食堂人员配备及职责分工计划

#食堂人员配备及职责分工计划1、人员配备针对本项目实际情况，我方保证对投入固定的服务人员，并提供其名单、社保和健康证，并按照餐饮规定每年对食堂工作人员进行技术培训及定期体检，保证主要经营服务人员具有高素质、高水平且稳定。拟投入人员配置方案如下所示。岗位名称人数餐厅高级职业经理精品菜厨师服务人员特色菜厨师服务人员特色小吃厨师服务人员其他面点师营养师服务人员采购人员食品安全管理员合计2、职责分工2.1高级职业经理岗位职责统一接受甲方的工作安排，协助甲方考核乙方劳务人员的工作业绩，代理乙方办理分包进度及结算手续以及处理双方之间的有关事宜。负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；做到全程质量管理，把握各道工序质量关；安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；以身作则，严以律己，要经常征求甲方就餐员工就餐意见，并积极改进。2.2厨师岗位职责负责厨师班的工作，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。严格遵守食堂卫生管理规定，安排厨房生产运行程序及操作规范。制订每日所需的原材料申请单。负责沟通厨房与采购、仓库等部门的联系，协调平衡各部门之间的问题。督导检查厨房的安全及消防工作。负责厨房的工作程序和规章制度的制定，经负责人批准后执行。主动征求就餐员工对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理员工对菜点质量方面的投诉。巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。2.3面点师岗位职责严格劳动纪律,按时上下班,严格按照食堂规定,确保早点各种品种、数量、质量的要求。品种质量要求色纯正,形状大小均匀，分量适当,稀饭干稠适当,馅心制作门味好,成品符合卫生要求。动脑筋、想办法、变花样,增加点心花色品种,不断满足就餐员工的需求。安全使用机械,严格操作规程，以免发生事故。督促班组成员搞好个人卫生,积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生,防止食物中毒。2.4营养师岗位职责1、熟悉掌握相关专业理论知识，了解食物营养价值评价方法，食品污染防治以及各类食品的卫生要求；2、熟悉各类食材功能和疗效，结合员工饮食习惯、恢复情况、活动课程安排及个人要求等需求有针对性的定制合理的膳食方案，并能根据实际情况及时调整，起到咨询和指导服务的作用；3、不定时的参加专业的学习营养知识和培训工作，不断提高自己的的工作能力和业务知识水平。4、搞好本部门之间和其他部门之间的团结互相精神，以保证营业顺利，服务到位。5、上级交代其他工作。2.5服务人员岗位职责1、参加员工就餐过程中的被分配的服务工作。2、及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用餐器具、场地的需要。3、协助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。4、负责本工作区内所有物品清洁工作，使之摆放有序，食物与清洁卫生用品须分开存放。5、完成责任区的卫生清扫，并符合有关清洁标准。6、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用煤（气）。7、协助做好淘米及拣、洗、切菜等前期准备工作。8、完成食堂主管临时交办的其他任务。2.6采购人员岗位职责必须熟悉原料的产品及各类食品的相关卫生标准，卫生管理办法及相关法规。采购食品必须要向供应方索取有关检疫证明或化验单，索取的各类卫生证明应保存备查。采购食品时必须查看食品包装标识或者产品说明书是否按照《食品卫生法》标出了食品品名、产地、生产日期、批号、规格保质期等，防止购进假冒伪劣食品。采购食品时本着深重的原则必须从正规渠道进货到规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。及时掌握各类食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。2.7食品安全管理员岗位职责1、负责本单位餐饮服务食品安全管理制度的制定以及实施。2、组织从业人员食品知识培训，建立培训档案，督促从业人员进行健康检查，建立档案。3、落实食品原料、食品添加剂等采购索证需要、进货查验，记录和食品添加贮存、使用进行管理。4、对餐具的清洗、消毒、维护进行规范管理并做好消毒记录。5、监督