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文档简介

食品中总酸的测定1.实验原理食品中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸、草酸、醋酸等有机酸，其电离常数Ka均大于10^(-8),可以用强碱标准溶液直接滴定试样中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。测定结果包括了未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度。2.仪器与试剂（1）仪器酸碱滴定装置；分析天平，感量分别为0.0001g及0.001g；组织捣碎机；研钵。（2）实验用水实验用水应符合GB/T6682规定的二级水规格或蒸馏水，使用前应经煮沸，冷却。（3）试剂①NaOH标准滴定溶液（0.1mol/L）②1%酚酞溶液称取1g酚酞，溶于60ml95%乙醇中，用水稀释至100ml。3.实验步骤（1）样品预处理①固体样品。取有代表性的固体样品至少200g，用捣碎机捣碎至均匀，置于密闭玻璃容器内。②固、液样品。取按比例组成的固、液样品至少200g，用研钵或组织捣碎机捣碎混匀后置于密闭的玻璃容器内。③含二氧化碳的液体样品。至少取200g样品至500ml烧杯中置于电炉上，边搅拌边加热至微沸腾，保持2min，冷却，称量，用煮沸过的水补至煮沸前的质量，置于密闭玻璃容器中。④不含二氧化碳的液体样品。充分混匀均匀，置于密闭玻璃容器内。（2）测定试液的制备①液体样品。若总酸含量小于或等于4g/kg，将试液用快速滤纸过滤。收集滤液，用于测定。若总酸含量大于4g/kg，称取10~50g样品，用煮沸过的水定容至250ml，过滤。收集滤液，用于测定。②固体、半固体样品。称取均匀样品10~50g，精确至0.001g，置于烧杯中。用约80煮沸过的水150ml将烧杯中的内容物转移到250ml容量瓶中，置于沸水浴中煮沸30min（摇动2~3次，使试样中的有机酸全部溶解于溶液中），取出，冷却至室温，用煮沸过的水定容至250ml。用快速滤纸过滤。收集滤液，用于测定。（3）样品测定①准确吸取试样滤液25~50ml，使之含0.035~0.07g酸，置于250ml锥形瓶中，加水40~60ml及0.21%的酚酞指示剂，用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定至微红色且30s不褪色。记录消耗0.1mol/LNaOH标准滴定溶液的体积（V1）。同一被测样品须滴定两次。②用水代替样品做空白试

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