食品微生物检测方法

食品微生物检测方法来形成的微生物学的一个分支。

食品微生物检验,侧重于有害方面,重点讨论食品的微生物污染、检测范围、卫生指标、检验方法等。

一食品微生物检验的范围食品微生物检验的范围包括以下几个方面。

、贮藏、销售等环节的检验

二食品微生物检验的指标

菌落总数是食品检验经过处理,在确定条件下培育后1或12外观积检验中所含细菌菌落的总数。

大肠菌群是指一群在37℃培育24能发酵乳糖、产酸、产气,需氧和兼性厌氧的革兰阴性无芽孢杆菌。

致病菌既能够引起人们发病的细菌。

食品中不允许有致病菌存在,这是食品卫生质量指标中必不成少的标准之一。

本文格式为版,下载可任意编辑—3—***鉴于有好多霉菌能够产生***,引起疾病,故理应对产毒霉菌进行检验。

例如曲霉属的黄曲霉、寄生曲霉等,青霉属的橘青霉等。

二、鲜肉中微生物污染

1健康动物的体表及一些与外界相通的腔道,某些部位的淋巴结内都不同程度地存在着微生物,尤其在消化道内的微生物类群更多。

2有些微生物也可经体表的创伤、感染而侵入深层组织。

3患传染病或出于埋伏期或带菌毒者。

4动物在运输、宰前等过程中的微生物的传染。

1健康动物的皮肤和被毛上的微生物,其种类与数量和动物生前所处的环境有关。

宰前对动物进行淋浴和水浴,可裁减皮毛上的微生物对鲜肉的污染。

2胃肠道内的微生物有可能沿植物间隙侵入邻近的组织和脏器。

3呼吸道和泌尿生殖道中的微生物。

4屠宰加工场所的卫生状况。

如生产用水、屠宰加工车间的设备。

本文格式为版,下载可任意编辑—3—三、食品的***变质:低于4摄氏度或高于65摄氏度都不太利于细菌繁殖:格外重要的因素,含水量较高的食品相比之下更轻易***:其实就是渗透压,细菌一般不喜爱高盐环境,境况很少,由于是与人吃的东西,其酸碱性也很适于细菌繁殖。

四、食品中菌落总数的测定一设备和材料:温箱361℃;冰箱0-4℃;恒温水浴461℃;天平;电炉;吸管;广口瓶或三角瓶:容量为500;玻璃珠:直径约5平皿:直径为90试管;放大镜;菌落计数器;酒精灯;均质器或乳钵;灭菌刀或剪子;试管架;灭菌镊子。

:养分琼脂培育基;磷酸盐缓冲稀释液;生理盐水;75%乙醇二测验方法:1检样2做成几个适当倍数的稀释液本文格式为版,下载可任意编辑—5—3选择2-3个适合稀释度各取1分别参加灭菌培育皿内4每皿内参加适量养分琼脂5菌落计数6报告

1以无菌操作,将检样25或剪碎放于含有225灭菌生理盐水或其他稀释液灭菌玻璃瓶内瓶内预置适当数量的玻璃珠或灭菌乳钵内,经充分振摇或研磨做成1:10的平匀稀释液。

固体检样在参加稀释液后,最好置均质器中以8000-10000的速度处理1,做成1:10的平匀稀释液。

2用1灭菌吸管吸取1:10稀释液1,沿管壁缓缓注入含有9灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内留神吸管尖端不要触及管内稀释液,振摇试管,混合平匀。

做成1:100的稀释液。

3另取1灭菌吸管,按上条操作依次,做10倍递增稀释液4依据食品卫生标准要求或对标本污染境况的估量,选择2-3个适合稀释度,分别在做10倍递增稀释的同时。

5稀释液移入平皿后,应实时将凉至46℃养分琼脂培育基可放置于461℃水浴保温注入平皿约15,并转动平皿使混合平匀。

本文格式为版,下载可任意编辑—5—6等琼脂凝固后,翻转平板,置361℃恒温箱内培育482取出,计算平板内菌落数目乘以倍数,即得1样品所含菌落总数。

为适应社会进展的需要,食品微生物检验务必向自动化检验和快速检验的方向进展,其趋势是灵敏度高、特异性强、重复性大、快速、简便和经济等。

随着分子生物学和微电子技术的进展,快速、切实、特异检验微生物的新技术、新方法不断涌现,