餐馆零点服务程序

餐馆零点服务程序

本文格式为版,下载可任意编辑—2—餐馆零点服务程序餐馆零点服务程序一、餐前打定1、按本餐厅的要求着装,、、、备好调味、开水、茶叶、洗手盅、小毛巾等开餐物品。

5、备好各种服务用具,如点菜单、笔、托盘、口布等。

6、领班、主管要留心的检查各项打定工作,并在班前会上检查服务员个人仪容仪表,强调留神事项,进行分工,使员工在思想上进入营业状态。

二、迎宾1、迎宾员打定好菜单,在开餐前5分钟站在咨客台后,恭候客人到来。

站立要端正,保持良好的精神面貌和容貌。

2、客人进入餐厅时,迎宾员要面带微笑主动问候,了解起是否有预定:假设有预定,问清以什么姓名订的;如没有那么询问一共有几位,并引领至适合的餐位。

3、值台服务员上前微笑问候,表示接待,扶助迎宾员拉椅让座,拉椅时将椅子正对餐位,并招呼客人入座,如有小孩巡速递上儿童椅。

4、客人就座后,迎宾员将菜单和酒单送到客人手上。

5、若客人需脱外套,那么为客人挂好衣服。

本文格式为版,下载可任意编辑—2—三、餐前服务1、迎宾员为客人递上菜单之后,值台服务员应实时递上热毛巾,并使用敬语“请用毛巾”。

2、问饮料:征询客人喝什么茶或喝什么酒水,并主动介绍茶叶和酒水的品种。

3、松口布、去筷套:在问饮料时按模范给客人松开口布花,使用敬语;去筷套时应将筷子拿起取下筷套,再将筷子放到筷架上。

这些动作一般在客人右边进行。

4、服务饮料:在客人右边进行茶水或酒水服务,使用敬语。

5、服务调料:从主宾开头为客人倒入酱油或醋,在客人右边倒入调味品,以13为宜。

6、视就餐人数进行撤位或加位,操作时均要求使用托盘,并将餐具摆放在托盘上。

在不违反操做模范的前提下,尽量将几件餐具一起收起或摆放,以俭约时间和少扰乱客人。

7、上述工作就绪后,打定好笔和点菜单,站在适当的位置,随时打定为客人点菜。

四、点菜服务客人看完菜单,服务员应按模范接受点菜。

为了供应优质服务、进行良好的推销,服务员应了解客人的需求,熟谙菜单,主动供应信息和扶助,并按模范安置菜单。

本文格式为版,下载可任意编辑—3—1、接受点菜:服务员走上前去使用敬语“请问可以为您点菜了吗”2、供应建议:介绍当天的特选菜,留神查看、了解客人需求,多用描述性语言介绍菜点,语气要出于对客人的关切,而不能强行推销,扶助客人选择,留神荤素搭配、重量适中。

3、记录内容:接受客人点菜时应保持站立模样,身体微向前倾,用心领悟地记录客人所点的菜品名。

4、复述确认:为了确保点菜正确,点菜完毕后,应重复客人所点的菜品,让客人确认。

5、礼貌致谢:复述完毕,服务员应收回菜单,并向客人表示感谢:“格外感谢,请稍等”。

五、发送点菜单1、服务员点菜后,立即将第一联点菜单交收银处,其次、三联交传菜部。

2、传菜部将其次联点菜单夹在菜肴道数全都的台号夹台号夹的餐桌号与点菜单的桌号应全都,并递交厨房个分点做好打定;将第三联贴在白板以备划单和操纵出菜用。

3、厨房依据上菜程序先上冷菜、再出热菜。

传菜部负责掌管出菜节奏,依据出菜夹的号码,在白板上相应台号的点菜单上将已出的菜在点菜单上切实划掉,同时检查菜肴的质量和数量等。

本文格式为版,下载可任意编辑—4—4、传菜员急速将菜传交餐厅服务员,由餐厅服务员上桌。

5、第三联点菜单划单终止后合理保管,以备财务部审核。

六、上菜服务1、掌管上菜节奏,冷菜吃了12时上热菜;大桌菜肴道数较多,要求热菜在30分钟左右上完,烹制时间较长的菜肴应告知客人;如客人有特别要求应尽量得志。

2、当传菜员将菜肴送至餐台旁,服务员应快步上前上菜。

3、上菜时双手将菜奉上餐桌并报菜名,有调配料或洗手盅时,应先上配料或洗手盅,并告知客人后上菜。

4、严格根据上菜依次上菜。

5、随时撤走空盘,忌盘子叠盘子。

6、每盘菜跟配勺以便当客人取菜,同时保持卫生。

7、菜上齐后,告知客人,征求客人有无其他要求并主动向客人介绍甜品、水果。

七、巡台服务留神客人进餐境况,勤巡查每桌客人台面,良好的服务表达在服务员的工作做在客人之前。

1、烟缸里有烟蒂或杂物应赶忙撤换。

2、随时添加酒水、推销饮料。

本文格式为版,下载可任意编辑—6—3、撤去空盘、空饮料瓶。

实时整理台面,保持台面清洁美观。

4、替客人点香烟。

5、客人餐间离座,上前扶助拉椅、撤餐巾,回座时再扶助客人拉椅、递餐巾。

6、客人停筷后,主动询问是否需要水果、甜品,并询问客人是否需要将多余的菜肴打包带走如需要,那么急速替客人打包。

八、甜品、水果服务1、撤走菜盘和吃咸味菜的餐具,只留下牙签和酒水的杯子。

2、摆上吃甜品或水果的用具后,上甜品和水果。

3、上茶。

九、结帐1、客人示意结帐后,上毛巾,并按模范进行结帐服务。

2、客人起身离座,上前拉椅,扶助客人穿外套,教导客人带上随身物品或打包食品,向客人致谢、道再见。

十、终止工作1、客人走后,