餐饮部各岗位职责分析

部门餐饮部干脆上级总经理职位经理干脆下级副经理、宴会主管、酒水主管、各部门负责人职级经理级编号001b涉及部门酒店各部门=工作概述负责组织餐饮部的饭店产品销售和接待服务活动，保持各项工作的连接和协调，确保下属职员工作细致、友好、礼貌、高效地进行，保证向全部客人在其前来酒店期间供应优质的餐饮和会议服务，并最大合理限度地提高餐饮和会议收入和收益率。b工作职责1、负责餐饮部的各项行政管理工作。2、制定年度、月度营业支配，领导本部员工主动完成各项接待任务和经营指标。3、推广餐饮销售，依据市场状况和不同时期的须要，制订促销支配。4、制订服务标准和操作规程：检查管理人员的工作和餐厅的服务看法、服务规程、出品部门的食品质量及各项规章制度的执行状况。5、限制食品和饮品的标准、规格，正确驾驭毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低成本和费用，增加盈利。6、制订服务技术和烹饪技术培训支配和考核制度，定期与厨师长探讨开发新菜点，推出新菜单。7、抓好员工队伍的基本建设，熟识和驾驭员工的思想状况、工作表现和业务水平，留意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的主动性。8、抓好设备、设施的修理保养工作，使之常常处于完好的状态并得到合理的运用，加强日常管理，防止事故发生。9、抓好食品卫生工作和平安工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。10、 主持餐饮部每日例会，完成上传下达的工作，并做好内部协调及与有关部门的沟通合作部门餐饮部干脆上级经理部门餐饮部干脆上级经理4、处理好仓库存货、仓库盘点、部门内部转帐的程序，限制好酒水成本。5、做好工作区域和机器设备的清洁工作。6、参与酒水部主管组织的会议、培训和其它活动。部门餐饮部干脆上级经理职位宴会主管干脆下级宴会领班职级主管级编号b涉及部门-酒店各相关部门b工作概述-负责宴会部的日常运作与管理工作b工作职责1、制订宴会部各项规章制度并建立和完善宴会部的工作程序与标准。2、依据宴会和会议档次、规格标准以及客人要求，合理支配人手，统筹安排工作。3、督导和检查部门各类宴会、会前的打算工作，对员工的工作表现及出勤状况作出记录及奖惩确定。4、抓好饮食促销工作，常常了解市场信息，制定宴会促销支配。5、帮助餐饮部经理制定宴会毛利，严格限制好成本和毛利率。6、与有关部门保持联系，刚好精确地沟通信息，并协调好工作。7、依据酒店规定，签批限制领货数量并妥当运用所领物品。8、制定培训支配，负责对员工进行培训。9、如有客人投诉，应在最短时间内应接，马上实行行动予以解决，必要时马上上报餐饮部经理。完成上级交办的其它工作。部门餐饮部干脆上级宴会主管职位宴会领班干脆下级工作人员职级领班级编号b涉及部门酒店各相关部门。工作概述帮助主管做好部门日常运作工作及每次的宴会接待工作。b工作职责1、帮助主管严格限制费用，降低消耗，组织员工完成餐饮部下达的营业指标。2、帮助主管负责宴会的顺当进行，处理各种问题和投诉。3、当主管不在时参与餐饮部例会，主持召开班前会，传达上级部署的任务和指令，布置下属工作并督导日常工作，确保宴会部各环节正常运转，与相关部门搞好协调、协作工作。4、负责宴会员工的培训工作，不断提高员工素养。5、负责维护、保养宴会全部硬件设备设施。6、负责对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。7、刚好将宴会经营状况及特殊事务向主管汇报。部门餐饮部干脆上级宴会领班职位宴会工作人员干脆下级无职级服务员级编号b涉及部门无b工作概述做好每次宴会接待工作"工作职责1、依据领班的工作支配，打扫工作区域内卫生，做好宴会及会议前的打算工作。2、当客人到来时，热忱地问候客人。3、严格按服务程序与标准为客人供应优质的服务。4、要尽量帮助客人解决宴会及会议过程中的各类问题，将特殊状况刚好上报领班。5、仔细检查帐单并帮助客人结帐。6、宴会结束后，做好清台收尾和交接工作。7、完成上级指派的其它工作。部门餐饮部干脆上级总经理或副总职位行政总厨干脆下级各菜系厨师长职级经理级编号b涉及部门各部门"工作概述负责餐饮部各厨房的运作管理与协调工作。确保各厨房的出品质量，有效限制成本，有支配的推出顾客新菜。听取客人看法，了解菜品销售状况，不断改进提高食品质量。全力帮助餐饮经理完成全年的餐饮经营目标。"工作职责1、依据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。组织厨师挖掘传统菜、地方菜，研制特色菜，每半年更换大菜谱，每月推出不低于十个特色菜肴。2、制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。3、依据各厨房原材料运用状况和库房存货数量，制订原材料订购支配，限制原材料的进货质量。4、负责签批原材料出库单及填写厨房原材料运用支配。常常检查原材料库存状况，防止变质、短缺。5、确保合理运用原材料，督导菜品的装盘，限制规格和数量，把好质量关，削减损耗，降低成本。6、巡察检查各厨房工作状况，合理支配厨师技术力气，统筹各个工作环节。7、检查各厨房设备运转状况和厨具、用具的运用状况，制定订购支配。8、依据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售。9、听取客人看法，了解菜品销售状况，不断改进提高食品质量。10、11、10、11、部门餐饮部干脆上级行政总厨职位主厨干脆下级各岗位领班职级主管级编号b涉及部门财务部b工作概述负责中餐厨房的日常运作管理工作b工作职责1、帮助行政总厨，研制菜肴的新品种和更换菜谱。2、严格限制食品成本，做好各种原料的充分利用工作，严把食品质量关。3、依据餐厅的客源状况，负责所须要原料的支配、订购和领用。4、虚心听取来宾的看法和要求，不断提高菜肴的质量，发动厨师挖掘传统菜，研制创新菜，满足各种来宾的须要。5、亲自为重要的宴会和来宾掌勺，把好质量关。6、亲自监督落实消防平安条例及食品卫生法。7、做好厨师出勤记录，检查各班组的卫生状况及厨师的仪容仪表。8、负责支配员工的培训及考核工作。9、协调各班组，加强团结合作，做到人尽其才，各尽所能。职位副经理干脆下级楼面主管、销售经理职级副经理级编号.b涉及部门酒店各部门b工作概述帮助部门经理处理部门内部的各项日常管理工作b工作职责1、帮助餐饮部经理处理部门的各项行政管理工作。2、帮助制订并组织实施餐饮部的一切业务经营支配。3、帮助制订本部门的各项正规化管理制度。4、帮助考核下属部门主管的品德业绩并实施激励和培训。5、定期参与本部门的例会、成本限制会议和预算会议。6、为餐饮部面试、选择和举荐、招收应聘人员。7、发挥全体员工的主动性，实施有效的激励手段，监督本部门培训支配的落实。8、检查所属部门的经营状况、信息反馈和一切平安卫生和服务工作。9、帮助各分部食品和酒水的正常营业运转。制订和改进各项经营、管理的新支配、新措施。了解市场形势，为各分部提高营业额提出建议。负责对餐饮选购、验收和储存的管理与限制，降低成本，削减奢侈。负责餐厅的日常管理，常常征求来宾看法，制定改进措施，不断提高对客服务质量，培育餐厅主管的管理督导水平。参与每周召开的餐饮成本分析会议，帮助审查菜肴和酒水的成本状况。帮助制定餐饮推销、促销支配，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。部门餐饮部干脆上级副经理职位餐饮销售经理干脆下级销售代表、预定职级主管级编号.b涉及部门-酒店各部门b工作概述-负责组织餐饮部产品销售和接待服务活动，保持各项工作的连接和协调；确保下属职员服务工作微小、友好、礼貌、高效的进行，保证为客人在用餐期间供应优质服务，并最大合理限度地给酒店创建良好的经济利益和社会效益。b工作职责1、负责餐饮销售部的日常运转和管理工作，确保为顾客供应高质量的服务。2、努力完成部门下达的各项经营指标，为酒店树立良好的餐饮形象。3、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事务。4、与主厨、楼面保持良好的合作关系，刚好将客人对菜肴的看法和建议转告主厨、楼面，供主厨在探讨制定菜单时作为参考。5、负责迎送重要客人，并在服务中赐予特殊关注，仔细处理客人的投诉，把客人的投诉看法刚好向上级汇报。6、督导下属保持始终如一的卫生标准。7、与客人保持良好的关系，建立客史档案。8、负责所辖员工工作表现的定期评估，并组织落实员工的培训。9、建立物资管理制度，组织管好部门的各项物品。10、组织并主持内部会议，督导员工遵守酒店的各项规章制度。11、主持每日例会内容，做到上传下达部门餐饮部干脆上级销售经理职位销售主管干脆下级无职级领班级编号b涉及部门-酒店各部门b工作概述负责餐饮部产品的销售和服务接待活动，最大限度进行合理推销，为酒店创建良好的经济利益和社会效益。b工作职责1、会议信息的了解跟进，落实当日会议用餐人数、时间、地点、餐标及活动支配的内容,并刚好将相关文件传送到餐饮部各营业点。2、保证办公区域的卫生及设施设备的完好。3、具体了解各种菜系的制作方法、价格、口味特征及酒水的品种和价格。4、每日保持良好的精神面貌和工作看法迎接客人的到来。5、营业时段需协作各营业点进行高质高效的服务，并适时推销菜品。6、服务期间需具体了解客情资料，如：客人的姓氏、职务、宴请目的、宴请规格、口味特征及相关内容，直至用餐结束建立客情档案。7、每日午间按办公室轮班制进行值班，接听电话时应规范化，如遇对外电话应留意内容简洁明白，了解对方姓名，超过酒店规定时应主动填写事因单。8、努力完成部门下达的各项营业指标。9、遵守本部的各项工作规程，把热忱、深情、激情作为我们的服务准则，把精致、精湛作为我们服务的奋斗目标。部门餐饮部干脆上级副经理职位POSITION楼面主管干脆下级领班、迎宾、传菜领班职级主管级编号.b涉及部门-酒店各部门b工作概述-负责中餐厅的日常运作与管理工作b工作职责1、主要负责餐厅的日常运转和管理工作，确保为顾客供应高质量的服务。2、努力完成部门下达的各项经营指标，为酒店树立良好的餐饮形象。3、了解客情，依据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤。4、参与制定餐厅服务标准及工作程序，并组织和确保这些服务程序和标准的实施。5、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事务。6、与主厨保持良好的合作关系，刚好将客人对菜肴的建议和看法转告主厨，供主厨在探讨制定菜单时作为参考。7、负责对整个餐厅的督导，巡查、迎送重要客人，并在服务中赐予特殊关注，仔细处理客人的投诉，把客人的投诉看法刚好向上级汇报。8、督导员工正确运用餐厅各项设备及用品I,做好清洁保养工作，保证餐厅的正常运转。9、建立物资管理制度，组织管好餐厅的各项物品，签署餐厅各种用品的领货单、修理设备单、损耗报告单等，保证餐厅正常运转。督导下属保持始终如一的餐厅卫生标准。负责所辖员工工作表现的定期评估，并组织落实员工的培训。组织并主持餐厅内部会议，督导员工遵守酒店的各项规章制度。完成餐饮部经理布置的其他各项工作。部门餐饮部干脆上级楼面主管职位楼面领班干脆下级餐饮工作人员职级领班级编号b涉及部门-各部门b工作概述-协作上级领导工作，为属下员工做好示范b工作职责1、协作餐厅主管的工作。2、驾驭工作人员的出勤状况和平常工作表现，定期向餐厅主管汇报。3、了解当日客情，向工作人员具体布置当班任务，检查服务人员的仪容仪表，带领并督导工作人员做好各项工作。4、确保按规格布置餐厅和摆台，负责维持高标准的程序服务。5、检查服务柜里的用品、调味品等的打算状况。6、开餐时督导食品和饮料的出品质量，与厨房协调保证按时按质上菜。7、处理来宾投诉，在解决不了的状况下，向主管、经理汇报。8、负责订菜，推销菜肴，亲自为重要来宾服务。9、刚好向上级汇报设备的损坏状况，确保刚好修理，使餐厅处于最佳状态。检查全部规章制度的执行状况，以身作则，为下属树立良好的形象。检查帐单，保证在交来宾签字付款时完全正确，并检查客人签名。下班前负责为下一餐布置好台面。负责培训新员工或实习生。当班工作结束后，填写好交接班记录。完成上级交办的其他工作.部门餐饮部干脆上级楼面主管职位备餐部领班干脆下级传菜员职级领班级编号b涉及部门-管家部b工作概述-负责怪餐间的传菜服务活动，保持各项工作的协调，确保下属员工的仪容仪表到位，工作细致、友好、礼貌，保证向客人供应优质的服务。b工作职责1、督导本组员工做好餐前的电器、餐具、用品和食品配料的打算工作。2、了解当天的工作任务及特殊任务，留意重要客人或宴会的传菜要求事项，上报餐厅主管厨房供应状况。3、协调与厨师长及其它相关班组和部门的工作关系，并协作工作。4、检查菜肴质量，限制传菜速度，保证传菜的精确，对特殊品种配发协助餐具。5、定期组织实施本班组员工培训I,定期对本班组员工进行绩效评估，向餐厅主管提出嘉奖建议。6、每日下班前监督收回各种用具用品，检查各种电器电源关闭状况，保证区域卫生，做好交接班工作。7、完成上级交办的其他工作.部门餐饮部干脆上级楼面领班职位餐饮工作人员干脆下级无职级服务员级编号b涉及部门-各部门b工作概述-做好用餐客人的各项餐饮服务及其它相关的工作。"工作职责1、按时到岗，补充餐厅餐具、用品、台布，检查本区域餐厅布置及摆台，开餐前了解每日供应菜式，最新特殊举荐，作好打算工作。2、主动热忱接待来宾，遵循一切以客人为中心的服务原则，按服务程序及标准为客人供应优质的服务。3、熟知菜牌、酒水牌，主动进行推销，向客人介绍各种特色菜。4、负责将脏餐具、空菜盘送到洗碗间，并刚好补充工作台内应有的餐具。5、以客人需求为服务方向，服务中尽量使客人满足，将客