现代酒店知识培训

ABOUTHOTEL1.酒店概念和分类；2.五星级酒店设计要求；3.酒店业发展趋势。旅游饭店touristhotel

能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。指的是客人在饭店下塌期间所获得的各种满足的总和。饭店产品由5个部份组成：地理位置设施与设备服务形象价格。

地理位置的好坏意味着可进入性与交通是否方便、周围环境是否良好等。服务：包括服务内容、方式、态度、速度与效率等。饭店产品现代酒店，应具有下列基本条件：1.

它是一座设备完善的大众周知且经政府核准的建筑物；2.

它必须提供旅客的住宿与餐饮；3.

它要有为旅客及顾客提供娱乐的设施；4.

它要提供住宿、餐饮、娱乐上的理想服务；5.

它是营利性的，要求取得合理的利润；6.

它以满足社会需要为前提。

酒店（Hotel）一词来源于法语,当时的意思是贵族在乡间招待贵宾的别墅,在港澳地区及东南亚地区被称为“酒店”，在中国被称为“酒店”、“饭店”、“宾馆”、“旅馆”等。各类酒店的基本规制fourseasonshotelgardenhotelgardenhotelinaustriagardenhotelinenglandHotelimPalaisSchwarzenbergaustriakahalahotelinhawaii深圳威尼斯皇冠假日大酒店温泉旅游度假村成都香格里拉成都总府皇冠假日酒店成都向阳凯宾斯基酒店房间世纪城洲际全景.jpg红珠山宾馆德国凯宾斯基成都四季家园酒店成都新良酒店润帮国际九寨沟假日成都滨江饭店成都全兴酒店成都金麒麟酒店一、酒店按功能分类由于历史的演变、传统的沿袭、地理位置与气候条件的差异及酒店用途、功能、设施的不同，世界各地的酒店分类方法多种多样。其中最传统、也是最普通的分类方法是把酒店分为4种类别。商务型。长住型。度假型。公路旅馆。二、按大小分类酒店的大小没有明确的规定，世界上也没有什么条约来确定。一般来说，它是以房间数或床位数来分的。199以下：小型酒店；200-699个房间：中型酒店；700个房间以上：大型酒店。三、以拥有权及管理分类①独立经营型：这是个人独资或政府投资委任经理独立经营的酒店。②合作经营型：这是由两个以上投资者合作兴建并联合经营的酒店，利润除还本付息外，按双方或几方投资额，或协议进行分配。③连锁经营型：这是一个总公司以同一个商标在不同的国家和地区拓展其相同的风格或水准来进行经营管理的酒店。四、以停留目的分类①过渡式酒店：这是为过路游客提供的一种酒店。旅客在这种酒店暂住一天或数天后即离去。②终站式酒店：是旅客要到的目的地酒店。一般是旅客度假旅程中主要的目的站。五、酒店按计价方式分类1、欧式计价酒店2、美式计价酒店

3、修整美式计价酒店

4、欧陆式计价酒店

5、百幕大计价酒店六、酒店的等级目前世界上有80多种饭店等级制。星级制、子母等级制、数字等级制都是划分饭店等级的标识方法。饭店等级系指一家饭店的豪华程度、设备设施水平、服务范围和服务质量而言。对客人来说，饭店分等定级可以使他们了解某一饭店的设施、服务情况，以便有目的地选择适合自己要求的饭店。因而，饭店等级的高低实际上反映了不同层次宾客的需求。在一般情况下，对于同规模、同类型饭店来说，客房平均房价是饭店等级高低的客观标志。五星级饭店属豪华饭店。四星级饭店也称一流饭店。三星级饭店一般为中档或中高档饭店。二星级饭店为中低档饭店。一星级饭店属经济档饭店。旅游饭店touristhotel能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。星级star-rating用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级（含白金五星级）。最低为一星级，最高为白金五星级。星级越高，表示旅游饭店的档次越高。预备星级probationarystar-rating作为星级的补充，其等级与星级相同。符号星级以镀金五角星为符号，用一颗五角星表示一星级，两颗五角星表示二星级，三颗五角星表示三星级，四颗五角星表示四星级，五颗五角星表示五星级，五颗白金五角星表示白金五星级。在资金要素上，酒店是典型的资金密集型企业，在各产业的比较中，仅次于民航业和石油业，是高资金投入寻求高回报的企业。酒店投入成本主要包括：购置土地：土地成本占项目总成本的10%-15%，如果超过20%，投资难度就很大。建筑费用：指建造、供水、机电、送气等费用，这些成本基本都处于攀升阶家具、装饰和设备：这是商务酒店的一大项，一般家具占总成本的10%，设备占20%。开业筹备：主要包括营销、招工、培训等。经营资本金：主要指酒店必备的一些库存物资和流动资金。位置选择的重要性。饭店的位置与周围的环境，对饭店的经营有极大的

影响。任何饭店都受交通的影响，交通方便与否，直接影响客人对饭店的选择。

同时，周围环境对旅客有没有吸引力也是一个重要方面。商业饭店必须建在一个

城市的商业中心，这对一个进行工商贸易活动的旅客来说是很重要的。事实上，

一个建在商业中心的饭店，给进行工商贸易活动的旅客很多的方便。客人也乐意

选择这样的饭店投宿和进行贸易活动。若将商业饭店建在远离商业中心的远郊地

区，就会失去它的意义，客人非迫不得已是不会去光顾的。

一些特殊的饭店，

例如机场饭店、火车饭店、汽车饭店、摩托车饭店，都与交通有密切的关系，这

些饭店接待的客人大多数都是乘上述交通工具的旅客。因此，这些饭店一定要建

在交通较发达的地方。交通越发达，饭店的生意就会越兴旺。度假饭店必须建在风景名胜地区，风景名胜对度假旅客有很大的吸引力。每逢节假日，人们总喜欢选择风景名胜地区去观光、休假和娱乐。希望得到比在家

里更好的休息娱乐和享受。度假饭店可以、而且必须使他们的愿望得到满足。风景名胜地区的饭店的建筑必须与该地区协调，要对该地区起美化作用，而不是破坏作用，只有这样才能吸引更多的客人。世界著名跨国酒店集团发展现状序号酒店名称酒店数量房间数品牌特点1洲际集团（英）在100多个国家有酒店3250座房间536318间品牌为洲际、假日、皇冠、假日快捷、恒桥公寓、Candlewood特许经营约占88.92圣达特（美）有酒店6403座房间518435间品牌为豪生、天天、速8，是全球排名第一的特许经营酒店集团特许经营饭店数占100％3万豪国际（美）有酒店2656座房间479882间品牌为万豪、万丽、万怡、丽嘉、华美达、新世界、行政公寓特许经营占53.1％，委托管理42.3％，带资管理及其它4.6％；旗下华美达完全实行特许经营4雅高（法）有酒店3894座房间453403间品牌为老沃特尔、伊比斯、墨奇勒、索菲特、佛缪勒第1、汽车旅馆第6带资管理46.5%，租赁饭店21.8%，委托管理15.4%，特许经营16.3%；索菲特尔和老沃特尔以委托管理为主5精品国际（美）有酒店4810座房间388618间品牌为ClarionHotels、Comfortinn&QualitySuits、QualityInnsHotel&Suites、SleepInn、EconoLoddge、RodewayInn、MainStaySuites特许经营100％，是位于世界排名第二的饭店特许经营公司，并引入战略联盟的新经营模式6希尔顿（美）有酒店2161座房间349965间品牌为希尔顿特许经营23.8%，委托管理3％，带资管理及其它73.2％7最佳西方（美）有酒店4110座房间310245间/

8喜达屋（美）有酒店738座房间229247间品牌为圣-瑞吉斯、福朋、寰鼎、至尊精选、W饭店特许经营41.8％，委托管理28.5%，带资管理及其它29.7％9香格里拉（港）有酒店45座房间180000间品牌为香格里拉、商贸、嘉里中心以带资管理为主，委托管理为辅10凯悦（美）有酒店210座房间140000间品牌为凯悦、君悦、柏悦以特许经营为主改革开放以来酒店业的主要特点如下：（一）酒店的数量规模加速度扩张。（二）酒店建设投资多样化。（三）酒店经营管理日趋先进。（四）由事业型向企业型转变，经验管理向科学管理转变，酒店设施和服务日趋完善。五星级酒店的基本标准客房：至少有40间（套）可供出租的客房，70%客房的面积（不含卫生间和走廊）不少于20平方米，至少有5个开间的豪华套房，有残疾人客房。

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6.5.12客房a.至少有40间(套)可供出租的客房；b.70%客房的面积(不含卫生间和门廊)不小于20平方米；c.装修豪华，具有文化氛围，有舒适的床垫、写字台、衣橱及衣架、茶几、座椅或沙发、床头柜、床头灯、台灯、落地灯、全身镜、行李架等高级配套家具。室内满铺高级地毯，或用优质木地板或其他高档材料装饰。采用区域照明且目的物照明度良好；d.客房门能自动闭合，有门窥镜、门铃及防盗装置。显著位置张贴应急疏散图及相关说明；e.有面积宽敞的卫生间，装有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸并带淋浴喷头（另有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头），配有浴帘。采取有效的防滑措施。采用豪华建筑材料装修地面、墙面和天花，色调高雅柔和，采用分区照明且目的物照明度良好。有良好的无明显噪音的排风系统，温度与客房无明显差异。有110/220V不间断电源插座、电话副机。配有吹风机。24小时供应冷、热水；f.有方便使用的电话机，可以直接拨通或使用预付费电信卡拨打国际、国内长途电话，并备有电话使用说明和所在地主要电话指南；g.提供互联网接入服务，并备有使用说明；h.有彩色电视机，播放频道不少于16个，画面和音质优良。备有频道指示说明。播放内容应符合中国政府规定；i.有可由客人调控且音质良好的音响装置；j.有防噪音及隔音措施，效果良好；k.有至少两种规格的电源插座，方便客人使用，并提供插座转换器；l.有沙帘及遮光窗帘；m.有单人间；n.有套房；o.有至少4个开间的豪华套房；p.有与本星级相适应的文具用品。有服务指南、价目表、住宿须知、所在地旅游景区（点）介绍和旅游交通图、与住店客人相适应的报刊；q.客房、卫生间每天全面清理1次，每日或应客人要求更换床单、被单及枕套，客用品和消耗品补充齐全，并应客人要求随时进房清理，补充客用品和消耗品；r.床上用棉织品（床单、枕心、枕套、棉被及被衬等）及卫生间针织用品（浴巾、浴衣、毛巾等）材质良好、工艺讲究、柔软舒适；s.提供开夜床服务，放置晚安致意品；t.24小时提供冷热饮用水及冰块，并免费提供茶叶或咖啡；u.客房内设微型酒吧(包括小冰箱)，提供适量酒和饮料，备有饮用器具和价目单；v.客人在房间会客，可应要求提供加椅和茶水服务；w.提供叫醒、留言及语音信箱服务；x.提供衣装干洗、湿洗、熨烫及修补服务，可在24小时内交还客人。18小时提供加急服务；y.有送餐菜单和饮料单，24小时提供中西式送餐服务。送餐菜式品种不少于8种，饮料品种不少于4种，甜食品种不少于4种，有可挂置门外的送餐牌；z.提供擦鞋服务。（四）餐饮基本要求1、有布局合理、装饰豪华的中餐厅，至少能提供2种风味的中餐。2、有布局合理、装饰豪华的西餐厅，配专门的西餐厨房。3、有独具特色，格调高雅的咖啡厅，能提供自助早餐、西餐正餐。4、有适当的小宴会厅，有封闭的酒吧间。5、餐厅、酒吧的主管、领班和服务员能用英语提供服务。6、厨房冷菜间、面点间独立分割，有足够的冷气设备，冷菜间有空气消毒设施，粗加工间与操作间隔离，有足够的冷库，有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭。6.5.9餐厅及酒吧a.总餐位数与客房接待能力相适应b.有布局合理、装饰豪华的中餐厅。至少能提供2种风味的中餐。晚餐结束客人点菜时间不早于22时；c.有布局合理、装饰豪华、格调高雅的高级西餐厅,配有专门的西餐房；d.有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(简易西餐厅)。能提供自助早餐、西式正餐。咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于18h并有明确的营业时间；e.有适量的宴会单间或小宴会厅。能提供中西式宴会服务；f.有位置合理、装饰高雅、具有特色、独立封闭式的酒吧；g.餐厅及酒吧的主管、领班和服务员能用流利的英语提供服务。餐厅及酒吧至少能用3种外语(英语为必备语种)提供服务。五星级大酒店建安成本分析

酒店业发展的主要趋势分析2020年世界酒店业发展趋势预测全球酒店格局预测酒店业的经营与管理趋势

我国酒店业未来趋势分析中国酒店业在国民经济改革与发展过程中的战略定位中国酒店业潜力巨大中国酒店业未来发展的六大主流模式电子商务化趋势我国酒店业电子商务的现状电子商务，变革酒店管理电子商务在酒店中的运用酒店业电子分销的发展趋势酒店业电子分销现状酒店分销渠道的发展方向酒店与分销中介的博弈集团化、连锁化趋势我国宾馆酒店业集团化、连锁化的现状宾馆酒店业集团化、连锁化的趋势西部市场蕴藏巨大机遇旅游与商务，西部开发的重点西部资源开发现状与策略西部酒店市场前景广阔第一节活塞式空压机的工作原理第二节活塞式空压机的结构和自动控制第三节活塞式空压机的管理复习思考题单击此处输入你的副标题，文字是您思想的提炼，为了最终演示发布的良好效果，请尽量言简意赅的阐述观点。第六章活塞式空气压缩机

piston-aircompressor压缩空气在船舶上的应用：

1.主机的启动、换向；

2.辅机的启动；

3.为气动装置提供气源；

4.为气动工具提供气源；

5.吹洗零部件和滤器。

排气量:单位时间内所排送的相当第一级吸气状态的空气体积。单位：m3/s、m3/min、m3/h第六章活塞式空气压缩机

piston-aircompressor空压机分类：按排气压力分：低压0.2～1.0MPa；中压1～10MPa；高压10～100MPa。按排气量分：微型<1m3/min；小型1～10m3/min；中型10～100m3/min；大型>100m3/min。第六章活塞式空气压缩机

piston-aircompressor第一节活塞式空压机的工作原理容积式压缩机按结构分为两大类：往复式与旋转式两级活塞式压缩机单级活塞压缩机活塞式压缩机膜片式压缩机旋转叶片式压缩机最长的使用寿命-

----低转速（1460RPM），动件少（轴承与滑片），润滑油在机件间形成保护膜，防止磨损及泄漏，使空压机能够安静有效运作；平时有按规定做例行保养的JAGUAR滑片式空压机，至今使用十万小时以上，依然完好如初，按十万小时相当于每日以十小时运作计算，可长达33年之久。因此，将滑片式空压机比喻为一部终身机器实不为过。滑(叶)片式空压机可以365天连续运转并保证60000小时以上安全运转的空气压缩机1.进气2.开始压缩3.压缩中4.排气1.转子及机壳间成为压缩空间，当转子开始转动时，空气由机体进气端进入。2.转子转动使被吸入的空气转至机壳与转子间气密范围，同时停止进气。3.转子不断转动，气密范围变小，空气被压缩。4.被压缩的空气压力升高达到额定的压力后由排气端排出进入油气分离器内。4.被压缩的空气压力升高达到额定的压力后由排气端排出进入油气分离器内。1.进气2.开始压缩3.压缩中4.排气1.凸凹转子及机壳间成为压缩空间，当转子开始转动时，空气由机体进气端进入。2.转子转动使被吸入的空气转至机壳与转子间气密范围，同时停止进气。3.转子不断转动，气密范围变小，空气被压缩。螺杆式气体压缩机是世界上最先进、紧凑型、坚实、运行平稳，噪音低，是值得信赖的气体压缩机。螺杆式压缩机气路系统：

A

进气过滤器

B

空气进气阀

C

压缩机主机

D

单向阀

E

空气/油分离器

F

最小压力阀

G

后冷却器

H

带自动疏水器的水分离器油路系统：

J

油箱

K

恒温旁通阀

L

油冷却器

M

油过滤器

N

回油阀

O

断油阀冷冻系统：

P

冷冻压缩机

Q

冷凝器

R

热交换器

S

旁通系统

T

空气出口过滤器螺杆式压缩机涡旋式压缩机

涡旋式压缩机是20世纪90年代末期开发并问世的高科技压缩机，由于结构简单、零件少、效率高、可靠性好，尤其是其低噪声、长寿命等诸方面大大优于其它型式的压缩机，已经得到压缩机行业的关注和公认。被誉为“环保型压缩机”。由于涡旋式压缩机的独特设计，使其成为当今世界最节能压缩机。涡旋式压缩机主要运动件涡卷付，只有磨合没有磨损，因而寿命更长，被誉为免维修压缩机。

由于涡旋式压缩机运行平稳、振动小、工作环境安静，又被誉为“超静压缩机”。

涡旋式压缩机零部件少，只有四个运动部件,压缩机工作腔由相运动涡卷付形成多个相互封闭的镰形工作腔，当动涡卷作平动运动时，使镰形工作腔由大变小而达到压缩和排出压缩空气的目的。活塞式空气压缩机的外形第一节活塞式空压机的工作原理一、理论工作循环（单级压缩）工作循环：4—1—2—34—1吸气过程

1—2压缩过程

2—3排气过程第一节活塞式空压机的工作原理一、理论工作循环（单级压缩）

压缩分类：绝热压缩：1—2耗功最大等温压缩：1—2''耗功最小多变压缩：1—2'耗功居中功＝P×V（PV图上的面积）加强对气缸的冷却，省功、对气缸润滑有益。二、实际工作循环（单级压缩）1.不存在假设条件2.与理论循环不同的原因：1）余隙容积Vc的影响Vc不利的影响—残存的气体在活塞回行时，发生膨胀，使实际吸气行程（容积）减小。Vc有利的好处—

（1）形成气垫，利于活塞回行；（2）避免“液击”（空气结露）；（3）避免活塞、连杆热膨胀，松动发生相撞。第一节活塞式空压机的工作原理表征Vc的参数—相对容积C、容积系数λv合适的C：低压0.07-0.12

中压0.09-0.14

高压0.11-0.16

λv＝0.65—0.901）余隙容积Vc的影响C越大或压力比越高，则λv越小。保证Vc正常的措施：余隙高度见表6-1压铅法—保证要求的气缸垫厚度2.与理论循环不同的原因：二、实际工作循环（单级压缩）第一节活塞式空压机的工作原理2）进排气阀及流道阻力的影响吸气过程压力损失使排气量减少程度，用压力系数λp表示：保证措施：合适的气阀升程及弹簧弹力、管路圆滑畅通、滤器干净。λp

（0.90-0.98）2.与理论循环不同的原因：二、实际工作循环（单级压缩）第一节活塞式空压机的工作原理3）吸气预热的影响由于压缩过程中机件吸热，所以在吸气过程中，机件放热使吸入的气体温度升高，使吸气的比容减小，造成吸气量下降。预热损失用温度系数λt来衡量（0.90-0.95）。保证措施：加强对气缸、气缸盖的冷却，防止水垢和油污的形成。2.与理论循环不同的原因：二、实际工作循环（单级压缩）第一节活塞式空压机的工作原理4）漏泄的影响内漏：排气阀（回漏）；外漏：吸气阀、活塞环、气缸垫。漏泄损失用气密系数λl来衡量（0.90-0.98）。保证措施：气阀的严密闭合，气缸与活塞、气缸与缸盖等部件的严密配合。5）气体流动惯性的影响当吸气管中的气流惯性方向与活塞吸气行程相反时，造成气缸压力较低，气体比容增大，吸气量下降。保证措施：合理的设计进气管长度，不得随意增减进气管的长度，保证滤器的清洁。2.与理论循环不同的原因：二、实际工作循环（单级压缩）第一节活塞式空压机的工作原理上述五条原因使实际与理论循环不同。4）漏泄的影响5）气体流动惯性的影响1）余隙容积Vc的影响2）进排气阀及流道阻力的影响3）吸气预热的影响2.与理论循环不同的原因：二、实际