半纤维素、半纤维素酶和低聚木糖

1.肠道健康和双歧因子1.1肠道微生态肠道菌群的平衡对人体健康至关重要双歧杆菌Bifidobacterium

在母乳喂养的健康婴儿的肠道中占绝对优势（95%以上），在年轻成人的肠道中占40%左右。胃肠紊乱或者服用抗生素后导致菌群失调，服用益生菌（双歧杆菌和嗜酸乳杆菌）制剂probiotic(Bifidobacteriumand

Lactobacillusacidophilus)和双歧因子prebiotic是治疗肠道菌群失调的有效方法。益生菌活菌制剂的有效性1）是否来自人体2）是否带有耐药性质粒3）培养和保藏是否困难4）是否耐受胃酸、胆汁碱而存活5）是否能够定植于肠道上皮细胞6）能否形成优势菌落而达到保健效果1.2双歧因子

prebiotic的作用可以促进人体肠道内有益菌双歧杆菌(Bifidobacterium)

等的生长，改进肠道菌群状况。比活菌制剂更稳定和易于保存，可以添加到各种制品中。应用于医药、功能食品、饲料等领域。双歧因子包括人乳中含N-乙酰葡糖胺的糖、玉米浸汁和各种低聚糖等。其中研究最多的是各种低聚糖，而且现在很多品种已经实现了工业化生产。1.3低聚糖的功能特性双歧杆菌增殖因子和低能量。不被消化性和代谢不依赖胰岛素。无龋齿性。不消化或不吸收糖

摄入（小肠）消化

发酵（大肠）

SCFA

吸收

酶降解

可利用能源第二节半纤维素、半纤维素酶类

和低聚木糖木材细胞壁的构造及组成：瘤层内层中层外层初生壁中胶层

次生壁中胶层：厚约为0.2-1.0μm，位于细胞之间，负责将它们连在一起，在成熟的木材中，中胶层是高度木化的。初生壁：位于细胞外的初生壁是一层厚约0.1-0.2μm壁，由半纤维素，纤维素、果胶和完全包在木质素中的蛋白质组成。次生壁：分为三层，由内向外、内层，中层，外层。由包裹在木质素和半纤维素中定位不同的纤维素纤丝组成，并代表了纤维素合成阶段及在最初原生质中的位置，只要植物细胞壁的天然结构保持完好，其中木质素就能防止降解酶类接触纤维素纤丝。一、半纤维素1.半纤维素：是由几种不同类型的单糖构成的异质多聚体。单糖聚合体间分别以共价键、氢键、醚键和酯键连接，他们与伸展蛋白、其他结构蛋白、壁酶、纤维素和果胶等构成具有一定硬度和弹性的细胞壁，因而呈现稳定的化学结构。是植物纤维材料中除去纤维素和果胶之外的碳水化合物，是植物纤维原料中的主要成分之一。2.1半纤维素的组成及基本结构D-木糖D-甘露糖D-葡萄糖D-半乳糖2组成无热量甜味剂；对人体肠道内的双歧杆菌有较高的增殖作用半纤维素只是一群糖共聚物的总称。这些糖基形成基础链（主链），其它糖基作为支链连接于基础链上不同来源半纤维素的组成木本植物：D-木糖、D-甘露糖、D-半乳糖、D-阿拉伯糖、葡萄糖醛酸等草本植物和谷类：D-木糖、L-阿拉伯糖、D-半乳糖、D-葡萄糖二、纤维素和半纤维素化学结构的差别1、由不同的糖单元组成，纤维素只含有葡萄糖，为同聚多糖。半纤维素含有多种糖，可能为同聚多糖，也可以为两种或多种单糖形成的杂聚多糖。2、糖链链长的聚合度不同，纤维素的糖链较长，半纤维素的链长较短。3、两类物质的分子中分支不同，纤维素无分支，半纤维素有分支，有的单糖只出现在支链上。组成不同长短不同形状不同三、半纤维素的分类1对碱的溶解性不同半纤维素24%KOH不溶溶解聚葡萄糖甘露糖聚半乳糖葡萄糖甘露糖木聚糖Ba2+配合物析出聚半乳糖葡萄糖甘露糖木聚糖2、根据主链的糖基不同如木聚糖、聚葡萄糖甘露糖，聚半乳糖葡萄糖甘露糖类等。1木聚糖：主链为β-D-吡喃木糖以β-1,4-糖苷键连接而成的线状分子，分子量约30000（200个糖单位），白色无定形粉末，不溶于冷水，溶于稀碱溶液。2木聚糖是各种半纤维素中的主要成分。木聚糖类广泛存在于自然界，几乎所有植物中都含有。木聚糖在植物细胞壁中的含量仅次于纤维素。3不同植物所含木聚糖多少也有所差别一般硬材中所含的木聚糖比软材中多，硬材能占干重的15%-30%。一些一年生植物如小麦，甘蔗，棉花的籽壳中，木聚糖含量非常高，一般能高达30%以上。四木聚糖类线状分子与直链无分支一样吗？？4同聚多糖与异聚多糖5木聚糖分类：硬木木聚糖——软木木聚糖——草木类木聚糖——组成单位：O－乙酰－4－O－甲基葡萄糖醛酰木糖聚合度：150-200高度乙酰化，发生在C3位组成单位：阿拉伯－4－O－甲基葡萄糖醛酰木聚糖残基聚合度：70-130非乙酰化组成单位：L－呋喃型阿拉伯糖基、

4－O－甲基－D－吡喃葡萄糖醛酸基聚合度：70-130小麦麸皮阿拉伯木聚糖的结构图7）面团形成过程Doughformation:小麦粉和水---混合揉捏---疏水相互作用和二硫键---线状多聚物–多聚物之间相互作用–氢键、疏水相互作用、二硫键---面团形成---发酵(产气泡)---气液界面形成强膜。2.2降解半纤维素的微生物大多数的细菌和真菌——能够分泌胞外木聚糖酶，释放木糖，为在木聚糖上生长的异养生物提供养料。瘤胃微生物是具有潜力的半纤维素酶产生者。瑞氏木霉，绿色木霉、粉状侧孢—有较高的胞外半纤维素酶活性。很多能分解半纤维素的微生物只具有内切葡聚糖酶，而缺少外切葡聚糖酶，因而半纤维素分解能力很弱。胞外半纤维素酶活力较强的微生物——曲霉，枯草杆菌，厌氧性的梭状芽孢杆菌。2.3半纤维素降解酶1木聚糖降解酶系的多样性（1）由于来源的不同，故木聚糖酶的组成，性质均不相同（2）木聚糖本身结构的杂合性决定了它不可能被任何一种单一的酶类彻底降解。（3）木糖苷连接键本身不都是等价的。木聚糖降解酶对于它们的接近性也不是等同的（4）由于同种异形酶或同基因的不同等位基因的产物，经过翻译后修饰和加工形成同工酶。2.4木聚糖降解酶的分类根据木聚糖降解酶的催化特性可将其分为6类：

β－1.4－内切木聚糖酶

β－木糖苷酶（外切酶）

α－L-呋喃型阿拉伯糖苷酶

α－葡萄糖醛酸苷酶乙酰木聚糖酯酶酚酸酯酶。作用于主链作用于还原端（1）β－1.4－内切木聚糖酶①作用：切开木聚糖主链内的糖苷键，降低基质的聚合度②作用步骤：木聚糖低聚木糖木三糖，木二糖，③根据酶理化性质分子质量＜30Kμ的酶（通常为硷性蛋白）分量质量＞30Kμ（酸性蛋白）④最适条件：多数最适PH＜7.0，最适反应温度45℃－75℃之间。多数内切木聚糖酶能够水解聚合度值＞2的寡聚木聚糖⑤影响因素：主链上的取代基团对酶解有促进或抑制作用不生成木糖（2）β－木糖苷酶①有多种形式存在：单聚体、二聚体或四聚体②在细菌和酵母中，β－木糖苷酶主要存在于细胞内。③作用于寡聚木糖，属外切酶，主要水解短链的低聚木糖或木二糖，并从非还原性末端释放出木糖④最佳底物：二聚木糖⑤β－木糖苷酶是一个多功能酶（3）α－

L－呋喃型阿拉伯糖苷酶①存在形式多样：单体、二聚体、四聚体、六聚体、八聚体等形式存在。②分为两种类型：外切型：占多数，作用于对硝基酚－呋喃型阿拉伯糖苷和分支阿拉伯聚糖

内切型：占少数，作用于线形阿拉伯聚糖（4）α－葡萄糖醛酸苷酶此酶水解葡萄糖醛酸和木糖残基之间的α－1.2糖苷键（5）乙酰木聚糖酯酶①作用位