熟食店店长、售货员的工作职责

店长工作手店长的身份1、公司专卖店的代表店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。2、营业额目标的实现503、专卖店的指挥店长应有的能12、教育的能力：能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力：掌握、学会、分析报表和数据，从而知道自己店面成绩的好坏4留住老顾家和不断发展新顾客的能力。5、良好的判断力：面对问题有正确的判断，并能迅速解决，尤其是发现安全隐患敏锐能力6、专业知识的能力：对于你所卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、管理人员和时间的能力：使每个员工时时有事做，事事有人做，并确保效率和质量，能有一个冗员存在8感。9、自我训练的能力：积极参加公司组织的培训，并坚持自己读书，和公司一起快乐成长10店长不能有的品1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题2、推卸责任，逃避责任3、私下批评公司，抱怨公司现状4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时，独自享受6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲1、早晨开门的准备（开店前半小时ABCD2、开店后到中A：今日工作重点的确认CD3、中午轮班午4、下午A：C：的调查（生意和我们比较如何。5、傍晚A：B：C：D6、晚间（6：00~关门ABC：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）店长的权限1、从业人员的管A、对无药可救的员工进行辞退工作。23、损耗的管损耗分为内部损耗和外部损多卖出3~5份的菜品才能弥补利润损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。A：内部损的盗窃公司财物。当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机：员工没有请假应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决店员误入歧途时，有几种表现：所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入。期已过。B：外部损供货、搬运或勾结员工造成的损耗：出货单有改过的痕迹，出货单模糊不清；在没有收品名、个数、品质、有效期、标签；忘记将验收好的产品上架。退货处理不当造成的损耗：产品已过二天的必须退货：脏、破损的产品必须退货；没主动上前服务，以降低偷窃机会。作业错误的损耗：其他营业调货产品没有记录；对顾客的赔偿没有记录；对顾客的优（如扫帚、抹布等持一定的现金；夜间灯光要开亮；保持警觉性。性别、外观、服色、衣着、高度（车子、车牌等；事后第一时间报警，维护保持现场，对在场的人，作好劫匪抢劫过程的笔录；同时通知上级（不要越级通知，暂停营业，张贴内部调整之通告；静待警方和上级的意见上之情况，店长应汇报直接上级后，再找相关人员解决问题。4目不符，应找出原因；收回的现金要安全保存；收银要防止个别员工的偷窃行为。5表错误，要严格审查哪些卖的好、哪些卖的不好找出原因。6AB：促销宣传单张、海报、POP等是否发放（2）有店员是否知道促销活动的各项细（3）（4）B：促销中（2）顾客是否注意促销商品的POP（3）销产品的品质是（4）（5）（6）C促销后（1）期的海报、POP、宣传单张（DM）等是否撤下（2）品是否恢复原（3）（4）8、培训的管理：对于新店员和不合格的店员必须进行培训A：训练的方式（1）职前训练：讲授、观摩、试做、见习、讨论、实做（2）职后训练：指示范、研究、竞赛、总结、评分。B：训练的项目（1）服装、仪容、礼仪；（3）（4）（5）（6）（7）9、奖惩的管理：对于优秀的店员，要及时进行口头和物质的奖励、有时，口头的鼓励往往1011AD（；E（）来店次数）从家里到本店有多少时间（3）（4）对本店产品的感觉和建议（5）对本店服务的感觉和建议（6）对本店不满的地方。收集情况应不动声色，留心收集。收集的情况应及时汇报上级，让上级可以作出适当调整12、投诉的管理A一般顾客投诉的项目（1）产品变质、变味、损坏、有异物（2）收银员缺乏训练，结帐时间过久（3）营业员没有穿工作服，该带口罩的没有带好口罩（4）产品缺货（5）产品陈列、价格不合理、标价不明确（6）店员态度不友善（7）产品标名与实物不符对顾客的询问，拒而不答（9）对产品的性质，一无所知（10）外卖产品打包技术太差（11）店员抛下多数顾客，只同一个顾客交谈或服务。B、处理顾客投诉的方法（1）2）（3）（）原因，并感谢顾客对本店的信任（如果不信任顾客就不会来投诉了（）记录下顾客的个人资料，如果当场无法解决的问题，应告诉顾客一个明确的解决时间（）汇报上级，并附上自己的意见。13ABCDE、在力所能及的范围里，第一时间独立处理。14A、在合理范围里C、对于办公用品、纸张要、预防突发事件，特别是火灾。15AB、人员安全：防止店员因不必要的以外而受伤。1617ABCDE时反映，检修18ABE、对本公司的内部信息、资料严格保密。保密工作应以警觉为宗旨，一切不利于店面发展和经营的信息都应保密，甚至对店员也适当保密，以防无意泄密。店长的自我检（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）（11）（12）（13）（14）（15）（16）（17）（18）（20）（21）（22）（23）（24）（1）（2）（3）（5）（6）（7）（8）（9）（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）店长的考12467、对公司的忠诚度。熟食店厨师职1、卤锅厨师的工作要点在餐饮总监或总经理的领导下，全面负责、全力配合厨房的生产管理工作制定厨房生产的运转程序和各项规章制度，并组织实施规格或标准食谱的制定以及新品种的开发。推陈出新，创出品牌，扩大餐饮销售额。负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况和检查定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉负责制定厨房设备、工具、用具的更换及添置计划了解市场物价，熟悉和掌握货源情况，负责与相关部门合作，配合采购部合理的组织检查厨房环境和生产过程的消防安全工作负责对本部门员工的指导、培训、考核工作组织管①组织和指挥厨房工作监督食品制备按规定的成本生产优质生品满足销售的一切需求②监督、检查、协调各厨工的工作。负责对他们的考核评估，并根据工作实绩进行奖惩③根据厨工的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作④根据生产的特点，编制工作时间表，检查下属的出勤情况，核准加班费报单⑤根据行业要求，制定厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责，或按ISO900工作计品规格的制定；②对大宗订单亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利情况、库存情况，做好特选菜的推销菜的筹划；④根据销售和预测，做好日常生产量的下达计划，严格控制厨房库存和剩余食品原料⑤制定厨房生产运行程序和工作规范⑥根据产品要求，组织制定所需原料的质量规范，并对彩购部门提出上述要求⑦根据生产要求，制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划⑧制定新产品的开发、试制、验证和运用方面的计划，树立本店产品的风格⑨负责菜肴规格的帛定，组织制定《菜品规范作业指导书以此来检查生产规范⑩制定厨工的业务培训计划菜品制①检查厨房开工前的各项准备工作②检查产品制备方法和操作规范③检查各种产品的数量规格④对已烹调的卤菜品尝试味⑤检查装箱规格和包装要求⑥检查生产过程的卫生情况⑦检查出产品的速度和温度⑧指导厨工做精细和烹调⑨对菜品制备工作的原料利用、贮藏情况进行检查控制，保证菜肴符合成本核算要求销售方①定期征求分店对产品质量和生产供应方面的意见，并将愿意实施解决②对直接下属规定与分店协作的原则和要求，并进行协作方面的指导③重视客人的意见，处理客人对厨房生产方面的投诉其他方①负责各厨房生产任务的安排和协调②负责对厨房环境和生产过程的安全检查们的行业负责；④做好厨工的技术档案工作的业务培训1、团结、友爱、理解、向前2、工作认真+态度决定一切+敬业精神+思想说明一切3、厨德+厨艺+厨绩+为人=成功4、菜留人+人留心+心留忆5、厨部十不准（1）刀工不精、不准出品；（2）味道不正、不准出品（3）温度不够，准出品（7）份量不够、不准出品；（8）颜色不亮、不准出品（9）装盘不美、不准出品；（10）器皿不整、不准出品。熟食店卖货员职卖货员不但要掌握业务技能还要遵守服务中的各种礼仪应为顾客提供周到高效的服务应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候对顾客应一视同仁，生意不论大小都应以礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适卖货人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄，使顾客深信本店是重清洁服务的。工勤剪指甲，不要使用艳色指甲油，指甲要修剪整齐；勤刮胡须，勤刷牙，言礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起顾客的反感。如顾客要买的卤菜已经无货供应事。顾客遗失的物品要及时联络失主；如无法联络的要及时上报店长。31%13%+（占56%）100%顾客的期1345、服务迅速。员工职1、保持美观整洁的环境：A.保持洗手间清洁；B.及时清除店内垃圾；C.擦拭桌椅，门窗2、提供真诚友善的接待：A.经常与顾客沟通；B.微笑迎客；C.满足顾客需求；D.特别注意儿童；E.感谢每位顾客；F.总是穿着清洁的制服。3、确保准确无误的称量4、维持优良维护的设备：A.报告需要修理的问题；B.妥善保护专卖店的设备5、坚持高质稳定的产品：A.检查产品保存期限；B.不要卖变质产品6、注意快速迅捷的服务：A.永远做到迅速；B.井井有条地安排工作。您的形象就是熟食店的形象，在专卖店须保持专业的着装与仪容工作时必须戴帽子，帽子应干净且佩戴整齐穿着干净的黑色包头和低跟防滑皮鞋，且穿着干净的袜子（深色前发不可过耳，后发不可过领；指甲须修剪整齐，并保持清洁，不可涂指甲油女性化妆须适宜（化淡妆，在食品制作区域不可佩戴任何首饰在工作开始前，休息后又回到工作区域或任何使手变脏的时候（东西，咳嗽，打喷嚏，接触头发或去洗手间等）都必须洗手消毒；伙伴及顾客健康，店长有权要求该员工暂不上班，待恢复后再上班；卫生管理掌握了解卫生常1.234100增加到百万。—4小时产生。最常引起食物中毒的细菌为葡萄球菌:Seaphylococusaureus----“staph”经由人类的手、鼻、发炎伤口、毛发分传染肉毒杆菌:Clostridium 会出现在人类排泄物及食物中沙门氏菌: 自然生长与所有生鸡肉中的。1、温度：温度在40--140℉之间称为“危险区域在此温度食物 2中，如水果，蕃茄等。细菌的生长周期：7天。A．细菌生长的四个基本条件：温度、湿度、时间、食物细菌生长及死亡温度：(1)32---40℉：细菌缓慢生长；(2) 140℉：细菌快速生长(3)0---32℉：细菌停止繁殖；(4)140---160℉：细菌停止繁殖；(5) 210℉：细全部死亡B．交叉污染：交叉污染是指细菌经人或物体传到另一处的卫生习惯搞好餐厅卫生及个人卫生；(3)生熟分开定位摆放注意个人卫生随手清洁C．6.2.1.原则：为保证产品质量，防止交叉污染，我们特别制定了6.21.原则，何为原则呢即在进行产品摆放时，将产品离6寸，离1寸，间隔2寸。此方法可有效地防止F