2023年品控部工作计划

2023年品控部工作计划品控部工作安排1

一、指导思想：

完善质量责任制体系，根据PDCA循环管控质量，达到行知并举。

二、工作总体目标：

严格执行HACCP平安管理体系，系统性地确定详细危害及其限制措施;现场过程管理限制体系，使产品实现可追溯化;加强对便利食品微生物的检测;加强对不良品的出货管理力度，使原物料品质不良率限制在3‰以下。

三、预期达到结果：

原物料品质不良率限制在3‰以下，出产便利食品微生物达标在100%;产品拒收及退货率限制在3‰以下(以金额计算)。措施：通过建立品质管理体系和加强培训的方式。

主要分为四个模块：食品平安管控、过程管理、产品品质管理、品质会议;建立公司对抗机制。

四、详细规划：

(一).食品平安管控

定义：通过与质检等监管部门刚好沟通以及有效管控，不发生食品平安事故，将

食品平安风险限制在可接受范围内。

目标：避开因沟通不利出现以及人为失误造成的平安事故。

措施：

1.对供应商资质的审核及管理，新增原辅材料品质的确认。

2.风险监测方面，专人负责收集企业内部发觉的和国家发布的与企业相关的食品平安风险监测、评估信息和质量平安信息。

3.定期审核常规产品和季节性产品质检报告，确保超市产品的质检报告符合规定。

4.外采成品、OEM代加工供应商的现场审核以及在质监部门的备案工作。

5.对紧急质量平安事务建立专案、预案。

6.严格执行产品召回制度，对受到污染，可能会影响消费者的健康、存在

严峻危害或质量缺陷，可能产生严峻后果和构成潜在风险的产品进行召回，与物流、销售、制造等部门沟通，马上停止此类产品的生产、销售，并依据销售记录对已出售产品进行召回，对召回产品进行风险评估。

责任人：丁建

完成进度：按月进行

(二).过程管理

定义：对过程进行有效管控，是品质预防、品质限制和品质改善的基础。

目标：制定相关过程管理体系，使现场品控有行之有效的评价标准;提高工作效率，降低不合格品率，提升品质。

措施：

1.执行HACCP平安管理体系，系统性地确定详细危害及其限制措施。包括制定良好操作规范(GMP)和卫生标准操作标准(SSOP)，对生产过程关键限制点进行有效限制。

2.对品控人员、车间人员、门店销售人员等进行HACCP和5S学问的培训，并组织考试。

3.通过化验室数据对过程管理进行监督，如产品理化指标、车间环境指数、人员卫生等。

4.加强对抗结果的监督管控工作，使报表逐步达到数字化，用数字反映问题，内容更具有针对性、科学性。对产生问题的缘由进行归类，分为人、机、料、法、环，对优先缘由进行解决。

5.加强门店自制产品质量管控。

责任人：陈新华、蒋丽君、宋北京、丁建

完成进度：按月进行

(三).产品品质管理

定义：对影响产品品质的原物料进货检验、成品出货质量限制。

目标：年底达到：原物料品质不良率限制在千分之三以下，产品拒收及退货率限制在千分之三以下(以金额计算)，实现低5%投诉，以季度为单位逐步完成。

措施：

1.严格遵守原物料进厂检验标准，对不符合标准的`原物料坚决不予入厂。

详细目标为：一季度原物料品质不良率限制在5‰，二季度限制在4‰，三季度限制在4‰，四季度限制在3‰，年底达到3‰。

2.与生产及销售等各部门沟通，根据成品出货检验标准，明确成品质量可

控范围，降低出货不良率。详细目标为：一季度出厂产品质不良率限制在8‰，二季度限制在6‰，三季度限制在4‰，四季度限制在3.5‰，年底达到3‰。

责任人：陈晓阳、李金、陈洪兵、宋北京、丁建。

完成进度：按月进行

(四).品质会议及对抗机制

定义：预防影响品质的其他事务发生。

目标：通过竞争机制提升生产员工与品控人员的基础作业实力。

措施：

1.定期对生产员工进行培训，培训内容涉及公司各种流程体系的熟识和产品质量学问，并组织考试。

2.定期对品控人员进行培训，每次一个培训主题。培训内容涉及品质管理学问和公司各流程体系，并组织考试。

3.与生产制造部、研发部、销售部等部门沟通，每半个月实行一次品质会

议，各部门质量责任的分担，进行质量诊断，品控人员对每次品质会议前后产品质量做统计分析，确定会议主题并当场沟通解决。

4.品控人员在统计分析的基础上，提出产品所存在的问题，并归类汇总。同时分析造成问题的缘由，怎样去解决产品问题。各班组依据自己的实际状况制定本班组的整改措施。

5.依据各组每周的正品率进行对抗，可以一对一对抗，亦可一对多对抗。通过对抗使员工对待工作更加仔细负责。

责任人：宋北京、丁建

完成进度：按月进行

品控部工作安排2

一、指导思想

质量就是企业的生命，质量是一切的基础，公司要生存和盈利，全体员工必需树立正确的质量价值观和质量意识。价值观和意识确定形态，思想确定行为，形态和行为将确定我们产品最终的品质。作为品控部一员必需有的且必需贯彻执行的13条质量价值观——质量第一，零缺陷，源头管理，顾客至上，满意需求，一把手质量，全员参加，持续改进，基于事实的决策方法，下工序是顾客，规则意识，标准化预防再发生，敬重人性。

以ISO9001:20xx质量管理体系和ISO22000:20xx食品平安管理体系为中心，坚决不移地推行全面质量管理(TQM)，按部就班地导入阿米巴管理模式，扎扎实实地依据PDCA循环管控质量，达到行知并举。

二、日常工作

秉承全面继承的原则，适当改进与完善，寻求适合公司的品质管理风格和质量文化。

完善品控部原有的组织架构、细化各岗位职责、强化日常工作纪律，逐步扭转以前不良的工作作风和看法。

(一)进料品控

进料品控是质量限制的首要关口，只有把进料的质量限制好才能保证后续的正常生产，越早发觉问题损失就越小，因此加强供应商管理和供应商建立一种良好的合作关系特殊重要。

严格遵照《原辅料验收标准》，切记公司要求和质量原则，做好原辅料进厂验收相关工作和记录，收集全部供应商原辅料相关证件、报告等原始资质、文件，杜绝徇私舞弊的现象，具体统计《进料品控周报表》，定期分析原辅料质量状况信息。遇到问题，刚好沟通和反馈。定期会同选购 部、生产部探讨原辅料验收标准修改方案，共同完善《原辅料验收标准》。

加大供应商的管理力度，帮助选购 部对供应商进行供应商质量考核评估，对现有考核制度优化并完善，对供应商的质量要素予以文件化形成质量协议，削减不必要的奢侈和损失，达到共赢的目的。必要时与选购 部现场审核重点供应商和调查原料种植基地，收集相关原始信息和数据，便于供应商的管理和评价。对重点原辅料供应商的资质做详细要求，如要求供应商通过ISO9001:20xx认证、ISO22000:20xx认证等。对供货质量不稳定的供应商，不符合《原辅料验收标准》，坚决退货，特别状况让步接收，建议至少扣供应商货款20%或者根据验收合格率结算货款。

(二)现场品控

强化现场品控日常工作纪律，加大现场品控的惩罚力度。要求每位现场品控员每周至少向生产部开一张《不合格处置单》。照实做好现场品控相关记录，并做好《现场品控周报表》，分析生产现场质量状况信息。

(三)试验室管理

试验室管理比较松散，员工工作无方向，试验室工作文件也不健全。20xx年我部将从试验室的工作目标、组织架构、岗位职责和权限、管理制度、检验仪器的操作规程、检测标准及国家相关法律法规要求等方面，组织编写《良好试验室管理规范》三级文件。

加大加严农残指标、重金属指标、微生物指标监控力度。重点原辅料农残指标、重金属指标监控方面，如供应商未能供应相应的农残、重金属检测报告，我司应托付相关检测机构做重点原辅料的农残、重金属检测。微生物指标监控方面，未系统性监控车间用水、空气、员工手、手套、工器具等食品接触面的微生物。成品监控方面，对产品净含量、硬度、糖度、水分、杂质等方面的检测力度不够，检测结果也未刚好反馈给相关部门，相关部门也不重视成品检测的结果。建议成品检测结果纳入管理层绩效考核。

(四)内外联工作

一如既往协作行政部做好SC证换证、续证，ISO9001:20xx质量管理体系认证和ISO22000:20xx食品平安管理体系认证外审，计量器具鉴定校准，产品托付送检，生产用水托付送检，员工办理健康证、食药局检查等相关外联工作;帮助业务部做好客户验厂、二方审核相关工作。无条件协作其他部门开展有关质量方面的工作。完成公司领导支配的其他工作。

(五)技术改造

紧密协作生产部、技术研发部、修理部等相关部门做好车间技术改造相关工作，不断优化产品的工艺流程、生产设备设施、文件表单记录等软硬件设施条件。接着跟进以下几方面的工作：车间必要的工序增加磁力棒，水管出口套200目过滤袋(与产品内容物接触的水过滤后再运用)，研磨机增加平安防护设施，配料间“隔墙开门”施工，内包车间挑

选工作台、包装机考虑增加提升机，建独立的原辅料选择间，杀菌机热分布测试和产品热穿透测试等工作。

三、文件与记录

20xx年度公司开展了二次内审、一次外审、一次二方审核及一次年度管理评审，品控部的体系文件与记录基本符合ISO9001:20xx质量管理体系认证、ISO22000:20xx食品平安管理体系认证的要求。为有效地运行质量管理和食品平安管理体系，我部将持续修改《品控部制度汇编》、《原辅料验收标准》等文件。组织相关部门或者人员编写《良好试验室管理规范》、《异物管理制度》、《产品质量标准手册》、《标签质量标准手册》、《包装物质量标准手册》等三级文件。

为降低产品受到蓄意污染(如因恐怖主义、社会冲突、不正值商业利益及行业恶性竞争引起的`有意污染)或破坏(因管理不当造成的人为破坏)的风险、提高企业遇到紧急状况时快速应对的实力，保障公司能够为员工创建一个平安的工作环境，为顾客供应有质量保证的产品。20xx年我部将与相关部门共同从公司“总的外部平安、总的内部平安、加工平安、储存平安、运输和接收平安、水的平安、人员平安”七个大方面编写公司的《食品防护安排》，切实防止产品、原辅料在购进、储存、加工、运输过程中遭到蓄意的破坏、污染，保证产品的卫生平安质量，有效防止公司财产、人员受到破坏、损害。

四、体系与认证

(一)体系

20xx年公司先后通过了ISO9001:20xx质量管理体系认证、ISO22000:20xx食品平安管理体系认证，体系运行基本符合公司当前的需求，满意客户相关要求。但随着公司管理目标的提升，软硬件设施的不断改善，公司的体系也须要因地制宜地完善和细化。目前对市场部的管理、财务部的管理、客户的管理和沟通等也应全面纳入公司运营体系，根据ISO体系的要求，也不限于ISO体系的要求，把每项工作制度、工作标准、工作目标、工作流程、工作记录等统统纳入体系范畴。从上游供应链至下游供应链，从生产者到消费者，从农田到餐桌，从生态链到商业圈，打造全方位的、好用的公司体系。

(二)认证

全力以赴协作行政部、生产部等部门做好ISO9001:20xx质量管理体系认证和ISO22000:20xx食品平安管理体系认证的外审(留意换版培训)、内部审核、年度管理评审等相关工作。大环境的发展趋势，势不行挡，清洁生产审核、ISO14001环境管理体系认证、英国零售商协会BRC国际认证、人权验厂等认证的普及，我们不能驻足观望，唯有面对和选择。适当的时候，我部将协作行政部组织相关部门学习清洁生产审核、ISO14001环境管理体系认证、BRC国际认证等体系和标准要求，必要的时候希望公司委派技术骨干外出学习，为今后的认证工作和品质管理工作提前打好坚实的基础。

品控部工作安排3

每一年都有自己的进步，每一年都有自己的成长，20xx年的工作已告一段落，在这一年里，作为公司品控部的一员，根据公司要求完成各项任务，现总结如下：

一、厨师长培训考核：每月月中考核及月末培训按要求能都刚好完成，通过考核培训，提升了各厨师长的专业理论学问、日常厨政管理（人员、毛利、标准化、品质等）的综合实力，针对于理论方面不足的厨师长重点沟通指导。

二、运用新调整品质检控记录表，经实践该表能够全面综合的进行厨房品质、食品平安、标准化、节约、原料管控等的检控，其中八月份后，将规范要求项中的（消毒记录、台账、食品平安培训记录是否执行）单独调出单独检查记录，更换为高价值盘存检查，每次高价值检查有问题的刚好要求厨师长店长关注管控，以限制削减损耗。

三、长峰店厨师长离职，帮助替岗，待店约两个月，带训出一名厨师长：于胜强，已能独立管理厨房，物料管控、人员稳定、日常管理、毛利管控均能达到公司要求。

四、威高*扛把子涮毛肚*帮助开业，捋顺了工作流程，餐品标准，人员带训，更新调整综合检查表正常运用。

五、八月份后，每月进行简餐高价值盘存更新检查。

六、每月食品平安试题进行更新调整，便于全部店面培训运用。

七、每月进行U8选购 订单模板更新便于厨师长提快申购效率。

八、每月新菜品培训增加单品照片的保存便于了店面线上推广运用。

九、每月和丛总监总结店面共性问题进行厨师长培训要求。

十、外区店（北京37度）按公司要求进行检查，总体出品标准、标准化执行、出餐速度、对客服务较稳定，人员不稳定的已沟通，检查不足项要求整改已回馈。新增铁板饭已按标准指导。

十一、食品平安重点涉及到的地面放料、抹布消毒、工用具消毒、食品添加剂保藏各店面已成为常规工作要求并保持。店面进行的每月食品平安、生产平安的.培训已常规记录执行。原料密封存放仍有店面做的不足的已重点要求厨师长餐后检查。

十二、简餐、37度、扛把子所检问题，各厨师长均能在三天内进行整改回馈，养成整改回馈习惯。

十三、品质管控中的所检餐品品质问题，每月在厨师长培训会进行总结探讨，整改反馈。店面整体餐品质量有肯定的提升。

十四、和丛总监、宋总监进行早餐车试点，确认制作标准、出车标准、售卖标准、卫生标准、贮存标准、发货标准。按公司要求进行九个早餐车培训、检查、帮助。

十五、编制加盟37度餐品标准、发货订单、厨师长文件，并代训石家庄所来培训人员标准。

总结这一年的品控工作中，有不足之处，跟踪反馈督促有不足，厨师长专业技能沟通有不足，我会在今后的工作中严格要求自己，提高自身专业实力，按公司要求刚好完成各项任务。

20xx年工作安排：

一、严格管控各店面餐品标准，热菜类重点按标准技能要求进行检查指导，涉及技能方面严谨要求。

二、店面食品平安的重点检查要求。

三、生产平安的常规检查要求。

四、协作公司开新店的前期全部打算，及人员带训，流程捋顺。

五、协作公司发掘带训出优秀厨师长。

六、协作研发部制定更严谨的餐品操作标准。

七、厨房日常管理的团队建设、节约增效等方面的检查提升。

八、店面服务品质的检查提升。

品控部工作安排4

20xx年是公司的“XXXXX”年，依据公司09年总体工作思路和工作重点，品控部将围绕“严格限制源头，维持卫生环境，培育专业素养，树立员工意识，有效开展外审”的工作主线，以实际行动长期有效地贯彻执行公司的质量方针。在xx年有效开展的工作基础上，增加的详细工作内容如下：

一、严格限制源头

1、新员工

安排在xx年新员工入职培训的基础上，加大培训力度，丰富培训内容，加深新员工对行业的相识和对食品平安的警示；与行政部共同制定员工积分制培训管理方法并实施；

2、原材料

保持与选购 部紧密协作，规范供应商送货过程中的行为，同时加强供应商的实地考察。增加每月定期对原材料索证进行盘查的工作，提前要求供应商更新相关资质。

二、维持卫生环境

品控部将接着严格参照国家相关的食品卫生管理规定及行业内品质限制标准，依据制订好的内部卫生管理规定及相关清洁卫生标准，每日对厂区清洁卫生进行检查，刚好提出整改方案及措施，并与员工个人绩效挂钩