葡萄酒文化（全校）学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年

葡萄酒文化（全校）学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年“世界七大葡萄海岸”包括法国波尔多-梅多克、意大利托斯卡纳、西班牙里奥哈、澳大利亚巴罗萨、______________、美国纳帕及智利卡萨布兰卡。

参考答案:

中国蓬莱；

（

）是指用两种或者更多品种酿制而成的葡萄酒。

参考答案:

混酿葡萄酒

1855分级是针对法国波尔多哪个子产区的？

参考答案:

波尔多左岸

1855年法国波尔多梅多克列级庄最早有58家。

参考答案:

对

1892年，爱国华侨实业家（

）在烟台创建了张裕葡萄酿酒公司，开启了中国葡萄酒工业化时代。（1分）

参考答案:

张弼士

2004年，中美科学家对距今约9000-7000年前的河南舞阳县的（

）的研究结果，使世界葡萄酒的人工酿造历史向前推进了3000年。（1分）

参考答案:

贾湖遗址

GSM混酿只能在法国罗纳河谷产区使用。

参考答案:

错

下列品酒顺序正确的是？

参考答案:

起泡酒——干白葡萄酒——干红葡萄酒——甜型葡萄酒

下列哪些温度适合存储葡萄酒？

参考答案:

12摄氏度

下列适合冰酒的包装规格是多少毫升？

参考答案:

375

下面哪些地方不适合长期储存葡萄酒？

参考答案:

配有射灯的酒展示柜###车后备箱###厨房橱柜###冰箱

中国葡萄酒发展的鼎盛时期是（

）（1分）

参考答案:

元朝

以下不属于新世界葡萄酒产国的特点的是（）

参考答案:

等级划分严格

以下关于白葡萄酒的酿造过程，正确的是（）

参考答案:

采收-除梗破碎-压榨-酒精发酵-陈酿-灌装

以下品种属于波尔多混酿可以使用的品种有（）

参考答案:

赤霞珠###美乐###品丽珠###小味尔多

以下哪个品种不属于酿酒葡萄品种。

参考答案:

巨峰

以下哪种酒适合餐前开胃。（）

参考答案:

起泡酒

以下属于中国古代葡萄的是（

）（1分）

参考答案:

葛藟###蘡薁

以下属于葡萄酒文化研究范围的是（）

参考答案:

葡萄酒品尝###葡萄栽培###葡萄酒酿造###餐酒搭配

以下属于酿酒葡萄品种的是（

）

参考答案:

赤霞珠

以下葡萄中既适合酿酒又适合鲜食的是（）

参考答案:

玫瑰香

储存葡萄酒适合温度和湿度描述正确的是？

参考答案:

温度12℃，湿度70%

公元前138年—前119年，（

）出使西域，从大宛带来欧亚葡萄品种。（1分）

参考答案:

张骞

单品种葡萄酒品质一定好于多品种混酿葡萄酒。

参考答案:

错

品尝，是利用感官去了解、确定某一产品的感官特征及其优缺点，并最后估价其质量。

参考答案:

对

品种无核白主要是用来制作（）

参考答案:

葡萄干

品酒室对于环境的要求有哪些？

参考答案:

便于清扫，远离噪音，最好为隔音的。###有适应的光线，使人感觉舒适，光源可用自然日光或日光灯，但光线应为均匀的散射光。###无任何气味，并便于通风和排气。###应保持适宜的温度和湿度，温度应保持在20—22℃，湿度应保持在70—80%。

唐朝王翰的《凉州词》写道：（），欲饮琵琶马上催，（），古来征战几人回。

参考答案:

葡萄美酒夜光杯###醉卧沙场君莫笑；

图中葡萄酒所使用的品种为（）

参考答案:

长相思

干红葡萄酒的试饮温度为（）

参考答案:

18-20℃

庄园葡萄酒与普通非庄园葡萄酒的品质是一样的。

参考答案:

错

新世界产国的葡萄酒品质一定比旧世界好。

参考答案:

错

新旧世界葡萄酒是根据葡萄酒的品质划分的。

参考答案:

错

标准品酒杯可以用来品尝任何一种葡萄酒。

参考答案:

对

根据世界葡萄与葡萄酒组织（OIV,2006）规定，葡萄酒的定义为破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分（）后获得的饮料，其酒度不能低于（）%（体积分数）。

参考答案:

酒精发酵###8.5；

根据国标规定,葡萄酒的保质期为10年,所以葡萄酒的年龄越老越好。

参考答案:

错

法国“原产地命名制度”的英文缩写是（）

参考答案:

ＡＯＣ

红、白葡萄酒工艺最大的区别之一是（）

参考答案:

是否带果皮进行发酵

红葡萄品种是不可以用来酿造白葡萄酒的，因为我们无法去除色素。

参考答案:

错

红葡萄酒和白葡萄酒酿造工艺是一样的，但是所使用的品种不同。

参考答案:

错

葡萄成为葡萄酒的过程中的关键微生物是（）

参考答案:

酵母菌

葡萄表面的那一层白色雾装物是农药，在品尝前务必将其清洗掉。

参考答案:

错

葡萄酒品评步骤正确的是？

参考答案:

看-闻-摇（杯）-闻-品

葡萄酒文化是人们在千百年来所积累的酿酒葡萄栽培和管理技术、葡萄酒酿造技术、所制定的相关法律制度、形成的酒俗酒礼、饮酒使用的相关器皿及文人墨客留下的相关书画、诗词等方面的总和。

参考答案:

对

葡萄酒是人类发现的。

参考答案:

对

葡萄酒的旧世界是指一些老牌葡萄酒产国，历史相对比较悠久，主要集中在欧洲地区。

参考答案:

对

葡萄酒的酒标就是葡萄酒的身份证

参考答案:

对

葡萄酒越老，质量越好。

参考答案:

错

葡萄酒越老越值钱

参考答案:

错

葡萄酒酒标中下列哪些信息肯能会在酒标中出现

参考答案:

酒庄名字###葡萄酒原产地

蓬莱葡萄酒产区“一带三谷”发展布局中，一带指的是：葡萄酒观光旅游带；三谷指的是（

）、平山河谷和（

）。

参考答案:

南王山谷###丘山山谷

起泡葡萄酒的品尝适合温度为（）

参考答案:

9-10℃

起泡葡萄酒的起泡来自哪里（）

参考答案:

第二次发酵

酒庄一词来源于（）

参考答案:

chateau

酒标上premiercru的意思是一级庄。

参考答案:

对

酒标上的年份