食品经营许可的九项制度

九项制度从业人员健康管理制度从业人员身体健康并持有效健康证明;2.从业人员经培训掌握基本的食品安全知识;3.从业人员上岗操作时穿戴必须整洁(应穿洁净的浅色工作服),手部清洁,不留长指甲、佩戴手饰;4.从业人员在处理食品前及上厕所、处理生食品、处理不清洁的设备或工用具、处理废物等可能污染双手的活动后都应该立即洗手;5.不在食品加工场所内抽烟或从事其他无关工作。(2)从业人员培训管理制度1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。3、应建立从业人员健康档案。(3)食品安全管理员制度1、门店应至少配备专(或兼)职食品安全管理员一名,负责门店的日常食品全管理工作。2、门店食品安全管理员负责门店新晋员工和促销员的食品安全培训,并做好记录。3、门店食品安全管理员负责每天检查食品销售区域的日常管理,并将检查结果记录在册。4、门店食品安全管理员负责门店清洁用品的订货、储存、发放并监督使用。5、门店食品安全管理员负责门店包材库的管理,并检查包材的正确使用。6、门店食品安全管理员负责门店与食品直接接触的工具、容器的管理,并监督清洗消毒。7、门店食品安全管理员直接向门店店长负责,并将门店的食品安全风险在第一时间报告店长。8、门店食品安全管理员应经培训上岗,每年参加食品安全培训不能低于40小时。(4)食品安全自检自查与报告制度门店食品安全员负责门店的日常食品安全自检自查并负责报每次清洗消毒结束时应认真记录、存档备查。工程部每天应该对场所和设备设施进行巡检,保证经营场所资产完好,设备设施运转正常,并填写检查记录。对发现经营场所资产破损或设备设施故障的情况要进行记录,并积极组织维修。防损部每天检查公共区域的清洁与消毒工作,并对保洁的清洁消毒记录进行检查。10、门店食品安全员检查场所及设施设备清洗消毒和维修保养情况,并及时汇总问题。(7)食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度采购食品原料、辅料、食品添加剂以及食品相关产品应从具有相关资质的供货商采购,尽量从固定供货商或供货基地购进,落实索证索票制度。应进行进货查验并建立进货查验记录,如实记录食品原料、食品添加剂和食品相关产品的生产日期、保质期、名称、规格、批号、数量、供货者名称以及联系方式、进货日期;2.应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料,妥善保存备查。索证索票和进货查验记录保存期限不少于产品保质期满后六个月,没有明确保质期不得少于一年。(8)食品贮存管理制度食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或用机械通风设备通风,保持干燥。做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无生产许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。做好食品数量、质量入库登记,做到先进先出,易坏先用。食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不得超过1cm)、气足经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板。(9)食品安全事故处置预案立即停止食品经营活动,积极组织抢救病人,尽可能按照就近原则联系医疗单位进行抢救处理。立即向当地食品药品监督管理部门报告顾客中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的顾客人数等,如果怀疑与投毒有关,还应向当地公安部门报告。保护好现场,保管好供应给顾客的食品,禁止继续食用和擅自销毁。对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能引起食物中毒