水产品保鲜保活课件

第十六章水产品保鲜保活第十六章水产品保鲜1鲱鱼,别名青鱼鲱鱼,别名青鱼2教学要求◆要求掌握鱼死后的变化、鱼货鲜度的鉴定、冷藏冷冻原理;熟悉水产品的冷却保鲜、微冻保鲜,水产品的保活和运输解水产品的气调保鲜。重点内容:鱼死后的变化,水产品的冷却保鲜、微冻保鲜,水产品的保活和运输难点内容:水产品的保活和运输教学要求3概况水产品是指鱼类、甲壳类、贝壳类、头足类、藻类等鲜品及其加工制◆自1990年以来,我国的水产品年产量连续十多年居世界首位,2019年,我国的水产品总产量高达5250万吨。概况4水产品保鲜保活课件5水产品保鲜保活课件6◆比目鱼又叫鲽鱼,栖息在浅海的沙质海底,捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的侧,这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它8们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍,从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域,是温带海域重要的经济鱼类。比目鱼的眼睛是怎样凑到一起的呢?◆比目鱼又叫鲽鱼,栖息在浅海的沙质海底,捕7原来,从卵膜中刚孵化出来的比目鱼幼体,完全不象父母,而且跟普通鱼类的样子很相似眼睛长在头部两侧。每侧各一个,对称摆放它们生活在水的上层,常常在睡眠附近游泳。大约经过20多天,比目鱼幼体的形态开始变化。当比目鱼的幼体长到1厘米时,奇怪的事情发生了。比目鱼一侧的眼睛开始搬家。它通过头的上缘逐渐移动到对面的一边,直到跟另一只眼睛接近时,才停止移动。不同种类的比目鱼眼睛搬家的方法和路线有所不同。比目鱼的头骨是软骨构成的原来,从卵膜中刚孵化出来的比目鱼幼体,完8◆当比目鱼的眼睛开始移动时,比目鱼两眼间的软骨先被身体吸收。这样,眼睛的移动就没有障碍了。比目鱼眼睛的移动使比目鱼的体内构造和器官也发生了变化。比目鱼已经不适应漂浮生活,只好横卧海底了。比目鱼是名贵的海立。渔业上把它叫做牙鲆。牙鲆的身体一般长25厘米到50厘米,最大的牙鲆有70厘米。牙鲆8会根据季节的更替,做短距离的集群洄游。在我国沿海,牙鲆有广泛的分布。黄海、渤海的渔民们用海底曳网捕捞牙鲆。新鲜的牙鲆可以食用或者制作成罐头。牙鲆的肝脏还可以提炼鱼肝油。◆当比目鱼的眼睛开始移动时,比目鱼两眼间的9水产品较畜产品容易腐败的原因1、水产品的原料特性所致:鱼类营养丰富、表皮保护能力差、酶活性较强鱼体表面、鳃和消化系统含有大量腐败菌◆2、渔业生产季节性强,易导致产量集中、处理不当、机械损伤从而影响鱼体保藏。水产品较畜产品容易腐败的原因10水产品保鲜保活课件11水产品保鲜保活课件12水产品保鲜保活课件13水产品保鲜保活课件14水产品保鲜保活课件15水产品保鲜保活课件16水产品保鲜保活课件17水产品保鲜保活课件18水产品保鲜保活课件19水产品保鲜保活课件20水产品保鲜保活课件21水产品保鲜保活课件22水产品保鲜保活课件23水产品保鲜保活课件24水产品保鲜保活课件25水产品保鲜保活课件26水产品保鲜保活课件27水产品保鲜保活课件28水产品保鲜保活课件29水产品保鲜保活课件30水产品保鲜保活课件31水产品保鲜保活课件32水产品保鲜保活课件33水产品保鲜保活课件34水产品保鲜保活课件35水产品保鲜保活课件36水产品保鲜保活课件37水产品保鲜保活课件38水产品保鲜保活课件39水产品保鲜保活课件4