TCYLH 002-2023 长阳香肠规范规程

ICS67.120.10CCSX22CYLH长阳土家族自治县腊制品行业协会团体标准T/CYLH002—2023长阳香肠Changyangsausage2023-07-14发布 2023-07-25实施长阳土家族自治县腊制品行业协会  发布T/CYLH002T/CYLH002—2023PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1技术要求 2检验方法 3检验规则 4标签、标志、包装、运输、贮存 5质量承诺 5前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由长阳土家族自治县腊制品行业协会提出并归口。本文件起草单位：长阳土家族自治县腊制品行业协会、宜昌市信息与标准化所。本文件主要起草人：张笛、覃磊、刘亚东、田江海、李习双、李金玉、陈宗国。T/CYLH002T/CYLH002—2023PAGEPAGE1长阳香肠范围本文件适用于长阳香肠的生产、销售和检验。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2757 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762 食品安全国家标准食物中污染物限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB/T5461-2016 食用盐GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T7740 天然肠衣GB/T9695.19 肉与肉制品取样方GB/T9959.2 分割鲜冻猪瘦肉GB/T9959.3 鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉GB18394 畜禽肉水分限量GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》（国家市场监督管理总局令第70号）术语和定义下列术语和定义适用于本文件。长阳香肠技术要求原材料要求GB2707、GB/T9959.2、GB/T9959.3、GB18394GB316501表1 猪肉指标要求指标限量检测方法挥发性盐基氮/（mg/100g） ≤15GB/T5009.228水分/(g/100g) ≤77GB5009.3瘦肉精（盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺）阴性使用快速检测卡或酶联免疫法检测GB2757GB/T5461-2016GB/T7740感官要求应符合表2的规定。表2 感官要求项目要求检验方法色泽切面：瘦肉呈红色(枣红色)，脂肪呈乳白色，外表有光泽用眼、鼻、口、手等感觉滋味、形态进行评定。香气烟熏味纯正浓郁，具有香肠固有的风味滋味滋味鲜美，咸淡适中形态外形完整、均匀，表面干爽呈现收缩后的自然皱纹，切面紧实理化指标应符合表3的规定。表3 理化指标项目要求水分/(g/100g) ≤30氯化物(以NaCl计)/(g/100g)≤5.0总汞（以Hg计）mg/kg≤0.05镉（以Cd计）mg/kg≤0.1总砷/无机砷（以As计）mg/kg≤0.5铬（以Cr计）mg/kg≤1.0铅（以Pb计）mg/kg≤0.3表3 理化指标（续）项目要求蛋白质/(g/100g) ≥24脂肪/(g/100g) ≤48总糖(以葡萄糖计)/(g/100g)≤14过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤0.5亚硝酸盐（NaNO2计)）/(mg/kg)≤1.0污染物限量应符合GB2762的规定。食品添加剂食品添加剂使用应符合GB2760的规定。净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070规定方法进行检测。检验方法感官检验用眼、鼻、口、手等感觉器官对产品的色泽、香气、滋味、形态进行评定。水分按GB5009.3规定的方法测定。氯化物按GB5009.44规定的方法测定。总汞按GB5009.17规定的方法测定。镉按GB5009.15规定的方法测定。总砷/无机砷按GB5009.11规定的方法测定。铬按GB5009.123规定的方法测定。铅按GB5009.12规定的方法测定。蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。5.9.1.1 脂肪按GB5009.6规定的方法测定。总糖（以葡萄糖计）按GB5009.8规定的方法测定。过氧化值按GB5009.227规定的方法测定。亚硝酸盐按GB5009.33规定的方法测定。检验规则出厂检验检验项目出厂检验项目应包括感官、水分、氯化物、蛋白质、脂肪、过氧化值、净含量、标签。组批同日（或同一班次）、同一品种的产品为一批。抽样41/3表4 出厂检验抽样表批量范围/件样本数量/件≤100061001~30007~12≥300113~21GB/T9695.193（不含净含量抽样1000g。JJF1070判定出厂检验项目全部符合本标准要求时，判定为合格。1项不合格，则判该批产品为不合格品。型式检验总则产品正常生产时每半年进行一次型式检验；此外有下列情况之一时，亦应进行型式检验：新产品试制鉴定时；原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；产品停产半年以上，恢复生产时；岀厂检验的结果与上次型式检验结果有较大差异时；国家质量监督管理机构提出要求时。检验项目本标准4.2、4.3、4.4、4.5和4.6规定的全部项目。抽样应按照6.1.3的要求进行抽样。判定型式检验项目全部符合本标准要求的，判为合格产品。33标签、标志、包装、运输、贮存标签和标志产品标签应符合GB7718的规定，产品营养标签应符合GB28050的规定，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。