旅游专业综合技能复习题+答案

旅游专业综合技能复习题+答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、对“立如齐”理解错误的一项是()选择一项：A、站立时要像斋戒时那样恭敬B、站立时要立不中门C、站立时要两脚并立D、站立时要保持端庄持敬。正确答案：B2、零点餐厅早饭的撤台中，首先应撤的是（）A、茶壶B、餐具C、香巾D、茶杯E、瓷器正确答案：A3、台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线（）。A、接触B、平行C、垂直D、相交正确答案：C4、湿卡布奇诺是指（）A、浓缩较少B、奶泡较多C、浓缩较多D、奶泡较少正确答案：D5、朗姆酒的原料为（）A、玉米B、大米C、甘蔗D、大麦正确答案：C6、通常用于下对上及平辈间的敬礼的是()选择一项：A、鞠躬B、拱手C、顿首D、稽首正确答案：C7、开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入开水，三分钟后，（）旋转即可开启A、逆时针B、后方C、正前方D、顺时针正确答案：D8、（）：即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长A、流水解冻法B、加温解冻法C、自然缓慢解冻法D、微波解冻法正确答案：C9、下列()不符合服务员上装要求。A、衣服平整B、可穿背心、短裤C、纽扣整齐D、不卷裤脚正确答案：B10、香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）A、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞B、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞C、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞D、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞正确答案：D11、高度酒是指酒精度超过（）A、30%volB、20%volC、40%volD、35%vol正确答案：C12、长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()A、花蓝式B、花坛连花环C、盆景式D、花坛式正确答案：B13、主题宴会因（）各异，形式不同，所选择的餐巾花也各有不同。A、主题B、主宾C、主持人D、场地正确答案：A14、（）一般用于人数较多，不需做记录的会议，如报告会。A、长方形B、剧院型C、教室型D、U型正确答案：B15、清洗银器的步骤是()。A、浸泡、冲洗、消毒B、冲洗、配药、再冲洗C、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒D、配药、浸泡、冲洗正确答案：C16、分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送A、顺时针方向B、逆时针方向C、随意D、先女士后男士正确答案：A17、改变细菌()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。A、温度、水分、营养适宜的条件B、营养适宜的条件C、温度D、水分正确答案：A18、古人在着装整齐方面，首先要求冠必正，（）。选择一项：A、纽必结B、发必结C、发必理D、衣必扣正确答案：A19、下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、不留长指甲B、男服务员没有大鬓角C、女服务员梳披肩发D、不染指甲正确答案：C20、中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种。A、水产类食物B、动物性食物C、畜牧类食物D、植物性食物正确答案：D21、鞠躬时，在正立的基础上，上体前倾，视线随之下移，()保持一条直线，不勾头、不弓背。选择一项：A、腰、背、颈、肩B、腰、肩、头、颈C、腰、肩、背、头D、腰、背、颈、头正确答案：D22、衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是()。A、由客人自己确认B、无人看管C、收费D、有存取衣物的手续正确答案：D23、（）主要包括丧礼和荒礼两大类。选择一项：A、军礼B、嘉礼C、吉礼D、凶礼正确答案：D24、根据季节选用餐巾花，如春季可以选用（）。A、荷花或玉米等花型。B、石榴花或梨花等花型C、多种花卉点缀餐台D、红梅花或兰花等花型正确答案：C25、中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。A、配套组合B、需要统一C、花纹一样D、样式各异正确答案：A26、一般宴会换碟次数不得少于（）次。A、2B、3C、1D、4正确答案：B27、更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。A、撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上B、撤下餐盘不予理会C、不在撤换D、撤下餐盘，更换新餐具正确答案：A28、（）通常不属于自助餐的特点A、就餐客人可不拘礼节，随来随吃B、主要适用于大型活动、团队接待、会议等C、用餐标准高，不固定D、服务人员只提供简单的服务正确答案：C29、正方形纸餐巾是（）使用，规格是长边为45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。A、多次性B、主题宴会才能使用C、一次性D、正餐不能使用正确答案：C30、西餐零点服务中，主餐餐具应（）摆放，独立包装饮品餐具应（）摆放。A、上菜时，餐前统一B、餐前统一，上饮料时C、上菜时，上饮料时D、餐前统一，餐前统一正确答案：B31、以下，()是西餐厅普遍使用的杯具A、玻璃酒杯B、瓷质酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯正确答案：A32、接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）A、多使用礼貌用语B、举止端庄C、操作迅速D、语气温和正确答案：C33、朗姆酒原产地是（）A、西班牙B、古巴C、美国D、瑞士正确答案：B34、"被称为"发酵酒之王"的酒品是（）"A、米酒B、葡萄酒C、啤酒D、黄酒正确答案：C35、香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）A、8-12℃B、4-8℃C、22-26℃D、16-20℃正确答案：A36、西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于()时应及时添加。A、1/4B、1/3C、1/2D、1/5正确答案：B37、西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是(）。A、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放B、最后食用的菜肴餐具放在最外侧C、规格一样的餐具摆在一起D、最先食用的菜肴餐具放在最外侧正确答案：D38、红葡萄酒应斟至酒杯（）满A、1/3B、3/4C、4/5D、1/2正确答案：D39、甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约（），横向放置。A、1.5cmB、2cmC、0.5cmD、1cm正确答案：D40、（）是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。A、生日宴B、家宴C、婚宴D、国宴正确答案：D41、带儿童的客人来用餐，为保证安全,作法不正确的是()。A、给儿童单独安排位置用餐B、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上C、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍D、就餐时让儿童使用金属小勺正确答案：A42、徒手斟酒时，按照斟酒量倒酒后，应将瓶口微抬顺时针旋转（）°收瓶A、60B、45C、90D、30正确答案：B43、在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供（）A、准备时间短的项目B、价格高、品味最佳项目C、注重女士选择的项目D、准备时间短且分量适中的项目正确答案：B44、客人在西餐厅就餐点了一份“西冷牛排”，应为其推荐的酒水为（）。A、红葡萄酒B、干白葡萄酒C、雪利酒D、白兰地正确答案：A45、在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，（）的花型在摆放时要错开、对称摆放。A、形状相似B、主位与其他客人C、高低不同D、动物类和植物类正确答案：A46、餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，()。A、站在客人的左侧B、站在客人的右侧C、站在客人的后方D、站在客人的前方正确答案：A47、关于笄礼，下列说法错误的一项是（）选择一项：A、待嫁未许的女子，年至二十也行笄礼。B、汉民族女孩成人礼称为笄礼C、自周代起，女子在订婚后，出嫁前行笄礼D、笄礼必须在十五岁举行正确答案：D48、中国花道象征富贵的花材是:（）A、天堂鸟B、荷花C、牡丹花D、红掌正确答案：C49、Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是()。A、希望不久再见到您B、以后见C、祝你愉快D、再见正确答案：A50、可以加温或冰镇的饮料品种有（）A、汽水、七喜B、露露、美年达C、椰汁、露露D、雪碧、椰汁正确答案：C51、国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是()。A、上为来宾方，下为东道主B、下为来宾方，上为东道主C、右为来宾方，左为东道主D、左为来宾方，右为东道主正确答案：C52、中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行A、应视客人需要情况B、在上甜品、水果C、在撤换另一道菜D、在只是吃带壳的菜肴正确答案：A53、餐斤必须离开污染源()以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。A、10米B、50米C、5米D、20米E、30米正确答案：A54、儒家所说的（）是指具有道德教化作用的德音雅乐。选择一项：A、诗B、乐C、礼D、易正确答案：B55、迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人A、1~2B、3~4C、4~5D、2~3正确答案：D56、随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的（）A、颜色B、浓度C、香气D、温度正确答案：D57、玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致A、高冲注水B、水平倒水C、低位倒水D、慢朝杯中注水正确答案：A58、关于“鞠躬”，叙述错误的一项是()选择一项：A、鞠躬是中国人表达敬意的传统礼节B、鞠躬前双眼礼貌地注视对方C、鞠躬时上体前倾，视线随之下移D、鞠躬时腰、背、腿保持一条直线。正确答案：D59、威士忌是属于（）A、配制酒B、混合酒C、蒸馏酒D、酿造酒正确答案：C60、西餐宴会上菜，其中汤是第()道上A、最后B、2C、3D、1正确答案：B二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、美国饮食文化具有多元属性：追求时尚，膳食简便，善于吸收他国之长为自己所用，同时也保留传统饮食嗜好与忌讳A、正确B、错误正确答案：A2、黄酒酒中酒精沸点是78.3A、正确B、错误正确答案：A3、杯花常用于西餐厅等场所A、正确B、错误正确答案：B4、()旁桌式分菜服务开始的位置及送餐的顺序是主宾右侧顺时针。A、正确B、错误正确答案：A5、餐巾折花基本方法中，拉通常是在穿的基础上将餐巾的一部分牵引到外侧的一种技法。A、正确B、错误正确答案：B6、使用酒精炉时，可先点燃酒精再上桌A、正确B、错误正确答案：B7、客人餐厅用餐时，电子支付只适用于商务客人。A、正确B、错误正确答案：B8、骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备-些。A、正确B、错误正确答案：A9、自助餐宴会也叫冷餐会A、正确B、错误正确答案：A10、餐前酒一般选有开胃功能的酒类，如鸡尾酒或软饮料。A、正确B、错误正确答案：A11、()美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶。A、正确B、错误正确答案：A12、餐巾折花时的注意事项中，要挑选洁净、无损的餐巾，颜色和规格可以各有不同。A、正确B、错误正确答案：B13、茶艺师的手部需将指甲修剪干净，可以根据服装配以美甲A、正确B、错误正确答案：B14、《周礼》是我国现存最早的记载上古礼仪程式的典籍。A、正确B、错误正确答案：B15、自助餐会具有较强的灵活性A、正确B、错误正确答案：A16、顿首适用于下对上及平辈间的敬礼。A、正确B、错误正确答案：A17、有时餐巾环也可以用丝带和丝穗代替A、正确B、错误正确答案：A18、送客后及时清台，主要目的是避免顾客物品遗漏A、正确B、错误正确答案：A19、金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等，都属烈酒，酒精度数为40度以上A、正确B、错误正确答案：A20、()开餐前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位，布菲台上面可以摆放鲜花或者其他装饰品点缀。A、正确B、错误正确答案：A21、自助餐服务只包括菜台服务A、正确B、错误正确答案：B22、()不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利痛痛快快地吃。A、正确B、错误正确答案：A23、餐巾折花在台面上具有象征性和抽象性，每个花形都要发挥其作用A、正确B、错误正确答案：A24、西餐菜品烹饪方法可分为以油、水、空气为介质传热三大类型A、正确B、错误正确答案：A25、早餐在甜食旁整齐的摆上甜食勺和碗A、正确B、错误正确答案：A26、餐巾折花时的注意事项中，玻璃杯要无破损、无指纹、无污染，洁净透明，大小各异。A、正确B、错误正确答案：B27、当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该告知客人余额将作为小费。A、正确B、错误正确答案：B28、通过实验证明，绿色和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。A、正确B、错误正确答案：B29、续斟冰镇酒水时，酒温以室温为宜，从而保证最佳饮用温度A、正确B、错误正确答案：B30、填写“点菜单”服务员要清楚的填写日期、座号或台号、客人人数、服务员姓名、菜肴品种、数量及其特别要求等等。A、正确B、错误正确答案：A31、（）西餐：泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务A、正确B、错误正确答案：A32、适合侧面观赏的餐巾花，要将正面朝向客人。A、正确B、错误正确答案：B33、（）西餐摆台所用餐、酒具及其他用具一般需要根据用菜单所列菜肴的内容及顺序准备A、正确B、错误正确答案：A34、从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所遵循的道德原则和规范称为社会公德。A、正确B、错误正确答案：B35、预计客人的需求就