演示文稿ppt会所总经理管控模式

餐饮高端顶级会所运营管控模式会所总经理运营管理名目：我国高端餐饮业进展概况1.近年来随着我国的进展趋势，餐饮行业的迅猛进展，会所已成为餐饮业高端尊贵人士的标准首选：聚会、接待、宴请、商务洽谈、礼尚往来、国宾专访、首脑接待，重要价值品尝体现之尊贵。2.毕竟什么是会所？会所原来是一个舶来品，意思是身份不凡人士聚会的场所，演化至今，随着我国社会的进展和人民生活水平的提高，体现高端餐饮行业蓬勃进展，人民更注意生活质量，身体休闲已成为时尚，在这种大环境下，会所已成为众人所关注的热点。3.会所的表现形式现在会所主要两种形式:A:已完善服务项目为目的的附属形式。这类形式的会所不是以盈利为目的，而是为适合整个物业规划的需要而设立的，以便适应市场，保证整个项目的运营。这种形式的会所包括高端别墅住宅和综合大厦销售直营店。B：以盈利为目的形式。即经济型会所。这类会所可以与其他房地产配套设施并列存在，也可以独立存在，设立的目的倾向经济利益。这类会所也包括两种类型：一种是只对内开放，即它只像业住和会员;一种是即对内又对外开Page

2名目：我国高端餐饮业进展概况放。对于经济型的会所能否充分发挥它的作用，取决于相关的堵多因素如果其中的某些主要因素不具备，或不完全具备，而且经过后续经营不能得以改善，那么会所就会形成同虚设，影响正常运营，带来不良后果，因此再进行可行性讨论时，应全面，详尽的搜集市场资料进行客观全面的分析，明确会所最合理的规模和最恰当的设备质量标准，并同过科学测算，推断会所所能带来的回报。依据国家的法律法规方针政策、会所董事长的经营进展理念战略目标，并制定计划方案实施管理组织各部门全员落实。负责制定会所经营管理目标，月度年度工作计划与预算管理计划，并组织实施，落实达成目标。全面负责会所的人、才、物、运营管理工作，并重点负责市场营销、人力资源和计划财物管理工作。依据市场变化和进展纪律，制定市场营销工作的方针，政策和策略，并组织实施和有效科学掌握。Page

3234名目：组织结构图Page

4总经理行政/财务副经理业务副经理总经理行政总厨餐饮部销售/营销部行政人事部财务部市场部副经理采购部服务人员厨房人员工程安保部董事长名目：组织岗位职责与管理总经理岗位职责：1.在董事会领导下，惯彻执行执行董事会决议，负责领导管理会所全面工作；2.负责组织编制季度、年度总体规划，制定营销策略、措施，并支配组织部门实施；3.负责公司季度、年度财务预算决算及相关重大财务开支费用的审批；4.负责支配行政、财务、业务副经理工作，明确其职责、权限并监督、检查、管理其工作任务完成情况；5.组织协调各部门工作、听取各部门汇报，提出决策性意见；6.负责上报材料总结，报告的政策性把关审核及上下行文的签发，机构的工作汇报；7.负责制定公司企业文化建设，战略方针政策；一.管理模式：（1）.树立与企业全都的价值观；（2）.人心管理与听从管理相结合；（3）.文化管理与自我管理相结合；（4）.标准化管理与信息化管理相结合；

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5双击添加标题文字双击添加标题文字双击添加标题文字名目：组织人员管理全员管理六种文化条目范围：（1）.三种意识：顾客意识、标准意识、听从意识；（2）.三种能力：抗压能力、参加管理、互助能力；（3）.三种素养：真诚、忠诚、谦虚；（A）.三种潜质：人生价值观利益覌、激情决断、整合共赢；（B）.三种要求：赢得信任、垂范包涵、团队氛围敏感度；（D）.三种能力：识人用人进展人、沟通能力、执行力；Page

613双击添加标题文字全员管理者名目：总经理管理标准与策略工作范围：总经理负责会所整体运营与管理，建立完善企业的管理系统，开发和维护企业的核心竞争优势，使得企业能够实现远期与近期的各项营业目标，并能持续不断的壮大和进展；义务与职责：1.全面负责处理会所的总体事务，和会所全体员工共同努力准时完成会所确定的各项目标；2.制定会所的管理目标和经营方针，包括制定各种规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的岗位职责，并监督贯彻执行，制定市场拓展计划，提高会所市场份额。制定饭店一系列价目，菜价、餐饮毛利等。简略阅读和分析各类报表，检查营业进度与计划完成情况，并实行对策，保证会所运营顺利进行；3.建立健全会所的组织管理系统，使之合理化，精简化，信息化，高效化，主持总经理办公会。听取消防，质量等检查情况汇报，并对各种问题作出指示和讲评，传达政府或总经理室的有关指示，文件，通知，协调各部门之间的关系，使会全部一个高效率的工作系统；Page

7双击添加标题文字名目：总经理管理标准与策略4.健全会所的财务制度，阅读和分析各种财务报表，检查，分析每月营业情况，督促财务部门做好成本掌握，财务预算等工作，检查收支情况，应收帐款和应付帐款等；5.定期巡视公众场所及各部门的工作情况，检查服务态度和服务质量，准时发现问题，解决问题；6.培育人才，指导各部门的工作，提高整个会所的服务质量和员工素养；7.加强会所维护、维修，保养工作和会所的平安管理工作；8.选聘会所总经理助理，部门经理等，规定会所的机构设置，员工编制及重要人事变革等，负责会所管理人员的录用，考核，奖惩，晋升等；9.与社会各界人士保持良好的公共关系，树立良好的会所形象，并代表会所接待重要贵宾；Page

8双击添加标题文字名目：总经理管理标准与策略10.关心员工，以身作则，定期编制会所各部门培训计划，使会所具有高度分散力、团结互助，并要求员工已高度热忱和责任感去完成本职工作；11.全面负责处理会所的总体事务，和会所全体员工共同努力准时完成会所所确定的各项目标；12.制定会所的管理目标和经营方针，包括制定各种规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的岗位职责，并监督贯彻执行，制定市场拓展计划，提高会所市场份额。制定会所一系列价目，菜价、餐饮毛利等。简略阅读和分析各类报表，检查营业进度与计划完成情况，并实行对策，保证会所正常顺利进行运营；管理思想：管理思想即“三心”思想，包括:1.员工是企业成长，顾客忠诚的原动力，只有员工的满意度和忠诚度增强了，才会不断提高顾客的满意度和忠诚度；Page

9单击添加单击添加单击添加名目：总经理管理与策略2.尊重员工、信任员工、培育员工，帮助员工自我发现，自我管理，自我实现，让员工每天有所得，每天有成长，3.识别员工的优缺点，真诚对待这些优缺点，指导改进的方向，帮助他、她们进步；以顾客中心为核心：1.对顾客全生命周期管理，才能实现顾客忠诚，在制造顾客要求，接待顾客，餐中供应共性化、创新化服务满意顾客潜在需求，超越顾客期望，顾客回访投诉管理等整个生命周期，使我们用心经营，不断提高顾客的忠诚度；2.以品牌和全程顾客体验为核心，与顾客建立长期认可，信任和依靠的关系，使顾客对会所产生偏爱和感情温馨之伴；3.忠诚顾客占客户总数的50%以上，老客户越来越多，客户投诉越来越少；以企业进展为轴心：Page

10名目：总经理管理与策略1.文化管理水平提高，效益持续增长，以推动会所健康、持续迅猛进展，会所的进展，不且体现在业务的稳健扩张和效益的持续增长，而且体现为文化管理水平不断提高，员工对企业文化的信度和认可度节节攀升，员工满意度和忠诚度缒不增强，使企业价值最大化；2.企业利益第一，个人利益听从部门利益，部门利益听从企业整体利益；3.个人自由服务从团体自由，员工听从企业的标准，听从企业指令；Page

111单击此处添加段落文字内容单击此处添加段落文字内容单击此处添加段落文字内容Page

12名目：盈利模式盈利模式持续发展打造忠诚稳健客员贵宾客员散客员熟客员指定客员原有客客户满意是会所存在的基础，也是进展的目标，只有打到客户的期望，才能打造顾客的满意。只有超越顾客的期望，才能维护顾客的忠诚。一分为二、合二生三、三生万物、万物归一，擅长不断学习，改进依据会所市场趋势的变化，不断完善更新运营模式，让客户满意及隐含需求的满意，这样使稳建的客户会更加稳固。名目：经营哲学经营哲学：烹小鲜若治大国1.用治理国家的态度来经营餐饮业，以认真负责心态，对待每一件事情，餐饮无小事，时时需谨慎，处处要认真；2.事物与事物的理念相同，万事一理，任何事情都有规律，抓住规律，遵照规律就会有所成；3.企业制度、组织结构、不要轻易变化。Page

13名目：全员文化能力1.顾客意识，发自内心地满意顾客的明确及隐含要求，从而让顾客满意；核心特征：（1）.顾客都是公平的；（2）.顾客永久是对的；（3）.用行动去满意顾客需求，使顾客满意；2.标准意识：（1）.依据企业标准所提倡的内容，常常检视自己的行为并实现，所行成的习惯是思维；核心特征：（1）.只有统一的标准，语言、行为才能提高个人和组织效率；（2）.以企业的标准要求部门、实施、动员、落实；、（3）.用企业的标准推断问题，分析问题，解决问题；Page

14名目：思维方式篇1.整体思维（5W2H思维）（1）.什么是（5W2H）what:是什么；why:为什么；who:谁来做；when:何时；wherw:何地；How:怎样做；Howmuch:成本；整体思维可以让自己养成做事情前，先策划的习惯，制定完整的计划，从而保证做事情的结果，同时还帮助我们树立推断事物的标准，帮助克服懒懦的弱点；（2）.怎样做：熟识世界和做事前都要去思考是什么，为什么，怎样做，转变做事不思考，不计划的习惯；（3）.“是什么”确定内容，“为什么”完善目的。在工作中按“是什么”、“为什么”、“怎么做”，的思维方式来考虑问题。接受任务时，先问清楚指令的含义；思考问题的前因后果，以保证工作方向和效果；2.目标思维：（1）.鼓励团队树立目标，用美妙的远景鼓励团队，引导团队思维；Page

15名目：思维方式篇（2）.目标思维能帮助团队克服目标完成过程中遇到的困难和挫折，最终实现目标；（3）.怎样做：做任何事请都要给自己团队一个方向，或者支配工作时要给自己定下目标，否则就会感到工作没有价值。做事情有目标，有信心，没有动力往往是没有目标；（4）.依据盼望达到目标或实现的远景倒推出措施和手段；3.辩证思维；（1）.分析问题时全面，不要片面，要用相对的观点来看问题，不要肯定地看问题，要用进展的观点来看问题，不要用静止的观点来看问题；（2）.站在客观角度思考:站在三维一体角度看事情；从正、中、反面全面看问题全貌；同时抓住问题的主要冲突；看清事物的本质；（3）.站在相对的角度看问题；任何人或事都没有肯定的好与坏，对与错，所以遇到不好的事情，不要垂头丧气，要在环境中市场中找到Page

16双击添加标题文字双击添加标题文字名目：思维方式篇机会和盼望；（4）.站在进展的角度；不要由于一段时间，一件事轻易否定一个员工，对员工失去信心，由于事情都是进展的，对自己不喜爱的人需要发现他、她的优点；规律思维：（1）.概念；对基本概念搞清楚是什么，为什么，推断，掌握标准，从现象抓到本质，定期地归纳总结；推理：因果关系；因果关系定律；任何事请的进展，都有其必定的缘由，有因才有果，你今日的现状结果是你过去种下的因导致的，规律关系；（2）.规律思维能使我们抓住事物的本质，更加理性地分析并解决问题；（3）.有定期的总结归纳，才有运用因果关系，才能把握规律；Page

17名目：经营运作餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素：1.营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品；2.经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等；3.人力费用方面：工资、劳保（医保）福利、培训费用、食（宿）费用、制服费用（包括洗涤）等；4.能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用；5.设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。6.在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，依据上述内容猎取第一手简略资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。Page

18名目：市场营销及推广方案1.树立知名度，提高本会所在当地餐饮市场的影响力及信誉度<BR>会所在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣扬攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣扬活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：老师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣扬及餐厅正面形象的树立之作用。2.厨房特价厨房可依据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。3.赠品或赠券餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣扬作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以依据消费程度的凹凸来决定赠品的价值与之相配。4.建立和收集客源人事档案建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、诞生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话肯定会带来另外的客源。5.制造良好的用餐环境良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。名目：品牌树立的设想1.规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对来宾的关爱。要有换位的服务意识，替来宾着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给来宾“心动”的感受，温馨服务的回味。2。保持看家特色菜品，准时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力;餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）担当类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是讨论创新菜式，和制订菜肴品尝质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。单击添加标题文字名目：市场考察经营的定位市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。由于这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本会所进行定位。1.当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便选购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。2.就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。3.就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者便利用餐。4.就餐环境的布置，自从“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。综上新述，说明一个会所只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本会所具威胁的竟争对手，慎重确定本会所的顾客主导群是哪一阶层。Page

21名目：餐饮营销策划方案1.随着商品经济社会竞争的日益加剧，旅游餐饮企业的营销观念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和推销观念，逐步进展成为以来宾需求为依据的市场营销观念，甚至还消灭了从餐饮企业更久远的进展着眼的“社会营随着商品经济社会竞争的日益加剧，旅游餐饮企业的营销观念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和推销观念，逐步进展成为以来宾需求为依据的市场营销观念，甚至还消灭了从餐饮企业更久远的进展着眼的“社会营销”理论，即餐饮企业不应只盯着眼前的经济利益，而应同时注意其社会效益，注意树立餐饮企业自身的整体形象以及长远利益。作为旅游企业一个重要组成部分的旅游餐饮企业，自然也受到影响，各种营销手段层出不穷，营销之战大有愈演愈烈之势。2.所谓餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮推销、广告、宣扬、公关等，它同时还包含有餐饮经营者为使来宾满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮推销活动，而更是一个完整的过程。餐饮营销是在一个不断进展着的营销环境中进行的，所以，为适应营销环境的变化，抓住时机，营销人员应该制定相应的营销计划。3.首先，应确定餐饮企业的经营方向，进行市场调查以确定经营方向；然后深化进行市场细分，对竞争对手及形势进行分析，确定营销目标；随即讨论决定产品服务、销售渠道、价格及市场营销策略；以及简略实施计划财务预算，并通过一段时期的实施，再依据信息反馈的情况，准时调整经营方向和营销策略，最后达到来宾(people)、价格(price)、实绩(performance)、产品(product)、包装(package)、促销(promotion)等诸多因素的最佳组合。Page

22名目：餐饮营销策划方案Page

234.一般来说，餐饮企业可以从以下几个方面考虑，实行相应的营销手段，如广告营销、宣扬营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销、电话营销、公关营销以及特殊营销活动。下面本文就以上几个方面作进一步的阐述。广告营销它是通过购买某种宣扬媒介的空间或时间，来向餐饮公众或特定的餐饮市场中的潜在的来宾进行推销或者宣扬的营销工具，它是餐饮业常用的营销手段。“酒香不怕巷子深”这句古语所存在的局限性，已经被越来越多的人所熟识。所以餐饮营销中，广告是必不行少的重要手段餐饮广告一般可分为以下几种：5.电视广告其特点是传播速度快，掩盖面广，表现手段丰富多彩，可声像、文字、颜色、动感并用