餐饮部经理星级考试培训手册小吃城大厨房部分

小吃城、大厨房品类培训系列1、餐饮行业相关知识介绍 21.1饮食文化 21.1.1八大菜系 21.1.2各地面点小吃 41.1.3烘焙产品的特点及各国知名面包 51.1.4提拉米苏简介 61.1.5韩国菜的特点 71.1.6日本寿司简介 81.1.7泰国菜简介 81.1.8川菜简介 91.1.9陕西西安风味介绍 101.1.10各种小吃的起源及由来 101.2节日民俗饮食习惯介绍 111.2.1春节 111.2.2元宵（正月十五） 111.2.3龙抬头（二月初二-龙抬头） 121.2.4寒食节（清明节前一天） 131.2.5清明节（4.5） 131.2.6端午节（五月初五） 151.2.7七夕节（七月初七） 151.2.8中元节（七月十五） 161.2.9中秋节（八月十五） 161.2.10重阳节（九月初九） 171.2.11冬至（十二月二十二） 181.2.12腊八 191.2.13祭灶 211.2.14除夕 211.2.15二十四节气相关食俗 221.3国家或行业相关规定及主要条文 231.3.1国家相关规定 231.3.2主要条文 242、原材料介绍 252.1概念 252.2原材料功能、功效 262.3原材料出成率 283、产品的制作标准及相关知识 293.1主辅料 293.2制作方法 363.3产品付货量 471、餐饮行业相关知识介绍1.1饮食文化中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；各地都含有各自不同的饮食文化，是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。1.1.1八大菜系菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国烹饪技巧各具风韵的“八大菜系”。鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头，为八大菜系之首。齐鲁风味以济南菜为代表，以清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。用高汤调制是济南菜的一大特色。胶辽风味，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。其代表菜有：糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、肉沫海参、炸蛎蝗、一品豆腐、拔丝金枣川菜。即四川菜系。以成都、重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜主要特点在于味型多样。具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜中五大名菜是：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。淮扬菜。即淮扬菜系。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以淮扬菜为主，以淮扬和苏南风味为代表徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊，注意“食疗、食补”作用，尤其是全狗席甚为著名。淮扬风味，和山东菜系的孔府风味并称为“国菜”。淮扬菜重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。苏南风味，以苏州菜为代表，口味偏甜。苏南风味擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味苏州小吃是中国四大小吃之一，是品种最多的小吃，主要有卤汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，苏式月饼、虾子酱油、小笼馒头、奥灶面等。粤菜。即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。粤菜以广府风味为代表。广府风味，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。代表品种有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、狗肉煲等。

客家风味，以惠州菜为代表。客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。潮汕风味，以潮州菜为代表，潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。闽菜。闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表闽东风味，以福州菜为代表，选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变，闽东菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。闽南风味，以厦门菜为代表，具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料，长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽南药膳最大的特色就是以海鲜制作药膳，闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。浙菜。即浙江菜系，以杭州菜为代表。浙江菜系各地风味比较统一。浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波，绍兴，温州等地方的菜点特色。浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、西湖醋鱼、抢蟹、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。

湘菜。即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一，是民间第三大菜系。湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域菜是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。

长沙小吃是中国四大小吃之一，主要品种有糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、湘宾春卷等。

徽菜。即徽州菜系，发端于唐宋，兴盛于明清。徽菜擅长烧、炖，讲究火功，习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。其代表菜有："清炖马蹄"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。1.1.2各地面点小吃中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵（一种用蜜和米面制成的糕饼）、酏（

yǐ）食（薄粥）、糁（shēn/sǎn，又名“肉粥”）食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。

上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。

天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。

太原的栲栳（一种面食）、刀削面、揪片（一种面食）等。

栲栳（

kǎolǎo）揪片西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔，兰州的拉面、油锅盔。

新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。

山东的煎饼。

江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。

浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。

安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。

福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊。

台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。

海南的煎堆、竹简饭。

河南的枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。

湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。

湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐。

广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。

广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。

四川的蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉。

贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。

云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。

此外，还有大量的少数民族特色风味食品，极大的丰富了中国烹饪文化的内涵。1.1.3烘焙产品的特点及各国知名面包面包的起源据考证，最早制作面包的是公元前七千年左右的美索不达米亚人。那时，人们在稍加研磨的粗粒麦粉中加水，搅拌成为糊状，再直接摊在烧热的石块上，烤成未经发酵的薄饼，据说这就是面包的起源。发酵面包的出现可以说是纯属偶然，公元前四千年的一天，一位埃及人意外地把本来应该当天烘烤的面团搁置了一夜，第二天发现原本扁平的面团变得胀鼓鼓的，还散发出妙不可言的香气，这位埃及人试着把面团烤熟，发现烤制出来的面包有一种从未有过的美妙味道，发酵面包就这样产生了。各国知名面包简介①法式面包--法式长棍面包（Baguette）是一种最传统的法式面包，baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单，在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有7道裂口才标准。②德国面包—椒盐8字面包（Brezel）或称Pretzel。椒盐卷饼（Pretzel）是一种小吃。也有人称它为蝴蝶脆饼。它通常是蝴蝶形的，用小麦粉制成，咸的。其来源地有两个说法：德国（当地称这种饼干为Brezel）或法国阿尔萨斯。③俄式面包--大列巴（大面包）是俄国人传统的主食。俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切下一片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗。这种大面包为圆形，有五斤重，是面包之冠。味道也别具芳香，具有传统的欧洲风味。出炉后的大面包，外皮焦脆，内瓤松软，香味独特，又宜存放，是老少皆宜的方便食品。法国法棍德国椒盐8字面包俄国大列吧④丹麦面包--丹麦面包又称起酥起层面包，以表面浓厚的糖汁闻名，特点是甜腻而且热量高。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。因为制作时间长，这类面包的款式相对较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包。⑤英国面包--英国面包以复活节十字面包（Hotcrossbuns）和香蕉面包（Bananabread）闻名1.1.4提拉米苏简介提拉米苏的含义提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利蛋糕，这一甜点自20世纪80年代中期走红，由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕司。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”和“记住我”，带走的不只是美味，还有爱和幸福。提拉米苏的特点提拉米苏揉合了奶酪，咖啡与红酒的味道，入口即化。一层渗透了咖啡与葡萄酒，适量的手指饼干(lady'sfinger)；一层混合了软芝士奶酪，鸡蛋，鲜奶油，红酒和白糖的芝士奶油；两类材料一层一层地叠加上去，最上面再撒一层薄薄的可可粉；1.1.5韩国菜的特点历史：17世纪至19世纪前期，随着这些蔬菜和粮食作物的种植，更丰富了人们的饮食品种。韩国人喜食辣椒习惯也是从这个时期开始的。这一时期的日常主食有各种米饭、粥和汤，副食有大酱、泡菜和鱼酱等。除此之外，每逢节日，人们也制做各种适合节日特点的特殊饮食，比如糕、面条、烤肉（鱼）、炖菜、药饭、五谷饭等．神仙炉（火锅）也开始盛行。现代社会，副食品被加工得更加精美，但饮食结构和食用方式基本保持了原来的特点。韩国料理的特点①三简与一繁韩国料理有三样特简单：菜谱简单、结构简单、制作方式简单。先来说说菜谱的简。韩国饭店的时候没菜谱，直接写在墙上，要么有菜谱也是简单一页纸。结构简单主要平常人家平常吃的饭不外乎这三样的组合：汤+米饭+泡菜几碟，缺一不可。即使是高档韩国料理，也只是无限倍增加了泡菜的种类而已。制作方式简单，韩国料理基本上煮跟腌。繁主要就是体现在所需要的材料上复杂。一碗大酱汤，一碗汤要准备的材料足足有七八种。②独特风格正宗韩国料理是少油、无味精、营养、品种丰富的健康料理。韩国菜有“五味五色”之称：甜、酸、苦、辣、咸；红、白、黑、绿、黄。味辣色鲜，料多实在。韩国菜大都是手工制造，无论是烤肉、打糕、辣白菜，还是冷面、拌饭，虽然原料简单，烹饪也不复杂，但都凝聚着浓浓的家庭气氛在里面，而且是一种特有的“阿妈妮”味道，让都市游子们欲罢不能。特色菜烤牛肉和烤牛排、冷面（据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”）、拌饭、参鸡汤、牛肉汤、泡菜、火焰特色烤肉、韩国石锅拌饭、泡菜辣锅1.1.6日本寿司简介来源寿司是传统日本食品，即可以作为小吃也可以当正餐。寿司的主料是米饭，主要烹饪工艺是煮。在江户时代的延宝年间（1673年至1680年），京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823年）简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为"与兵卫寿司"，公开出售。这就是现在的攥寿司的原型。食用方法在食用寿司的时候应根据寿司的种类来搭配佐料。吃卷寿司就需要蘸浓口酱油和涂抹适当的绿芥末；吃手握寿司就不能蘸酱油，否则不能吃出它的原味.除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的调味料醋姜.一片醋姜不仅有助于调味，而且能使寿司变得更加清新美味1.1.7泰国菜简介泰国菜简介泰国菜，泛指泰国民族的饮食文化。泰国菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点，泰国菜有四大菜系，分别为泰北菜、泰东北菜、泰中菜与泰南菜，反映泰国四方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟邻近国家的一样。招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏，什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等。特色①用料讲究。泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。由于深具得天独厚的优点，因此泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳，不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是乌贼鱿鱼等众海鲜的肉感，都让人们大饱了眼福②调料独特泰国菜注重调味，以酸、辣为重，常以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它热带国家的植物及香料提味，辛香甘鲜，口味浓重，别具一格，以各种风味蘸料伴以泰国美食，更演化出多重滋味。1.1.8川菜简介川菜历史川菜系也是一个历史悠久的菜系，川菜的出现可追溯至秦汉，其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。其时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形当时川菜特别重视鱼和肉的烹制。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，使川菜又得到进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。明末清初，川菜用辣椒调味，使巴蜀时期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的调味传统，进一步有所发展。川菜的特点川菜以重庆和成都两地的菜肴为代表。所用的调味品既复杂多样，又富有特色；尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的葱、姜、蒜，醋、郫县豆瓣酱的使用频繁及数量之多，远非其他菜系能相比。川菜有“七滋八味”之说，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。烹调方法共有38种之多。在口味上川菜特别讲究“一菜一格”，且色、香、味、形俱佳，故国际烹饪界有“食在中国，味在四川”之说。川菜名菜还有灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团等300多种。四川特色小吃的由来①麻辣烫。从（四川宜宾到三峡内的巫山），这一带由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、祛湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。这就是麻辣烫的起源。②酸辣粉。“酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。1.1.9陕西西安风味介绍“两宴”与“两泡”西安的美食首先当推“两宴”和“两泡”。所谓“两宴”，西安饭庄的陕西风味小吃宴和德发长饺子馆、解放路饺子馆的饺子宴。陕西风味小吃宴素有“锦乡陕西”之称，它是从全省数百种小吃中精选出近70种，与西安饭庄的传统看家菜、优质名菜和创新菜组合编排成的特色宴席。德发长饺子馆、解放路饺子馆都是有着多年历史的“中华老字号”，供应的饺子宴独具特色，“一饺一格，百饺风味”，被誉为“千古风味”、“天下一鲜”。所谓“两泡”，乃牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍。其中最为出名者，牛羊肉泡馍当数老孙家饭庄、同盛祥饭庄，葫芦头泡馍当数春发生饭店。西安小吃街在西安品尝小吃除可在南稍门、东新街的夜市外，还可以去鼓楼后的小吃街。鼓楼的街道两边都是古色古香的仿古建筑，各种知名的西安小吃应有尽有，很有特色，但是切记适可而止，不要吃坏肚子。陕西小吃土豆粉的起源土豆粉历史起源于三秦（陕西），当时有位老人在县城挑担沿街叫卖，因口味独特赢得众人称赞，生意由寻常街巷改入当时繁华的大街并落地生根发扬光大。由此土豆粉流传至今，成为中华一代名吃。1.1.10各种小吃的起源及由来扬州炒饭。扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。李连贵熏肉大饼名字。李连贵熏肉大饼为河北滦县柳庄人李连贵于是1908年在四平梨树首创。李连贵逃荒到梨树之后，开了一个小饭馆。老中医高品之把祖传的用中草药肉的秘方告诉了李连贵，在老人家的指导下，李连贵对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了潜心的研究，终于制出了具有独特风味的李连贵熏肉大饼。煎饼果子。煎饼果子是（天津）所独有的。据说煎饼果子和锅巴菜都是百年前由山东传来的，经天津人改进成这个样子的。拌饭的由来。有一种是“（剩饭处理说）”。除夕那天准备新年吃的食物，为了不让剩饭过年，就把剩饭和剩菜放在一起作为晚饭来吃，据说这就是拌饭的由来。1.2节日民俗饮食习惯介绍1.2.1春节春节，即农历新年，俗称过年，一般指除夕和正月初一。但在民间，传统意义上的春节是指从腊月初八的腊祭或腊月二十三或二十四的祭灶，一直到正月十五，其中以除夕和正月初一为高潮。年糕春节吃年糕，“义取年胜年，籍以祈岁稔。”寓意万事如意年年高。年糕的种类有：北方有白糕饦（tuō）、黄米糕；江南有水磨年糕；西南有糯粑粑；台湾有红龟糕。汉代杨雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。贾思勰《齐民要术》记载了制做方法。明、清时，是糕已发展成市面上一种常年供应的小食，并有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸二种，南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒、汤煮诸法。饺子夜饭有吃饺子的传统，但各地吃饺子的习俗亦不相同。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈福求吉愿望的特有方式。“交子”即新年与旧年相交的时刻。饺子就意味着更岁交子，过春节吃饺子被认为是大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富1.2.2元宵（正月十五）农历正月十五元宵节，又称为“上元节”（theLanternFestival），春灯节，是中国汉族民俗传统节日。正月是农历的元月，古人称夜为“宵”，而十五日又是一年中第一个月圆之夜，所以称正月十五为元宵节。又称为小正月、元夕或灯节，是春节之后的第一个重要节日。“元宵”作为食品，在中国也由来已久。宋代，民间即流行一种元宵节吃的新奇食品。这种食品，最早叫“浮元子”后称“元宵”，生意人还美其名曰“元宝”。正月十五吃元宵，可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。陕西的汤圆不是包的，而是在糯米粉中“滚”成的，或煮司或油炸，热热火火，团团圆圆。1.2.3龙抬头（二月初二-龙抬头）农历二月初二，民间传说是龙抬头的日子，也称为“春龙节”。流传着这样的民谣：“二月二，龙抬头，大仓满，小仓流。”这一天人们用许多美食来祭拜龙王，希望它能够行云布雨，广洒甘霖。普通人家在这一天要吃面条、春饼、爆玉米花、猪头肉等，不同地域有不同的吃食，但大都与龙有关，普遍把食品名称加上“龙”的头衔，如吃水饺叫吃“龙耳”；吃春饼叫吃“龙鳞”；吃面条叫吃“龙须”；吃米饭叫吃“龙子”；吃馄饨叫吃“龙眼”。爆米花二月初二吃爆米花有传说。相传武则天当了皇帝，玉帝便下令三年内不许向人间降雨。但司掌天河的玉龙不忍百姓受灾挨饿，偷偷降了一场大雨，玉帝得知后，将司掌天河的玉龙打下天宫，压在一座大山下面。山下还立了一块碑，上写道：“龙王降雨犯天规，当受人间千秋罪。要想重登凌霄阁，除非金豆开花时。”人们为了拯救龙王，到处寻找开花的金豆。到了第二年二月初二这一天，人们正在翻晒金黄的玉米种子时，猛然想起，这玉米就像金豆，炒开了花，不就是金豆开花吗？于是家家户户爆玉米花，并在院里设案焚香，供上“开花的金豆”，专让龙王和玉帝看见。龙王知道这是百姓在救它，就大声向玉帝喊道：“金豆开花了，放我出去！”玉帝一看人间家家户户院里金豆花开放，只好传谕，召龙王回到天庭，继续给人间兴云布雨。从此以后，民间形成了习俗，每到二月初二这一天，人们就爆玉米花，也有炒黄豆的。吃猪头二月初二吃猪头肉也有说法。自古以来，供奉祭神总要用猪牛羊三牲，后来简化为三牲之头，猪头即其中之一。猪头，是转危为安平步青云的吉祥标志。吃芥菜饭农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗，并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。旧时，老百姓生活贫困，卫生意识淡薄，再加上缺医少药，皮肤病(如疥疮)患者多，且易传染。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。1.2.4寒食节（清明节前一天）寒食节亦称“禁烟节”、“冷节”、“百五节”，禁烟火，只吃冷食。并在后世的发展中逐渐增加了祭扫、踏青、秋千、蹴鞠、牵勾、斗卵等风俗，寒食节前后绵延两千余年，曾被称为民间第一大祭日。寒食节是汉族传统节日中惟一以饮食习俗来命名的节日。山西民间禁火寒食的习俗多为一天，只有少数地方仍然习惯禁火三天。晋南地区民间习惯吃凉粉、凉面、凉糕等等。晋北地区习惯以炒奇（即将糕面或白面蒸熟后切成骰子般大小的方块，晒干后用土炒黄）作为寒食日的食品。一些山区这一天全家吃炒面（即将五谷杂粮炒熟，拌以各类干果脯，磨成面）。寒食食品包括寒食粥、寒食面、寒食浆、青精饭及饧等；寒食供品有面燕、蛇盘兔、枣饼、细稞、神餤等；饮料有春酒、新茶、清泉甘水等数十种之多。其中多数寓意深刻，如祭食蛇盘兔，俗有“蛇盘兔，必定富”之说，意为企盼民富国强；子推燕，取介休方言“念念”不忘介推高风亮节……。1.2.5清明节（4.5）清明节是农历二十四节气之一，在仲春与暮春之交，也就是冬至后的108天。中国汉族传统的清明节大约始于周代，距今已有二千五百多年的历史。清明一到，气温升高，正是春耕春种的大好时节，故有“清明前后，种瓜点豆”之说。清明节是一个祭祀祖先的节日，传统活动为扫墓。在清明节的饮食方面，各地有不同的节日食品。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。山东在山东，吃鸡蛋和凉馒头，莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭，据说不这样的话就会遭冰雹。泰安吃冷煎饼卷生苦菜，据说吃了眼睛明亮。晋中一带还保留着清明前一日禁火的习惯。上海将雀麦草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，放到蒸笼内。蒸熟出笼的青团色泽鲜绿，香气扑鼻，是本地清明节最有特色的节令食品。上海也有的人家清明节爱吃桃花粥，在扫墓和家宴上爱用刀鱼。对上海人而言，青团是清明祭祖时必不可少的供品温州在温州这一带有吃绵菜饼的习俗,绵菜饼顾名思义是绵菜做的饼，也有人称为清明饼，绵菜是照温州话翻译过来的，原来它的学名叫曲鼠草，是在清明时节才会有的。晋南很多地方在完成祭祀仪式后，将祭祀食品分吃。晋南人过清明时，习惯用白面蒸大馍，中间夹有核桃、枣儿、豆子，外面盘成龙形，龙身中间扎一个鸡蛋，名为“子福”。要蒸一个很大的总“子福”，象征全家团圆幸福。上坟时，将总“子福”献给祖灵，扫墓完毕后全家分食之。上海旧俗，用柳条将祭祀用过的蒸糕饼团贯穿起来，晾干后存放着，到立夏那天，将之油煎，给小孩吃，据说吃了以后不得疰夏病。湖州在浙江湖州，清明节家家裹粽子，可作上坟的祭品，也可做踏青带的干粮。农家有清明吃螺蛳的习惯，这天用针挑出螺蛳肉烹食，叫“挑青”。清明节这天，还要办社酒。社酒的菜肴，荤以鱼肉为主，素以豆腐青菜为主，酒以家酿甜白酒为主。浙江浙江桐乡河山镇有“清明大似年”的说法，清明夜重视全家团圆吃晚餐，饭桌上少不了这样几个传统菜：炒螺蛳、糯米嵌藕、发芽豆、马兰头等。这几样菜都跟养蚕有关。把吃藕是祝愿蚕宝宝吐的丝又长又好。吃发芽豆是博得“发家”的口彩。吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”1.2.6端午节（五月初五）端午节为每年农历五月初五，又称端阳节、午日节、五月节等；端午节是中国汉族人民纪念屈原的传统节日，更有吃粽子，赛龙舟，挂菖蒲、蒿草、艾叶，薰苍术、白芷，喝雄黄酒的习俗。“端午节”为国家法定节假日之一，并被列入世界非物质文化遗产名录。

吃粽子总体上说，各地人民过端午节的习俗大同小异，而端午节吃粽子，古往今来，中国各地都一样。如今的粽子更是多种多样，璀璨纷呈。现今各地的粽子，一般都用箬壳包糯米，但内含的花色则根据各地特产和风俗而定，著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。饮雄黄酒端午饮雄黄酒的习俗，从前在长江流域地区极为盛行。其主要成分是硫化砷，并含有汞，有毒。一般饮用的雄黄酒，只是在白酒或自酿的黄酒里加入微量雄黄而成，无纯饮的。未到喝酒年龄的小孩子，大人则给他们的额头、耳鼻、手足心等处涂抹上雄黄酒，意在消毒防病，虫豸不叮。吃五黄江浙一带有端午节吃“五黄”的习俗。五黄指黄瓜、黄鳝、黄鱼、咸鸭蛋黄、雄黄酒。此外浙北端午节还吃豆腐。1.2.7七夕节（七月初七）每年农历七月初七这一天是我国汉族的传统节日七夕节。因为此日活动的主要参与者是少女，而节日活动的内容又是以乞巧为主，故而人们称这天为“乞巧节”或“少女节”、“女儿节”。在这一天晚上，妇女们穿针乞巧，祈祷福禄寿活动，礼拜七姐，仪式虔诚而隆重，陈列花果、女红，各式家具、用具都精美小巧、惹人喜爱。七夕的应节食品，以巧果最为出名。巧果又名“乞巧果子”，款式极多。主要的材料是油面糖蜜。《东京梦华录》中之为“笑厌儿”、“果食花样”，图样则有捺香、方胜等。宋朝时，市街上已有七夕巧果出售。七巧果若购买一斤巧果，其中还会有一对身披战甲，如门神的人偶，号称“果食将军”。巧果及花瓜是最普通的七夕食品。1.2.8中元节（七月十五）中元节又称“七月节"或盂兰盆会"，为三大鬼节之一。中元节是道教的说法，"中元"之名起于北魏，有些地方俗称"鬼节"、"施孤"，又称亡人节、七月半。中元节与除夕、清明节、重阳节（除、清、九）等三节，都是中国传统节日里祭祖的四大节日。1.2.9中秋节（八月十五）中秋节，中国传统节日之一，为每年农历八月十五，传说是为了纪念嫦娥奔月。八月为秋季的第二个月，古时称为仲秋，因处于秋季之中和八月之中，故民间称为中秋，又称秋夕、八月节、八月半、月夕、月节，又因为这一天月亮满圆，象征团圆，又称为团圆节月饼月饼象征团圆，是中秋祭月和拜土地公的必备祭品。而中秋节吃月饼的习俗，是由元朝末年流传下来的。元朝末年，汉人打算团结起来反抗蒙古人的统治，却苦于无从传递消息。后来刘伯温想出一条计策，到处散布流言，说有冬瘟流行，除非家家户户都在中秋节买月饼来吃，才能避免。人们买了月饼回到家中，发觉里面藏着纸条，上面写着：“中秋夜，杀鞑子，迎义军！”于是众人纷纷起义反抗统治者，中秋节吃月饼的习俗就是这样留下来的。糖芋头无锡人中秋早晨一般都吃红烧玫瑰糖芋头，据说也与此有关。相传蒙古灭宋之后，民族压迫深重，汉人时刻都想反抗。有一年，大家约好中秋之夜一齐动手。为了厌胜，人们要吃红烧芋头，象征“鞑子”人头落地，这就是现在中秋节吃糖芋头的来历。广东各地有中秋节吃芋头的习俗，据说是纪念元末杀鞑子的历史故事。中秋节杀鞑子后，便以其头祭月，后来改以芋头代替。至今广东人剥芋皮时仍称为“剥鬼皮”。1.2.10重阳节（九月初九）重阳节，农历九月初九，二九相重，称为“重九”。民间在该日有登高的风俗，所以重阳节又称“登高节”。还有重九节、茱萸、菊花节等说法。由于九月初九“九九”谐音是“久久”，有长久之意，所以常在此日祭祖与推行敬老活动。吃重阳糕与登高相联系的有吃重阳糕的风俗。高和糕谐音，作为节日食品，最早是庆祝秋粮丰收、喜尝新粮的用意，之后民间才有了登高吃糕，取步步登高的吉祥之意。赏菊重阳日，历来就有赏菊花的风俗，所以古来又称菊花节。农历九月俗称菊月，节日举办菊花大会，倾城的人潮赴会赏菊。从三国魏晋以来，重阳聚会饮酒、赏菊赋诗已成时尚。在汉族古俗中，菊花象征长寿。饮菊花酒重阳佳节，我国有饮菊花酒的传统习俗。菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。汉代就已有了菊花酒。魏时曹丕曾在重阳赠菊给钟繇，祝他长寿。直到明清，菊花酒仍然盛行，在明代高濂的《遵生八笺》中仍有记载，是盛行的健身饮料。佩茱萸古代还风行九九插茱萸的习俗，所以又叫做茱萸节。茱萸入药，可制酒养身祛病。插茱萸和簪菊花在唐代就已经很普遍。茱萸香味浓，有驱虫去湿、逐风邪的作用，并能消积食，治寒热。民间认为九月初九也是逢凶之日，多灾多难，所以在重阳节人们喜欢佩带茱萸以辟邪求吉。茱萸因此还被人们称为“辟邪翁”。1.2.11冬至（十二月二十二）冬至（WinterSolstice），是中国农历中一个非常重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。各地在冬至时有不同的风俗，北方地区有冬至宰羊、吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯，而苏南人在冬至时吃大葱炒豆腐。北京馄饨过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。饺子每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病．其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“娇耳”医治冻疮。他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。这种扁食不同于饺子狗肉羊肉冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗。现在的人们纷纷在冬至这一天，吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。红豆米饭在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传，共工氏有不才子，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。但是，这个疫鬼最怕赤豆，于是，人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病台湾糯糕在我国台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统，用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥中意福禄寿的动物，然后用蒸笼分层蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后约定之早日，集到祖祠中照长幼之序，一一祭拜祖先，俗称“祭祖”。祭典之后，还会大摆宴席，招待前来祭祖的宗亲们。大家开怀畅饮，相互联络久别生疏的感情，称之为“食祖。”冬至节祖先，在台湾一直世代相传，以示不忘自己的“根”。萝卜、青菜、豆腐、木耳等。苏州冬酿酒姑苏地区对冬至这一节气非常重视，姑苏地区有俗语云：“冬至如大年”。传统的姑苏人家，会在冬至夜喝冬酿酒，冬酿酒是一种米酒，加入桂花酿造，香气宜人。姑苏百姓在冬至夜畅饮冬酿酒的同时，还会配以卤牛肉、卤羊肉等各式各样的卤菜。在寒冷的冬天，冬酿酒不仅能够驱寒，更是寄托了姑苏人对生活的一种美好的祈愿。麻糍麻糍，是浙江，江西的特产，也是福建人的传统小吃、福建人祭祀时的供品。麻滋阴干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。麻糍也是闽南著名小吃，其中又以南安英都出产最为出名，其原料为上好糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口，食后耐饿，有着甜、滑的口感，且软韧、微冰。成品色泽鲜白，滑韧透明。1.2.12腊八农历十二月（即腊月）初八，是我国汉族传统的腊八节，这天我国大多数地区都有吃腊八粥的习俗。腊八粥腊八粥也叫“七宝五味粥”。我国喝腊八粥的历史，已有一千多年。最早开始于宋代。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、拨皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了。吃冰腊八前一天，人们一般用钢盆舀水结冰，等到腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块。据说这天的冰很神奇，吃了它在以后的一年里都不会肚子疼。腊八蒜老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。腊八豆腐“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产，在春节前夕的腊八，即农历十二月初八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。腊八面我国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早晨全家吃腊八面。1.2.13祭灶祭灶，是一项在中国民间影响很大、流传极广的习俗。旧时，差不多家家灶间都设有“灶王爷”神位。人们称这尊神为“司命菩萨”或“灶君司命”。祭灶饮食祭灶节，民间讲究吃饺子，取意“送行饺子迎风面”。山区多吃糕和荞面。晋东南地区，流行吃炒玉米的习俗，民谚有“二十三，不吃炒，大年初一一锅倒”的说法。1.2.14除夕除夕是我国传统节日中最重大的节日之一。指农历一年最后一天的晚上，即春节前一天晚，因常在夏历腊月三十或二十九，故又称该日为年三十。一年的最后一天叫“岁除”，那天晚上叫“除夕”。除夕人们往往通宵不眠，叫守岁。平安水饺真正过年的前一夜叫团圆夜，离家在外的游子都要不远千里万里赶回家来，全家人要围坐在一起包饺子过年，也有炸饺子、烙饺子（锅贴）等吃法。因为和面的“和”字就是“合”的意思；饺子的“饺”和“交”谐音，“合”和“交”又有相聚之意，所以用饺子象征团聚合欢；又取更岁交子之意，非常吉利；此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。年年糕年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。1.2.15二十四节气相关食俗立春立春这天，山东及北京、天津、山西、江苏、河北、福建等省市许多地方都有“咬春”、“尝春”的习俗，但其具体内容、形式却因时代和地域的不同而不尽相同咬春据汉代崔寔《四民月令》一书记载，我国很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的饮食习俗，而到了明清以后，所谓的“咬春”主要是指在立春日吃萝卜。吃春饼立春这天，民间还有吃春饼的习俗。《关中记》说唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送，取迎春之意。吃春卷除了春饼之外，春卷也是立春日人们经常食用的一种节庆美食。夏至夏至吃面是汉族风俗，流行于全国大部地区。伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗谓之“苦夏”。人们从夏至开始改变饮食，以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，面条通常为一般家庭的首选。所以，夏至面也叫做“入伏面”立秋北京--贴秋膘老北京讲究在立秋当日吃酱肘子，来为自己和家人补充营养。贴秋膘的习俗来源于“苦夏”。清朝时，民间流行在数伏这天“上秤”，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是“以肉贴膘”。东北--吃饺子立秋一般是吃饺子或者包子，习惯叫“抢秋膘”。东北立秋的民俗与北京、河北等地区类似，都是关注立秋进补，模式也与东北人豪爽的性格有关，用“抢”的方式补秋膘。山东--吃“渣”山东莱西地区流行立秋吃“渣”，就是一种用豆末和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语。夏天大多是胃肠道疾病的高发期，很多地区立夏的民俗带有治病和祈求一年健康的寓意。四川、山东是这一类民俗的典型代表。杭州--食秋桃立秋时大人孩子都要吃秋桃，每人一个，吃完把核留起来。等到除夕这天，把桃核丢进火炉中烧成灰烬，人们认为这样就可以免除一年的瘟疫。天津--“咬秋”清朝有记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下，为的是清除暑气、避免痢疾。台湾--吃“福圆”立秋节气是台湾龙眼的盛产期。人们相信吃了龙眼肉，子孙会做大官，而且龙眼又称为“福圆”，所以有俗谚：食福圆，生子生孙中状元。立冬南方热补在我国南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉，在台湾立冬这一天，街头的“羊肉炉”、“姜母鸭”等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。北方饺子在食俗方面，立冬则有吃倭瓜饺子的风俗。因我国以农立国，很重视二十四节气，“节”者，草木新的生长点也。秋收冬藏，这一天，改善一下生活，就选择了“好吃不过饺子”。同时，古代认为瓜代表结实，所以《礼记》中有”食瓜亦祭先也“的说法。1.3国家或行业相关规定及主要条文1.3.1国家相关规定三证通常是指营业执照、税务登记证、质量检验报告实行QS认证的28类512种商品必须有QS认证编号，实行国家标准的必须有国家认证编号，QS编号必须有效；有效期不允许过期营业执照、税务登记证、国税、地税、一般纳税人资格证书、质量检验报告。检验报告要加盖检验部门的红色公章，有效期一般为一年以上三类证件通常被被称为三证入境货物需要检验检疫证明QS是食品质量安全市场准入标志，QS认证的有效期为：食品基本为三年；有机食品、绿色食品、无公害食品，安全是这三类食品突出的共性。不同点：标准不同、标志不同、级别不同、认证机构不同进口食品必须有中文标识和CIQ（中国出入境检验检疫）标志五价指成本价、出厂价、批发价、进价、零售价1.3.2主要条文《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于（2009年2月28日）通过，现予公布，自（2009年6月1日）起施行。为保证（食品安全），保障（公众身体健康和生命安全），制定本法。食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害.食品质量安全：指提供的食品在营养、卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。食品安全标准的内容食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。食品添加剂的品种、使用范围、用量。专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。对与营养有关的标签、标识、说明书的要求。食品生产经营过程的卫生要求。与食品安全有关的质量要求。食品检验方法与规程。其他需要制定为食品安全标准的内容。食品检验相关条例第五十七条食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定。本法施行前经国务院有关主管部门批准设立或者经依法认定的食品检验机构，可以依照本法继续从事食品检验活动。第五十八条食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。第五十九条食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。第六十条食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在执法工作中需要对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行，并支付相关费用。对检验结论有异议的，可以依法进行复检。第六十一条食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行。食品安全最新政策--罚金上不封顶此次刑法修改，在食品安全犯罪规定中增加了一个适用条件，即除了对人体健康造成严重危害外，“或者有其他严重情节的”，也将处以相关刑罚。全国人大常委会法工委有关负责人说，这样规定降低了食品安全犯罪的侦查、调查举证的难度，即使犯罪行为对人体没有造成严重危害，但从非法获利的金额、销售数量等角度能够证明其严重危害的，仍然可依法给予刑罚。现行刑法规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。修正后的刑法，删除了“五年以下有期徒刑或者拘役”中的“拘役”，这意味着食品安全犯罪最低刑罚将变为有期徒刑；对于罚金，只提出“并处罚金”，没有规定具体数额，这也为从经济上加大处罚力度提供了操作空间。刑法修正案（八）还规定，对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。2、原材料介绍2.1概念餐饮业：是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。高筋面粉：蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。中筋面粉：即普通面粉，蛋白质含量平均在11%左右。低筋面粉：即蛋白质含量在6.5~8.5%。全麦粉：是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。面包粉：不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。蛋糕粉：指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉的酸价降低，利于蛋糕的组织和结构。石磨面粉：就是用传统石磨（石磨转速20转/分）加工出来没有任何添加剂的面粉。原色面粉：颜色略微发黄的原色面粉营养价值更高。原色面粉之所发黄是因为其中保留了大量的B族维生素，这对人的神经系统及皮肤组织都大有益处。2.2原材料功能、功效盐在面点中的作用：A、盐可以改变主坯面筋的物理性质，增强主坯的筋力。B、盐的渗透压作用可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白。C、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调解主坯发酵速度的作用。红薯有什么功用？红薯有抗糖尿病作用红薯预防肺气肿红薯有益于心脏红薯有抗癌作用红薯中含有多种人体需要的营养物质，红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸,是一种理想的减肥食品,含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。鸡肉有什么功效？鸡肉有滋补养身的作用，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鱿鱼的营养价值与功效？鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用荷叶的功效？荷叶具有扩张血管，清热解暑，有降血压的作用，同时还有清热解毒、凉血、止血的作用，也是减肥的良药。鱼肉的营养价值？鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；猪肉的营养价值？猪又名豕（

shǐ）、豚，如果调煮得宜，可成为“长寿之药”含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。土豆的营养成份及营养价值？土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素以及胡萝卜素等。被誉为“十全十美的食物”。它只含有0.1%的脂肪，每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，吃土豆不必担心营养单一，有损健康小麦面粉的营养成份？小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈(

yōng)肿、外伤出血及烫伤等芒果的功效？果实营养价值极高，含有大量的维生素A和C，而且还含有人体必需的微量无素〈硒丶钙丶磷丶钾等〉含量也很高。助消化、防晕船、呕吐西瓜的功效：富含维生素A、Bl、B2、C，葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、谷氨酸和精氨酸等，有清热解暑、利小便、降血压的功效，对高热口渴、暑热多汗、肾炎尿少、高血压等有一定的辅助疗效。哈密瓜的功效？低热量，低脂肪，含有丰富的营养物质，如维生素和矿物质(维生素A.C）哈密瓜有清凉消暑、除烦热、生津止渴的作橘子的功效？含有维生素C和柠檬酸有（美容养颜和减缓疲劳）的功效；2.3原材料出成率香菇出成率94%土豆出成率89%糖菜出成率87%生菜出成率80%甘蓝出成率90%白菜出成率86%鲜蘑出成率95%茄子出成率95%木耳出成率900%小白菜出成率84%菠菜出成率87%西瓜出成率70%哈密瓜出成率70%橘子出成率90%橙子出成率75%葡萄出成率85%芒果出成率65%圆葱出成率86%西芹出成率95%紫甘兰出成率90%胡萝卜出成率90%白甘兰出成率90%鸡肉出成率98%豆苗出成率65%鱿鱼出成率65%冬瓜出成率74%海带出成率150%粉的出成率200%鱿鱼头出成率85%蒜台出成率92%3、产品的制作标准及相关知识3.1主辅料小吃城羊汤主辅料：羊杂（羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎）调料：盐、味素、胡椒粉；香米糕主料：江米辅料：黑香米、白糖、葡萄干；重阳糕主料：汤圆粉、江米面辅料：白糖、豆沙、葡萄干、果酱；莲蓉饼主料：汤圆粉辅料：莲蓉馅、花生碎、芝麻麻辣拌主料：各种青菜辅料：盐、陈醋、糖、辣料、辣椒油、芝麻、孜然、麻油、麻辣鲜、鲜香宝；鸡丁炒饭主料：米饭、鸡肉、辅料；黄瓜、滑子蘑、油菜玉米粒炒饭主料：米饭、玉米粒辅料：三文治、黄瓜丁虾仁炒饭主料：米饭、虾仁、辅料：鸡蛋、黄瓜丁卤煮火烧主料:火烧饼辅料：肺子、肥肠、五花肉、豆干、豆泡2元海城馅饼主辅料:面粉、青椒馅、芹菜馅3元海城馅饼主辅料:面粉、猪肉、韭菜、虾仁6元粗粮精做主料：粗粮、裙带菜辅料：青菜、榨菜、肉酱（鱼丸、虾丸、鱼肉卷、火锅肠、鹌鹑蛋、鸡蛋任选2种）；四季卷饼主辅料：生菜、苦苣、小葱、黄瓜、香菜、海带丝、土豆丝、干豆付丝荷叶炒饭主料：米饭辅料：三文治、亮友肠、腊肉、腊肠、蒜肠、五香肉肠、六号肠、烤肉、哈红肠；酸辣粉主料：粉辅料：小白菜、豆泡、冬瓜、海带丝、鲜蘑；卤鸡腿饭主料：卤鸡腿、米饭、辅料：卤汁、小咸菜；卤鸡脖饭主料：鸡脖米饭、辅料：卤汁、小咸菜；咖哩鸡块饭主料：鸡块、米饭辅料：土豆、胡萝卜、青椒、咖哩粉；香菇鸡块饭主料：鸡块、香菇、米饭辅料：胡萝卜、青椒；鱼香肉丝饭主料：肉丝、米饭辅料：胡萝卜、青椒、木耳、汁；宫保鸡丁饭主料：鸡丁、米饭辅料：胡萝卜、青椒；QQ鸡架主料：鸡架调料：盐、糖、味精、孜然5元10串主料：鸡肉、猪外脊调料：盐、糖、味精、鸡蛋、淀粉酸菜鱼主料：草鱼（胖头鱼）1尾、四川酸菜辅料：五花肉、调料：小米辣、盐、味精、自制胡椒粉、地瓜粉精品毛血旺主料：鸭血、鱿鱼、三明治、素百叶辅料：甘蓝、豆芽、油菜、鱼丸调料：辣汤（香叶桂皮紫草红干椒肉蔻麻椒陈皮香毛草色拉油水）口水鸡主料：去骨鸡腿调料：豆豉、葱、姜、蒜、酱油、陈醋老干妈水煮肉片主料：猪肉辅料：甘蓝、糖菜、调料：辣汤（香叶、桂皮、紫草、红干椒、肉蔻、麻椒、陈皮、香毛草、色拉油、水）八宝粥主料：江米、辅料：莲子、大枣、葡萄干、桂圆、黑米、核桃仁、花生、枸杞鸡蛋炒面主料：面条、鸡蛋调料：甘蓝、紫甘蓝、豆芽、圆葱、胡萝卜炒饼主料：烙好的大饼辅料：甘蓝、紫甘蓝、圆葱、豆芽、胡萝卜麻辣香锅主辅料：茼蒿、小白菜、菠菜、油麦菜、韭菜、汤菜、苦苣、甘蓝、紫甘蓝、西生菜、娃娃菜、鱼丸、鱿鱼、冰虾、桂花肠、三文治、豆皮、豆泡、宽粉、细粉、蕨根粉等麻辣烫主辅料：茼蒿、小白菜、菠菜、油麦菜、韭菜、汤菜、苦苣、甘蓝、紫甘蓝、西生菜、娃娃菜、鱼丸、鱿鱼、冰虾、桂花肠、三文治、豆皮、豆泡、宽粉、细粉、蕨根粉、汤（牛大骨、牛脊骨熬汤）盐、味精、鲜香宝、麻辣汤料石锅饭主料：米饭辅料：拌土豆丝、炒角瓜、炒豆芽、炒蕨菜、鸡蛋韩式冷面主料：冷面辅料：黄瓜丝、香菜、小葱、鸡蛋、冷面汤、时令水果、罐头熏鸡架主料：鸡架、调料：香菜、小葱、孜然、辣椒油、麻油、酱汤（老王头、糖色、老汤、葱段、姜片、圆葱）西瓜汁主料：西瓜、辅料：糖油、水 冰粥主料：冰屑辅料：甜蜜豆、西瓜丁、哈密瓜丁、香蕉片、果脯、炼乳、果酱黑芝麻豆浆主料：黄豆、辅料：黑芝麻、糖油溜肉段主料：猪肉辅料：尖椒、圆葱、胡萝卜鱼香肉丝主料：猪肉辅料：木耳、尖椒、泡椒、香菜凉皮主料：凉皮、辅料：黄瓜丝、香菜调料：白糖、醋、麻酱汁、辣椒油羊肉泡馍主料：馍、羊肉辅料：羊汤、粉丝、豆干、木耳、小葱、黄花菜调料：盐、味素、胡椒粉、羊油、馄饨主料：猪肉辅料：葱姜、馄饨皮、紫菜、虾皮、榨菜、香菜调料：盐、味精过桥米线主料：米线辅料：老汤、油菜、金针蘑、榨菜、豆芽、小葱、香菜、酸豇豆调料：米线专用料包、鸡油、麻油大厨房大馒头：主辅料：面粉、鲜酵母、干酵母、百合、泡打粉、白糖、盐、老肥、面碱、水（面碱可根据老肥的发酵程度适当增减。）黑米面馒头：10斤湿面加3两黑米面。玉米面馒头：10斤湿面加6两玉米面。花卷：主辅料：面粉、鲜酵母、干酵母、百合、泡打粉、白糖、盐、水南瓜花卷：主辅料：面粉、熟南瓜、鲜酵母、干酵母、百合、泡打粉、白糖、甜蜜素、水开心糕:主辅料：①黄色：面粉、熟南瓜、水、干酵母、泡打粉、百合改良剂、鲜奶精、白糖、鸡蛋②枣味：面粉、水、干酵母、泡打粉、百合改良剂、鲜奶精、鸡蛋、红糖发糕：主辅料：面粉、鲜酵母、干酵母、S500面包改良剂、白糖、盐、鸡蛋、水大玉米饼：主辅料：面粉、玉米面、老肥、鲜酵母、干酵母、S500改良剂、面碱、苏达水包子：皮主辅料：面粉、鲜酵母、干酵母、泡打粉、白糖、凉水肉馅比例：净前槽、去皮肥肉、水、盐、味素、鸡精、鸡蛋、东古酱油、鱼豉油、花椒面、老抽、调料油。第二天用之前放大葱、姜、圆葱，再加甘蓝。（搅碎后拌入馅中）①韭菜鸡蛋馅：净韭菜、泡好粉丝、熟鸡蛋、盐、味素、鸡精、豆油②甘蓝/芹菜肉：净甘蓝/芹菜、猪肉馅、盐、味素、鸡精、十三香、葱、姜、花椒面、调料油（甘蓝肉比例与芹菜肉比例相同）③酸菜肉:净酸菜、猪肉馅、盐、味素、鸡精、十三香、葱、姜、花椒面、调料油手抓饼油酥主辅料：面粉、十三香、花椒面、色拉油、生猪油、大料、大葱、姜、麻酱筋饼每个剂子1斤左右、香辣饼和手抓饼剂子1.8斤/个、鸡蛋筋饼剂子1.3斤/个（用鸡蛋4个）、酱香饼剂子2斤/个。卷饼主辅料：面粉、水、豆油、炒土豆丝、豆芽粉条，拌海带丝、炒甘蓝粉、芹菜粉、酸菜粉、生菜、苦苣、小葱、香菜等麻花：主辅料：面粉、面包粉、水、干酵母、泡打粉、鲜奶精、S500改良剂、白糖、鸡蛋、黄油手撕麻花拌制主辅料：①椰蓉口味：熟麻花、沙拉酱、白糖、椰蓉②肉松口味：熟麻花、沙拉酱、肉松沙拉酱主辅料：白糖、净鸡蛋、盐、味素、奶粉、醋精、色拉油韭菜盒主辅料：面：面粉、水馅：净韭菜、粉条、鸡蛋、盐、味素、鸡精、十三香、油标准量:每个皮65克、馅50克、合计115克。鸡蛋糕主辅料：鸡蛋、水、盐、味素、鸡精、葱花、豆油大地瓜饼（南瓜饼）：主辅料：熟地瓜（或熟南瓜）、水磨糯米粉、澄面、白糖、水每个剂子7斤加2斤豆沙馅大馅饼：标准比例：面粉、泡打粉、温水①牛肉圆葱：净圆葱、牛肉馅、盐、味精、鸡精、十三香、姜、色拉油②猪肉芹菜：净芹菜、猪肉馅、盐、味精、鸡精、十三香、大葱、姜、面酱、色拉油菜丸子：主辅料：菜馅、鸡蛋、盐、味素、鸡精、泡打粉、十三香、玉米淀粉、面粉调料油的炸制方法主辅料：鸡油、豆油、姜、大蒜、大葱、大料酱香饼炸酱主辅料：鸡油、牛油、猪油、色拉油、花椒、香叶、桂皮、大葱、姜、豆中宝大酱、蒜蓉辣酱、葱伴侣甜面酱、孜然面、白糖、十三香、味素、牛肉香精粉枣糕主辅料：大枣、绵糖、全蛋、面粉、小苏打、泡打粉、纯牛奶、液态油、色拉油、蛋糕油哈雷蛋糕主辅料：全蛋、绵糖、盐、面粉、泡打粉、吉士粉、液态酥油、色拉油方糕主辅料：全蛋、绵糖、盐、蛋糕油、花蓝面、泡打粉、牛奶、色拉油、液态酥油桃酥主辅料：糕点粉、白糖、鸡蛋、色拉油、泡打粉、小苏达、水炉果主辅料：糕点粉、大豆油、白糖、鸡蛋、水、小苏达、泡打粉曲奇饼干主辅料：黄油、色拉油、绵糖、鸡蛋、低粉蛋黄饼干主辅料：鸡蛋、砂糖、盐、蛋糕油、低粉、淀粉、泡打粉、水、色拉油瓜子仁饼干主辅料：鸡蛋、砂糖、盐、面粉大列巴面包主辅料：面粉、全麦粉、改良剂、酵母、黄油、瓜子仁、盐、焦糖色、砂糖、核桃仁、葡萄干、水大面包：主辅料：高粉、改良剂、盐、酵母、鸡蛋、奶粉、黄油、砂糖、水甜面包、调理面包主辅料：种面、高粉、改良剂、酵母、鸡蛋、奶粉、砂糖、水、主面团、水、砂糖、蜂蜜、高粉、盐、黄油老式面包主辅料：中粉、糖、改良剂、盐、鸡蛋、酵母、奶油、水、老面吐司面包主辅料：种面、面包粉、水、酵母、鸡蛋、3.2制作方法小吃城玉米饼制作方法：A：将白面和玉米面混合均匀，加入调料调成面浆。B：将锅温上火150C下火160C，用钢勺一勺一个放入锅中，然后放好玉米粒待到底部烙成金黄色即可。板面制作方法：A：将原材料加工调制成板面汤备用。B:首先把面做成面坯，在案子上排好用擀面杖压两道印，双手捏住两头、边拉边摔、拉倒1.5米长度后，撕成面条放到锅里约2分钟和油菜捞出即可；C：将煮好的面条加入板面汤即可。手抓饼制作方法：A：先将面粉调成面团，再把面做成2斤的剂子做好，擀成薄饼铺开。然后刷上一层油酥、立式折叠法。折成一个圆形，在擀成薄饼。B：油温在220c放入锅中烙熟即可；麦穗饺子制作方法：A：把和好的面搓成长条，揪成剂子擀成饺子皮，包上和好的馅放到蒸车里蒸熟。B：打开饼铛放入适量的油，将蒸熟的饺子放入锅中煎成金黄色即可；油泼面制作方法：A：取手撕的面条半斤放入沸水中煮,同时烧上油,带面条煮好放入油菜后取出B：碗内放好调料面上放葱花,辣椒面和肉沫浇上熟油即可；香米糕制作方法：A：先将江米、黑米用水清洗干净，放适量的水放到蒸锅里蒸好。B：再放糖与米搅匀，在放盘里铺平后撒上葡萄干即可；鸡蛋糕制作方法：A：先将鸡蛋打散，加入调料搅拌均匀。B：再与水（温水）加上调料搅匀、放到小碗中蒸11分钟再在把配料放好即可；重阳糕制作方法：A：先将江米、黑米用水清洗干净、放适量的水放到4个方盘中，做成黑色和白色两种香米糕，放在蒸锅里蒸好。B：在放糖与米搅匀在放盘里铺平后晾凉在两种颜色均匀的抹上豆沙，再把两个颜色糕和到一起，上面撒上果脯后切块即可肉饼制作方法：A：把和好的面团分成剂子摆在放盘内备用，醒30分钟即可。首先在案板上抹好色拉油，将剂子按平擀成薄面片，放入肉馅，均匀抹平。B：锅温达到180—200度，将饼放入锅中烙3分钟左右两面金黄即可。夹肉饼制作方法：A：将面揪成剂子，将剂子揉圆擀成圆饼，下锅烙至金黄色取出备用。B：用刀横切两刀，一面夹上火腿生菜，另一面放紫甘蓝丝青椒丁和肉丁。莲蓉饼制作方法：A：用和好的莲蓉面加入莲蓉馅，做成1两半一个，粘上白芝麻。B：待锅热至180C放锅里烙熟即可。炒饼制作方法：A：将烙好的饼切丝，不必切得太细；B：锅烧热，放油（这样不会粘锅），放入葱段、各种菜丝等翻炒，加入味精（或鸡精）、老抽调味，再放入饼继续翻炒；C：放入蔬菜翻炒均匀，加少许盐、鸡精、胡椒粉翻炒入味即可。（也可以把饼炒好后放到一边，用底油将蔬菜翻炒均匀再放入饼丝，那样蔬菜更入味儿）炒面制作方法：A：将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲凉；B：锅烧热，放油（这样不会粘锅），放入葱段、各种菜丝等翻炒，加入味精（或鸡精）、老抽调味，再放入面继续翻炒；竹筒饭制作方法:A:将竹桶内放入小铁碗B:碗内放入一片棕子叶后加入米饭，C:再将做好的菜按标准量加置米饭上，D:以将饭全部盖上为佳卤煮火烧制作方法：A：将内脏清洗干净，用开水烫熟，放入调好的汤中煮熟。B：把处理好的猪小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，C：加蒜汁、酱豆腐汁、香菜、醋、辣椒油根据口味自行添加海城馅饼制作方法：A:面粉加温水调成软硬适中的面团，揉匀。B:猪肉、牛肉绞成肉馅，加入调料调成肉馅。C:面团分成小剂，包入适量肉馅，按压成直径约8.5厘米薄厚均匀的圆饼，D:放入有一层油的平底锅中煎成两面金黄色熟透即成。粗粮细作制作方法：A:将粗粮面用凉水泡好后取出B:将粗粮面放入调好的汤中煮，再加入裙带菜，油菜及其它自选丸类煮至面熟即可凉拌豆苗制作方法：A:豆苗摘洗干净；用开水把豆苗烫一下迅速拿出来，B:在用凉水把烫好的豆苗投凉，把水份攥干净C:大蒜切成末备用，把菠菜和花生米放到一个大点的容器里；D:加入调料，搅拌均匀即可。饺子（角瓜鸡蛋虾仁）制作方法：A：先将面粉均匀调成面团后，下成面剂擀成中间厚边缘薄的面皮。B：菜馅是将角瓜、鸡蛋、虾仁放入调料，混合后再将菜拌入，均匀后待用。C：将馅心包入皮中，两指捏边顺势提褶收口，每盘摆放12个。烧麦制作方法：A：先将牛肉加入调料和成肉馅。B：将馅心包入皮中，两指捏边顺势提褶收口，每盘摆放12个。QQ鸡架制作方法：A：将鸡架洗净、B：剁块后放入盐、糖、味精、孜然腌制，C：之后用竹签串成串，当炸锅内油温达到145°C时即可下锅炸制，炸熟即可5元10串制作方法：A：将鸡肉切条后备用B：放入鸡肉、盐、糖、味精、鸡蛋、生粉腌制，C：之后用竹签串成串，油温达到140°C后即可下锅炸制，炸熟即可酸菜鱼制作方法：A：鱼肉片片，上浆汆水备用.B：酸菜加五花肉热炖。成品酸菜垫盘，鱼片在上，加入蒜末、红干椒淋油即可。精品毛血旺制作方法：A:制作辣汤，将香叶桂皮紫草红干椒肉蔻麻椒陈皮香毛草色拉油放入适量水中进行熬制，备用B:将鸭血、鱿鱼、三明治、素百叶、甘蓝、豆芽、油菜、鱼丸等汆水C:加入调好的辣汤，青菜垫底，鸭血、鱿鱼、三明治在上，加红干椒、麻椒，淋油即可。口水鸡制作方法：A:用葱段、姜片、蒜瓣、酱油、陈醋、老干妈等调汁B:用清水将鸡腿煮熟，然后去骨切条，加入调好汁即可。水煮肉片制作方法：A:用香叶桂皮紫草红干椒肉蔻麻椒陈皮香毛草色拉油放入水中熬制辣汤B:将猪肉甘蓝糖菜汆水，加调好的辣汤，青菜垫底，肉片在上，加红干椒、麻椒，淋油即可。八宝粥制作方法：A:江米洗净备用，饭豆、红豆、花生头天用清水泡好。B:冷水将泡好的原料下入锅中，开锅后将下入大枣、葡萄干、桂圆、核桃仁、枸杞等辅料，煮熟后至干稠即可。麻辣香锅制作方法：A:将所选菜品汆水，肉类滑油备用。B:放入标准辣料煸炒，出锅后放辣油即可。麻辣烫制作方法：A用牛大骨、牛脊骨熬制老汤，同时加入盐、味精、鲜香宝、麻辣汤料。B将顾客选好的食材放入锅中煮熟，加入调好的麻辣汤即可。石锅饭制作方法：A:将备好的石锅抹油后，放入土豆丝等拌菜，整齐摆放后将8成熟的鸡蛋平摊到上面即可。B:将放好菜的石锅用火加热装盘即可。韩式冷面制作方法：A将干冷面浸泡开B把冷面放入到开水中烫熟后，然后用冷水冲凉C加入黄瓜丝香菜小葱鸡蛋冷面汤时令水果罐头等即可熏鸡架制作方法：A将鸡架汆水，去血放入开锅的酱汤中，15分钟后即可B锅底放糖，将鸡架放在帘子上，盖盖加火，熏制3分钟即可C将鸡架撕开，与香菜小葱孜然辣椒油、麻油搅拌均匀即可西瓜汁制作方法：A将西瓜洗净后去皮、切块备用B将西瓜块、糖油、水、冰块按照比例放入冰沙搅拌杯中搅拌后，倒入杯中即可冰粥制作方法：A西瓜、哈密瓜切丁备用B用奶精、糖油搅拌制成炼乳备用C先在纸碗中放入打碎的冰(雪花冰)，加入顾客所选的甜蜜豆、水果丁、干果、果脯等，然后在冰粥顶端加入炼乳即可黑芝麻豆浆制作方法：A将黄豆放入电饭锅（或蒸车）中煮熟，备