轻食行业深度调研与发展前景评估

轻食行业深度调研与发展前景评估202X-XX-XX01轻食行业定义轻食行业定义轻食，最初的定义是指分量少而容易吃饱的食物。是指午餐和晚餐之间的非主餐时间里，以味觉享受与休闲享受为目的，给人提供适当能量的食物。作为餐饮行业新业态，轻饮食店铺提供的食物多数以制作过程简易快捷，消费者不需要花过多时间等待就餐，适应了当下快节奏的生活方式。轻食其实起源于17世纪欧洲英国贵族的下午茶,但现在，轻食的定义远不止此。在萌芽期:进入门槛低，进入者成功率较高，经过数年行业发展，轻饮食行业许多优秀人才已经开始往连锁方面发展。轻食不是指一种特定的食物，而是餐饮的一种形态，主要以凉拌、水煮、蒸烤等方法烹饪低脂肪、低热量、低糖分且高纤维、高饱腹感的食物，在保证正常膳食结构和一定热量的前提下，追求简单、均衡、健康的饮食理念。02萌芽阶段萌芽阶段2002年,美国创业者ScottMinoie在上海开出第一家新元素餐厅轻食这个概念首次出现在消费者眼中。发展阶段扩张与萎缩重振阶段发展阶段2012年之后,健康饮食理念逐渐深入人心,这一阶段的轻食行业开始迎来了天批创亚者,国内市场也称2014年为沙拉元年。扩张与萎缩2015-2018年轻食市场至少有10亿资本涌入部分品牌出现经营﹑管理个蜚卷名的甚至直接进入关停状态,资本随之撤退,吊场逐新回归理性。重振阶段据企查查教据显示,自前我国“轻食"关企业超过3万家,而单单2021年相关企业新增就超过6千家,同比增长75.87%。03产业链产业链产业链上游产业链中游产业链下游04产业链产业链产业链上游产业链中游产业链下游产业链上游轻食行业上游龙头企业已开始对产业链进行延伸，逐渐进军原材料生产领域，以规避高额进口原料的成本支出，攫取上游毛利。此外，伴随着上游原料生产企业的重组进程加快以及中国市场参与者技术水平的提高，轻食行业上游原材料供应有望朝着专业化和规模化的方向继续发展，逐渐抢夺外资企业在行业内的话语权。产业链中游轻食行业中游企业原材料大部分依靠进口，主要原因是下游消费终端为保障科研成果，对行业产品的质量稳定性要求较高，因此，中游科研用制备厂商更倾向于选择仪器先进、供应链稳定的进口原材料供应商。企业产品价格主要受市场供求关系的影响。由于轻食企业的产品毛利较高，原材料价格波动不会对企业的盈利能力产生重大影响。产业链下游轻食行业下游企业市场空间广阔、销售范围广、用户分散、单批数量少、销售单价高等特点。随着全球范围内生物医药行业研究的深入及产业化程度的提升，中国行业产品种类进一步丰富，应用领域持续增加，个性化、高端化的产品将逐渐获得更广阔的应用空间。05政治环境1政治环境19页1政策文件9页2政策文件9页3政策文件06政治环境2政治环境210页1政策文件10页2政策文件07政治环境2政治环境210页3政策文件10页4政策文件08经济环境经济环境从2017-2022年以来，我国国内生产总值呈现上涨的趋势，同比增速处于持续正增长的态势，其中2021年国内生产总值为1143670亿元，同比2020年增长了184%。2022年1-9月我国国内生产总值为870269亿元，同比增长了6.2%。在疫情得到有效控制的情形下，我国经济开始逐渐复苏，之前受疫情影响而停滞的各个行业，也开始恢复运行，常态化增长趋势基本形成，未来中国轻食行业的发展必然有很大的上升空间。09社会环境1社会环境1010201尤其后疫情时代，人们对“健康”越来越关注，以低热量、低脂肪、搭配均衡为主要特点的轻食，再次成为人们青睐的对象。根据美团外卖《轻食消费大数据报告》，2022年国内轻食市场规模突破1000亿元，5年内占到餐饮总收入的10%左右。但“轻食0时代”，很多产品也给消费者留下了“口感差”“产品单一”的印象，很多轻食产品标榜的“减肥控卡”效果并不好。原因在于为了减少成本，很多产品只是打了“轻食”的概念，本质上性价比不高，“轻食像草一样难吃”成了轻食圈心照不宣的秘密。02其实，作为餐饮的一种形态，“轻食”本身并不是指一种特定的食物，也不是指食材分量“轻”，食材烹饪方式“轻”，而是轻在“卡路里”，能让食用者摄取营养的同时，吃的无负担、无压力、更健康。“轻食”概念体现的是人们对于食物健康、营养、低卡的追求，是对健康养生的重视。010社会环境2社会环境2根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》最新数据，目前中国的成人中已经有超过1/2的人超重或肥胖，成年居民（≥18岁）超重率为33%、肥胖率为16.4%。肥胖会引起不同的健康问题，加强健康措施是现在肥胖人群的迫切需求。调查显示，有超过半数的人愿意通过饮食调理的方式改善生活健康状况，百分之四十的人会购买更健康的饮食。轻食行业仍有较大的市场需求。轻食行业的快速发展与崛起，说到底源于市场的需求。如减肥瘦身的需求，减肥瘦身首先需要从食物结构开始调整，即少吃且吃得健康。世界卫生组织发布资料显示，全球已进入“肥胖大流行”时代，全球肥胖青少年40年增加了10倍。我国肥胖率高达12%。2019年我国肥胖人口已超5亿人，近几年肥胖率虽有所缓解，但肥胖基数仍在持续增长。轻食，既利于减肥瘦身，又减少食物的消耗，可谓一举两得。出于健身减肥瘦身行业的推动，成为了轻食行业兴起的原动力。011行业驱动因素行业驱动因素1研究资源投入稳健增长1供需平衡促进市场发展1研究资源投入稳健增长1为促进行业科技创新事业发展，全面提升科技创新能力，中国逐步加大行业经费投入、落实税收优惠、鼓励科研人才发展，全面推动科研事业发展，同时带动科研服务市场增长，广泛运用于各个研究领域，未来市场空间将进一步释放1供需平衡促进市场发展1轻食产业处于快速增长时期，由于轻食行业的产品及服务模式特性，使其供给市场与需求市场存在较强的相互依赖、相互促进关系，轻食市场在良好的供需作用机制下保持稳定发展012行业驱动因素行业驱动因素商业应用领域不断拓展行业竞争促进行业正向发展商业应用领域不断拓展从应用领域来看，轻食行业产品广泛的运用于医学、药学、检验学、卫生免疫学、食品安全、农业科学等民营领域行业竞争促进行业正向发展在市场发展中，行业企业为争取竞争优势，尤其是大中型企业，越来越重视自主研发实力，在企业科研方面投入逐年增长，企业科研服务市场逐步打开，未来科研用检测试剂的服务主体趋于多元化013行业现状行业现状2014年，随着健身行业兴起，消费者“健康饮食”观念明显提升，以低卡、低糖、健康、减肥等为特色的轻食爆发，“米有沙拉”、“大开沙界”等轻食餐饮品牌相继崛起，完成对市场的初步教育。同时，资本也迅速扩张，据不完全统计，在2015-2018年，至少有10亿资本涌入轻食赛道。据抖音电商发布的统计数据显示，2021年抖音健康食品视频数同比增涨99%，播放次数上涨106%，视频点赞、评论和分享次数也都大幅增长，线上电商平台健康食品的关注度增长较快，部分会转化为实体消费。据统计，2021年抖音国货食品饮料相关内容播放量中，调味品/果酱/沙拉的播放量最高，抖音用户规模庞大，其统计数据能在一定程度上反应当代消费者的主要关注产品和消费趋势，沙拉的受欢迎程度较高，消费者有较强的消费倾向。014行业现状行业现状食品饮料行业融资情况饮食行为渗透率食品饮料行业融资情况根据企查查数据显示，2021年中国食品饮料各细分赛道中线下餐饮和健康食品融资数量最高，分别为86轮和72轮，融资金额占比21%、7.3%，据相关媒体调研，8-10万元即可加盟开一家外卖轻食店，制作门槛也相对更低。刘畊宏的爆火，则再度将轻食这个四年浮沉几次的概念推到了大家面前。饮食行为渗透率据统计，我国可持续消费行为中，轻食的渗透率高达40.6%，在中国青年人群中认可度较高，其饮食行为的驱动力主要有:此类食品更有助于身体健康，减肥、素食等饮食习惯，内容社交平台推送、希望践行可持续生活方式和消费等，轻食的饮食理念与之相符，因此渗透率较高，比较受中国青年的喜爱。015行业现状行业现状我国轻食行业市场规模快速增长，由2017年的9.5亿元增长到2020年年的55.6亿元，是2017年的5.85倍，据估计，我国2021年轻食行业市场规模将达到93亿元，同比增长66%。轻食沙拉为轻食行业中的在主要业务，能在一定程度上反应轻食行业总体规模的发展趋势。我国轻食沙拉市场用户规模在2017年仅有200万人，逐渐增长到2020年的1180万人，其中2018年增长率高达292%，据估计，我国2021年轻食沙拉市场用户将达到1816万人，但对于我国整体人口数量来说，轻食沙拉的渗透率较低，用户发展空间还十分广阔。016行业现状行业现状我国轻食沙拉市场主要集中在一线城市和二线城市，分别占比39.3%、49.3%，相比一线城市，二线城市的轻食商铺租金更低，线下经营成本更小，且外卖普及程度和一线城市差别不大，一线城市轻食行业的品牌效应更高，自主创业的小品牌很难存活，因此二线城市的轻食行业发展速度更快。2021年我国轻食主要销售城市主要集中在各个省会，以及较为发达的地区，据统计，轻食沙拉差评率最高的城市是深圳，差评率为5.4%、武汉排名第二为5%，北京、重庆、上海、程度、长沙和杭州的差评率都在5%左右，南京的轻食沙拉差评率最低为6%。017行业热点行业热点热点一轻食应用领域广泛热点二科研服务市场持续增长热点三行业产品质量整体提高热点一轻食应用领域广泛热点二科研服务市场持续增长轻食行业具有市场空间广阔、销售范围广、用户分散、单批数量少、销售单价高等特点。热点三行业产品质量整体提高轻食行业技术提升，多元化科研服务平台持续扩张，促进高价值服务企业品牌形成。行业产品化发展，集研发、生产、销售于一体的综合性科研服务企业逐渐增多。018行业制约因素行业制约因素质量参差不齐行业监管难度大高端产品发展落后质量参差不齐轻食行业缺乏完备的质量控制和质量保证体系，生产商缺乏统一的生产标准，行业内产品质量良莠不齐，导致产品的可靠性难以保证，丧失产品市场竞争力行业监管难度大政府秉承创新开放的态度，支持和鼓励科学研究创新，对科学研究试验不设置严格限制，因此，轻食行业不存在统一的监督管理规范，产品质量主要依靠生产企业自主检测，轻食行业产品质量的监管难度加大高端产品发展落后在中低端产品领域，仍然有较大比例的产品依赖于进口渠道。此外，轻食行业企业缺乏创新研发能力以及仿制能力，加重下游消费端对进口科研用检测试剂的依赖，不利于轻食行业的发展019行业问题行业问题质量参差不齐行业监管难度大高端产品发展落后质量参差不齐轻食行业缺乏完备的质量控制和质量保证体系，生产商缺乏统一的生产标准，行业内产品质量良莠不齐，导致产品的可靠性难以保证，丧失产品市场竞争力。行业监管难度大高端产品发展落后020行业发展建议行业发展建议2提升产品质量2全面增值服务2多元化融资渠道2提升产品质量2（1）政府方面：政府应当制定行业生产标准，规范轻食行业生产流程，并成立相关部门，对科研用轻食行业的研发、生产、销售等各个环节进行监督，形成统一的监督管理体系，完善试剂流通环节的基础设施建设，重点加强冷链运输环节的基础设施升级，保证轻食行业产品的质量，促进行业长期稳定的发展；（2）生产企业方面：轻食行业生产企业应严格遵守行业生产规范，保证产品质量的稳定性。目前市场上已有多个本土轻食行业企业加强生产质量的把控，对标优质、高端的进口产品，并凭借价格优势逐步替代进口。此外，轻食行业企业紧跟行业研发潮流，加大创新研发力度，不断推出新产品，进一步扩大市场占有率，也是未来行业发展的重要趋势。2全面增值服务2单一的资金提供方角色仅能为轻食行业企业提供“净利差”的盈利模式，轻食行业同质化竞争日趋严重，利润空间不断被压缩，企业业务收入因此受影响，商业模式亟待转型除传统的轻食行业需求外，设备管理、服务解决方案、贷款解决方案、结构化融资方案、专业咨询服务等方面多方位综合性的增值服务需求也逐步增强。中国本土轻食行业龙头企业开始在定制型服务领域发力，巩固行业地位2多元化融资渠道2可持续公司债等创新产品，扩大非公开定向债务融资工具（PPN）、公司债等额度获取，形成了公司债、PPN、中期票据、短融、超短融资等多产品、多市场交替发行的新局面；企业获取各业态银行如国有银行、政策性银行、外资银行以及其他中资行的授信额度，确保了银行贷款资金来源的稳定性。轻食行业企业在保证间接融资渠道通畅的同时，能够综合运用发债和资产证券化等方式促进自身融资渠道的多元化，降低对单一产品和市场的依赖程度，实现融资地域的分散化，从而降低资金成本，提升企业负债端的市场竞争力。以远东宏信为例，公司依据自身战略发展需求，坚持“资源全球化”战略，结合实时国内外金融环境，有效调整公司直接融资和间接融资的分布结构，在融资成本方面与同业相比优势突出。021竞争格局竞争格局竞争格局1竞争格局2竞争格局12020年受疫情影响，外卖配送、线上订餐等业务急剧减少，轻食企业进入市场数量出现首次回落，2021年疫情恢复以来，有超过六千家轻食相关企业注册，大量创业者看到轻食行业成本低、上手快、利率高的甜头迅速加入市场。竞争格局2截至2021年，沙野轻食的门店分布超过50个城市，门店数量共计300家，主销产品为各类健康餐；超能鹿战队规模相较更大，在全国拥有840家门店，覆盖150个省市区，是功能性商业健身餐的品牌。两个品牌的发展方向不同，且沙野轻食在一线城市的加盟费较高，超能鹿战队加盟费用在各级城市相差不大。022行业发展趋势行业发展趋势绿色消费健身减肥瘦身行业的推动绿色消费当然轻食行业的兴起，更得益于当前经济发展背景，如“健康中国”国家战略、全民健康、健康产业大发展等，特别是绿色经济、低碳生活、生态文明等理念的提出，也让人们认识到健康绿色低碳的生活方式，既利于自身更利于环境保护。可以预测，轻食行业在这种理念下，将逐步衍生出一种绿色消费的文化，形成一种新型的绿色消费趋势。健身减肥瘦身行业的推动轻食行业的快速发展与崛起，说到底源于市场的需求。如减肥瘦身的需求，减肥瘦身首先需要从食物结构开始调整，即少吃且吃得健康。世界卫生组织发布资料显示，全球已进入“肥胖大流行”时代，全球肥胖青少年40年增加了10