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文档简介

Food

Nutrition

andHygiene

课程设计

食品营养学

设计任务

一、膳食调查二、食谱编制

一．膳食调查(一)调查内容要求1、采用个人24h膳食询问法，针对某一特定人群，如某年级的女生，人数不低于10人。2、A详细地了解被调查者的食物构成种类、每日进餐次数和时间、粗细搭配情况。了解食物的加工烹调方法等。作好记录。

B被调查者回顾和描述24h（调查的前一天）内摄入的全部食物的种类和数量。作好记录。

3进行膳食营养评价首先查找出我国的“每人每日营养素推荐摄入量(RNI)”计算出：(1)每人每日各类食物的摄入量(结合

RNI和主要食物营养成分表）(2)每人每日各种营养素（主要）的摄入量(3)每人每日营养素摄入量占RNI的百分数(4)食物能量、蛋白质、脂肪的来源及分布然后将调查资料整理，对膳食营养做出评价（二）写出膳食调查的实践报告1、报告中要说明被调查的人群的类别，每一类别的数量，具体调查内容等2、有详细的记录数据和计算数据

3、对调查结果进行评价和统计进行表述（三）报告格式标题名字，班级，学号，完成时间正文：概述:查书中有关社区营养的调查；调查内容记录；营养评价；调查结果二．食谱设计自定食谱使用的对象自选食谱的原料写出编制过程最后进行适当的

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