餐饮提成方案

第第页餐饮提成方案

餐饮提成方案范文1

为更好地做好餐饮销售提成方案，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、加强赢利技能，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

一、婚宴、宴会预订

指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报服务员姓名预订桌数在十桌以上(含十桌)的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%(不含酒水);此提成方案执行范围：酒店全部员工。

二、餐厅员工推销红酒提成

指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。

餐厅员工提成

指餐厅每月完成经营指标后，可给服务员当月每个进客包厢3元提成(宴会厅按一个包厢算)。东毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。

其中70%平均安排给服务员，30%平均安排给收银员，传菜员，洗碗工。

茶吧员工提成

指茶吧每月完成经营指标后，服务员当月推销的产品可予以的`提成如下：(以茶吧茶单和菜单为标准)

价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。

价格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。

价格在58元或以上的菜可提成1元/份。

价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份。

价格在48元或以上的果盘可提成1元/份。

东毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

其中提成由茶吧全体员工平均安排。

酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮忙的员工每次予以15元嘉奖。

同时帮忙要把收尾工作做完否那么不记入嘉奖。

三、相关规定

餐饮销售提成方案主要数据来源：由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常服务工作过程中造成来宾投诉者将取消其个人当月全部提成。

宴会预订需要照实、精确的进行业绩登记，要求在前台登记本上需要具体记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进行补录和更改;

负责运行流程的监督和检查，有义务依据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要留意措辞。

如发觉有利用职务之便徇私舞弊的，假如是餐饮部员工，一经发觉马上开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不予以任何补偿;对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成;

执行时间：20**-8-1起;如有调整将提前一周通知个相关部门、相关人员。

在收到此提成方案时，请各部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的顺当执行，感谢!

以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为来宾提供优质的菜品和服务，最终达成部门、来宾、员工的三赢!

餐饮提成方案范文2

为完成董事会下达的20**年经营任务,经公司董事会会议讨论决断,将20**年经营指标分摊到各部门,为加强公司责任管理,圆满完成本年度任务,现就销售任务及提成方案做如下规划：

第一条适用范围

本方法适用于新滇记各个部门

第二条加薪目的

1、通过目标逐级分解和考核，促进公司经营目标的实现;

2、通过考核合理计酬，提高员工的主观能动性;

3、通过经营任务考核及岗位考核促进上下级沟通和各部门间的相互协作;

4、通过考核规范工作流程，提高公司的整体管理水平;

5、通过评价员工的工作绩效、立场、技能和素养，援助员工提升自身工作水平和综合素养水平，从而有效提升公司的整体绩效和整体员工素养。

第三条考核原那么

1、以提高员工绩效为导向;

2、定性考核与定量考核相结合;

3、多角度考核;

4、公正、公正、公开原那么。

第一经营计划任务及提成

一、全年经营基础任务204万元，平均每月完成17万元、每日平均完成5666元;

1、完成基础任务100%不奖不罚;

2、基础任务每完不成10%降工资100元，20%降200元以此类推;

二、毛利考核指标

1、菜品毛利60%(包括员工餐);

2、酒水毛利55%;

3、综合毛利60%;

4、综合纯利16%20%;

3、基础任务安排

1、厨房占40%

2、销售部占25%

3、前厅占35%(厅面占10%;吧台占25%)

四、提成方式

1、每月基础任务为17万元，，每超出1万元提成加1%;10%封顶，即当月每超出基础任务1万元提成起底按2%提成，超2万元按3%提成，以此类推;

五、提成安排

1、厨房安排40%(厨师长及副厨师长占45%;灶台师傅占30%;切配占20%;洗捡组占5%)

2、销售部安排30%(平均安排)

3、前厅安排35%(主管领班占10%;吧台占5%;服务人员占20%)

第二岗位考核

1、考核方法延用271考核，详细考核内容见各岗位考核表;

2、考核参考标准:85分以上优秀，建议正式录用，60~84分良好，建议延长试用，低于60分，建议调岗或予以辞退。

3、岗位考核为季度考核;新员工转正考核为时时考核，由新员工提出转正申请，由径直上级考核，主管店长监督。

1、考核奖惩方法

1、通过考核85分以上者基础工资基础上予以200元优秀嘉奖;(注：考核期内如犯重大过失或被口头警告2次仍旧不思悔改者一律取消嘉奖)

2、60分以上84分以下不奖不罚;予以口头警告

3、低于60分者基础工资降200元，并降职;公司出于人性化管理予以一次再考核机会，如再达不到80分以上一律予以辞退处理(此条适用于管理层)

第三厨房研发技能激励