糖类、油脂和蛋白质性质1.糖类和蛋白质特征反应⑴葡萄糖特征反应第6页①与新制Cu(OH)2反应试验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热。现象：产生砖红色沉淀。②与银氨溶液反应试验步骤：在一洁净试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％稀氨水，直到最初产生沉淀恰好溶解为止（这时得到溶液叫银氨溶液），再加入2g葡萄糖，水浴加热。现象：

试管壁上有银镜产生。（银镜反应）第7页(2).淀粉特征反应在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。(1).葡萄糖特征反应（葡萄糖含有还原性）与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。与银氨溶液反应,有银镜生成。(3).蛋白质特征反应①颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变

。②蛋白质灼烧：蛋白质被灼烧时，有

气味。黄烧焦羽毛特征反应①医疗上用于检验糖尿病等，特征反应②工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。第8页试验内容试验现象葡萄糖(醛基)淀粉

蛋白质与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀与银氨溶液反应有银镜生成在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。硝酸使蛋白质颜色变黄试验3-5蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛气味。第9页⑴糖类得水解一、糖类、油脂和蛋白质性质1.糖类和蛋白质特征反应2.糖类、油脂和蛋白质水解反应蔗糖不显还原性；在催化剂和加热条件下，蔗糖能水解，生成有还原性葡萄糖试验现象结论取少许蔗糖溶液，加入少许新制氢氧化铜，加热煮沸,观察现象。取少许蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调整溶液pH到碱性，再加入少许新制氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。出现砖红色沉淀没有砖红色沉淀第10页双糖、多糖在稀酸催化下，最终水解生成葡萄糖或果糖。催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6

葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素nC6H12O6

葡萄糖⑴糖类水解2.糖类、油脂和蛋白质水解反应C6H12O6C6H12O6葡萄糖果糖+第11页

a、检验水解产物前，一定要加碱中和所用酸，并将溶液调至碱性。

b、怎样判断淀粉部分水解、完全水解、还未水解？取中和后溶液分别加碘水和新制氢氧化铜并加热第12页⑵油脂水解②碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪钠。油脂在碱性条件下水解反应称为皂化反应。①酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。丙三醇结构简式：CH2━OH│CH━OH│CH2━OH高级脂肪酸：在一元羧酸里，酸分子烃基含有较多碳原子叫高级脂肪酸。（如硬脂酸C17H35COOH、油酸C17H33COOH）肥皂主要成份是____________。高级脂肪钠第13页1、油脂水解（1）酸性条件第14页（2）碱性条件

肥皂主要成份皂化反应第15页2．油脂氢化（油脂硬化）第16页2、与H2加成—油脂氢化

油脂硬化(油)(脂肪)第17页二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中应用1.糖类存在及主要应用:糖类存在主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物茎、叶和皮用来造纸⑶蛋白质水解蛋白质在酶等催化剂作用下也能够水解，生成氨基酸。第18页存在：应用:2、油脂存在及应用:植物种子（油：含有碳碳双键）动物组织和器官（脂肪：碳碳单键）热能最高营养物质增加食物滋味,促进食欲,保持机体正常生理功效.保持体温,保护内脏器官第19页1.油和脂二者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区分？2.石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？室温下，呈液态油脂称为油，呈固态油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。石油和花生油不是同一类物质，石油是由各种烃所组成；而花生油主要成份是高级脂肪酸甘油酯。思索：第20页3、蛋白质存在及应用存在：一切细胞中，是组成细胞基础物质。蛋白质主要应用：蛋白质动物毛、蚕丝是很好纺织原料动物皮革是衣服原料驴皮熬制胶是一个药材——阿胶牛奶中蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类主要食品第21页1.将淀粉水解，并用新制Cu(OH)2浊液检验其水解产物试验中，要进行主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制Cu(OH)2悬浊液；④加入足量氢氧化钠溶液．以上各步操作先后次序排列正确是()A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①

B第22页

2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D