食品配送公司管理制度

食品配送公司管理制度并进行登记记录。8、在工作区域内，严禁使用明火、电热器等易引起火灾的设备。如需使用，必须经过安全检查和批准。9、加强安全意识培训，定期组织消防演练，提高员工应对突发事件的能力。10、严格执行安全管理制度，如发现违规行为，及时进行纠正和处罚，以确保食品配送公司的安全生产。11、加强对配送车辆的安全管理，确保车辆的安全性能良好，驾驶员必须持有有效驾驶证，严禁酒后驾车。12、定期对厨房设备进行维护和保养，确保设备正常运转，避免因设备故障引发的安全事故。13、加强对食品的质量安全管理，严格执行食品卫生标准，确保食品的质量安全，杜绝食品安全事故的发生。14、加强对员工的安全教育和培训，提高员工的安全意识和应急处理能力，确保员工的人身安全。15、定期对配送中心进行安全检查和评估，及时发现和解决安全隐患，确保配送中心的安全运营。领导要求我们杜绝不安全事故的发生。为此，我们需要重视防盗和消毒工作，在下班离开前检查并锁好框穿门，认真保管集体财产和物品，防止恶性事故的发生。全体员工应该自觉提高思想意识，遵纪守法，并重视安全工作。我们严禁进入加工中心厨房，如发现可疑情况要及时向上级报告。中央厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法和操作标准，对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不得随意更改操作规程。设备一旦开始作业运转，操作人员不得随便离开现场。对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，并及时上报中央厨房主管或总监办公室。不准随意拆卸设备，应及时报修，由专业人员进行维修。对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀具吓唬他人，或用刀具指对他人。工作完毕后应将刀具放在固定位置存放，任何人员不准随意把刀带出中央厨房。否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动。要定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。如果在食品配送中心和中央厨房发现被盗现象，应及时协助相关管理部门了解情况。经常对电源线路进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修。一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置，火情组织引导员工进行安全撤离现场。对于厨房的排烟机及管罩，要定期进行清理，在清洗厨房时，不要将水喷洒到电开关处，防止电器短路引起火灾。制作热油炸食品时，注意控制油温，防止油锅着火。制作人员不得离开，如遇离开情况时，必须将火熄灭并将油锅端离灶口。保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污。严禁员工在配送中心及中央厨房所有区域吸烟。最后，我们要做好现场的保护，并及时报上级进行处理并汇报。对于库房和冷库的管理，我们需要制定相应的制度，包括对温度的控制等。1、在冷藏库内只存放用于烹饪的食品原料、调料及其盛器，杂物和员工私人物品不得存放。2、要区分不同物品种类和性质，固定位置，分类存放，并按照保藏时间严格管理：(1)新鲜蔬菜和水果存放不得超过3天；(2)新鲜鸡蛋存放不得超过1周；(3)奶制品、半成品不得超过2天。3、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、箱内集中存放。所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。4、冷藏半成品及剩余食品均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低，适合存放肉类、禽类、水产类物品。5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。6、每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。7、控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周周二、周五盘点库存情况，报告办公室。8、经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告配送主管与工程部联系解决。二、冷冻库（温度-18C以下）1、冷冻库内只存放厨房备用食品、原料及其盛器，其他杂物和员工私人物品不得存放。2、冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进入冻库，避免将已经解冻的食品及原料送入冰库。3、所有冻藏食品及原料必须注明入库日期；区分不同种类和性质的库存食品及原料，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。4、冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、箱内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。5、加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。6、定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料质量，并定期对冷冻库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生整洁。7、控制有权进入冷冻库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周定期盘点库存情况，报告办公室。8、经常检查，保持冷冻库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告配送主管与工程部联系解决，不得自行修理。原材料、成品库房管理制度1、在检查库房周围是否有污染源的基础上，库房内只存放厨房备用食品、原料及其盛器，其他杂物和员工私人物品不得存放。1、在库房内，需要保持清洁干燥，定时通风，控制一定的温度和相对湿度，避免物品受阳光直射。同时，需要进行防蝇、防尘和防鼠等工作，并定期检查。2、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。对于有异味的食品，需要密闭存放，以防止串味。3、库房每天需要清扫，每周进行一次卫生大扫除。不得在库房内存放个人物品和杂物等。食品的生产日期和保质期等需要及时登记卡片置于物品摆放处，以缩短储存期。4、需要定期认真检查食品材料质量，杜绝食品材料出现霉变、腐烂、过期食品等问题。如出现类似问题，由库管员承担所有责任。5、执行出入库手续时，需要见物入库，严防空入空出现象出现。对于进库物品，必须根据采购单按量验收，并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。不符合规定标准的物品一律退回。发现问题及时上报，把好质量关。6、非库房人员不得擅自进入库房，不得将库房内物品擅自借给使用单位和个人。7、食品要应分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和做到先进先出和先拆先用，保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。8、食品配送公司需要实行日常工作检查制，对各区域进行不定期、不定点、不定项的抽查，包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、保管、加工产品质量、工作状态、行为规范、原材料节约及安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。9、各项内容的检查需要分别或同时进行，包括卫生检查、纪律检查、设备安全检查和生产检查。质检人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。10、对于属于个人包干范围或岗位职责内的差错，需要追究个人的责任；对于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。11、质检人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。食品配送和加工中心的厨房卫生制度个人卫生：1.所有工作人员必须通过健康检查并接受各项卫生法规的培训后方可上岗。2.所有工作人员必须随时保持个人清洁卫生及仪表整洁，符合标准，并保持良好的卫生习惯。3.勤剪指甲，指甲长度不超过0.1厘米，避免指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康。4.工作操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。5.工作中不准戴戒指或手镯，也不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响洗手消毒。6.坚持勤洗澡、理发、洗头，男员工头发不盖耳为准，女员工头发不过肩为准。7.为防止个人日常穿着衣服中带有尘土、细菌而污染食品，坚持勤洗换衣服、被褥，保持个人服装整洁。8.工作服应经常换洗，被污物污染后立即更换，以保证工作服的整齐卫生。9.工作服应合身，衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣，佩带好工号牌。10.工作帽应能容纳全部头发，防止头发、皮屑落到食品中。食品卫生：1.食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。2.加工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗、浸泡消毒、漂洗，保证食品卫生。3.生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。4.外购食品必须经过各项验收工作，合格后方可制作和配发。5.已加工或已成品的食品必须做好保洁工作，防止污染。6.严格执行国家卫生行政部门批准的“食品添加剂使用范围和使用量”的规定标准，严禁超标。7.原料、食品与半成品保管执行隔离制度，以保证使用合格和卫生安全。8.严格执行食品卫生法规，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对身体的危害，保证配送食品的安全。9.食品加工前严格执行原料的选料、备料标准。10.菜类使用前必须认真检查，保证原料新鲜、优质、无毒、无腐烂变质、未生虫、未被污染，食用卫生安全。11.畜肉类要经过卫生部门检验合格才能使用，鲜肉类、鸡肉应有光泽不粘手，有弹性，指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。12.鲜活原料应体壮，色泽正常，无病符合规格要求，达到使用标准。13.海鲜、海鲜冻品色泽正常，肉质紧密，急冻保鲜效果好，化冰后无异味，符合加工标准。15、干货原料应该是干燥的，没有霉变，颜色正常，质量优良，规格符合标准，加工后达到要求。干果仁类原料应该严禁筛选和清洗，必须消毒后才能使用。16、调料应该保持新鲜，不应该长时间储存，特别是在夏季更需要注意。如果发现变质或出现白色泡沫物质，应该立即更换。盛放调料的容器必须是专用的，无毒无害，有益于食品卫生。17、植物油应该具有正常的颜色、透明度、气味和滋味，没有焦臭酸败或其他异味。动物油脂在常温下应该是固态或液态，具有正常的颜色和香味。18、粮食应该具有正常的颜色和气味，没有发霉变质或结块现象，没有异味，没有虫害，没有被污染，符合加工标准。19、洗涤消毒程序应该按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的顺序进行。20、生熟原料和即食品种加工要严格分开使用菜墩、工具、盛具和设备，不能混用，并且要有明显的标记。菜墩应该干净，没有腐烂，使用前必须消毒，使用后要刮干净并保持干燥。21、原料在使用或加工前必须按照标准进行洗涤或消毒，达到卫生标准后才能进行精加工。22、成品制作必须严格遵守各自的操作程序、规范和标准，确保烹熟烹透，杀灭食品中的寄生虫、微生物和对人体有害的物质，保证食品安全。23、成品制作不得随意滥用药物，除了香料以外。24、原料、半成品和成品必须严格分类分别放在专用盛具内，存放于专用冷库和保鲜冷库房内的货架上，并在门上、架上标明存放类别标志。25、冷库应该按照存放类别分别调整温度至最佳位置。货架位置必须通风或保持干燥，以保证食材的新鲜度和利用率。26、定期和随时清洗冷库、食品柜、货架，保证卫生和物料存放的卫生安全。三、环境卫生1、环境卫生采取定人、定时间、定区域划片、包工包人的原则，各工作班组自觉严格执行。2、各加工间要求明亮、通风、清洁卫生。3、各种设备、工台要求干净光亮，保持原本颜色。4、地面、墙面、屋顶应该干净，无污迹和油腻，门窗应该明亮，无污迹和灰尘，框架把手应该干净，无油腻。5、垃圾桶不得放在熟类和腌制品加工间内。垃圾桶要保持外部清洁，平时加盖。下班后及时倒至指定地点并要对垃圾桶进行及时清洗。6、保持地面卫生，现瓷砖应该干净，没有污物、废渣和油渍。7、保持下水道畅通，并随时用热碱水或下水道清洗剂冲洗。8、保持抽油烟机和抽风管道的清洁，定期清除积油，保证网帘和外部洁净光亮，保持原本颜色。9、各加工点要求无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫等，保证各方不受污染。1、保持加工间清洁，清洗池要定期清洗并加废渣过滤设备，过滤网要定期清洗。2、使用卫生工具和清洁剂后要放回规定的地点，并保证清洁工具的清洁卫生。3、专用水池不得用于洗涤任何加工、食用的原料和任何与食物有关的工具、盛具、设备零件等。下班前要及时倒掉并冲洗干净。4、保持消防设备的外部卫生。5、工作电话机要保持干净，无油腻、无污迹，听筒的送话器应注意消毒，防止传染病。6、保持所有区域无蚊、蝇、老鼠和蟑螂，无蛛网，无灰尘。7、货架、冷库内的物料、成品要按类分开，摆放整齐。8、各班组要制定日常卫生、计划卫生的工作安排，并严格执行。9、实行卫生目标责任制，下班前必须保证各自负责区域达到卫生标准后方能下班。10、所有设备、设施、用具要文明操作，按规范标准操作与管理。11、制定保养维护措施，人人遵守。12、个人使用工器具要妥善保管、使用及维护，如因个人管理不善造成损失，由个人赔偿。13、共用工器具使用后要放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。14、特殊工具要由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。15、所有用具要以旧换新，并需办理相关手续。16、机械、用具、厨具具（包括零部件）不准私自带出。17、所有机械设备、用具，使用人有责任对其进行保养、维护，因不遵守操作规程和纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿。18、设备要定期检查、维修，损坏后需经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向配送公司办公室报告审查批准。19、库管要对供应商及采购员配送的食品材料进行验收，发票与实物名称、规格、型号、数量不相符时不验收。20、对购进的食品原材料，坚决按照公司规定的质量标准进行验收，不可违反，对不新鲜、味道不正、质量不合格等情况的食品原材料进行罚款处理。21、验收的食品原材料要每天进行抽样化验检查，并化验结束后通知检验结果。不符合检验标准的实行退货处理。22、验收人员要以公司利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。2、在进行食品验收时，验收人员必须按照验收程序严格执行。3、验收人员需要了解所取得的食品原料是否符合采购订单上的质量要求，拒绝与采购单规定不符的食品原料。4、验收人员需要知道如何处理验收合格的物品，并且需要知道如何处理发现的问题。如果已验收的食品原料出现质量问题，验收人员应承担主要责任。5、进货时需要根据发票进行检查。6、在货品验收无误的情况下，验收人员需要填写进货验收单，正确记录供货单位名称、收货日期以及各种食品原材料的重量、数量、单位和金额。验收人员需要在送货发票上签字，接收食品材料。7、验收完毕之后，货品需要交由仓库负责保管，并盖章确认。验收章的内容包括验收日期、验收员签字、采购供应签字以及主管人员签字。如果发现问题，应当立即退货并按照双方合同接受处置。8、填写验收报表并及时将票据表格送往财务部。同时，所有发货单、发票等有关单据以及进货日报表也需要及时送交财务部，以便及时核算等。9、所有验收合格的物品，除直接使用外，一律需要进仓保管。10、进仓的物品需要按照规定的位置进行排放。11、排放需要有条理，注意整齐美观，不能挤压的物品需要平放在货架上。12、所有入库的食品原材料，都需要逐项建立登记卡片。食品材料进仓时，在卡片上按数量加上，发出时按数减去，结出余数，卡片固定在食品材料的正上方。食品原材料出库管理制度：1、领货员需要填写食品原材料领料单并签名。2、领货单位负责人需要签字。3、库房保管员需要签字。4、仓库需要发货。5、领用食品原材料之前，需要提前做好计划，并报配送中心准备。6、配送中心需要按照计划编排每天发货的顺序和目录，准备食品原料，方便取货人员领取。7、领货需要专人负责。8、领货员需要填写食品原材料领料单并签名，库管凭单发货。9、领货单需要一式三份，领货单位自留一份，负责人凭单验收。库管一份，凭单入账。食品会计一份，凭