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文档简介
知识回顾：1、饮片的合格标准？2、饮片不合格标准？3、切片的变异原因？4、饮片变异现象是什么呢？引言前一章，我们学习了饮片的水处理及其切制，所谓中药炮制的第一、第二道程序，那么前期工作完成后，我们是不是可以直接进行中药炮制呢？这就是我们今天的学习内容：炒法。
日常生活中，我们炒菜的方法都相同吗？用什么来炒？火力大小控制如何呢？活动与探究第七章炒法一、历史《五十二病方》中就有“嚣盐令黄”的记载。《集韵》中有“熬”《金匮玉函经》中提出了炒制。分组讨论一下：1、什么是药材的炒法？2、炒法的分类是什么？各自的特点？3、炒法火力的要求是什么？活动与探究二、含义炒法：净制或切制过的饮片，筛去灰屑、大小个分档，置炒制容器内，加辅料或不加辅料，用不同的火力加热，并不断翻动，直到饮片被炒制符合质量标准的操作方法。
三、分类1、清炒法：炒黄—牛蒡子炒焦—山楂炒炭—干姜2、加辅料炒：麸炒—枳壳米炒—党参土炒—山药砂炒—鸡内金蛤粉炒—阿胶滑石粉炒—刺猬皮3、微炒、小炒四、炒法火力1、文火2、中火3、武火4、文武火分组讨论一下：1、炒法的操作方法是什么？2、手工炒制用具、操作方法是什么？3、炒药机有哪些，优点是什么？活动与探究
五、操作方法1．手工操作用具：铁锅、铁铲、刷子、簸箕操作：使用倾斜30-45。的斜锅。先将锅预热，再投入大小个分档的药物，迅速拌炒至所需程度，取出。优点：设备简单，适合小量生产。锅位和作用斜锅―便于炒制、便于出药平锅―适合少量药材炒制、一锅多用
2．机器炒制（1）平锅式炒药机适用于种子类药材的炒制（2）滚筒式炒药机不适合易粘的药物。（3）电脑程控炒药机。 受热均匀、生产效率高。
在炒菜时，我们需要注意哪些问题呢？炒制药材时，我们又需要注意些什么问题呢？活动与探究
六、注意事项：1．火侯适宜。武火－多用于炒炭、砂炒文
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