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文档简介

PAGEPAGE1食品储存管理制度一、制度目的为确保食品储存的安全和卫生，减少食品污染和浪费，规范食品储存管理行为，制定本制度。二、适用范围本制度适用于储存保鲜食品的场所，包括各类商店、餐馆、食品加工企业等。三、制度内容1.储存环境(1)温度要求不同种类食品的储存温度不同，应根据食品种类、储存量及储存条件等要素，设定合适的储存温度。储存温度应该达到以下要求：生肉、水果和蔬菜等鲜活食品，温度一般在2℃~8℃之间；冷藏食品，温度一般在0℃~8℃之间；冷冻食品，温度一般在-18℃以下；烘焙食品和干制品，温度一般在室温下保存。(2)湿度要求食品储存环境的湿度一般控制在50%-60%之间，过高或过低都会导致食品的受潮、霉变或者脱水。(3)空气流通储存食品的环境必须保持空气流通，避免食品因为长时间闷在密闭空间内而出现变质。2.食品分类和储存(1)酒类储存在阴凉、干燥的地方；避免阳光直射；储存温度应在10℃以上；酒类应储存在通风、无异味的地方。(2)蔬菜和水果新鲜蔬菜和水果储存温度在0℃~6℃之间；蔬菜和水果的保存时间不超过3~5天，不要与其他与水果、蔬菜混放；浸泡在水中的蔬菜，应先沥干水分再封存；千万不能把蔬菜直接放到冰箱的保鲜箱中。(3)肉类和鱼类储存肉类和鱼类的温度应保持在2℃~4℃之间；肉类和鱼类冷冻后不要反复解冻，而且冷冻温度应在-18℃以下。3.食品储存与运输(1)食品储存容器和工具储存容器和工具应该干净、无异味、有盖；储存食品和非食品的容器和工具需分开；重物、刀具等强烈物品不宜与食品储存物品放在一起。(2)食品储运环节食品储存食品储存应保持防潮、防尘、防虫等措施；长途食品运输应注意巡查，家庭邮递包裹应标示易碎、易碾压、易漏破等提示；食品储存、贮藏位置需远离热源、排放物、毒害物、易燃物等环境；4.食品质量与安全控制(1)食品品质和储存时间发现变质食品，应及时清理；食品储存和实际消费时间应严格掌握，已过期食品不得食用。(2)记录储存时间按不同食品类型建立储存记录；根据食品架上标签标识、保质期时间提醒储存。食品库存应定期盘点，确保质量和数量。(3)食品陈列与管理食品安全标识标签要明确；食品收容区域要清晰；根据食品类别分类陈列。5.食品储存管理责任(1)食品储存管理人员需要建立食品储存管理记录。负责食品储存的人员应进行储存管理的规划和维护；负责管理营业场所的人员应对所有负责储存的储藏品和物品进行检查。对于与食品储藏无关的货物，应募明场所，并与食品储藏货品相分离(2)食品储藏管理人员应当执行食品安全规定。确保食品库存安全、清洁、无尘、无异味；防止有粉尘跑

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